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Während beim Kauf von Garnelen Entscheidungen getroffen werden müssen, ist gefroren oder frisch selten eine. Das liegt daran, dass fast alle auf unseren Märkten verkauften Garnelen zuvor eingefroren wurden.
Es gibt zwei Ausnahmen: Im Frühjahr haben viele unserer Fischmärkte an der Ostküste frische Maine-Garnelen, einen saisonalen Leckerbissen. Diese kleinen, frischen Garnelen sind süß und zart und während ihre Größe das Schälen schmerzhaft macht, lohnt sich ihr Geschmack und ihr niedriger Preis. Und wenn Sie Zugang zu einem wirklich guten Fischmarkt haben, der nicht nur an Hausköche, sondern auch an Top-Restaurants verkauft wird Gelegentlich finden Sie frische wilde Garnelen, die oft vor der Küste von Georgia oder Louisiana gefangen werden. In New York gibt es im Hauptgeschäft des Lobster Place auf dem Chelsea Market oft frische wilde Garnelen, manchmal aus den Golfstaaten von Louisiana oder Florida, und manchmal vor der Küste von Georgia gefangen. Frisch-nie-gefrorene Wildgarnelen sind teurer als die einmal gefrorenen, aber aufgrund ihres größeren Geschmacks sind sie den Preis wert.
Aber zurück zu gefroren, denn für die meisten von uns ist dies das, was wir kaufen. Es spielt keine Rolle, ob Sie sich für mittel oder riesig, gezüchtet oder wild, geschält und gereinigt oder mit Kopf und Schwanz entscheiden – wenn Sie an der Fischtheke stehen und auf einen Garnelenhaufen zeigen, um Ihre Bestellung aufzugeben, wissen Sie das es wurde eingefroren und dann aufgetaut. Der Fischhändler kauft Garnelen in großen Mengen und taut sie dann nach Bedarf auf, um sie zu verkaufen. Es ist wahrscheinlich, dass die Garnelen, die Sie kaufen, an diesem Tag aufgetaut wurden, nachdem sie etwa drei Monate zuvor geerntet und eingefroren wurden.
Daran ist nichts auszusetzen. Tatsächlich ist es ein Schlüssel dafür, wie die Garnelenindustrie ein zerbrechliches Krebstier ernten und auf den Markt bringen kann.
Einige essen aus religiösen Gründen oder Allergien keine Garnelen. Aber für diejenigen von uns, die dies tun, können Garnelen sehr stadtfreundlich sein.
Kaufen von gefrorenen Garnelen
Viele unserer größeren Märkte, einschließlich der meisten Supermärkte, verkaufen Beutel mit gefrorenen Garnelen. In der Tasche sollte deutlich angegeben sein, ob die Garnelen gezüchtet oder wild sind, sowie das Herkunftsland. Suchen Sie auf der Tasche nach „IQF“. Dies steht für „individuell schnell gefroren“, was bedeutet, dass die Garnelen nicht in einem großen Eisblock gefroren wurden und mit größerer Wahrscheinlichkeit einen besseren Geschmack und eine bessere Textur haben. Die einzige aufgeführte Zutat sollte Garnelen sein: keine Konservierungsstoffe, Chemikalien oder Salz br> Der Beutel zeigt auch an, ob die Garnelen geschält oder gereinigt wurden (normalerweise nicht) und auch die Größe der Garnelen. Ich suche nach wilden Garnelen, die noch ihre Schalen und Schwänze haben, da diese natürlichen Hüllen während des Vorgangs einen gewissen Schutz bieten Einfrieren. Und ich kaufe groß oder riesig, denn wenn Garnelen kleiner sind, dauert es viel länger, sie zu reinigen, um genug für alles zu bekommen, was ich koche. Garnelen schrumpfen auch, wenn sie kochen, so dass aus einer mittelgroßen Garnele mit angemessener Größe eine Garnele wird, wenn sie gekocht wird.
Wilde Garnelen kosten im Allgemeinen mehr als gezüchtete Garnelen. Wenn Sie mit dem Land vertraut sind Herkunft (90% der gezüchteten Garnelen werden aus Ländern wie Thailand, Indien und Indonesien importiert) und kaufen dann gezüchtete Garnelen. Aber ich bin seit langem beunruhigt über verschiedene öffentliche Berichte und FDA-Studien über die Toxizität importierter gezüchteter Garnelen sowie über alle Antibiotika, die die Landwirte den Garnelengruben hinzufügen (ja, die Garnelen werden in Sandgruben gezüchtet). Ich persönlich kaufe also nie etwas anderes als wild.
Zwei weitere Gründe, gefrorene Garnelen in der Tüte zu kaufen: Sie sind normalerweise viel billiger. Und Sie können steuern, wann sie aufgetaut werden. Wer weiß, wie lange dieser Haufen Garnelen auf dem Markt dort gesessen hat?
Auftauen von gefrorenen Garnelen
Garnelen können gekocht und warm gegessen oder gekocht und dann gekühlt werden, wie in ein Garnelensalat. Aber bevor wir zum Kochen kommen, müssen zuerst die Garnelen aufgetaut werden. Und wie Sie sie auftauen, kann sich auf ihre endgültige Textur auswirken.
Wenn Sie eine Tüte gefrorener Garnelen bei Costco, Whole Foods oder Fairway oder einem anderen großen Markt gekauft haben, auf dem ein Fall von gefrorenen Meeresfrüchten aufbewahrt wird, erfahren Sie hier, wie Sie auftauen sie:
- Entfernen Sie die Garnelen für Ihr Rezept. Verschließen Sie den Beutel wieder und stellen Sie ihn wieder in den Gefrierschrank.
- Legen Sie die Garnelen in ein feinmaschiges Sieb oder Sieb, das Sie wiederum in eine große Schüssel mit kaltem Leitungswasser geben. Dies macht es einfach, die Garnelen ins und aus dem Wasser zu heben.
- Lassen Sie es 10 Minuten lang unter Wasser sitzen. Heben Sie das Sieb und alle Garnelen aus dem Wasser. Wechseln Sie das Wasser in der Schüssel erneut mit kaltem Leitungswasser und tauchen Sie die Garnelen erneut ein.
- Lassen Sie die Garnelen weitere 10 bis 20 Minuten einwirken und die Garnelen sollten vollständig aufgetaut und noch kalt sein. Pat sie trocken vor dem Kochen.
Sie können Garnelen auch über Nacht im Kühlschrank auftauen. Legen Sie sie einfach in eine abgedeckte Schüssel. Am nächsten Tag mit kaltem Wasser abspülen und vor dem Kochen mit einem Papiertuch trocken tupfen.
Verwenden Sie kein warmes Wasser, da die Garnelen ungleichmäßig auftauen. Dies kann dazu führen, dass die Garnelen auch ungleichmäßig kochen, wenn die Außenseite aufgetaut zu sein scheint, die Innenseite jedoch nicht. Wie die meisten Meeresfrüchte sind auch die Garnelen leicht verderblich und sollten dies auch Bleiben Sie bis zu dem Zeitpunkt, an dem Sie sie kochen, kalt.
Widerstehen Sie auch mit der Mikrowelle. Garnelen kochen sehr schnell und mit der Mikrowelle wechseln Sie schnell von gefroren zu aufgetaut zu gekocht, was wahrscheinlich zu einem matschigen Durcheinander führt .
Kochen mit gefrorenen Garnelen
Ich sollte nur sagen, mit Garnelen kochen. Aber ich versuche zu betonen, dass Sie eine Tüte Garnelen in Ihrem Gefrierschrank haben können von der Arbeit nach Hause und entfernen Sie, was Sie zum Abendessen benötigen, tauen Sie schnell auf und kochen Sie dann. Es ist ein Beispiel für das Kochen in der Speisekammer, wenn Sie sich Ihren Gefrierschrank als Teil einer Speisekammer in der Stadt vorstellen.
Garnelen sind ein hochwertiges Protein – auch reich an Kalzium, Jod und gutem Cholesterin (es sei denn, Sie kochen sie mit viel Butter!). Sie haben einen delikaten, leicht süßen Geschmack und neigen dazu, den Geschmack von allem anzunehmen, was Sie kochen oder mit ihnen servieren. Dies macht sie aber auch vielseitig.
Der Schlüssel zum erfolgreichen Kochen von Garnelen besteht darin, sie nicht zu lange zu kochen. Unabhängig davon, ob Sie Garnelen zu lange kochen, braten, backen oder anbraten, werden sie hart. Sie kochen schnell und sobald sich das Fleisch von opaleszierend zu opak ändert, sind sie „fertig“. Wir sprechen je nach Größe 2 oder 3 Minuten.
Ein letzter Punkt zum Kochen von Garnelen, der eigentlich eine Frage ist: zu schälen oder nicht schälen? Die meisten Garnelen, die wir kaufen, ob in einer Tüte oder auf dem Fischmarkt, kommen in der Schale. Einige Haus- und Restaurantköche, auch in Europa, kochen und servieren Garnelen, die noch in der Schale sind. Aber Garnelen haben natürlich eine „Vene“ – es ist eigentlich der Verdauungstrakt der Garnelen. Es tut dir nicht weh, es zu essen, aber es ist nicht sehr ansprechend. Die meisten Hausköche nehmen die Vene entweder vor oder nach dem Kochen heraus und entfernen gleichzeitig die Schale, den Kopf und den Schwanz. Wenn Sie dies tun, liegt es an Ihnen, aber ich denke, es ist einfacher, dies zu tun, bevor die Garnelen gekocht werden. Wann immer ich danach versucht habe, klebt ein Teil der Schale immer und ich verschwende am Ende einige Garnelen.
Ideen für Garnelenrezepte
Hier sind einige der beliebtesten Methoden zum Kochen mit Garnelen, von denen einige schnell und einfach sind, während andere mehr Zeit und Aufmerksamkeit benötigen. Da Garnelen auf der ganzen Welt gezüchtet werden, sind sie in vielen Küchen der Welt zu finden:
- Gebratener Reis mit Garnelen – eine großartige Möglichkeit, Reis- und Gemüsereste zu verwenden
- Shrimp Scampi – ausgezeichnet zu Pasta, dieses beliebte Gericht enthält oft viel Butter und Knoblauch
- Shrimps-Salat – verwenden Sie eine gut gekaufte Mayonnaise wie die von Hellman oder noch besser, machen Sie Ihre eigene, sehen Sie sich unsere an Link, um zu erfahren, wie. Fügen Sie gehackten Sellerie, Frühlingszwiebeln und roten Pfeffer oder ein anderes Lieblingsgemüse hinzu.
- Krabbencocktail – für Mad Men-Fans und alle, die den süßen Geschmack von Garnelen lieben, mit einem leicht würzigen Cocktail Sauce
- Shrimp Rémoulade – Garnelen kochen, abtropfen lassen und abkühlen lassen und mit (vorzugsweise hausgemachter) Mayonnaise verrühren, zu der Sie Senf und gewürfelte kleine Cornichon-Gurken hinzugefügt haben; dies ähnelt Céleri Rémoulade
- Paella mit Garnelen und Hühnchen – die Garnelen werden für die letzte Kochstrecke hinzugefügt
- Kokosgarnelen – gebraten in einem mit Kokosnuss bestäubten Teig
- Garnelen Newburg – b Mit einer Tomaten-Béchamelsauce
- Gebackene Garnelen mit Nudeln, Feta und Tomaten – siehe unser Rezept
- Garnelen-Risotto – wir haben einen Link zu Barbara Kafkas hinzugefügt Hervorragende Mikrowellenversion
- Shrimp Tikka Masala – In Indien gibt es so viele Versionen dieses Gerichts wie Köche. Die Qualität Ihrer Ergebnisse hängt von der Qualität Ihrer Garam Masala ab.
- Shrimps Marsala – was für einen Unterschied kann ein Brief machen? Dieses Gericht ist italienisch und mit Marsala-Wein aromatisiert.
- Shrimp Stir Fry – Verwenden Sie Gemüse der Saison
- Shrimp Bisque – eine cremige und köstliche Suppe
- Shrimps on Grütze – ein klassischer südländischer
- Shrimp Toast – ein klassisches warmes Vorspeise
- Gegrillte Shrimps – Verwenden Sie Ihren Broiler als Upside-Grill und bestreichen Sie ihn mit Teriyaki oder Barbeque-Sauce
- Shrimp Stock – Garnelenschalen in Wasser köcheln lassen, um eine aromatische Brühe für Biskuit-, Risotto- oder Meeresfrüchtesuppen zu erhalten.
Die New York Times hat einen Major geschrieben Artikel über die amerikanische Garnelenindustrie, einschließlich einiger sehr ansprechender Rezepte zum Kochen von Garnelen. Siehe unseren Link.
Wenn Sie das nächste Mal in einem Supermarkt sind, kaufen Sie eine Tüte Garnelen und bewahren Sie sie in Ihrem Gefrierschrank auf. Dies erleichtert das Kochen in letzter Minute und kann dazu beitragen, einem Garnelenboot aus Louisiana einen kleinen Schub zu verleihen.