Erdbeerkäsekuchen

Autor: Nagi

Vorbereitung: 30 Minuten

Kochzeit: 55 Minuten

Gesamt: 1 Stunde 25 Minuten

Kuchen, Dessert

5 von 62 Stimmen

CupsMetric

Cheesecake Biscuit Base:

• g 200 g Arnotts Marie-Cracker oder andere einfache Kekse (Aus) oder 28 Graham-Cracker-Quadrate (Anmerkung 1)
• ▢ 120 g / 8 EL ungesalzene Butter, geschmolzen

Käsekuchenfüllung:

• lb 1 lb / 500 g Frischkäse, erweicht (Anmerkung 2)
• ▢ 2 EL einfaches Mehl (Allzweckmehl)
• ▢ 1 TL Vanilleextrakt
• ▢ 1/2 Tasse saure Sahne (Vollfett, sub saure Sahne)
• ▢ 1 1/2 Tassen Puderzucker (superfeiner Zucker)
• ▢ Zitronenschale
• ▢ 3 Eier bei Raumtemperatur

Erdbeer-Topping für Käsekuchen:

• ≤ 500 g / 1 lb Erdbeeren, halb gewürfelt und halb halbiert
• ▢ 2 EL Zitronensaft ODER Wasser (Anmerkung 3)
• ▢ 1/2 Tasse Weißzucker
• ▢ 1/2 TL Vanilleextrakt
• ▢ 1 1/2 TL Maismehl / Maisstärke
• ▢ 2 EL Wasser

Vorbereitung:

• Backofen auf 160 ° C (Standard) oder 140 ° C (295 ° F) vorheizen Lüfter / Konvektion).
• Holen Sie sich eine 20-cm-Springform. Drehen Sie den Boden UPSIDE DOWN (Hinweis 4), Butter leicht und legen Sie ein quadratisches Stück Pergament / Backpapier auf den Boden. Dann in die Springform einclipsen – überschüssiges Papier ragt heraus, siehe Fotos in Post und Video.
• Butter und die Seite der Seite auskleiden pan.

Käsekuchen-Keksbasis:

• Kekse grob von Hand zerkleinern und in eine Küchenmaschine geben.
• Bis feine Krümel blitzen (Hinweis 5). Fügen Sie Butter hinzu, blitzen Sie kurz, bis sie verteilt ist, und sie ähnelt nassem Sand.
• Gießen Sie sie in die vorbereitete Kuchenform. Verwenden Sie einen Spatel, um ihn grob über die Basis und die Wände zu verteilen.
• Verwenden Sie etwas mit einer flachen Basis und vertikalen Kanten (I. benutzte einen Messbecher), um die Krümel fast bis zum oberen Rand der Seiten an die Wand zu drücken und die Basis zu glätten.

Füllung:

• Schlagen Sie den Frischkäse mit einem Mixer oder Rührgerät glatt, nicht länger als 20 Sekunden bei Geschwindigkeit 4. (Sie möchten nicht Belüften Sie die Käsekuchenfüllung, da sie beim Backen Risse verursacht.)
• Mehl hinzufügen, 5 Sekunden auf Stufe 4 schlagen, bis sie gerade eingearbeitet ist.
• Fügen Sie Vanille, Sauerrahm, Zucker und Zitronenschale hinzu. Schlagen, bis gerade kombiniert (max. 10 Sek., Geschwindigkeit 5).
• Eier einzeln hinzufügen, dazwischen schlagen, bis gerade kombiniert ( Jeweils 5 Sek.) Und nach dem letzten schlagen, bis das Ei vollständig eingearbeitet ist.
• In vorbereitete Kruste gießen.
• 55 Minuten backen. Die Oberseite sollte sehr hellgoldbraun, nicht rissig und nahezu perfekt flach sein. Es sollte leicht wackeln, wenn Sie die Pfanne leicht schütteln.
• Kühlen Sie den Kuchen im Ofen bei geöffneter Tür 20 cm (8 cm) ( Hinweis 6), dann 4 Stunden + in der Pfanne kühlen.
• Seiten entfernen. Schieben Sie den Käsekuchen mit Überhangpapier von der Kuchenform. Schieben Sie dann den Käsekuchen vom Papier.

Erdbeer-Topping für Käsekuchen:

• Gehackte Erdbeeren, Vanille, Zucker und Zitronensäfte in einen Topf geben. Rühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• 10 Minuten köcheln lassen, bis die Erdbeeren zerfallen.
• Maismehl mit Wasser mischen, dann in einen Topf geben und umrühren.
• Halbiert hinzufügen Erdbeeren und 1 Minute kochen lassen, um sie zu erweichen.
• Die Sauce sollte sirupartig sein – vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wird beim Abkühlen dicker.
• Nach dem Abkühlen stirl. Passen Sie die Dicke an, um die richtige „Nässen“ -Konsistenz (siehe Video, Hinweis 7) mit einem kleinen Hauch Wasser (Vorsicht!) Zu erreichen.
• Löffel auf Käsekuchen, so dass er mit einer einzigen Schicht Erdbeeren bedeckt ist. Drehen Sie die Erdbeerhälften so, dass sie nach unten zeigen. Kühlen Sie 2 Stunden +.
• In Scheiben schneiden und mit der restlichen Erdbeersauce servieren!

1. Kekse: Beliebig Einfache Cracker funktionieren hier gut, Sie benötigen 2 Tassen Krümel.
Australien: Arnotts Marie Cracker, Arrowroot und Nice sind ideal, ich habe es mit all diesen gemacht.
US: Verwenden Sie 28 Quadrate / 14 volle Blätter Ja, ich habe es mit meinem letzten Graham Cracker-Paket gemessen, das ich von meiner letzten Reise mitgebracht habe.
UK: Verdauungsstoffe sind ideal, ich LIEBE Verdauungsprodukte!

Die Krume sollte wie nasser Sand sein. Es bleibt fest verpackt, besonders an der Wand. Im ungekochten Zustand ist es empfindlich, aber sobald die Füllung gekocht ist, wird es viel stabiler.

2. Frischkäse – In Großbritannien und einigen Teilen Europas ist Blockfrischkäse nicht erhältlich. Wenn Sie nur in Wannen (weicher als Block) streichfähigen Frischkäse erhalten können, lassen Sie die saure Sahne aus.

3. Zitronensaft oder Wasser – Abhängig von der Süße der Erdbeeren. Wenn sie nicht so süß sind, verwenden Sie stattdessen Wasser.

4. Umgedrehte Kuchenform mit Überhangpapier: Der Boden der Springformpfannen hat einen leichten Grat. Durch Umdrehen gibt es keinen Grat, der es einfacher macht, den Käsekuchen auf eine Servierplatte zu schieben, ohne die Kruste zu beschädigen. Es besteht keine Gefahr des Auslaufens von Teig, da die Kruste dick genug ist, um alles festzuhalten.

5. Krümel: ODER in einem Druckverschlussbeutel mit einem Nudelholz oder einer großen Dose zerdrücken.

6. Im Ofen abkühlen: Dies verhindert, dass die Oberfläche Risse bekommt.

7. Erdbeer-Topping sollte wie Marmeladenkonsistenz sein, kein festes Gelee. Es sollte beim Schneiden leicht sickern.

8. Unterschiedliche Maßnahmen: Tassen und Löffel variieren geringfügig zwischen den Ländern (USA und CAN unterscheiden sich von den meisten anderen Ländern der Welt). Ich habe dieses Rezept sowohl mit US- als auch mit australischen Maßen gemacht, mit australischen Marie-Crackern und US-amerikanischen Graham-Crackern. Die Graham Cracker-Kruste ist etwas knuspriger, da der Keks nicht wie Marie Crackers zu feinem Sand zerquetscht. Beide sind köstlich!

9. Make Ahead / Lagerung: Kuchen wird am besten innerhalb von 4 Tagen verzehrt. Danach habe ich das Gefühl, dass er dichter wird, aber immer noch sehr fabelhaft. Die meisten Leute würden keinen Unterschied bemerken ! Ideal, um den Tag oder den Tag zuvor zu toppen. Nach 2 bis 3 Tagen beginnt das Oberteil zu „schwitzen“, aber es ist nicht sehr auffällig.