Eis

Herkunft

Die Herkunft gefrorener Desserts ist unklar, obwohl mehrere Berichte über ihre Geschichte existieren. Einige Quellen beschreiben eisähnliche Lebensmittel als aus Persien stammend 550 v. Chr., während andere behaupten, der römische Kaiser Nero habe Eis aus dem Apennin gesammelt, um das erste mit Honig und Wein vermischte Sorbet herzustellen. Andere Berichte besagen, dass Eiscreme aus dem mongolischen Reich stammt und sich während seiner Expansion erstmals in China ausbreitete.

Die Verbreitung in ganz Europa wird manchmal arabischen Händlern zugeschrieben, häufiger jedoch Marco Polo. Obwohl es in keiner seiner Schriften erwähnt wird, wird Polo oft zugeschrieben, Sorbet-Desserts in Italien eingeführt zu haben, nachdem er auf seinen Reisen nach China davon erfahren hatte. Die italienische Herzogin Catherine de Medici soll aromatisierte Sorbet-Eiscreme eingeführt haben Frankreich, als sie 1533 einige italienische Köche nach Frankreich brachte, nachdem sie den Herzog von Orléans (Heinrich II. Von Frankreich) geheiratet hatte. Einhundert Jahre später war Karl I. von England Berichten zufolge so beeindruckt von dem „gefrorenen Schnee“, dass er seinen eigenen anbot Eismaschine eine lebenslange Rente als Gegenleistung für die Geheimhaltung der Formel, so dass Eis ein königliches Vorrecht sein könnte. Es gibt keine Beweise für eine dieser Legenden.

Schnee wurde in Griechenland um 500 v. Chr. Zum Kühlen von Getränken verwendet, und Hippokrates hat gekühlte Getränke dafür kritisiert, dass sie „Magenflüsse“ verursachen. Der an den unteren Hängen der Berge gesammelte Schnee war unhygienisch, und es wurde angenommen, dass Eisgetränke Krämpfe, Koliken und eine Vielzahl anderer Krankheiten verursachen. Seneca kritisierte die extravaganten Kosten, die mit Eisdesserts in einer Zeit ohne Kühlung verbunden waren.

Trotzdem waren Eis und Schnee wertvolle Zutaten in der alten Küche, einschließlich der japanischen, chinesischen, griechischen und römischen Küche. Alte ägyptische Hieroglyphen zeigen ein schneebedecktes Gefäß neben Fruchtsaft. Es gibt Aufzeichnungen über die Tang-Dynastie eines gekühlten Desserts aus Mehl, Kampfer und Wasserbüffelmilch. Rezepte für schneekühlte Süßigkeiten sind in einem römischen Rezeptbuch aus dem 1. Jahrhundert enthalten. Es gibt persische Aufzeichnungen aus dem 2. Jahrhundert n. Chr. Für gesüßte gekühlte Getränke mit Eis, die nachts durch Gefrieren von Wasser in der Wüste hergestellt wurden.

Eiscreme wurde nur durch die Entdeckung des endothermen Effekts ermöglicht. Zuvor konnte Sahne nur gekühlt, aber nicht gefroren werden. Es war die Zugabe von Salz, die den Schmelzpunkt von Eis senkte, was dazu führte, dass der Sahne Wärme entzogen und gefroren wurde. Die erste bekannte Aufzeichnung stammt aus dem indischen Gedicht Pancatantra aus dem 4. Jahrhundert nach Christus. Die früheste schriftliche Beschreibung des Prozesses ist nicht aus kulinarischen Texten bekannt, sondern aus den Schriften von Ibn Abu Usaybia aus dem 13. Jahrhundert über die Medizin. Die Technik des „Einfrierens“ ist vor dem 16. Jahrhundert aus keiner europäischen Quelle bekannt.

Südasien

Im 16. Jahrhundert verwendeten die persischen Mogulkaiser vom indischen Subkontinent Staffeln von Reitern, um Eis zu bringen vom Hindukusch nach Delhi, wo es in Fruchtsorbets verwendet wurde. Qulfi (auch bekannt als Kulfi) ist ein beliebtes gefrorenes Milchdessert vom indischen Subkontinent und wird oft als „traditionelles südasiatisches Eis“ bezeichnet. Es entstand im 16. Jahrhundert im Mogulreich und wurde tatsächlich aus Bastani Sonnati, einem persischen Eis, übernommen.

Europa

Das erste französische Rezept für aromatisiertes Eis erscheint 1674. in Nicholas Lemerys Recueil de curiositéz rares et nouvelles de plus bewundernswerte effets de la nature. Rezepte für Sorbetti wurden 1694 in Antonio Latinis Lo Scalco alla Moderna (Der moderne Steward) veröffentlicht. Rezepte für aromatisiertes Eis erscheinen ab der Ausgabe von 1692 in François Massialots Nouvelle Instruction pour les Confitures, les Liqueurs und les Fruits. Massialots Rezepte führen zu einer groben, kieseligen Textur. Latini behauptet, dass die Ergebnisse seiner Rezepte die feine Konsistenz von Zucker und Schnee haben sollten.

Eisrezepte erschienen erstmals im 18. Jahrhundert in England. Das Rezept für Eiscreme wurde 1718 in Mrs. Mary Eales Receipts in London veröffentlicht.

Zu Eis.

Nehmen Sie Zinn-Eistöpfe, füllen Sie sie mit einer beliebigen Art von Sahne, entweder einfach oder gesüßt, oder mit Obst darin. schließe deine Töpfe ganz nah; Bei sechs Töpfen müssen Sie achtzehn oder zwanzig Pfund Eis zulassen, wodurch das Eis sehr klein wird. Es wird einige großartige Stücke geben, die unten und oben liegen: Sie müssen einen Eimer haben und unten etwas Stroh legen; Dann lege dich in dein Eis und lege ein Pfund Lorbeersalz hinein. Setze es in deine Töpfe mit Sahne und lege Eis und Salz zwischen jeden Topf, damit sie sich nicht berühren. aber das Eis muss auf jeder Seite um sie herum liegen; Legen Sie viel Eis auf die Oberseite, bedecken Sie den Eimer mit Stroh, stellen Sie ihn in einen Keller, in dem keine Sonne oder kein Licht kommt. Er wird in vier Stunden gefroren sein, aber er kann länger stehen. Nehmen Sie es dann so heraus, wie Sie es verwenden. Halten Sie es in Ihrer Hand und es wird herausrutschen. Wenn Sie eine Obstsorte einfrieren möchten, entweder Kirschen, Himbeeren, Johannisbeeren oder Erdbeeren, füllen Sie Ihre Zinntöpfe mit der Frucht, aber so hohl wie möglich. Geben Sie ihnen Lemmonade, hergestellt aus Quellwasser und Zitronensaft. Geben Sie genug in die Töpfe, damit die Früchte zusammen hängen, und legen Sie sie in Eis, während Sie Sahne machen.

Die Ausgabe von 1751 von The Art of Cookery machte Plain and Easy von Hannah Glasse enthält ein Rezept für Eis: „H. GLASSE Art of Cookery (Hrsg. 4) 333 (Überschrift) Um Eis zuzubereiten … legen Sie es in das größere Becken. Füllen Sie es mit Eis und einer Handvoll Salz. „

Im Jahr 1768 erschien das Büro“ Art de Bien Faire les Glaces d „von M. Emy, ein Kochbuch, das sich ausschließlich mit Rezepten für aromatisiertes Eis und Eis befasst.

Nordamerika

Ein früher nordamerikanischer Hinweis auf Eiscreme stammt aus dem Jahr 1744: „Unter den Raritäten war feines Eis, das mit Erdbeeren und Milch am leckersten isst.“

Quak Die Kolonisten führten Eis in die USA ein und brachten ihre Eisrezepte mit. Während der Kolonialzeit verkauften Konditoren Eis in ihren Läden in New York und anderen Städten. Es war bekannt, dass Ben Franklin, George Washington und Thomas Jefferson regelmäßig Eis gegessen und serviert haben. Aufzeichnungen, die von einem Händler aus der Catham Street in New York geführt wurden, zeigen, dass George Washington im Sommer 1790 etwa 200 US-Dollar für Eis ausgab. Dieselben Aufzeichnungen zeigen, dass Präsident Thomas Jefferson ein 18-Stufen-Rezept für Eis hat. First Lady Dolley Madison, die Frau von US-Präsident James Madison, servierte 1813 Eiscreme beim Eröffnungsball ihres Mannes.

Kleine handgekurbelte Eiscreme-Gefrierschränke wurden in England von Agnes Marshall und in England erfunden America von Nancy Johnson in den 1840er Jahren.

Die beliebtesten Eissorten in Nordamerika (basierend auf Verbraucherumfragen) sind Vanille und Schokolade.

Beliebtheitserweiterung

Im Mittelmeer scheint Eis Mitte des 18. Jahrhunderts für normale Menschen zugänglich gewesen zu sein. Mitte des 19. Jahrhunderts wurde Eis in England populär und kostengünstig, als der Schweizer Emigrant Carlo Gatti den ersten Stand im Freien aufbaute Charing Cross Station im Jahr 1851. Er verkaufte Schaufeln in Muscheln für einen Cent. Zuvor war Eis ein teurer Leckerbissen für diejenigen, die Zugang zu einem Eishaus hatten. Gatti baute einen „Eisbrunnen“, um Eis zu lagern, das er von Regent geschnitten hatte „s Canal unter einem Vertrag mit der Regents Canal Company. Bis 1860 erweiterte er das Geschäft und begann, Eis in großem Umfang aus Norwegen zu importieren.

Agnes Marshall, die in England als „Königin der Eis“ angesehen wurde, tat viel, um Eisrezepte bekannt zu machen und ihren Konsum zu einer modischen Mittelklasse zu machen . Sie schrieb vier Bücher: Ices Plain and Fancy: Das Buch der Ices (1885), Mrs. A.B. Marshalls Kochbuch (1888), Mrs. A. B. Marshalls größeres Kochbuch mit zusätzlichen Rezepten (1891) und Fancy Ices (1894) und hielt öffentliche Vorträge über das Kochen. Sie schlug sogar vor, flüssigen Stickstoff zur Herstellung von Eiscreme zu verwenden.

Eiscremesoda wurde in den 1870er Jahren erfunden, was zur Popularität von Eiscreme beitrug. Die Erfindung dieser Erkältung wird dem Amerikaner Robert Green im Jahr 1874 zugeschrieben. Es gibt zwar keine schlüssigen Beweise für seine Behauptung. Der Eisbecher stammt aus dem späten 19. Jahrhundert. Mehrere Männer gaben an, den ersten Eisbecher hergestellt zu haben, aber es gibt keine schlüssigen Beweise für eine ihrer Geschichten. Einige Quellen sagen, dass die Eisbecher wurden erfunden, um die blauen Gesetze zu umgehen, die das Servieren von Limonaden am Sonntag untersagten. Zu den Städten, die angeblich der Geburtsort des Eisbechers sind, gehören Buffalo, Two Rivers, Ithaca und Evanston. Sowohl die Eistüte als auch die Bananenspaltung wurden im frühen 20. Jahrhundert populär .

Die erste Erwähnung des Kegels, der als essbarer Behälter für das Eis verwendet wird, ist bei Frau AB Marshalls Book of Cookery von 1888. Ihr Rezept für „Cornet with Cream“ besagte, dass „die Cornets aus Mandeln hergestellt und im Ofen gebacken wurden, nicht zwischen Eisen gepresst“. Die Eistüte wurde 1904 in den USA populär gemacht Weltausstellung in St. Louis, MO.

Die Geschichte des Eises im 20. Jahrhundert ist geprägt von großen Veränderungen und zunehmender Verfügbarkeit und Beliebtheit. In den Vereinigten Staaten war das Eissoda zu Beginn des 20. Jahrhunderts ein beliebter Leckerbissen im Sodaladen, im Sodabrunnen und in der Eisdiele. Während der amerikanischen Prohibition ersetzte der Soda-Brunnen bis zu einem gewissen Grad die verbotenen Alkoholbetriebe wie Bars und Salons.

Eis wurde in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts weltweit populär, nachdem billige Kühlung üblich wurde. Es gab eine Explosion von Eisdielen und von Aromen und Sorten. Anbieter konkurrierten oft auf der Grundlage der Vielfalt: Howard Johnsons Restaurants bewarben „eine Welt mit 28 Geschmacksrichtungen“, und Baskin-Robbins machte seine 31 Geschmacksrichtungen („eine für jeden Tag des Monats“) zum Eckpfeiler seiner Marketingstrategie (die Das Unternehmen ist jetzt stolz darauf, über 1000 Sorten entwickelt zu haben.

Eine wichtige Entwicklung im 20. Jahrhundert war die Einführung von Softeis, dem mehr Luft beigemischt wird, wodurch die Kosten gesenkt werden. Die Softeismaschine füllt einen Kegel oder eine Schüssel aus einem Zapfen. In den USA haben Ketten wie Dairy Queen, Carvel und Tastee-Freez dazu beigetragen, Softeis bekannt zu machen. Baskin-Robbins haben es später in ihr Menü aufgenommen.

Technologische Innovationen wie diese haben verschiedene Lebensmittelzusatzstoffe in Eiscreme eingeführt, insbesondere das Stabilisierungsmittel Gluten, gegen das manche Menschen eine Unverträglichkeit haben. Das jüngste Bewusstsein für dieses Problem hat eine Reihe von Herstellern dazu veranlasst, glutenfreies Eis zu produzieren.

In den 1980er Jahren wurden dickere Eiscremes als „Premium“ – und „Super-Premium“ -Sorten unter Marken wie verkauft Ben & Jerry, Chocolate Shoppe Ice Cream Company und Häagen-Dazs.