Hausgemachte Ponzu-Sauce ポ ン h

Dieses hausgemachte Ponzu-Sauce-Rezept ist eine japanische Zitrussauce, die die Umami-Aromen von Dashi, die Süße von Mirin mit einer hellen Note von Yuzu, Sudachi oder Zitrone verbindet. Verwenden Sie es als helle, herzhafte Dip-Sauce, Salatdressing oder Marinade!

Als ich ein Kind war, forderte ich Yuzu-Sauce, als meine Mutter sie machte Shabu-Shabu (heißer Topf) zum Abendessen.

Obwohl ich nicht genau wusste, wonach ich fragte, liebte ich es, mein Gemüse und meine Nudeln in die Dip-Sauce zu tauchen, die sie für mich aufgemacht hatte. Es war hell und erfrischend – fast reinigend – und hatte wohlschmeckende Umami-Untertöne.

Ich konnte nicht genug davon bekommen!

Schneller Vorlauf mehr Jahre, als ich zugeben möchte und ich weiß jetzt, dass magische japanische Dip-Sauce Ponzu-Sauce war.

Mein Puls beschleunigt sich NOCH, wenn ich in einem japanischen Restaurant ein Thunfisch-Tataki mit Ponzu-Sauce auf der Speisekarte sehe. Ich liebe es zu wissen, dass eine Dosis heller Zitrusfrüchte in meiner Zukunft liegt!

Als ich mich auf den Weg machte, eine hausgemachte Ponzu-Sauce in meiner eigenen Küche nachzubauen, war ich besorgt, dass es schwierig sein könnte, die Perfektion der zu erreichen Flaschenware aus dem Supermarkt.

Glücklicherweise ist die Herstellung von Ponzu-Sauce zu Hause ein Kinderspiel – und erfordert nur wenige Zutaten!

Was ist Ponzu-Sauce?

Einfach ausgedrückt ist Ponzu-Sauce (ポ ン 酢) eine japanische Zitrussauce, die die Umami-Aromen von Dashi mit Zitrusnoten verbindet, die von Früchten wie Yuzu, Sudachi und manchmal Zitrone vermittelt werden.

In den meisten hausgemachten und kommerziell hergestellten Ponzu-Saucen wird der Mischung Sojasauce hinzugefügt. Diese Kombination, die eigentlich Ponzu Shōyu (ポ ン 酢 醤 油) genannt wird, verstärkt die herzhaften und salzigen Elemente.

Es wird manchmal als scharfe Vinaigrette für Salate, als Marinade für Fleisch, als Dip-Sauce für Sashimi verwendet – oder als Dip-Sauce für den heißen Topf, den ich als Kind so sehr liebte.

Übrigens… ich liebe immer noch Hot Pot!

Zutaten für Ponzu-Sauce

Ponzu shōyu (wir nennen es einfach Ponzu von hier an raus) bekommt eine echte Tiefe des Geschmacks und Umami-Kick durch die Verwendung von Katsuobushi und Kombu. Übrigens sind dies die beiden Zutaten, aus denen Dashi besteht – die Basisbrühe, die alles von Soba über Misosuppe bis hin zu Oden schmeckt.

Um einen tiefen Einblick in die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten von Dashi zu erhalten, lesen Sie meinen Beitrag How to Machen Sie Dashi.

Sojasauce trägt zu den herzhaften Tönen dieser einfachen Ponzu-Sauce bei – und Mirin kommt herein und zähmt die Salzigkeit mit seiner typischen Süße.

In meinen Augen ist die Die wichtigsten Zutaten für eine perfekte Ponzu-Sauce sind die Zitruselemente. Und für diesen hellen Schlag erfrischender Sauberkeit wenden wir uns an die bescheidene Zitrone und Limette, um das zu tun, was sie am besten können.

Warten Sie… Zitrone und Limette!? Warum verwenden wir nicht einfach japanisches Yuzu (oder zumindest Sudachi) für das Zitruselement in diesem hausgemachten Rezept für Ponzu-Sauce?

Nun, leider ist es so gut wie unmöglich, frisches Yuzu außerhalb Japans zu finden. Glauben Sie mir, ich habe es versucht, ha!

Ich habe zuvor abgefüllten Yuzu-Saft aus dem japanischen Lebensmittelgeschäft verwendet – aber es war ziemlich teuer.

Glücklicherweise liefert das Mischen von Zitrone und Limette für uns Küchenchefs im Westen hervorragende Ergebnisse in dieser japanischen Zitrus-Dip-Sauce! Wir nennen es einfach Zitronen-Limetten-Ponzu und fertig!

Abgesehen von den Zitrusfrüchten finden Sie wahrscheinlich die meisten Zutaten, die Sie für die Herstellung von Ponzu-Sauce in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft benötigen. Oder Sie können sie ganz einfach bei Amazon bestellen:

• Sojasauce
• Mirin
• Reisessig
• Kombu (Seetang)
• Katsuobushi (Bonitoflocken)

Wie man Ponzu-Sauce zu Hause macht

Machen Sie dies Japanische Zitrussauce in Ihrer Küche zu Hause ist buchstäblich so einfach, als würden Sie alle Zutaten zu einem Glas oder Tupperware kombinieren und eine Weile ruhen lassen.

Wie lange?

Nun, ich Finden Sie heraus, dass hausgemachte Ponzu-Sauce nach einem Einweichen über Nacht ihr volles Geschmackspotential erreicht. Das scheint der Sweet Spot für meinen Geschmack zu sein.

Je länger Sie die Zutaten einweichen, desto stärker wird natürlich der Geschmack der Fischflocken und des Seetangs.

Wenn Sie in Eile sind, können Sie Ihre Sauce in etwa 3 Stunden mit einer anständigen Menge an Geschmack aufgießen.

Eine gute Faustregel ist, alle paar Stunden Ihren eigenen hausgemachten Ponzu zu probieren – und die Stärke zu finden, die perfekt zu Ihrem Gaumen passt. 🙂

Nun müssen Sie Ihren Ponzu einfach durch ein Maschensieb passieren oder Käsetuch – und Sie können loslegen. Einfach, richtig?

Sie können diese mit Zitrusfrüchten beladene, herzhafte japanische Dip-Sauce 2-3 Wochen lang im Kühlschrank aufbewahren.

Ponzu-Sauce verwendet

Wie ich bereits erwähnt habe, ist dies eine hervorragende Dip-Sauce für Nabe und Shabu-Shabu. Es ist ein heller Kontrapunkt zu den typisch herzhaften Kochbrühen, die im Hot-Pot verwendet werden.

Eine andere meiner Lieblingsanwendungen für Ponzu-Sauce ist die erfrischende Dip-Sauce für Sashimi.

Und im Sommer macht diese Zitronen-Limetten-Ponzu-Sauce eine helle, saubere Dip-Sauce für kalte Nudeln wie Somen.

Aber abgesehen davon, dass Sie eine wunderbare Dip-Sauce sind, können Sie sie auch verwenden Dieses hausgemachte Ponzu-Sauce-Rezept als Dressing für Salat – oder sogar Tataki.

Ponzu kann sogar zum Marinieren von Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse verwendet werden, bevor Sie sie auf den Grill werfen.

Ist Ponzu-Sauce vegan?

Dieses Rezept ist nicht vegan. Da wir Katsuobushi (Bonitoflocken) verwenden, ist diese einfache Ponzu-Sauce nur für die Pescaterianer und Allesfresser in der Gruppe.

Aber keine Angst! Wenn Sie diese herzhafte Ponzu-Dip-Sauce mit Zitrusfrüchten probieren möchten und sich an eine vegane Ernährung halten, können Sie das Katsuobushi einfach weglassen.

Jetzt ist der Geschmack nicht mehr ganz so tief und Umami als Original geladen. Es gibt jedoch etwas ziemlich Magisches, das passiert, wenn Sie Sojasauce und Zitrusfrüchte mischen!

Meiner Meinung nach ist diese japanische Sauce in ihrer ursprünglichen Form einen Versuch wert – ODER in einer veganen Version.

Heck, die einzige wirkliche Regel ist: GENIESSEN!

Wie werden Sie dieses japanische Gewürz verwenden?

Ponzu ist eine vielseitige, einfach zuzubereitende japanische Sauce, die Sie in Ihrem Rezeptarsenal haben können!

Wie werden Sie dieses Rezept für Ponzu-Sauce verwenden? Als Dip? Marinade? Dressing?

Hinterlasse einen Kommentar und lass es mich wissen 🙂

Aber hey … egal wie du diese erfrischende süße, herzhafte und mit Zitrusfrüchten beladene japanische Sauce verwendest – das Endergebnis ist sicher Seien Sie köstlich!

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