Hausgemachtes Rezept für Butterflocken-Krustenkuchen

Dieses Rezept für hausgemachte Kuchenkrusten ist butterartig, schuppig und mein bewährter Favorit . Heute teile ich alle meine narrensicheren Tipps und Tricks, um Ihnen zu zeigen, wie einfach es sein kann, Tortenkruste von Grund auf neu zuzubereiten.

Sie können diese Tortenkrustenrezepte für alle Arten von köstlichen Torten verwenden, einschließlich meines Lieblingsrezepts für perfekter Apfelkuchen oder mein Pekannusstorte!

Die beste hausgemachte Kuchenkruste für alle Arten von Kuchen

Ich habe auf dieser Website oft gesagt, dass das Backen von Kuchen nicht mein Favorit ist (es sei denn, es ist Pekannusstorte, und dafür Ich mache eine Ausnahme!) Bis vor ungefähr 5 Jahren war ich nicht einmal wirklich zuversichtlich, Kuchenkruste von Grund auf neu zu machen. Ich würde in eine Graham-Cracker-Kruste eintauchen, wo immer ich konnte … nicht, dass daran etwas falsch ist, aber die beiden sind nicht immer austauschbar. Also würde ich mich darum kümmern, sie herzustellen, oder ich würde vorgefertigte Krusten kaufen … die zur Not in Ordnung sind, aber sie sind einfach nicht dasselbe wie hausgemacht.

Dann entschied ich mich eines Tages, die zu beenden Theater. Es ist eine Tortenkruste, die wirklich nur aus wenigen Zutaten und wenigen einfachen Schritten besteht. Ich tauchte in verschiedene Kuchenkrustenrezepte ein und bastelte herum, um das zu finden, was ich für die perfekte Kuchenkruste hielt. Und rate was? Es stellt sich heraus, dass es nicht so schwer ist, hausgemachte Tortenkruste zuzubereiten, wie ich früher dachte. Tatsächlich ist es ausgesprochen EINFACH, wenn Sie das richtige Kuchenkrustenrezept haben.

Heute zerlege ich es für Sie. Wenn ich es kann, können Sie es auch.

Mein Rezept für eine butterartige, schuppige Tortenkruste

Ich werde nicht so tun, als gäbe es nur einen Weg, dies zu tun. Es gibt viele Variationen von Fetten, Flüssigkeiten und Techniken, die alle funktionieren! Meine Mutter hat tatsächlich Pflanzenöl in ihrer Tortenkruste verwendet und nach dieser Methode geschworen! Aber nach ein paar soliden Jahren des Testens verschiedener Rezepte und Methoden ist dieses Rezept für Butterkruste das, zu dem ich stehe. Es ist nicht nur einfach, es schmeckt auch köstlich.

Was ist besser für Tortenkruste, Butter oder Backfett?

Neben allem Butter habe ich nach einigen Recherchen und Tests festgestellt, dass das andere Die beliebteste bevorzugte Methode ist eine Kombination aus Butter und Backfett. Und ehrlich gesagt funktionieren beide großartig.

Deshalb bevorzuge ich Butter in Tortenkrusten:

• Butter schmeckt einfach besser! Wann immer ich eine Kruste probiere, die mit Backfett hergestellt wurde, kann ich immer sagen, weil sie dieses ölige Mundgefühl hinterlässt, und darum geht es mir nicht. Butter hat einen Fettgehalt von 80-85%, während das Backfett 100% Fett enthält.
• Butter macht schuppige Tortenkrusten. Wenn Butter zu 80% aus Fett besteht, wie hoch sind die anderen 20%? Nun, Butter besteht zu 15-20% aus Wasser. Wenn dieses Wasser beim Backen verdunstet, verwandelt es sich in Dampf, der die Schichten im Teig aufbläht und eine schuppige Kruste bildet! Wissenschaft, Mann!
• Aber benutze kalte Butter! Butter ist aufgrund des niedrigeren Schmelzpunktes etwas pingeliger zu verarbeiten, daher besteht der Haupttrick darin, sie KALT zu halten! Sie möchten, dass kleine Butterflecken im Teig diese zarten Flocken bilden, und wenn Sie die Butter so kalt wie möglich halten, können Sie dies erreichen, was mich zum nächsten Punkt führt…

Tipps Für dieses einfache Rezept für Tortenkruste:

Perfekter Kuchenkrusten-Tipp 1: Halten Sie alles kalt !!

Die Butter sollte nicht nur kalt sein, sondern auch das von Ihnen verwendete Wasser sollte kalt sein … Eigentlich ist EISWASSER am besten! Ich messe mein Wasser für das Rezept ab und stecke ein paar Eiswürfel hinein, um sicherzustellen, dass es so kalt wie möglich ist.

Sie können Ihre Schüssel sogar kühlen, wenn Sie möchten!

Sie können Verwenden Sie sogar gefrorene Butter, wenn Sie in einem warmen Klima sind. Dies ist ein großartiger Trick und funktioniert perfekt, denn wenn Sie versuchen, eine Butterkuchen-Kruste an einem feuchten oder warmen Ort zuzubereiten, kann die Butter ziemlich schnell weich werden. Stellen Sie sie also 30 Minuten vor Ihrer Ankunft in den Gefrierschrank Machen Sie Ihre Kruste.

Tipp 2 für die perfekte Tortenkruste: Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Butter würfeln!

Dieser Schritt ist super wichtig! Sie können die Butter vor oder nach dem Würfeln kühlen … ODER BEIDE! Das Würfeln der Butter, bevor Sie sie in die Mehlmischung geben, beschleunigt den gesamten Prozess, was Sie wollen. Die Herstellung Ihres Teigs muss schnell gehen! Denken Sie daran, dass Sie diese kleinen Buttertaschen im Teig haben möchten, und das passiert nicht, wenn die Butter warm ist. Alles schmilzt zusammen.

Stellen Sie sich das so vor… werfen Sie einen ganzen Stück Butter in einen Schüssel und hol deinen Ausstecher raus … wie lange wird es dauern, bis du den ganzen Butterstab in kleine Stücke zerdrückt hast. ob die butter schon gewürfelt war? Sinnvoll, oder?

Welche Art von Mehl sollten Sie in Pie Crust verwenden?

Ich empfehle die Verwendung eines hochwertigen Allzweckmehls.Ich liebe Bobs ungebleichtes Allzweckmehl von Red Mill, aber ehrlich gesagt können Sie jedes Allzweckmehl verwenden, das Sie zur Hand haben, und es wird funktionieren!

Sie könnten sich fragen, warum ich in meinem Kuchen kein Gebäckmehl verwende Teig. Ich meine, ich bekomme die Frage, weil im Wesentlichen eine Tortenkruste eine Art Gebäck ist. Und als ich Tortenkruste mit Gebäckmehl getestet habe, ist es nicht zu leugnen, dass die Kruste köstlich und sehr zart war, da Gebäck vier weniger Protein als Allzweck enthält, ABER es hat sich nicht so gut als Kruste gehalten wie die Kruste, mit der es hergestellt wurde Allzweckmehl. Wenn Sie nach einer schuppigen, aber stabilen Kruste für Ihren Kuchen suchen, empfehle ich auf jeden Fall Allzweckmehl.

So rollen Sie eine Tortenkruste aus & Machen Sie es hübsch!

Das Ausrollen einer Tortenkruste ist ziemlich einfach. Hier sind einige Tipps, die ich für die Herstellung einer Tortenkruste empfehle, die beim Ausrollen nicht auseinander fällt:

1. Lassen Sie Ihren Teig mindestens eine Stunde lang abkühlen, bevor Sie ihn ausrollen. Ich empfehle diesen Schritt immer, weil er dem Gluten im Mehl die Möglichkeit gibt, sich zu entspannen, bevor Sie es mehr dehnen. Mein Ziel ist immer eine schuppige Kruste und ich finde, dieser Schritt hilft!
2. Stellen Sie sicher, dass Ihre Oberfläche leicht bemehlt ist UND halten Sie ein paar Esslöffel Mehl bereit, um bei Bedarf mehr hinzuzufügen! Während Sie Ihren Teig ausrollen, bemehlen Sie leicht den Nudelholz sowie die Rollfläche, um ein Anhaften an der Oberseite zu verhindern! Sie können den Teig beim Rollen drehen, um ein Anhaften zu verhindern. Es gibt nichts Schlimmeres, als alles perfekt auszurollen, nur damit es an der Theke haftet!
3. Rollen Sie Ihren Teig auf eine Dicke von etwa 1/8 – 1/4 Zoll. Es muss ehrlich gesagt nicht genau sein, ABER ich habe den Fehler so oft gemacht, dass ich meine Kruste zu dünn gerollt habe, was keine sehr stabile Basis für Ihren Kuchen schafft. Stellen Sie aber auch sicher, dass es nicht zu dick ist, da Sie möchten, dass es vollständig durchgebacken wird. Dieses Rezept ist die perfekte Menge für 2 Teigkreise.
4. Zusammen mit der Dicke des Teigs möchten Sie ihn ausrollen, um einen Durchmesser von 2 Zoll zu messen, der breiter als ein Standard-Tortenteller ist, ODER 4 Zoll breiter, wenn Sie einen tiefen Teller verwenden. Sie müssen sicherstellen, dass Sie genug überschüssigen Hangin über der Kante haben, um die Kante der Kruste kräuseln zu können!
5. Um den Teig von der Rollfläche auf den Teller zu übertragen, falten Sie ihn in Hälften oder Viertel, in die Sie ihn übertragen möchten Pfanne. Wenn Sie ein Kuchenprofi sind, können Sie es um den Nudelholz rollen und diese Technik anwenden, aber ich habe immer Probleme damit!
6. Wenn Ihr Tortenteig reißt oder reißt, SORGEN SIE NICHT !! Befeuchten Sie einfach Ihre Finger mit etwas Wasser und formen Sie es wieder zusammen.
7. Wenn Sie Ihren Tortenteig in Ihrer Pfanne haben, schneiden Sie die Ränder mit einem Paarungsmesser ab und lassen Sie etwa einen Zentimeter überhängend. Speichern Sie zusätzlichen Teig, wenn Sie Teigdekorationen wie Blätter oder Sterne erstellen möchten.

Können Sie Tortenkrusten-Teig einfrieren?

Auf jeden Fall! Das Einfrieren von Teig ist eine gute Möglichkeit, um vorauszuplanen. Sie können den Teig in einer Kugel einfrieren oder ihn in den Tortenteller gepresst einfrieren. Sie können es sogar bereits eingefroren einfrieren, wenn Sie eine Kruste blind gebacken haben und später füllen möchten.

Weitere Tipps & Tricks für die perfekte Tortenkruste Jedes Mal

1. Fetten Sie Ihren Tortenteller nicht ein. Der Teig hat genug Fett, dass Sie kein Problem mit dem Kleben haben sollten!
2. Ich verwende gerne 2 Teelöffel Essig in meiner Tortenkruste. Warum gibst du Essig in die Tortenkruste? Weil der Essig dazu beiträgt, die Bildung von Gluten zu verhindern, um eine zarte Kruste zu bilden.
3. Machen Sie sich keine Sorgen, dass die Kruste hübsch aussieht. Vertrauen Sie mir, dies war für eine lange Zeit ein großes Auflegen von mir. Es würde mich daran hindern, überhaupt Kuchen zu backen, weil sie immer irgendwie hässlich herauskamen! ABER hier ist der Deal … Kuchen soll rustikal sein. Das ist gut. Es sei denn, Sie nehmen an einem Kuchenwettbewerb teil, wie es WIRKLICH aussieht.

Investieren Sie auch in einen Ausstecher (Pastry Blender)

Dies ist Eines dieser nervigen Küchenwerkzeuge, das immer in Ihrer Schublade steckt und Platz beansprucht. Ich weiß, es ist nervig. Und glauben Sie mir, mein Ausstecher ist ziemlich verstümmelt, aber er macht den Job. Es ist nur das einfachste Werkzeug, um Butter in einen Tortenteig zu schneiden. Sie sind billig, es ist also keine große Investition, und ich werde Ihnen sagen, dass sie über die Tortenkruste hinaus auf andere Weise nützlich sind! Wir verwenden unsere für die Herstellung von Guacamole! Haha!

ABER wenn Sie keinen Ausstecher haben und nicht vorhaben, einen zu kaufen, finden Sie hier einige Optionen, die Sie an seiner Stelle verwenden können:

ine Gabel. Dies dauert etwas länger und die Zinken sind näher beieinander angeordnet als bei einem Mixer, aber es funktioniert.
• Küchenmaschine. Ich kenne viele Leute, die bei der Herstellung von Tortenteig auf eine Küchenmaschine schwören. Es ist eigentlich eine großartige Idee, denn Sie pulsieren, bis es fertig ist und Sie weniger Chancen haben, Ihre Zutaten zu überarbeiten. Ich bin nur faul und hasse es, meine Küchenmaschine herauszuziehen!
• Buttermesser. Zwei Buttermesser können das auch, es ist nur ein bisschen kniffliger!
• Eine Käsereibe. Ich empfehle nur die Verwendung einer Käsereibe, wenn Sie Ihre Butter einfrieren. Sonst wird es etwas matschig!
• You Hands. Dies ist ein letzter Ausweg, da die Hitze Ihrer Hände die Butter ziemlich schnell erwärmt. Wenn Sie dies also wieder vorhaben, frieren Sie Ihre Butter erneut ein!

Blindes Backen einer Tortenkruste

Für diejenigen unter Ihnen, die einen Kuchen mit einer No-Bake-Füllung herstellen , Sie werden Ihre Kruste vorbacken oder „blind backen“ wollen. Dies ist super einfach. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie …

1. Sie werden alle Schritte im Rezept wie angegeben befolgen.
2. Legen Sie einen der ausgerollten Teigkreise in einen Tortenteller und drücken Sie die Ränder zusammen, um eine Kruste zu bilden. Stechen Sie mit einer Gabel gleichmäßig Löcher in den Boden der Kruste, um Blasenbildung zu vermeiden. Legen Sie die Kruste hinein Stellen Sie den Gefrierschrank mindestens 30 Minuten lang ein. Dadurch wird verhindert, dass Ihre Kruste beim Backen schrumpft.
3. Heizen Sie den Ofen auf 375 ° F vor.
4. Schneiden Sie einen Kreis Pergamentpapier so groß wie möglich aus Während Sie Ihre Kruste gerollt und in die gefrorene Kruste gelegt haben, bedecken Sie das Pergamentpapier mit Kuchengewichten oder getrockneten Bohnen. Dies ahmt eine Füllung eines Kuchens nach, wie Sie es tun backen Sie es, halten Sie es fest und verhindern Sie Blasen in Ihrer Kruste, zusammen mit den gestochenen Löchern, die Sie mit der Gabel gemacht haben.
5. Backen Sie die Kruste 15 Minuten lang. Entfernen Sie die Kruste aus dem Ofen und entfernen Sie die Gewichte und das Pergamentpapier. Legen Sie die Kruste für weitere 10-15 Minuten zurück in den Ofen, bis die Kruste golden ist. Wenn die Kruste zu stark zu bräunen beginnt, bedecken Sie die Kruste mit einem Tortenkrustenschutz oder einer Aluminiumfolie und backen Sie weiter.

Was ist ein Tortenschild?

Wenn Wenn Sie Kuchen backen möchten, wird ein Kuchenschild Ihr bester Freund sein. Ich ging jahrelang ohne eine aus und kratzte Aluminiumfolie zusammen, um einen provisorischen Schild zu schaffen, der verhindert, dass meine Tortenkruste zu stark bräunt.

ABER die kleine handliche Erfindung des Tortenschilds ist ein SUPER einfaches Werkzeug, um Ihre Kruste sicherzustellen wird nicht zu braun Sie sind billig und meiner Meinung nach so wertvoll!

Hier ist der Link zu dem, den ich habe, wenn Sie interessiert sind. Ich weiß, dass sie jetzt Silikon herstellen, und ich bin sicher, dass sie auch großartig funktionieren! Stellen Sie einfach sicher, dass Sie die richtige Größe für den Tortenteller kaufen, den Sie haben!

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