Feuchte Hühnchenwürfel, gewürzt mit einer leckeren, würzigen Sauce, schwarz Pfefferhähnchen (黑椒 鸡丁) ist ein leichtes chinesisches Pfannengericht, das man sich nicht entgehen lassen sollte.
Ich war Ich habe kürzlich einige Rezepte auf Teigbasis veröffentlicht und einige meiner Leser haben gefragt, ob ich zur Abwechslung einige chinesische Pfannengerichte teilen kann. Na sicher! Das heutige Rezept Black Pepper Chicken (黑椒 鸡丁) ist einer der Favoriten in unserem Roten Haus. Einfach und doch köstlich, eignet es sich sowohl für alltägliche Mahlzeiten als auch für festliche Anlässe.
Welches Hühnchenstück soll ich verwenden?
Ich verwende gerne hautlose & Hähnchenschenkel ohne Knochen für dieses Pfannengericht, da sie feucht und schmackhaft sind. Hühnertrommeln sind auch gut, wenn Sie ihre Haut und Knochen entfernen. Wenn Sie möchten, können Sie auch Hühnerbrust verwenden.
Schneiden Sie das Huhn in Würfel, etwa 1,5 cm (½ Zoll) pro Seite. Für einen schöneren Look würfeln Sie das Gemüse (Paprika, Zwiebel & Sellerie) in eine ähnliche Größe, die zum Huhn passt.
So machen Sie das Huhn feucht
Ich denke, niemand mag es, wenn das Huhn trocken ist. & zäh. Um es feucht zu halten & zart, mariniere ich Hühnchenstücke vor dem Braten immer kurz (besonders wenn ich Hühnerbrust verwende). So mache ich es:
- Geben Sie das Huhn, den Ingwer und die Maisstärke & in eine Schüssel. Reiben und mischen, bis keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist.
- Fügen Sie dann Sesamöl hinzu, damit sich die Hühnchenstücke trennen und zusätzliches Aroma hinzufügen.
Denken Sie auch daran, nicht zu lange zu kochen das Huhn (Ungekochtes Huhn kann jedoch ein Gesundheitsrisiko darstellen). Um den Gargrad zu überprüfen, benutze ich oft den Spatel, um ein Stück Huhn zu zerbrechen. Wenn sich das Fleisch ohne Widerstand leicht abtrennt, ist es vollständig gekocht.
Wie man eine großartige Sauce macht
Eine gute Pfannensauce sollte einen ausgewogenen Geschmack haben, der dick genug ist, um die Hauptmasse gleichmäßig zu überziehen Zutaten und haben einen appetitlichen Glanz. Um die Sauce für mein Hühnchen mit schwarzem Pfeffer zuzubereiten, benötigen Sie:
- Gemahlener schwarzer Pfeffer. Dies ist die Seele des Gerichts. Seien Sie also großzügig und verwenden Sie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer für einen scharferen Geschmack.
- Austernsauce. Diese klassische Sauce verleiht dem Gericht eine schöne Umami.
- Leichte Sojasauce & dunkle Sojasauce. Letzteres verstärkt die braune Farbe. Wenn nicht verfügbar, ist es in Ordnung, nur leichte Sojasauce zu verwenden.
- Maisstärke & Wasser. Dies hilft, die Sauce zu verdicken.
Verwenden Sie Gemüse Ihrer Wahl
Das Gemüse in meinem Hühnchen mit schwarzem Pfeffer schmeckt auch hervorragend! Sie gleichen das Gericht nicht nur in Bezug auf die Ernährung aus, sondern fügen auch lebendige Farben und eine knusprige Textur hinzu.
Mein Rezept verlangt nach rotem Paprika, Zwiebel & Sellerie. Sie können jedoch auch anderes Gemüse wählen, das Sie mögen, wie Brokkoli, Karotten, Spargel, Zucchini, Babymais, Schneeerbsen usw. Denken Sie daran, Brokkoli oder Karotten vorher zu blanchieren, da das Kochen länger dauert.
Ein guter Arbeitsablauf für Pfannengerichte
Im Vergleich zu anderen Kochmethoden ist das Braten sehr schnell. Die Hitze ist normalerweise zu hoch eingestellt. Die Zutaten werden in kleine Größen geschnitten. Es dauert also nur wenige Minuten von Anfang bis Ende.
Dies bedeutet, dass Sie bei jedem Schritt schnell handeln müssen, da Sie sonst Ihre Lebensmittel während des Vorgangs verbrennen können. Aus diesem Grund lege ich beim Kochen chinesischer Pfannengerichte immer Wert auf einen guten Arbeitsablauf.
- Marinieren Sie das Fleisch (falls verwendet) zuerst. Lassen Sie es während der Zubereitung anderer Zutaten ziehen.
- Andere Zutaten hacken. Idealerweise sollten Sie alle Hauptzutaten in ähnliche Größen schneiden, ob Streifen, Scheiben oder Würfel.
- Erforderliche Kräuter wie Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer usw. hacken, zerdrücken oder in Scheiben schneiden.
- Mischen Sie alle Zutaten für die Sauce, bevor Sie mit dem Braten beginnen. Dies ist sehr wichtig, wird aber oft vernachlässigt. Wenn Sie Maisstärke enthalten, vergessen Sie nicht, die Sauce kurz vor dem Eingießen in den Wok umzurühren, da die Stärke mit der Zeit auf den Boden sinkt.
- Wenn Sie mit dem Braten beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie alles haben in der Nähe. Befolgen Sie die Reihenfolge, um Zutaten in den Wok zu geben.
Dieser Workflow gilt für viele leckere Pfannengerichte, z. B.:
- Rindfleisch mit schwarzem Pfeffer (黑)椒 牛柳)
- Kung Pao Shrimps (宫保 虾仁)
- Würziges Orangenrindfleisch (橙味 牛肉)
- Sichuan-Schweinefleisch mit Knoblauchsauce (鱼香)肉丝)
Hühnchen mit schwarzem Pfeffer braten (黑椒 鸡丁)
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Zutaten
Für das Huhn
- g 350 g Huhn, gewürfelt, 12 Unzen (siehe Anmerkung 1)
- ▢ 1 TL Ingwer, julienned
- ▢ 1 TL Maisstärke
- ▢ 1 EL Wasser
- ▢ 1 TL Sesamöl
Für die Sauce
- ▢ 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ▢ 2 TL Maisstärke
- ▢ 3 EL Austernsauce
- ▢ 1 TL leichte Sojasauce
- ▢ 1 TL dunkle Sojasauce (siehe Anmerkung 2)
- ▢ 3 EL Wasser
Sie benötigen auch
- t 2 EL Speiseöl
- ▢ ½ rote Glocke Pfeffer, gewürfelt
- ▢ 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- ▢ 50 g Sellerie, gewürfelt, 2 Unzen
- ▢ 1 EL Frühlingszwiebeln, fein gehackt
Anweisungen
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Legen Sie das Huhn, den Ingwer und die Maisstärke & Wasser in einer Schüssel. Reiben und mischen, bis keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist. Sesamöl hinzufügen. Mischen und beiseite stellen.
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Alle Zutaten für die Sauce mischen.
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Erhitzen Sie das Öl in einem Wok bei starker Hitze. Fügen Sie das Huhn hinzu. Rühren braten, bis die Hühnerwürfel auf der Oberfläche blass werden.
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Zwiebel, Paprika und Sellerie. Etwa 2 Minuten braten, bis das Huhn vollständig gekocht ist.
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Sauce einfüllen ( vorher gut umrühren). Braten Sie, bis es dick wird und das Huhn und das Gemüse gleichmäßig überzieht.
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Frühlingszwiebeln darüber streuen. Austeilen und sofort mit normalem Reis servieren.
HINWEISE
2. Dunkle Sojasauce soll die appetitliche Farbe des Gerichts verbessern. Überspringen Sie es, wenn Sie es nicht in der Hand haben. In diesem Fall erhöhen Sie die leichte Sojasauce (oder normale Sojasauce) auf 2 Teelöffel.