Zarte Stücke von aromatischem Schweinefleisch, glasiert mit einer süßen und herzhaften Sauce und frisch vom Grill – diese Schweinefleisch-BBQ-Spieße sind so lecker, dass Sie Ich werde sie alle auf deinem Teller horten wollen. Kein Wunder, dass dies eine philippinische Delikatesse ist.
Was Schweinefleisch und BBQ für Filipinos bedeuten
Grillen und Grillen auf den Philippinen ist ein großer Teil der Koch- und Esskultur. Als ich vor fast einem Jahrzehnt die Philippinen besuchte, habe ich in Cebu und Manila sehr viel Street Food genossen. Viele dieser Streetfoods wurden gegrillt und gegrillt, sobald Sie sie bestellt und mitgenommen hatten.
Sie können Reis auch unterwegs in Form von pusô-hängendem Reis kaufen, der durch Weben von Palmen gebildet wird Blätter rautenförmig, Reis hinzufügen und dämpfen. Puso zusammen mit Grillspießen in einer braunen Papiertüte war das perfekte Essen für unterwegs.
Dies sind Essenserlebnisse, an denen ich zum Glück auch in den USA teilgenommen habe. Wenn Sie jemals an einer philippinischen Party in Amerika teilnehmen konnten, sollten Sie eine Menge Grill- und Grillgerichte erwarten, wie Hühnchen-Inasal, Lechon (gebratenes Schweinefleisch am Spieß) und meine Lieblings-Schweinefleisch-Grillspieße. P. >
Es sollte keine völlige Überraschung sein, dass Schweinefleisch ein wesentlicher Bestandteil des philippinischen Essens und der philippinischen Kultur ist, insbesondere weil Schweine auf den Philippinen ein einheimisches Tier sind. Historisch gesehen war bekannt, dass Schweine als Opfergaben an Götter gegeben wurden. Obwohl nicht alle Filipinos oder philippinischen Amerikaner Schweinefleisch essen oder lieben, gibt es auf den Philippinen immer noch interessante Daten zum Schweinefleischkonsum. Im Jahr 2017 konsumierte der durchschnittliche Filipino jährlich über 30 Pfund Schweinefleisch (im Vergleich zu den 28 Pfund Schweinefleisch, die der Rest der Welt konsumiert).
Filipino gegen American BBQ
Filipino BBQ hat einige Ähnlichkeiten mit American BBQ und es ist ebenso lecker und befriedigend. Normalerweise wird philippinisches Grillen über Holzkohle gekocht, aber heutzutage wird Gas auch in Restaurants und Privathaushalten verwendet. Während viele amerikanische Marinaden zum Grillen auf trockenen Einreibungen oder dicken Saucen beruhen, die Sie nach dem Kochen hinzufügen, werden beim philippinischen Grillen häufig feuchte Marinaden verwendet, die Zutaten enthalten, die für die philippinische Küche spezifisch sind.
Beispielsweise verwenden viele Marinaden 7-fach oder Sprite, um das Fleisch zart zu machen oder Bananenketchup als Süßungsmittel zu verwenden. Ich verwende Bananen-Ketchup sowohl in der Marinade als auch in der Glasur beim Kochen. Für philippinische Amerikaner habe ich viele interessante Fusionen gesehen, die beim philippinischen Grillen hergestellt wurden – etwas, das sich in diesem Rezept widerspiegelt.
Was ist Bananenketchup?
Bananenketchup kann für diejenigen, die nicht damit aufgewachsen sind, ein Rätsel sein, da die meisten Menschen nur von Tomatenketchup gehört haben. Im Grunde ist es ein Gewürz, das eine Kombination aus Bananen, Zucker, Knoblauch und roter Lebensmittelfarbe ist – in diesem Gewürz sind eigentlich überhaupt keine Tomaten enthalten.
Bananen-Ketchup gibt es in vielen philippinischen und philippinischen amerikanischen Haushalten. Es wurde während der Kolonialisierung von Ketchup nach amerikanischer Art beeinflusst. Sie können es mit Ihren Eiern und Reis essen oder wie dieses Rezept in eine Marinade geben.
Aber wie schmeckt es? Für mich schmeckt es viel süßer als würzig wie traditioneller Tomatenketchup, aber Sie können auch nicht den tatsächlichen Bananengeschmack schmecken. Einige Marken bieten sogar scharfe Versionen an. Sie finden meine bevorzugte Marke, Jufran, in vielen lokalen asiatischen Lebensmittelgeschäften oder online, da sie lange haltbar ist.
Die Marinade
Für Schweinefleisch-Grillspieße enthalten viele traditionelle Marinadenrezepte eine Kombination aus 7-fach (oder Sprite), Sojasauce, Essig, braunem Zucker, Knoblauch und Bananen-Ketchup. Nachdem ich diese Spieße in der Vergangenheit viele Male hergestellt hatte, wollte ich einige zusätzliche Zutaten hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken.
In diesem Rezept habe ich Chiliöl mit schwarzer Bohnensauce hinzugefügt, um stattdessen einen kleinen Kick hinzuzufügen mit frischen Chilis. Wenn Sie diese Sauce zu Hause nicht haben, können Sie frische Chilis verwenden oder ganz weglassen. Ich habe auch eine philippinische Essigmarke namens Datu Puti verwendet, eine süße Essigsorte mit weniger Säure. Wenn Sie dies auf Ihrem lokalen Markt nicht haben, können Sie normalen destillierten Essig verwenden.
In einer großen Rührschüssel Bananenketchup, 7-up (oder Sprite), Sojasauce, Essig, Austernsauce, Chiliöl mit schwarzer Bohnensauce, braunen Zucker, gemahlenen Pfeffer und viel Knoblauch hinzufügen . Mischen Sie die Zutaten gründlich, bevor Sie Ihr Schweinefleisch hinzufügen.
Das Fleisch
Wenn ich Schweinefleisch pflücke, wähle ich gerne Schweineschulter oder Po, weil es eine schöne Kombination aus mageren und fettigen Stücken enthält – perfekt für Grillgerichte und viele andere Gerichte wie süß und saures Schweinefleisch.
Meine örtlichen Lebensmittelgeschäfte verkaufen es auch relativ billiger als Schweinebauch. Schneiden Sie zu Hause Ihre Schweineschulter von allen Seiten in Würfel, die nicht kleiner als 1 Zoll sind.Ich möchte sicherstellen, dass alle Stücke einige Teile des Fettes enthalten, damit jeder Bissen lecker ist.
Wenn Sie die Würfel geschnitten haben, geben Sie sie in einen luftdichten Behälter und gießen Sie sie ein Marinieren Sie über dem Fleisch und achten Sie darauf, dass alle Schweinefleischstücke bedeckt sind. Marinieren Sie das Schweinefleisch bis zu sechs Stunden im Kühlschrank, damit Sie in jedem Stück Schweinefleisch all diese süße und herzhafte Güte erhalten.
Die Glasur
Machen Sie die Glasur kurz vor dem Grillen, indem Sie Bananenketchup, Austernsauce und Sesamöl in einer kleinen Mischung kombinieren Schüssel. Sie werden die Spieße auf dem Grill glasieren, um noch mehr Geschmack zu verleihen.
Grillen
Traditionell werden die Grillspieße mit Holzkohlegrills gekocht, aber wenn Sie nur einen Gasgrill haben das wird auch funktionieren. Etwa 30 Minuten vor dem Grillen möchten Sie Ihre hölzernen Grillspieße in Wasser einweichen, damit sie nicht auf dem Grill verbrennen – das ist wichtig! Ich habe die Holzstäbchen in Brand geraten lassen, weil ich sie nicht eingeweicht habe und es keinen Spaß macht.
Nehmen Sie auch Ihr marinierendes Fleisch aus dem Kühlschrank und legen Sie es auf die Theke, damit es nicht so ist beim Grillen zu kalt. Sie möchten sicherstellen, dass sie gleichmäßig kochen.
Wenn Sie mit dem Marinieren und Einweichen Ihrer Spieße fertig sind, können Sie jedem Spieß etwa fünf bis sechs Fleischstücke hinzufügen. Ich mag es, Stücke zu wechseln, die schlanker und dann fetter sind, damit jeder Stock ein gleichmäßiges Verhältnis erhält. Auf den Philippinen habe ich festgestellt, dass am Ende des Stäbchens auch ein Stück fettiges Schweinefleisch hinzugefügt wird – fast wie ein Leckerbissen am Ende!
Um zu verhindern, dass Ihre Spieße sofort verkohlt werden, halten Sie es bei etwa 80 % Hitze, wenn Sie die Spieße auf den Grill legen. Kochen Sie die Spieße auf jeder Seite etwa vier Minuten lang und drehen Sie sie dann um und kochen Sie sie weitere vier Minuten lang.
Nachdem Sie etwa acht Minuten lang gekocht haben, glasieren Sie eine Seite und drehen Sie sie für eine weitere Minute zum Grillen um und wiederholen Sie den Vorgang auf der nächsten Seite. Die Garzeit kann sehr unterschiedlich sein, je nachdem, wie groß Ihre Fleischstücke sind. Sie können Ihr Thermometer verwenden, um den Gargrad zu überprüfen (Schweinefleisch sollte etwa 145 ° F sein). Entfernen Sie die Spieße, wenn sie fertig sind.
Serving
Während Schweinefleisch-BBQ-Spieße traditionell mit einer Beilage Essigsauce aus Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer serviert werden, esse ich sie oft mit philippinischen Gurken namens Atchara.
Essen Sie diese Spieße frisch vom Grillen Sie mit einer Seite Reis, ein paar Gurken, knusprigen Lumpia, und Sie werden mir später danken. Als Kind habe ich sogar Grillspieße mit Pandesal als Sandwich gegessen, die Möglichkeiten sind endlos!
Für andere Arten von Grill würde ich Yakitori (oder japanische Spieße) empfehlen.
Filipino BBQ Pork Spieße
Zutaten
Marinade
- lb 3 lb Schweineschulter in 1-Zoll-Würfel geschnitten
- ½ ½ c Banane Ketchup
- ▢ 1 c 7-Up oder Sprite
- ▢ 1 c Sojasauce
- ½ ½ c Datu Puti Essig oder weißer Essig
- ¼ ¼ c Austernsauce
- ▢ 2 EL Chiliöl mit schwarzen Bohnen
- ▢ 1 c brauner Zucker
- ▢ 2 TL gemahlener Pfeffer
- ▢ 1 c gehackter Knoblauch
Andere
- ▢ 16 (12 Zoll) Bambusspieße
Glasur
- ¼ ¼ c Bananenketchup
- ▢ c Austernsauce
- ▢ 1 ½ EL Sesamöl
Verwendete Ausrüstung
- ▢
Grill
Anweisungen
Marinade
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Schneiden Sie die Schweineschulter ringsum in Würfel von etwa einem Zoll Größe. Fügen Sie das Fleisch in einem luftdichten Behälter hinzu, der größer ist als die Fleischmenge im Inneren, und lassen Sie Platz für die Marinade.
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Kombinieren Sie in einer großen Rührschüssel den Bananenketchup, 7-fach, Sojasauce, Essig, Austernsauce, Chiliöl mit Schwarz Bohnensauce, brauner Zucker, gemahlener Pfeffer und Knoblauch. Den Inhalt verquirlen und sicherstellen, dass sich der braune Zucker aufgelöst hat.
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Gießen Sie die Marinade über das Fleisch und mischen Sie alles zusammen, um sicherzustellen, dass das gesamte Fleisch bedeckt ist. Marinade für sechs Stunden und nicht mehr als acht Stunden, gekühlt.
Grillen
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Die Bambusspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Nehmen Sie die Marinade aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 30 Minuten lang auf der Theke sitzen, um die Temperatur vor dem Grillen einzustellen (dies schont auch Ihre Hände beim Spießen).
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In einer kleinen Schüssel den Bananenketchup, die Austernsauce und das Sesamöl mischen und gründlich mischen.
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Bauen Sie die Grillspieße zusammen, indem Sie jedem Spieß etwa fünf bis sechs Schweinefleischstücke hinzufügen. Versuchen Sie, dickere und schlankere Stücke zu wechseln. Wiederholen, bis alle Fleischstücke aufgespießt sind.
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Heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor (ca. 80%). Legen Sie die Spieße auf den Grill und kochen Sie sie vier Minuten lang auf einer Seite, bevor Sie sie wenden. Wiederholen Sie den Garvorgang für weitere vier Minuten.
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Verwenden Sie einen Pinsel, um die Glasur auf einer Seite des Spießes zu heften, drehen Sie den Spieß um und kochen Sie für eine Minute. Heften und Kochen wiederholen. Überprüfen Sie die Temperatur des Fleisches, um festzustellen, ob es gründlich gekocht wurde (145 ° F). Sie können auch ein Messer verwenden, um ein Stück Schweinefleisch zu schneiden und die Mitte zu überprüfen. Die fertigen Schweinefleischspieße sollten leicht fest, aber nicht trocken und in der Mitte nicht durchscheinend sein. Passen Sie gegebenenfalls die Garzeit an oder entfernen Sie die Spieße, wenn sie fertig sind.
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Mit einer Beilage Reis und süßen philippinischen Gurken servieren.
Notizen
Nährwertangaben
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