Hominy ist wie Mais mit Supermächten

Sommer, treffe Hominy

Haben Sie jemals etwas bestellt, von dem Sie dachten, Sie wüssten, was es ist, aber es stellt sich heraus nicht? Am Wochenende saß ich in einem Café in Brooklyn, nachdem ich den Hominy Pork Hash bestellt hatte. Ich bin mir nicht mal sicher, was ich für Hominy hielt, aber es waren nicht die gigantischen, cremefarbenen Dinge, die wie Maiskörner aussahen, die mit meinem gebratenen Schweinefleisch, Kartoffeln und eingelegten Jalapeños gemischt wurden. Also, was ist Hominy? Hominy ist Mais. Wenn man bedenkt, dass Mais und alles, was man damit machen kann, eines meiner Lieblingssachen auf dem Planeten ist, genieße ich Hominy wirklich. Aber ich war mir immer noch nicht sicher, was es eigentlich anders war als eine maisähnliche Kartoffel. schmeckende Zutat in meinem fettigen Brunch-Hasch.

Wenn Sie technisch werden möchten, ist Hominy Mais – aufgrund seines mexikanischen Erbes. Mais (oder Mais) gehörte den indigenen Mittel- und Südamerikanern, bevor die amerikanischen Ureinwohner den Siedlern angeblich beibrachten, wie man es pflanzt. Hominy- und Hominy-Rezepte wie Mais sind in vielen traditionellen mexikanischen Gerichten üblich. Einige Quellen datieren die Produktion von Hominy um 1500 nach Mittelamerika BC. Der Unterschied zwischen Mais und Hominy besteht darin, dass Hominy auf besondere Weise verarbeitet werden muss, um als Hom bezeichnet zu werden und um diese puffig-fleischige Textur zu erhalten, die einer Bohne ähnelt, aber härter ist. Hominy muss nixtamalisiert werden.

Nixtamalisierung ist keine beängstigende genetische Veränderung oder ein Folterprozess von Mais. Es ist eine übliche kulinarische Praxis, bei der die getrockneten Maiskörner in einer Alkalilösung aus Calciumhydroxid aus gelöschtem Kalk, Lauge oder Holzasche eingeweicht werden. Die Nixtamalisierung lockert die Schalen der Körner, macht sie weich wie eine Bohne und verdoppelt ihre Größe – daher der Begriff „Riesenmais“. Sie finden Hominy normalerweise in Dosen und werden in Eintöpfe geworfen (wie Posole), aber es kann auch getrocknet gefunden werden. Trockene Hominy kann wie Bohnen rehydriert und gekocht werden, aber es wird üblicherweise gemahlen und zu Grieß, Masa oder Atole verarbeitet. Ein reichhaltiges, cremiges mexikanisches Getränk, gemischt mit Milch, Wasser und manchmal Schokolade.

Wenn Sie nicht vertraut sind Masa macht Maistortillas, Tamales und Puppen. Verwechseln Sie es nicht mit einfachem altem Maismehl. Aufgrund des Nixtamalisierungsprozesses können Sie einen Teig nur aus Masa und Wasser herstellen. Versuchen Sie dies mit Maismehl, und es hat gewonnen Das andere coole an Masa oder wirklich an Hominy im Allgemeinen ist, dass durch Nixtamalisierung des Mais der Nährstoff Niacin über den Verdauungstrakt vom Körper aufgenommen werden kann. Hominy ist also im Grunde genommen gigantisch c Maiskörner, die köstlich, nahrhafter und sogar besser haltbar sind. Gerade als Sie dachten, Mais könnte nicht besser werden.

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