Hühnchen-Paprikash

Was ist Hühnchen-Paprikash?

Das Gericht geht auf seine Ursprünge in Ungarn zurück und heißt „Paprikás Csirke“, was wörtlich „Paprika-Hühnchen“ bedeutet. Wie der Name andeutet, spielt das nach seinem Namen benannte Gewürz eine wichtige Rolle für den Geschmack des Gerichts, wodurch es ein ähnliches Geschmacksprofil wie andere ungarische Eintöpfe wie Gulasch erhält.

Wie sein russischer Cousin Beef Stroganoff Magyar classic hat es geschafft, sich von der relativen Dunkelheit in die Herzen und Mägen von Komfort-Nahrungssuchenden auf der ganzen Welt zu arbeiten. Für meine Version mache ich es gerne mit Hühnchenstücken, frischen grünen Paprikaschoten, saurer Sahne und natürlich Tonnen Paprika.

Zutaten für Hühnchen-Paprikasch

Hühnchen

Während Hühnchenbrustfleisch bei der richtigen Temperatur köstlich sein kann, ist es sehr mager, weshalb es beim Überkochen trocken und mehlig wird. Da Eintöpfe wie dieses Hühnchen-Paprikasch längere Garzeiten erfordern, empfehle ich dringend die Verwendung von Beinfleisch wie Oberschenkeln und Trommelstöcken.

Ich empfehle auch die Verwendung von Hühnchen mit Knochen auf der Haut, das der Sauce nicht nur mehr Geschmack verleiht Es hält das Huhn auch feucht und saftig. Die einzige Ausnahme ist, wenn Sie es eilig haben. Es wird nicht ganz so aromatisch sein, aber Sie können etwa 30 Minuten weniger kochen, wenn Sie in Würfel geschnittenes Oberschenkelfleisch ohne Knochen verwenden. Befolgen Sie einfach dieselben Schritte und reduzieren Sie die Menge an Hühnchen auf etwa 600 Gramm.

Paprika

Sie möchten guten ungarischen Paprika verwenden. Ich sage das nicht, weil ich ein Problem mit Paprika aus anderen Ländern habe (ich habe vier Dosen spanischen Paprika in der Speisekammer). Es geht auch nicht um eine fehlgeleitete Loyalität gegenüber den Wurzeln des Gerichts. Meine Empfehlung ist nur eine praktische, da es so viele verschiedene Arten von Paprika gibt. Mit Farben von Orange bis Blutrot, Geschmacksrichtungen von scharf bis süß und Aromen von rauchig bis fruchtig kann die Paprikalandschaft etwas verwirrend werden.

Zum Glück ist das nationale Gewürz in Ungarn unterteilt in acht Klassen, jede mit ihren einzigartigen Eigenschaften. Diejenige, die in den USA am häufigsten vorkommt, heißt édes nemes oder „noble sweet“. Sie ist vollmundig, fruchtig und hat einen atemberaubenden Zinnoberrot-Farbton. Perfekt für Chicken Paprikash.

Paprika

Während Paprika das Hauptaroma für sein gleichnamiges Gericht darstellt, habe ich dieses Gericht zuerst von einer ungarischen Frau gelernt, die ihrem Paprikash immer frische grüne Paprikaschoten hinzufügte. Der Unterschied zwischen roten und grünen Paprikaschoten ist, wie reif sie sind, wenn sie gepflückt werden. Deshalb sind rote Paprikaschoten tendenziell süßer, während grüne Paprikaschoten einen konzentrierten Geschmack haben als ihre voll ausgereiften Gegenstücke.

Ich habe versucht, dies zu machen und ohne frische Paprika hinzuzufügen, und ich habe festgestellt, dass das Hinzufügen von grünen Paprikaschoten dem Gericht einen robusteren Geschmack verleiht. Ich habe eine lokale Sorte von grünem Chili namens Piiman verwendet, aber alle milden grünen Paprikaschoten wie Bell, Cubanelle oder Yellow Wax Peppers ( aka Bananenpaprika) wird funktionieren.

Sauerrahm

Huhn Paprikash wird mit einer großzügigen Portion Sauerrahm abgerundet. Dies fügt einen milden Geschmack hinzu, der den Reichtum des Eintopfs ausgleicht und gleichzeitig eine Rundheit verleiht, die diesem bescheidenen Gericht Tiefe und Dimension verleiht. Es wird nicht ganz dasselbe sein, aber wenn Sie versuchen, Fett zu reduzieren, macht ein angespannter Joghurt einen ziemlich anständigen Job als Ersatz für saure Sahne. Wenn Sie diese koschere Zubereitung benötigen, können Sie rohe Cashewnüsse verwenden, die mit Wasser und etwas Zitronensaft in einem Mixer püriert sind, um den Reichtum und die Säure der sauren Sahne zu schätzen.

Zubereitung von Hühnchen Paprikash

Für mein Paprika-Huhn baue ich gerne ein starkes Fundament aus Umami auf, indem ich das Huhn in Chargen bräune. Dann werden die Zwiebeln und Paprika im selben Topf karamellisiert. Zu dieser Grundgeschmacksschicht wird der Paprika hinzugefügt und einige Sekunden lang sautiert. Die hohe Temperatur hilft dem Gewürz, sein volles Aroma-Bouquet freizusetzen, insbesondere wenn Ihr Paprika nicht der frischeste ist. Achten Sie nur darauf, dass Sie es nicht verbrennen, da dies einfach ist und Ihre Sauce bitter wird.

Als nächstes wird etwas Hühnerbrühe hineingelegt, bevor das Huhn wieder hinzugefügt und gekocht wird, bis das Fleisch abfällt. der Knochen zart. Schließlich wird eine Mehlschwitze aus saurer Sahne und Mehl hergestellt, um die Sauce zu verdicken, aber Sie möchten sie nicht direkt in den Eintopf geben. Da das Hinzufügen von kalter saurer Sahne zu einer heißen Flüssigkeit zum Gerinnen führt, ist es wichtig, die Mischung zu temperieren, indem die heiße Kochflüssigkeit langsam in die Mehlschwitze eingeführt wird, bis sie warm ist, bevor sie in den Topf gegeben wird.

Was zum Servieren mit Hühnchen-Paprikasch

Die klassische Paarung ist ein kleiner ungarischer Knödel namens Nokedli. Sie werden aus Eiern und Mehl hergestellt und können von Grund auf zubereitet werden, während Sie darauf warten, dass das Huhn kocht.In den USA wird Paprika-Hühnchen normalerweise mit Eiernudeln serviert, aber ich finde, dass die zerklüftete Oberfläche von Nokedli besser zum Aufhängen an der köstlichen Paprikash-Sauce geeignet ist. Andere geeignete Optionen sind Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Reis oder Brot.