Pilze sind relativ proteinreich und machen durchschnittlich etwa 20% ihrer Trockenmasse aus. Sie tragen eine breite Palette essentieller Aminosäuren bei, sind fettarm (0,3 – 2,0%), ballaststoffreich und enthalten verschiedene Gruppen von Vitaminen, insbesondere Thiamin, Riboflavin, Niacin, Biotin und Ascorbinsäure. Während die Nährstoffe von Pilzsorte zu Pilzsorte variieren, enthalten viele Proteine, Vitamine A und C, B-Vitamine und Mineralien wie Eisen, Selen, Kalium und Phosphor. Laut dem American Institute for Cancer Research werden in einigen Pilzen gefundene sekundäre Pflanzenstoffe als mögliche krebsbekämpfende Substanzen untersucht.
Nährwertangaben zu frischen Pilzen:
Frische Pilze sind Cholesterin, Fett und natriumfrei.
Sie sind kalorienarm und eine ausgezeichnete Quelle für Riboflavin und eine gute Quelle für Niacin, Kupfer und Pantothenat.
Portionsgröße: 5 mittelgroße Pilze (84 g)
Menge pro Portion
Kalorien: 20 Kalorien, null aus Fett
% Tageswert:
Vitamine:
Vitamin A: 0%
Vitamin C: 2%
Calcium: 0%
Eisen: 2%
Riboflavin: 20%
Niacin: 15%
Kupfer: 15%
Pantothenat: 10%
* Prozentuale Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät. Ihre täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.