Wenn es um Lebensmittelvergiftungen geht, kennen die meisten von uns die Gefahren von Ungekochtes Hühnchen oder Meeresfrüchte, die zu lange aus dem Kühlschrank gelassen wurden, aber wussten Sie, dass Reis auch mehr als einen vollen Bauch hinterlassen kann?
Wenn Sie ihn nicht aufbewahren, können Sie eine Lebensmittelvergiftung durch Reis bekommen früh genug nach dem Kochen im Kühlschrank.
Was Sie krank macht, ist Bacillus cereus, sagt die CSIRO-Lebensmittelmikrobiologin Cathy Moir.
Diese Bakterien produzieren Toxine, die kurz nach dem Essen eine (normalerweise) leichte Erbrechenkrankheit hervorrufen kontaminierte Lebensmittel (manchmal dauert es nur 30 Minuten, um krank zu werden).
Bacillus cereus kommt häufig im Boden und manchmal in bodennah angebauten pflanzlichen Lebensmitteln wie Reis, Hülsenfrüchten, Getreide und Gewürzen vor usw.
Wenn Lebensmittel richtig gekocht und gehandhabt werden Bacillus cereus ist kein Problem.
Das Problem ist, dass Bacillus cereus unter trockenen Bedingungen – wie in einer Reispackung oder einem Gewürzbehälter – als Sporen vorhanden bleibt.
Kochen reicht nicht aus, um Sporen oder Toxine abzutöten.
Die Sporen bleiben ruhen, bis Sie Wasser hinzufügen. Dann keimen sie und wachsen.
Leider tötet der Kochvorgang nicht ab die hitzebeständigen Sporen oder das Toxin, das die Bakterien produzieren.
Sobald der Reis gekocht ist, wachsen und gedeihen die Bacillus cereus-Bakterien in der feuchten, warmen Umgebung, insbesondere wenn andere Bakterien ursprünglich vorhanden waren wurde durch Kochen getötet.
Wenn Sie also nicht direkt nach dem Kochen Reis essen möchten, müssen Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren – vorzugsweise innerhalb einer Stunde oder so, aber definitiv innerhalb von vier Stunden Stunden.
Kühlung tötet die Bakterien nicht ab, verlangsamt jedoch ihr Wachstum.
Aus diesem Grund sollte nicht gefressener Reisreste t sein Nach fünf Tagen im Kühlschrank ausgewachsen.
Wenn Sie länger genug von den Lebensmittelvergiftungsbakterien haben, um krank zu werden.
Kein zwielichtiger gebratener Reis mehr
Frau Moir sagt, dass diese Art der Lebensmittelvergiftung heute weniger häufig ist als in den 1970er Jahren, als gebratener Reis ein häufiger Schuldiger war.
„Restaurants würden eines Tages gedämpften Reis kochen und dann den Reis verlassen Am nächsten Tag über Nacht als gebratener Reis kochen „, erklärt sie.
“ Also hatte es einen Tag lang herumgesessen und die Bacillus-Sporen hatten gekeimt, gewachsen und die Toxine produziert.
„Als der gebratene Reis gekocht wurde, wurde das Toxin nicht zerstört. Dann konsumierte der Kunde den Reis und war krank, so dass es viele Ausbrüche gab.
„Da die Gesundheitsbehörden die Ursache identifizierten und die Gastronomen aufklärten, nahm die Häufigkeit dieser Art von Lebensmittelvergiftung schnell ab.“ / p>
Der beste Weg, um eine Lebensmittelvergiftung durch Bacillus cereus und andere, oft schlimmere Bakterien zu vermeiden, besteht darin, Lebensmittel immer sicher zu kochen und zu lagern.
Reis für später kochen
Wenn Sie Reis kochen, der nicht sofort gegessen werden soll, schlägt Frau Moir vor, zu warten, bis der Dampf nicht mehr aufsteigt, dann den Reis abzudecken und in den Kühlschrank zu stellen.
Dies hilft ihm, sich aus dem Kühlschrank herauszuhalten Gefahrenzone für Lebensmitteltemperatur – 5 bis 60 Grad Celsius – so schnell wie möglich.
Große Portionen heißen Reises kühlen schneller ab, wenn sie in flache Schalen mit einer Tiefe von weniger als 10 cm gegeben werden. Stapeln Sie die Behälter jedoch erst, wenn der Reis abgekühlt ist Frau Moir rät.
Um den Einfluss von heißem Reis auf die Temperatur in Ihrem Kühlschrank zu minimieren, legen Sie gefrorene Eissteine auf die Behälter während sie abkühlen.
Dies sind nur allgemeine Informationen. Für eine detaillierte persönliche Beratung sollten Sie einen qualifizierten Arzt aufsuchen, der Ihre Krankengeschichte kennt.
Diese Geschichte, die ursprünglich von Claudine Ryan geschrieben und von ABC Health and Wellbeing veröffentlicht wurde, wurde 2019 aktualisiert.