Ein Leitfaden für den Kauf von mexikanischem Käse

Wenn Sie an einige der bekanntesten Gerichte Mexikos denken – Tacos, Enchiladas, Frijoles -, ist wahrscheinlich Käse dabei. Zerbröckelt, gerieben, in Scheiben geschnitten und geschmolzen tragen die Käse in mexikanischen Gerichten zu salzigen, würzigen Aromen bei und gleichen einen Teil der Hitze von Chilis und Gewürzen aus. Aber wenn es darum geht, einige der traditionellen Käsesorten Mexikos (und andere Milchprodukte) zu identifizieren – nämlich die, denen Sie in mexikanischen Restaurants und Kochbüchern begegnen -, stecken Sie wahrscheinlich im Queso Fresco und in Cotija fest. Oder vielleicht ist Ihre Vorstellung von mexikanischem Käse die Mischung aus weißem und orangefarbenem Käse, die in der Molkereiabteilung Ihres Lebensmittels zu finden ist. In jedem Fall haben wir uns an Diana Kennedy gewandt, die Autorität für mexikanische Küche, um den Rekord zu verbessern – und ist nicht „t – mexikanischer Käse.

Mehr anzeigen

Die Wahrheit über mexikanischen Käse

Lassen Sie uns zunächst einige populäre Missverständnisse über mexikanischen Käse aufklären. Laut Kennedy:

• Queso blanco ist keine Art mexikanischen Käses „Ein allgemeiner Begriff für“ Weißkäse „, der hauptsächlich in mittel- und südamerikanischen Rezepten verwendet wird.
• Queso añejo ist keine gealterte Version des Queso-Freskos. Es ist eine eigene Käsesorte, „die sich in Textur, Feuchtigkeit und Form völlig unterscheidet.“
• Queso quesadilla „gibt es in Mexiko nicht.“
• Queso jalapeño „ist nur eine Variation eines mit Jalapeños gemischten Käses. „

Mexikos Käsetradition hat sich fast ausschließlich auf die Verwendung von Kuhmilch gestützt, aber laut Kennedy Ziegen- und Schafsmilch- Milchkäse gibt es in Mexiko in kleinen Mengen.

Wo man mexikanischen Käse findet

Früher hatten Amerikaner auf der Suche nach mexikanischem Käse nur eine Möglichkeit: nach Mexiko zu gehen . Heutzutage sind Käse aus Mexiko sowie einheimische Produkte nach mexikanischer Art viel näher zu Hause. Suchen Sie in Städten mit einer großen mexikanischen Gemeinschaft nach Käse in Marts mit ethnischen Lebensmitteln oder in Lebensmittelgeschäften. Einige Gourmet-Läden führen möglicherweise auch Käse. Kennedy empfiehlt die Mozzarella Company als eine Online-Quelle. Andere sind MexGrocer.com, Markys und igourmet.com.

Kochen mit traditionellem mexikanischen Käse

Diana Kennedy teilte Epicurious ihre Expertentipps zur Identifizierung und zum Kochen mit sieben traditionellen Mexikanern mit Käse sowie zwei weitere Milchprodukte. Neben ihren Schlüsselmerkmalen bietet Kennedy für jeden Käse einen brauchbaren Ersatz, der sowohl das Geschmacksprofil als auch eine alternative Lösung bietet, wenn Sie keinen bestimmten Käse finden. Der beste Weg, diese Käsesorten zu genießen, ist natürlich, mit ihnen zu kochen. Deshalb haben wir Rezepte aus der Epicurious-Rezeptdatenbank aufgenommen, die das Beste aus diesen köstlichen Lebensmitteln machen.

1. Añejo

Trocken und salzig wird dieser Käse im Allgemeinen vorgerieben verkauft. Enchiladas, Antojitos (kleine Teller) darüber streuen. und gekühlte Bohnen.

Substitution: Romano

2. Asadero

Dieser Frischkäse schmeckt leicht mit einer angenehmen Säure und ist leicht zäh und dennoch zart. Weil er schmilzt Verwenden Sie es wunderbar, um eine Schüssel mit Chili con Queso oder als Füllung für Chilirellenos zu belegen.

Substitutionen: Teleme, inländisches Münster, Provolone

3. Chihuahua

Benannt nach dem mexikanischen Staat, aus dem es stammt tes, dieser Käse wird manchmal auch als queso menonita bezeichnet, für die mennonitischen Bauern, die diesen Käse zuerst hergestellt haben. Im frischen Zustand ähnelt es in Geschmack und Textur einem milden Cheddar. Mit zunehmendem Alter wird sein Geschmack würzig. Sie können es zu Spitzengerichten reiben oder in Chilirellenos oder Tamales füllen.

Substitutionen: Monterey Jack, milder Cheddar

4. Cotija

Dieser Käse mit starkem Geschmack wird gereift verkauft, wodurch er etwas trocken, salzig und fast körnig ist. Cotija wird oft zerbröckelt serviert und schmilzt nicht so sehr wie weich.

Substitution: Parmesan

5. Queso Fresco

Der Name bedeutet „Frischkäse“. In diesem Fall ist es „ein salziger Käse, der normalerweise zerbröckelt genossen wird, aber auch in Scheiben geschnitten oder geschmolzen werden kann. Verwenden Sie ihn für gekühlte Bohnen, Enchiladas oder gefüllt mit Chilischoten.

Substitutionen: Ricotta salata, französischer Feta (milder und weniger salzig als die griechischen und bulgarischen Sorten)

6. Queso de Oaxaca

Der „Mozzarella von Mexiko“ (in Oaxaca als Quesillo verkauft) ist eine Käsekugel, die durch Aufrollen breiter Käsestränke hergestellt wird, deren Textur der von Streichkäse ähnelt. Geschreddert kann es gekühlte Bohnen, Tostadas und Suppen übersteigen. In Scheiben geschnitten schmilzt es wunderbar für Quesadillas oder serviert mit Chili de Agua. Kleine 1-Zoll-Bällchen werden oft als Snacks gegessen und mit einem Getränk genossen.

Substitutionen: Streichkäse, Mozzarella, heimisches Münster

7. Queso Panela

Dieser in einem Korb geformte Frischkäse wird manchmal als Queso de Canasta (Canasta bedeutet Korb) verkauft. Die ungewöhnliche Form und das strukturierte Äußere helfen dabei, diesen Käse – der am besten noch feucht und frisch genossen wird – von seinen Gegenstücken zu unterscheiden.

Substitutionen: Bauernkäse, Monterey Jack

Anderer Mexikaner Milchprodukte

Requesón

Dieser Ricotta ist weich, cremig und schmeckt mild. Er ist ein Nebenprodukt der Käseherstellung. Zur Herstellung der Ricotta-Molke – mit ihren restlichen kleinen Quarkstücken – wird erhitzt. Der Quark bildet dann eine Schicht auf der Oberfläche, die abgeschöpft und gespannt wird. Er eignet sich perfekt zum Füllen von Chilis.

Substitution: Vollfett-Ricotta

Crema

In Mexiko ist echte Crema eine natürlich saure Creme, die der authentischen französischen Crème Fraîche ähnelt. (Beachten Sie, dass viele der verfügbaren Versionen verfügbar sind in den USA sind kommerziell kultivierte Produkte.) Nieselregen oder Dolloped über Geschirr, Crema fügt einen reichen, würzigen Biss hinzu.

Substitutionen: Crème fraîche oder Sauerrahm verwässert mit etwas Milch

Diana Kennedy ist eine der leidenschaftlichsten Autoritäten der Welt für mexikanische Küche und wurde als die bezeichnet Julia Kind der mexikanischen Küche. Zu ihren Kochbüchern gehören The Essential Cuisines of Mexico, My Mexico, Die Kunst des mexikanischen Kochens und From My Mexican Kitchen. Kennedys jüngster Titel, Oaxaca al Gusto, wurde 2011 mit dem James Beard Foundation Award als bestes Kochbuch des Jahres ausgezeichnet. Sie verbringt die meiste Zeit in Michoacán, Mexiko, wo sie ihre Forschungen fortsetzt und Kochkurse durchführt.