Gallo Pinto oder“ Spotted Rooster „auf Englisch. Aber wo ist der Hahn?“
Nun, es gibt keinen Hahn in diesem Gallo-Pinto-Rezept, da es vollständig vegetarisch ist. Der Ursprung des Rezepts ist ebenso umstritten wie Pavlova zwischen Australien und Neuseeland. In der Tat ist Gallo-Pinto das Nationalgericht von Nicaragua und Costa Rica, obwohl Nicaraguaner es in einem Wort schreiben (Gallopinto). Der andere große Unterschied (zumindest für die Ticos und Nicos, wie sich die Bewohner der Länder selbst nennen) ist die Verwendung von schwarzen Bohnen für Costa Ricaner, während Nicaraguaner schwören von roten Kidneybohnen.
„Más tico que el gallo pinto“ (authentischer als der Gallo pinto) – costaricanisches Sprichwort
Der Kampf zwischen den beiden Ländern tobte so sehr, dass f oder Jahre kämpften sie um den Rekord des größten Gallo Pinto. Nicaragua hält den Guinness-Rekord seit 2007 mit einem Gallo Pinto, der 22.000 Mahlzeiten serviert!
Woher stammt der Gallo Pinto?
Das Gallo Pinto-Rezept hat mehrere Ursprünge, alle gleichermaßen umstritten. Beginnen wir mit dem Namen „gefleckter Hahn“, der möglicherweise vom Aussehen des Gerichts herrührt.
Bohnen verleihen dem Reis, der wie das Gefieder eines Hahns aussieht, ein geflecktes Aussehen. Gallo ist auch der Name, dem gegeben wird Die Zutaten, die normalerweise eine Tortilla übersteigen. Gallo Pinto und Pico de Gallo sind Beispiele für solche Beläge.
In der Literatur wird das Wort zum ersten Mal in einem Roman mit dem Titel Mamita Yunai des costaricanischen Schriftstellers Carlos erwähnt Luis Fallas, wo Arbeiter auf einer Bananenplantage, sowohl Costa Ricaner als auch Nicaraguaner, anfangen, dieses Gericht zu essen. Die Ursprünge dieses Rezepts sind jedoch viel älter als 1940, dem Datum der Veröffentlichung dieses Romans.
Andere behaupten dies Der Name stammt von der Geschichte eines reichen Dorfbewohners, Don Bernabé. In den 30er Jahren veranstaltete er ein Bankett in den Vororten von San Sebastián (Costa Rica). Zu diesem Anlass tötete er seinen gefleckten Hahn und fügte ihn der Speisekarte hinzu über seine Größe.
Aber wegen der zunehmenden Anzahl von Gästen bat er seine Diener, pr Epare ein Rezept mit Zutaten, die verfügbar waren, nämlich Reis und Bohnen. Diese Version ist historisch ebenso zweifelhaft, weil Gallo Pinto viel älter ist. Wir finden die ersten Erwähnungen des Rezepts im 19. Jahrhundert.
Eine weitere mögliche Quelle ist die Tradition des Ehemanns (Casado). Dieses Gericht wird in Costa Rica oft als Casado oder in Guatemala als Casados (Ehepaar) oder in El Salvador, Honduras und Panama sogar als Casamiento (Ehe) bezeichnet. Nach der Tradition wird Reisreste aus der Hochzeitszeremonie am Abend zuvor mit Bohnenzusatz gebraten, um den Mangel an Frische zu überdecken.
Dieses Gericht wurde am nächsten Tag zum Frühstück serviert, wenn die Gäste dies wollten aufwachen. Es nahm den Namen Gallo Pinto wegen der Farben des Hahns, der die Gäste weckte. Obwohl diese Version umstritten ist, ist sie am wahrscheinlichsten, zumal sie die Allgegenwart des Rezepts in Mittelamerika erklärt.
Rezepte, die Gallo Pinto ähneln, sind in Spanien und Kuba als Moros y Cristianos (Mauren) bekannt und Christen) oder einfach nur Moro. In der Dominikanischen Republik und in Puerto Rico sind andere Variationen als Moro of Guandules oder Habichuelas Rosadas bekannt.
Kolumbianer schwören auf Calentado Paisa, während die peruanische Version Tacu Tacu heißt. Die venezolanische Version heißt Pabellon Criollo.
Traditionell wird Gallo Pinto zum Frühstück verzehrt und oft mit Käse, Rührei oder Eiern mit der Sonnenseite nach oben, gebratenen Kochbananen, Avocados, Tortillas usw. Serviert. P. >
In Costa Rica finden Sie das Nationalgericht auf den Speisekarten von Fast-Food-Ketten wie McDonalds oder Burger King, aber auch in renommierten Restaurants. Man kann sogar Gallo Pinto in Dosen kaufen! Es gibt nicht wirklich ein Rezept dafür, da jede Region und sogar jede Familie ihre eigenen hat. Es gibt jedoch einige wesentliche gemeinsame Zutaten wie Reis, Bohnen und… Lizano-Sauce!
Was ist Salsa Lizano?
Lizano ist ein typisches Gewürz aus Costa Rica. Obwohl Lizano-Sauce in Costa Rica genauso allgegenwärtig ist wie Senf in Frankreich, wird diese Sauce sehr oft mit Gallo Pinto in Verbindung gebracht.
Die genaue Zusammensetzung dieser Sauce wird wie bei Coca Cola geheim gehalten. Heute ist es wirklich nur einem Mann auf der Erde bekannt: Claudio Rojas Araya.
In den frühen 1900er Jahren hatte der Gastronom Prospero Jimenez die Idee, seinen Kunden ein anderes Gewürz anzubieten als damals. Prospero verwendete sorgfältig ausgewähltes Gemüse, das in einer Mischung aus Essig und Salz mariniert war. Der Erfolg mit seinen Kunden war so wichtig, dass er sich entschied, große Mengen dieser Sauce zu produzieren und zu vertreiben.
Und Prospero florierte!Zumindest bis 1920, als die Ankunft einer britischen Firma, Lea & Perrins, sein Geschäft bedrohte. Das Unternehmen verkaufte seit fast einem Jahrhundert die berühmte und sehr geschätzte süß-saure Sauce namens Worcestershire.
Zuversichtlich, dass er über das marinierte Gemüse der Lizano (Zwiebeln, Blumenkohl, Karotten, Gurken) verfügt. Damit Prospero eine ähnliche, aber bessere Sauce entwerfen konnte, entwickelte er ein Produkt, das er sein ganzes Leben lang geheim hielt. Dieses neue Produkt namens Salsa Lizano war ein sofortiger Erfolg und wurde so berühmt wie die Worcestershire-Sauce.
Donde hay un tico, hay lizano „(wo Es gibt einen Costa Ricaner, es gibt Lizano)
, einige Leute sagen
Dieses Rezept wird zuerst von Chefkoch Randy Siles Leandro validiert Randy ist der Eigentümer und Schöpfer des OS-Restaurants, Mitbegründer von Autóktono und Gründer der Academia Artesanos de la Gastronomía in Costa Rica.
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Gallo Pinto (Bohnen und Reis)
Zutaten
- 2 Tassen gekochter Reis
- 2 (15 oz.) Dosen schwarze Bohnen (mit Flüssigkeit)
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Zwiebel , fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, zerkleinert
- ½ Bund Koriander, gehackt
- Lizano-Sauce (oder Wo rcestershire Sauce)
Seiten
- Avocados
- Eier (Rührei oder Sonnenseite nach oben)
- Tortillas
- Gebraten Kochbananen
- Käse (zum Beispiel Cacique Cotija)
Anleitung
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Braten Sie die rote Glocke in einer Pfanne mit etwas Öl an Paprika und Zwiebeln bei mittlerer bis hoher Hitze.
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Wenn die Zwiebeln durchscheinend sind (nach 8- 10 Minuten), fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 1-2 Minuten lang weiter.
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Hinzufügen die schwarzen Bohnen mit ihrer Flüssigkeit und 2 Esslöffel Lizano-Sauce (oder mehr).
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Nach 3 Minuten Hitze reduzieren, Reis hinzufügen und vorsichtig umrühren. Einige Minuten weitergaren.
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Den gehackten Koriander hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mike ist „der Teufel“ des Duos der 196 Geschmacksrichtungen. Von seinen Freunden als solcher bezeichnet, ist er ständig dabei Suche nach ungewöhnlichen Rezepten und Techniken mit im möglich, Zutaten zu finden. Der Teufel drückt immer den Umschlag, sei es mit Humor oder kulinarischen Überraschungen.