Japan ist nicht nur für seine himmlischen Ramen und Sushi bekannt, sondern auch für den berühmten Gyoza. In einigen Teilen der Welt sind sie auch als „Potstickers“ bekannt. Diese japanischen Potstickers außen knusprig goldbraun und innen super saftig zu machen ist ganz einfach und natürlich viel besser als zum Mitnehmen !! Lesen Sie weiter, um alle Geheimnisse zu erfahren zum Kochen des perfekten Gyoza.
Was ist Gyoza?
Gyoza ist ein Knödel, gefüllt mit Hackfleisch und Gemüse, umwickelt mit einer dünnen Haut. 饺子 (jiǎo zi; das ursprüngliche chinesische Wort für Gyoza 餃子) wurde in die japanische Küche aus der Mandschurei im Norden übernommen China.
Unterschied zwischen Gyoza & Jiaozi
Japanische Hülle ist dünner als Jiaozi und die Füllungen sind auch feiner geschnitten Gyoza bezieht sich im Allgemeinen auf die gebratene Yaki Gyoza, während J. iaozi wird normalerweise gekocht. Die japanische Version wird in vier Arten eingeteilt, je nachdem, wie sie gekocht werden. Yaki Gyoza (gebraten), Sui Gyoza (gekocht), Mushi Gyoza (gedämpft) und Age Gyoza (frittiert).
Gyoza-Füllungen
Schweinehackfleisch und Kohl oder Wombok sind traditionell die Hauptzutaten, aber wenn Sie sich entscheiden, andere Zutaten zu verwenden, ändert sich auch der Name! Zum Beispiel können sie auch Ebi Gyoza (für Garnelen) oder Yasai Gyoza (für Gemüse) genannt werden. Das Rezept, das ich teilen werde, ist das Grundrezept, das Japaner normalerweise machen, wobei die Hauptzutat gemahlenes Schweinefleisch ist.
Kohl gegen Wombok (Hakusai)
Welches sollte die nächste Hauptzutat sein? Kohl oder Wombok (Hakusai)? Es gibt immer eine Debatte darüber, ob Kohl oder Wombok verwendet werden sollten. Ich habe diesmal Kohl verwendet, weil es jetzt fast Sommer ist und Wombok außerhalb der Saison ist. Meiner Meinung nach kommt es auf die Frische und Verfügbarkeit der Zutaten sowie auf die persönlichen Vorlieben der Menschen an.
Nira Chive (chinesischer Schnittlauch)
Vor einigen Monaten ein japanischer Freund In meiner Nachbarschaft (ich hatte Glück) gab mir einen chinesischen Schnittlauch, der auch als Knoblauch-Schnittlauch-Sämlinge bekannt ist (Nira auf Japanisch). Da diese Pflanze so gut gewachsen ist, habe ich beschlossen, auch Nira in meinem Rezept zu verwenden. Die Verwendung von chinesischem Schnittlauch oder Knoblauch und Ingwer ist ein Weg, um den unangenehmen Fleischgeruch zu beseitigen, der möglicherweise zurückbleibt. Wenn Sie nicht auf Nira zugreifen können, ersetzen Sie ihn durch Schnittlauch.
Gyoza Wrapper
Wie oben erwähnt, ist die Haut des japanischen Potstickers dünner. Aber woher bekomme ich die vorgefertigte Verpackung? Ich bekomme sie von lokalen japanischen Lebensmittelgeschäften. Chinesische Wonton-Wrapper sind in Supermärkten erhältlich, ich fand sie jedoch dicker und zäher. Ich empfehle, wenn möglich japanische Wrapper zu kaufen. Sie werden gefroren verkauft, tauen Sie sie daher vor Gebrauch im Kühlschrank auf. Sie können auch ganz einfach Ihre eigene Verpackung herstellen.
Wie dünn sollten Gyoza-Wrapper sein?
Um sie mit einem knusprigen goldbraunen Boden und einer saftigen Innenseite herzustellen, sollten die Umhüllungen etwa 1 mm groß sein. Wenn Sie nach meinem Rezept von Grund auf neu machen, rollen Sie den Teig so dünn wie möglich aus, oder wenn Sie in Geschäften kaufen, und wenn er dick ist, rollen Sie ihn mit einem Nudelholz dünner aus.
Wie erreicht man den knusprigen goldbraunen Boden?
Ausrüstung
Profis verwenden eine Gyoza-Pfanne aus Eisen, und die Dicke des Eisens liegt zwischen 0,15 und 0,2 4-6 mm. Es ist jedoch nicht praktisch für uns, eine spezielle Pfanne zu haben, um Gyoza perfekt zu Hause zu kochen. Ich empfehle stattdessen zu Hause eine gusseiserne Pfanne.
Der Grund, warum eine Eisenpfanne am besten ist Potstickers zu kochen bedeutet, dass das Öl im Gegensatz zu einer Antihaft-Pfanne gleichmäßig durch die Oberfläche der Pfanne dringt, ohne das Öl abzustoßen. Dadurch erhält der Gyoza-Boden ein noch knuspriges Goldbraun. Außerdem wird die Wärme gleichmäßig übertragen, wodurch alle Knödel gleichmäßig gekocht werden.
Ich habe eine gusseiserne Pfanne (Lodge-Marke) und seine Dicke beträgt ca. 3 mm (0,12 Zoll). Wenn die verwendete Pfanne dünn ist, wird die Pfanne ungleichmäßig erhitzt, je nachdem, wo die Flamme aufschlägt und wo nicht.
Darüber hinaus speichert dickes Gusseisen Wärme gut und sobald die Pfanne erhitzt ist, können Sie mit sehr geringer bis mittlerer Hitze kochen. Dies führt zu einer knusprigen Außenseite und einer saftigen Innenseite, da die niedrige Hitze im Inneren sanft kocht.
Ich benutze manchmal eine elektrische Kochplatte, weil eine ganze Menge Gyoza auf einmal gekocht werden kann und es auch einfach ist, die Temperatur zu kontrollieren. Wenn wir sie in Japan hatten, benutzten wir immer einen Kochteller und kochten ihn auf dem Tisch aus, genau wie wenn wir Teppanyaki oder Sukiyaki hätten.
Technik „Dampf gebraten“
Normalerweise wird japanischer Gyoza „Dampf gebraten“ gekocht. wo es zuerst gebraten und dann gedämpft wird, um sie zu beenden. Bei dieser Methode muss das Wasser sehr heiß sein. Wenn Sie kaltes Wasser hinzufügen, wird die Temperatur der Pfanne gesenkt. Dadurch nimmt die Verpackung das Wasser auf und es kommt einfach zu einem feuchten Durcheinander anstelle eines schön gekochten, knusprigen Knödels.
Wenn das Wasser vollständig verdunstet ist und die Hülle transparent wird, fügen Sie ein wenig Sesamöl hinzu, um den Geschmack zu verbessern und den Boden des Knödels zu bilden knuspriges Goldbraun. Wenn Sie Maisstärke oder eine Mischung aus Mehl und Wasser hinzufügen, können Sie Hanetsuki Gyoza herstellen (ein Rezept, das ich Ihnen zuvor mitgeteilt habe). Stellen Sie sicher, dass Sie sie sofort servieren.
Dip-Sauce
Die meisten Japaner essen diese Potstickers mit den folgenden Saucen:
- Nur Sojasauce
- Sojasauce + Reisessig
- Sojasauce + Chili-Öl namens Rayi
- Sojasauce + Reisessig + Chili-Öl
Der in diesen Saucen verwendete goldene Schnitt beträgt fünf: vier: eins. Zum Beispiel fünf Teelöffel Sojasauce, vier Teelöffel Reisessig, ein Teelöffel Rayu-Chili-Öl.
Wie servieren?
Am besten sofort mit einer Schüssel gedünstetem japanischem Reis servieren. Es wird auch mit Shoyu Ramen und Shio Ramen als Beilage serviert. Ich serviere oft mit „Shiraganegi“, was wir den weißen Teil der grünen Schalotten nennen, aber sie sind so geschnitten, dass sie feinen grauen Haarsträhnen ähneln.
Gefrierfreundlich
Wenn Sie Reste haben oder eine größere Charge herstellen und für später aufbewahren möchten, frieren Sie sie einzeln ein und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. Im Gefrierschrank aufbewahrt, sind sie etwa einen Monat haltbar. Sie können die Wrapper auch auf die gleiche Weise aufbewahren. Legen Sie Pergamentpapier dazwischen und bewahren Sie es in einem Gefrierbeutel mit Reißverschluss auf. Es wird ungefähr einen Monat im Gefrierschrank aufbewahrt. Bei schwacher Hitze gefroren kochen und mit Dampf kochen, genauso wie frisch zubereitet.
Variationen von Gyoza
Wie ich oben erwähnt habe, gibt es viele verschiedene Arten, je nachdem, wie sie gekocht werden. Schauen Sie sich Gyoza-Suppe, Gyoza-Rose, Gyoza mit knuspriger Gitterbeschichtung und frittierte Gyoza an.
FAQ
A: Nein, Gyoza-Wrapper enthalten Gluten. Wenn Sie also glutenfrei machen müssen, können Sie die Wrapper mit glutenfreiem Mehl von Grund auf neu herstellen.
A: Die Wrapper sind vegan, die Füllungen jedoch normalerweise nicht. Wenn Sie es also vegan machen möchten, wählen Sie vegan-freundliche Füllungszutaten.
A: Sie enthalten keine Milch oder Milchbestandteile.
A: Nein, dieses Rezept enthält keine Erdnüsse.
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Japanischer Gyoza
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Zutaten
- ▢ 32 Gyoza-Wrapper, die ich im Laden gekauft habe
- ▢ 250 g Schweinehackfleisch
- ▢ 200 g oder 2 Tassen Kohl
- g 20 g oder ¼ Tasse chinesischer Schnittlauch
- ▢ 20 g oder ¼ Tasse Frühlingszwiebel
- g 10 g oder ½ EL. Geriebener Ingwer
- ▢ 1 Gewürznelke 5 g oder 1 TL Knoblauch
- ▢ 1 EL Sake
- ▢ 1 EL Sesamöl
- ▢ 1 TL Sojasauce
- ▢ 1 TL Salz
- ▢ 1 EL Pflanzenöl zum Braten
Anleitung
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Kohl, chinesischen Schnittlauch und Frühlingszwiebeln fein und fein hacken beiseite stellen.
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Entfernen Sie die Haut vom Ingwer und reiben Sie sie fein.
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Mit einem Knoblauchwolf den Knoblauch hacken und beiseite stellen.
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Mischen Sie Schweinehackfleisch, Kohlschnitzel, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Sake, Sesamöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
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Gut mischen, bis sie gut kombiniert und klebrig in der Textur sind.
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Etwa einen Esslöffel der Mischung in die Mitte einer Gyoza-Hülle geben und falten, während die Seiten zusammengedrückt werden, um die zu schließen Gyoza. Verwenden Sie Ihre Daumen, um es zu falten, und verwenden Sie Ihren rechten Zeigefinger, um die Hackfleischfüllung zu drücken (siehe Foto oder Mini-Video, wenn Sie mit dieser Methode nicht vertraut sind).
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Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und legen Sie den Gyoza in die Pfanne und bräunen Sie den unteren Teil des Gyoza.
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Sobald der Gyoza am Boden leicht gebräunt ist, gießen Sie ¼ Tasse heißes Wasser in die Pfanne, um den Gyoza zu braten.
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Setzen Sie einen Deckel auf die Pfanne, um den Gyoza zu dämpfen und die Hitze auf hoch zu stellen. Dampfgaren für ca. 3 Minuten.
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Nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie das Wasser verdunsten. Gießen Sie vorsichtig etwas Sesamöl um den Gyoza, damit der Boden knusprig und goldbraun wird.
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Schalten Sie die Heizung aus und servieren Sie den Gyoza für eine optimale Präsentation auf einem Teller mit dem Boden nach oben .