Quellen finden: „Gordita“ – Nachrichten · Zeitungen · Bücher · Gelehrter · JSTOR (März 2013) (Erfahren Sie, wie und wann diese Vorlagennachricht entfernt werden muss)
Eine Gordita (spanische Aussprache 🙂 in der mexikanischen Küche ist ein Gebäck, das mit Masa hergestellt und mit Käse, Fleisch oder anderen Füllungen gefüllt wird. Es ähnelt dem kolumbianischen und venezolanischen Arepa. Gordita bedeutet auf Spanisch „mollig“. Es gibt zwei Hauptvarianten dieses Gerichts, eine, die normalerweise in einem tiefen Wok-förmigen Comal gebraten wird, der hauptsächlich in Zentral- und Südmexiko verzehrt wird, und eine andere, die auf einem normalen Comal gebacken wird. Die häufigste und repräsentativste Variante dieses Gerichts ist die „gordita de chicharrón“, gefüllt mit Chicharron (einem gewürzten Eintopf aus Schweineschwarte), der in ganz Mexiko weit verbreitet ist. Gorditas werden oft als Mittagsgericht gegessen und von verschiedenen Saucenarten begleitet.
Frühstück, Mittag- und Abendessen
Mexiko
Mexiko
Heiß, Raumtemperatur
Maistortillas, Guisados (Fleischeintopf), Salsa
Eine Gordita wird normalerweise als dicke Tortilla zubereitet. Der Teig wird am häufigsten aus nixtamalisiertem Maismehl hergestellt, wie es auch für Tortillas verwendet wird, kann aber auch aus Weizenmehl bestehen, insbesondere in Nordmexiko nahe der US-Grenze. Eine alte Variante von Corn Gorditas verwendet Masa Quebrada (zerbrochener Teig), bei der das Maismehl grob gemahlen wird und Bruchstücke von Getreide zurückbleiben.
In der frittierten Version wird die Masa nach der Zubereitung in kleine Portionen getrennt, dann mit Fleisch gefüllt und wie eine längliche Scheibe geformt. Das Gebäck wird in kochendes Öl getaucht, bis es außen goldgelb und knusprig ist. Nach dem Kochen lässt man die Gordita stehen, um überschüssiges Öl abzulassen, dann wird ein kleiner Schlitz in eine Seite geschnitten, damit Dampf und übermäßige Wärme freigesetzt werden können, und Limettensaft und Salsa werden hineingegossen, was der Gordita ihren charakteristischen Geschmack verleiht. In einigen Regionen Mexikos wird der Schlitz auch zum Füllen zusätzlicher Zutaten verwendet, hauptsächlich Dressings wie Frischkäse, Nopalsalat, Tomaten, Guacamole, Kartoffeln, Bohnen oder Rajas (sautierte Chilistreifen). Traditionell sind Gorditas mit Chicharron gefüllt, aber es gibt lokale Variationen, die sie durch Hühnereintopf, Rinderhackfleisch, Carne al Pastor, Eier mit Chorizo-Wurst, Carnitas oder Picadillo ersetzen.
Die gebackene Version wird fast identisch mit der Zubereitung einer gewöhnlichen Tortilla zubereitet, außer dass sie dicker ist. Wenn die Masa zubereitet ist, wird Chicharrón direkt in den Teig gemischt, anstatt später hinzugefügt zu werden. Die Form eines flachen Kreises wird bis zum Kochen in einen Comal gelegt, wobei in den meisten Fällen kein zusätzliches Öl hinzugefügt wird. Geschnitten und gefüllt sieht diese Gordita aus wie ein Sandwich mit Tortillas anstelle von Brot. Diese Variante ist als Gordita de migas bekannt.