Es ist frustrierend zu entdecken, dass Ihre Kartoffeln gekeimt sind, wenn Sie gerade das Abendessen zubereiten. Kartoffeln sind sicher zu essen, auch nachdem sie gekeimt sind, solange sie sich noch fest anfühlen, sehen sie nicht zu faltig und geschrumpft aus, und die Sprossen sind klein. Es gibt jedoch Toxinprobleme mit Kartoffelsprossen, daher müssen Sie die Sprossen entfernen und sicherstellen, dass die Kartoffel nicht zu weit weg ist.
Lebensmittelsicherheit
Die meisten Nährstoffe sind in einer festen, gekeimten Kartoffel noch intakt. Als Kartoffelspross wandelt er Stärke in Zucker um, um die neue Kartoffelpflanze zu füttern, die aus den ausbrechenden Sprossen wächst. Zu Beginn dieses Prozesses Möglicherweise finden Sie Schwachstellen um die ehemaligen Augen und sind jetzt die Sprossen. Entfernen Sie einfach die Sprossen und alle Schwachstellen, und Ihre Kartoffel sollte für ein Rezept geeignet sein.
Was zu vermeiden ist
Mit fortschreitendem Keimprozess beginnt die Kartoffel zu schrumpfen, da immer mehr Stärke in Zucker umgewandelt und in den wachsenden Sprossen verwendet wird. Eine zerknitterte, geschrumpfte, gekeimte Kartoffel wird haben verlor mehr seiner Nährstoffe, und es wird nicht sehr schmackhaft sein. Vermeiden Sie es, geschrumpfte oder zerknitterte Kartoffeln zu essen.
Toxine
Solanin und andere Glycoalkaloide sind in Kartoffelpflanzen vorhanden. Es ist am stärksten in den Augen, Sprossen und der Haut konzentriert, aber nicht im Rest der Kartoffel. Diese Verbindungen sind für den Menschen giftig und können zu Kopfschmerzen, Erbrechen und anderen Verdauungssymptomen führen. Solange Sie die Augen entfernen, Sprossen und Haut, es ist unwahrscheinlich, dass Sie irgendwelche negativen Auswirkungen spüren. Wenn Ihre Kartoffel eine grüne Haut hat, schälen Sie sie unbedingt, bevor Sie sie essen.
Lassen Sie sich von dieser Warnung nicht von Kartoffeln abschrecken: Sie müssten essen viele Sprossen und grüne Häute, um sich krank zu machen.
So verhindern Sie das Keimen
Es ist wichtig Bewahren Sie Ihre Kartoffeln an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf, wenn Sie sie längere Zeit aufbewahren. Halten Sie Kartoffeln von Zwiebeln fern, damit sie schneller sprießen.
Kommerzielle Kartoffelerzeuger behandeln ihre Kartoffeln häufig auf verschiedene Arten, damit sie nicht sprießen. Wenn Sie Bio-Kartoffeln kaufen oder selbst anbauen, verlängern einige einfache Lagerungsvorschläge die Haltbarkeit Ihrer Kartoffeln um Wochen oder sogar Monate:
- Wenn Sie möchten Kaufen Sie Kartoffeln in loser Schüttung oder ernten Sie jeden Herbst Ihre eigenen. Achten Sie auf die Kartoffelsorte. Einige Kartoffeln lagern besser und länger als andere.
- Trockene Kartoffeln mit später Ernte halten sich in der Regel am besten. Suchen Sie nach Erbstücksorten, die seit langem als gute Halter gelten.
- Einheimische Kartoffeln müssen im Freien getrocknet (oder gehärtet) werden, bevor sie für die Langzeitlagerung geeignet sind. Wenn Sie dies einfach überspringen Aber wichtiger Schritt, sie werden nicht so lange halten, wie sie sollen.
- Obwohl es offensichtlich erscheinen mag, werden beschädigte Kartoffeln auch nicht gut halten. Lagern Sie Kartoffeln von guter Qualität richtig, und es ist weniger wahrscheinlich, dass sie schlecht werden oder vorzeitig sprießen.