Wie mache ich den besten gebratenen Kimchi-Reis?
Die Zutaten für dieses Gericht sind ungefähr so einfach wie es nur geht, aber weil Kimchi voller Geschmack ist, braucht es nicht viel mehr. Der Trick, um eine fantastische Kimchi Bokkeumbap herzustellen, liegt in der Technik, die ich unten skizzieren werde.
Bevor Sie überhaupt mit dem Vorbereiten beginnen, möchten Sie zunächst die Säfte aus Ihrem Kimchi herauspressen und separat messen. Es mag etwas überflüssig erscheinen, die Säfte der Kimchi herauszudrücken, um sie später wieder hinzuzufügen, aber ich habe zwei gute Gründe dafür. Das erste ist, dass wir die Aromen der Kimchi weiter vertiefen wollen, indem wir sie in einer Pfanne karamellisieren. Wenn Kimchi klatschnass ist, können Sie nicht die Hitze erreichen, die Sie benötigen, um die Maillard-Bräunung auszulösen. Der zweite Grund ist, dass die Flüssigkeitsmenge in Kimchi etwas unvorhersehbar ist. Wenn wir sie separat abmessen, erhalten wir gerade genug Saft, um den Reis zu würzen, ohne ihn feucht zu machen.
Der zweite Trick besteht darin, etwas geröstetes Sesamöl auf den Reis zu träufeln und jedes Korn damit zu bestreichen, bevor Sie es in die Pfanne werfen. Dies verleiht dem Reis nicht nur den nussigen Geschmack des Öls, sondern verhindert auch, dass sich der Reis verklumpt und zusammenklebt.
Um den gebratenen Reis zuzubereiten, brate ich die gepressten Kimchi immer an, bis sie gut gebräunt sind (denken Sie an Zwiebeln oder Knoblauch). Dann geht der Reis hinein und wird erhitzt, bevor die Sauce über den Reis geht.
Da die Sauce im Verhältnis zum Reis eine große Menge an Flüssigkeit enthält, ist es wichtig, den Reis weiter zu werfen und unter Rühren zu braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Dies schließt die Flüssigkeit ein, die vom Reis aufgenommen wurde. Sie können erkennen, wann der Reis fertig ist, wenn er aufwirbelt und nicht mehr klebrig ist.
Ich mag es auch, dem Reis einige Zeit ungestört in der Pfanne zu geben, wodurch der Reis braun wird und ihm einen wunderbaren Röstgeschmack verleiht (wie ein guter Socarrat auf dem Boden einer guten Paella).
Ich bin einer von denen, die glauben, dass das geschmolzene Eigelb eines Eies mit der Sonnenseite so gut wie alles besser schmeckt, und das gilt besonders, wenn Sie von einem Teller mit würzigem, mit Umami beladenem Reis sprechen. Wenn Sie kein Fan sind, können Sie das Ei in das gebräunte Kimchi rühren, bevor Sie den Reis hinzufügen, oder es ganz weglassen.