Sie sind vielleicht nicht die schönsten Brötchen, die Sie je gesehen haben, aber lassen Sie sich nicht von Blicken täuschen – diese Rang ganz oben auf meiner Liste aller gedämpften Brötchen, die ich je gegessen habe. Die Herstellung von gedämpften Brötchen, die wie Schönheitsköniginnen aussehen, mag etwas Übung erfordern, aber es ist wirklich das, was im Inneren wichtig ist: Der Teig ist weich, aber nicht zu kuchenartig, zart mit leichtem Kauen, mit einem kaum gesüßten Geschmack, der gut zu fast allem passt.
Es gibt endlose Variationen des gedämpften Brötchens in verschiedenen Kulturen und Regionen: verschiedene Teigrezepte, verschiedene Füllungen Im Folgenden habe ich drei separate Fülloptionen angegeben, die alle einen Tag im Voraus hergestellt werden können: eine fleischige Kohl-Schweinefleisch-Kombination, eine flexible Miso-Karotten-Mischung, die vegan oder pescatarian sein kann, und eine süße rote Bohnenpastenversion, die als Dessert serviert werden kann. Lassen Sie dies nur Vorschläge sein: Sobald Sie den Teig gemacht haben, können Sie herumspielen und Ihre eigenen Füllungsvarianten erstellen. Auf Chinesisch als 包子 (baozi) bekannt, bedeutet das gedämpfte Brötchen wörtlich „ein kleines Päckchen“ – im Kern ist es „ein bescheidenes Brothaus, das alles willkommen heißt, was Ihr Herz hineinstecken möchte, und zu jeder Tageszeit gegessen werden kann , an jedem Tag des Jahres.
Auf Hefe und Mehl
Früher, wie in den meisten traditionellen Brotrezepten, wurden chinesische Dampfbrötchen mit Sauerteigpräferenzen hergestellt. Um den Geschmack und den Prozess für unseren modernen Lebensstil ein wenig angenehmer zu halten, habe ich mich für die Verwendung von handelsüblicher Trockenhefe in dieser Version entschieden. Sie können für dieses Rezept austauschbar aktive Trocken- oder Instanthefe verwenden.
Viele chinesische gedämpfte Brötchen verwenden eine bestimmte Art von proteinarmem Allzweckmehl, das in vielen Teilen der USA schwer zu finden ist Für die Textur, die diese Art von Mehl erreicht, werden wir zwei Techniken anwenden. Um die Brötchentextur flauschig, aber nicht trocken und pudrig zu halten, nehmen Sie sich zunächst eine Minute Zeit, um eine Wassermehlschwitze mit Maisstärke zuzubereiten. Ähnlich wie ein Tangzhong-Starter, der üblicherweise in Milchbrotrezepten verwendet wird, verleiht diese leicht erhitzte gelatinierte Mischung Ihrem Brötchen eine leichte Sprungkraft und wünschenswerte Klebrigkeit.
Die zweite Technik besteht darin, kochende Flüssigkeit in der zu verwenden Teig, um ein zarteres, gedämpftes Brötchen mit genau der richtigen Menge an Kauen zu erhalten. Erhitzen Sie eine Portion Milch zum Kochen (Mikrowelle oder Herd sind beide in Ordnung) und rühren Sie sie in das Mehl, bevor Sie die restliche Mischung aus Milch und blühender Hefe hinzufügen – die heiße Milch setzt das Gluten-Netzwerk im Teig teilweise ab und zähmt es, um die Zähigkeit zu begrenzen.
Handgemischter Teig im Vergleich zu Standmixer-Teig
Wenn Sie von Hand arbeiten, vermeiden Sie dies Brennen Sie Ihre Arme aus und verschlimmern Sie Ihr Karpaltunnelsyndrom. Bringen Sie den Teig zusammen und kneten Sie ihn, bis er einen zusammenhängenden Teig ohne trockene Taschen bildet. Er ist möglicherweise nicht sofort glatt – das ist in Ordnung. Decken Sie die Schüssel ab und kehren Sie 30 Minuten später zu ihr zurück. Sie werden feststellen, dass sie sich entspannt hat und leichter zu kneten ist. Von hier aus bearbeiten Sie den Teig, indem Sie die Ränder vorsichtig in die Mitte falten, ähnlich wie bei der Stretch- und Falttechnik Unsere Rezepte für Sauerteigbrot und Vollkornbrot. Kehren Sie zum Teig zurück und wiederholen Sie diese schnelle Falte noch zweimal. Ihr Teig sollte fertig sein.
Während ich es vorziehe, zu beobachten und zu spüren, wie sich der Teig unter meinen Händen ändert Während des Knetvorgangs (es ist ziemlich meditativ und therapeutisch!) können Sie auch einen Standmixer verwenden, um die Arbeit zu erledigen. Wenn Sie nicht mehr als 2 Stunden in regelmäßigen Abständen zum Teig zurückkehren möchten, lassen Sie den Mixer laufen, bis der Teig ziemlich glatt ist – je nach Geschwindigkeit des Mixers zwischen 5 und 15 Minuten -, decken Sie die Schüssel ab, treten Sie zurück und lassen Sie sie Der Teig geht auf, bis er fast doppelt so groß ist.
Zum Falten oder nicht zum Falten
Für einen klassischen, herzhaften, gedämpften Brötchen-Look möchten Sie diese Brötchen falten Um ehrlich zu sein, es ist ein bisschen schwierig, als Anfänger den Dreh raus zu bekommen! Übung macht wie bei allen Dingen den Meister. Der Schlüssel ist, den Portionsteig so auszurollen, dass die Mitte jeder Runde dicker als die Kanten ist: Dünnere Kanten lassen sich leichter falten und kneifen. Verwenden Sie eine Hand, um die Falten zu falten und an Ort und Stelle zu halten, während die andere den Boden des Brötchens stützt und die Füllung kontinuierlich in den Teig drückt, um die Einschließung zu gewährleisten.
Aber es gibt absolut keine Regel, die besagt, dass Sie haben Um Ihre gedämpften Brötchen zu falten! Wenn die Idee von unordentlich gefalteten Brötchen Ihnen die Art von Angst bereitet, die ich bei der Herstellung dieser Brötchen hatte, können Sie auf den Faltenversuch verzichten und einfach die Ränder zusammenziehen, das Brötchen auf den Kopf stellen, so dass die Nähte auf der Oberfläche liegen Geben Sie dem Brötchen eine leichte Beuge und rollen Sie es auf Ihrer Arbeitsfläche, um es vollständig abzudichten.
So dämpfen Sie Ihre Brötchen
Sie können einen Metalldampferkorb verwenden, der in einen tiefen Topf passt oder traditionelle Bambusdampfer. Um eine Antihaft-Freigabe zu gewährleisten, legen Sie Ihre Brötchen auf 3-Zoll-Quadrate Pergamentpapier, bevor Sie sie in Ihren Dampfgarer legen.Sie werden sich während des Gärens und Kochens verdoppeln. Stellen Sie daher sicher, dass zwischen jedem Brötchen mindestens 2 Zoll Platz sind.
Es gibt einige Dinge zu beachten, an die Sie die Textur des Brötchens anpassen können Um eine glänzende, zähe Haut auf Ihrem Brötchen zu entwickeln, lassen Sie die Brötchen unbedeckt gehen. Wenn Sie der Luft ausgesetzt werden, trocknet der Oberflächenteig aus und härtet leicht aus, wodurch er die charakteristische Textur erhält. Für ein flauschigeres Brötchen lassen Sie den Teig gehen länger, ungefähr 1 Stunde. Für ein zäheres, dichteres Brötchen verkürzen Sie die Proofzeit auf ungefähr 30 Minuten.
Durch allmähliches Erhitzen und Abkühlen erhalten Sie eine glattere Oberfläche Ihrer Brötchen und sorgen für ein gleichmäßigeres Brötchen. Beginnen Sie Der Dampfvorgang mit kaltem Wasser: Füllen Sie Ihren Topf mit etwa 2 Tassen kaltem Wasser und achten Sie darauf, dass die Wasseroberfläche mindestens 2 Zoll Abstand vom Boden des Dampfkorbs hat. Decken Sie Ihren Dampfgarer ab und schalten Sie die Heizung ein. Sobald das Wasser kocht, senken Sie die Hitze auf einen mittleren bis niedrigen Wert. 10 Minuten dämpfen, dann die Heizung ausschalten – aber den Deckel noch 5 Minuten aufsetzen! Durch sofortiges Aufdecken werden die Brötchen mit kalter Luft geschockt, wodurch sie schrumpfen und die Haut falten.
Diese Brötchen können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder nach dem Abkühlen in einem luftdichten Beutel eingefroren werden, um sie länger zu lagern. Zum Aufheizen in einem Dampfkorb oder in der Mikrowelle neben einer separaten Schüssel mit heißem Wasser erneut dämpfen (um eine Dampfumgebung zu simulieren).
Wenn Sie diese Brötchen hergestellt haben, schreiben Sie uns bitte eine Nachricht Hinterlassen Sie unten eine Bewertung, lassen Sie uns wissen, wie Ihnen „em“ gefallen hat und ob Sie andere Arten von Füllungen hergestellt haben!