Eier: Nutzen für die Gesundheit und Nährwertangaben

Was war zuerst da – das Ei oder eine Kontroverse über seine Gesundheit? Nur wenige Lebensmittel in der westlichen Kultur sind einer solchen Prüfung unterzogen worden. An einem Tag sagen Ernährungswissenschaftler, dass sie gesund sind, und am nächsten sagen sie, dass sie schrecklich sind.

Die Kontroverse beruht hauptsächlich auf dem Cholesterin in Eiern, über das die Forschung gemischt ist. Die American Heart Association empfiehlt gesunden Erwachsenen, nicht mehr als 300 Milligramm Cholesterin pro Tag zu konsumieren. Ein großes Ei enthält laut USDA 186 mg Cholesterin und ein kleines 141 mg Cholesterin. Aber in den letzten Jahren haben Wissenschaftler angefangen zu fragen, ob das Cholesterin in Eiern für Sie so schlecht ist, wie bisher angenommen. Eine 2013 in der Zeitschrift BMJ veröffentlichte Metaanalyse ergab beispielsweise, dass der Verzehr eines Eies pro Tag bei gesunden Menschen nicht mit einem erhöhten Risiko für Herzinfarkt oder Schlaganfall verbunden ist.

Abgesehen von der Cholesterinfrage sind Eier ein äußerst gesundes Lebensmittel. „Eier sind eine ausgezeichnete Quelle für Cholin … und eine gute Quelle für hochwertiges Protein, Vitamin B12, Phosphor und Riboflavin“, sagte Dr. Mitch Kanter, Geschäftsführer des Egg Nutrition Center, dem Forschungszweig des American Egg Board.

Jedes einzelne B-Vitamin ist in Eiern enthalten, ebenso wie eine vollständige Reihe von Aminosäuren, wodurch Eier zu einem vollständigen Protein werden. „Hochwertiges Protein hilft beim Muskelaufbau und ermöglicht es den Menschen, sich länger satt zu fühlen und zu bleiben energetisiert, was ihnen helfen kann, ein gesundes Gewicht zu halten “, sagte Kanter.

Eier sind eine gute Quelle für verschiedene Mineralien, die in anderen Lebensmitteln wie Jod und Selen schwer zu bekommen sind. „Eier sind auch eines der wenigen Lebensmittel, die von Natur aus eine gute Quelle für Vitamin D sind, das mit Hilfe von Kalzium zum Aufbau starker Knochen beiträgt“, sagte Kanter. Aber nur Eiweiß zu essen, gibt nicht alles das gute Zeug. „Zu den Nährstoffen, die ausschließlich im Eigelb enthalten sind, gehören unter anderem Cholin, Vitamin B12, Vitamin D und Eisen“, sagte er. Viele Ernährungswissenschaftler glauben, dass das hervorragende Ernährungsprofil von Eiern für gesunde Menschen den Cholesteringehalt mindert.

Für so viele Nährstoffe wie sie sind Eier ein relativ kalorienarmes Lebensmittel. Ein großes Ei enthält nur 71 Kalorien. Es gibt keine Kohlenhydrate oder Zucker und nur 5 Gramm Fett (7 Prozent Ihrer empfohlenen Tagesdosis).

Hier sind die Nährwertangaben für Eier gemäß der US-amerikanischen Food and Drug Administration, die die Lebensmittelkennzeichnung durch das Nutritional Labeling and Education Act regelt:

„Gemäß dem Bericht des Beratenden Ausschusses für Ernährungsrichtlinien von 2015, einschließlich Eier beim Frühstück machen es zum nährstoffreichsten Essensanlass der Amerikaner “, sagte Kanter. „Eier können auch eine gesunde Option zu anderen Mahlzeiten sein, ebenso wie Snacks, die oft wenig Vitamin und Mineralien enthalten. Da Eier kalorienarm und gesättigt sind, können sie als perfekte Kombination für den Verzehr anderer Nährstoffe dienen -dichte Lebensmittel – insbesondere solche, die in der amerikanischen Ernährung fehlen, wie Obst, Gemüse und Vollkornprodukte. “

Die Cholesterinfrage

Um die Wende des 20. Jahrhunderts nannte ein Wissenschaftler Nikolai Anichkov fütterte Kaninchen mit reinem Cholesterin. Ihre Arterien verstopften und das Konzept, dass Cholesterin Herzkrankheiten verursacht, wurde geboren. Später, in den 1950er Jahren, veröffentlichte Ancel Keys eine bekannte Studie, die zu dem Schluss kam, dass Menschen aus Kulturen die meisten Tiere aßen Fett entwickelte am wahrscheinlichsten eine Herzkrankheit (seine Analyse wurde inzwischen in Frage gestellt). Diese beiden Studien erwiesen sich als äußerst einflussreich, und die Voraussetzung, dass Cholesterin und tierisches Fett schlecht für das Herz sind, wurde zur Grundlage für die Empfehlung der American Heart Association dass Sie nicht mehr als 300 mg Cholesterin pro Tag konsumieren sollten. Da ein ganzes kleines Ei 47 Prozent des täglichen Cholesterinspiegels enthält und ein großes Ei 62 Prozent davon enthält, ist es kein Wunder, dass sie oft als schlecht für Ihr Herz angesehen werden.

In einem Artikel im heutigen Ernährungsberater wurde das Essen von Eiern mit Hingabe als einer der häufigsten Mythen im Zusammenhang mit der Herzgesundheit aufgeführt, die Ernährungswissenschaftler ausschließen müssen. Einige Forscher, die Eiern skeptisch gegenüberstehen, verweisen auf eine Studie aus dem Jahr 1984 im Lancet, in der Harvard-Forscher 17 laktovegetarische Studenten drei Wochen lang ein Jumbo-Ei zu ihrer Ernährung hinzufügen ließen. Dies erhöhte ihre tägliche Cholesterinaufnahme von 97 auf 418 mg und nach drei Wochen war ihr LDL (schlechter) Cholesterinspiegel um 12 Prozent gestiegen. Ihr Cholesterinspiegel im Blut war ebenfalls gestiegen. Eine neuere Studie, die 2006 im Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, ergab, dass der Verzehr ganzer Eier den LDL- und Blutcholesterinspiegel erhöht. In der Studie wurden einer Gruppe junger brasilianischer Männer drei Eiweiße pro Tag und einer anderen Gruppe drei ganze Eier pro Tag verabreicht. Der Rest ihrer Ernährung war die gleiche und ziemlich gesund und bestand hauptsächlich aus Obst, Gemüse, Huhn, Fisch und Bohnen. Diejenigen, die ganze Eier aßen, sahen, dass ihr LDL-Cholesterin um mehr als 30 Prozent anstieg, verglichen mit denen, die das Eiweiß aßen.

In den letzten Jahren haben ganze Eier jedoch ein Comeback erlebt. Eine im Upsala Journal of Medical Sciences veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2008 untersuchte eine Gruppe von 19 gesunden Teilnehmern mittleren Alters, die einen Monat lang jeden Tag ein ganzes Ei aßen. Die Forscher fanden keinen Unterschied in den Cholesterinspiegeln der Teilnehmer.

Während die Ergebnisse zur Fähigkeit der Eier, den Cholesterinspiegel zu erhöhen, gemischt sind, ist dies ein stärkerer Fall Bei Eiern kommt es auf den Einfluss von Cholesterin aus Lebensmitteln auf den einzelnen Körper an.

Laut der Harvard School of Public Health „zeigt eine solide Forschung, dass Cholesterin in Lebensmitteln für die meisten Menschen einen hohen Anteil hat Geringere Auswirkung des Gesamtcholesterins und des schädlichen LDL-Cholesterins auf den Blutspiegel als die Mischung der Fette in der Ernährung. “ Die Bedeutung der individuellen Gesundheit wurde in einem Artikel wieder aufgegriffen, der in Clinical Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care veröffentlicht wurde. Er untersuchte den Eierkonsum in gesunden Populationen und kam zu dem Schluss, dass Eier zwar das LDL-Cholesterin erhöhen können, es jedoch keinen eindeutig festgelegten Zusammenhang zwischen diesem und dem gibt erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen.

Eine in JAMA veröffentlichte groß angelegte Studie mit 37.851 Männern mittleren Alters bis hin zu 80.082 Frauen mittleren Alters ergab „keine Hinweise auf einen insgesamt signifikanten Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Eiern und dem Risiko für KHK oder Schlaganfall bei beiden Männern.“ oder Frauen. “ Die Studie, an der die Teilnehmer 14 Jahre lang teilnahmen, kam zu dem Schluss, dass das Essen eines Eies pro Tag für gesunde Erwachsene wahrscheinlich in Ordnung ist. Eine Zirkulationsstudie – allgemein bekannt als Physicians Health Study – untersuchte den Eikonsum und die Herzinsuffizienz über einen Zeitraum von 20 Jahren führte zu ähnlichen Schlussfolgerungen und schlug vor, dass der Verzehr von sechs Eiern pro Woche das Risiko einer Herzinsuffizienz nicht erhöht.

Tatsächlich zeigte eine 2013 in der Zeitschrift Lipids veröffentlichte Studie, dass der Verzehr ganzer Eier tatsächlich den HDL-Spiegel erhöht (gutes) Cholesterin und ermöglichte es den HDL-Molekülen, effektiver zu funktionieren. HDL-Cholesterin fördert die Entfernung von (schlechtem) LDL-Cholesterin. Je mehr davon Sie haben, desto besser, so die Mayo Clinic. Ein Artikel aus dem Jahr 2010 im Journal of Die Ernährungsbiochemie lieferte ähnliche Ergebnisse und stellte fest, dass die erhöhten HDL-Spiegel bei den eifressenden Teilnehmern dazu beitrugen, die Lutein- und Zeaxanthin-Spiegel der Teilnehmer zu erhöhen. Lutein und Zeaxanthin sind wertvolle Nährstoffe, die besonders wichtig sind gut für deine Augen.

Dank all dieser und weiterer Studien hat der Beratende Ausschuss für Ernährungsrichtlinien der US-Regierung im Februar 2015 die langjährigen Empfehlungen für Cholesterin gelockert. ( Der Bericht des beratenden Ausschusses wird an das Ministerium für Gesundheit und menschliche Dienste und das Landwirtschaftsministerium gesendet, die tatsächlich alle fünf Jahre Richtlinien für Amerikaner herausgeben.) „Seit vielen Jahren wird die Cholesterinempfehlung übernommen, aber die Daten stimmen einfach nicht.“ Ich unterstütze es nicht “, sagte Alice H. Lichtenstein gegenüber der New York Times. Menschen wie die in der brasilianischen Studie und der Harvard-Studie von 1984 werden heute als Hyper-Responder verstanden – Menschen, die einen höheren Anstieg des Blutcholesterins haben, wenn sie Eier essen. Hyper-Responder sind jedoch nicht repräsentativ für die größere Bevölkerung. Laut einem Artikel über Ernährung & Metabolismus ist etwa ein Drittel der Bevölkerung Hyper-Responder, aber selbst für sie sind Eier möglicherweise nicht alle schlecht. Es stellt sich heraus, dass ihr erhöhtes Cholesterin aus Eiern dazu neigt, großes LDL-Cholesterin zu sein, das als gutartig angesehen wird (im Gegensatz zu kleinem LDL-Cholesterin).

In Anbetracht der widersprüchlichen Forschung rund um Eier behauptet die Mayo-Klinik, dass es wahrscheinlich in Ordnung ist, etwa sechs oder sieben ganze Eier pro Woche zu essen, wenn Sie gesund sind. In einer Kolumne für Live Science aus dem Jahr 2013 schlug die Ernährungswissenschaftlerin Katherine Tallmadge vor, dass es wahrscheinlich in Ordnung ist, täglich ein Ei zu essen, wenn Sie nicht viele andere gesättigte Fette essen.

Diabetes betrifft

Bei Menschen mit Diabetes ist der Fall wahrscheinlich anders. Die Mayo-Klinik gibt an, dass Diabetiker, die sieben Eier pro Woche essen, ihr Risiko für Herzerkrankungen „signifikant“ erhöhen. Eine im Canadian Journal of Cardiology veröffentlichte Analyse aus dem Jahr 2010 ergab, dass Teilnehmer der Physicians Health Study im Laufe der 20 Jahre Diabetiker wurden -Jahresstudien entwickelten doppelt so häufig Herz-Kreislauf-Erkrankungen, wenn sie ein Ei pro Tag aßen.

Nutzen für die Gesundheit

Protein

Ganze Eier sind ein vollständiges Protein, dh sie enthalten alle erforderlichen Aminosäuren. Sie sind in der Tat so gut für Sie, dass die Weltgesundheitsorganisation Eiprotein als Standard für die Bewertung von Protein in anderen verwendet Lebensmittel.

„Eier sind ganz natürlich und liefern eines der hochwertigsten Proteine aller verfügbaren Lebensmittel“, sagte Kanter. „Ein Ei enthält mehr als sechs Gramm Protein oder 13 Prozent des empfohlenen Tageswerts (DV), und fast die Hälfte befindet sich im Eigelb.“

Protein ist aus unzähligen Gründen gut für Sie vom Gewichtsverlust bis zur Herzgesundheit. „Obwohl wir oft an die Funktion von Protein beim Aufbau und Erhalt von Muskeln denken, deuten neuere Forschungen auf andere Vorteile von Protein hin“, sagte Kanter. „Zum Beispiel haben zahlreiche Studien seit 2010 herausgefunden, dass proteinreiches Frühstück, einschließlich eierhaltiger, zu stumpfen postprandialen Glukose- und Insulinreaktionen, größerem Sättigungsgefühl und geringerer Energieaufnahme bei einer nachfolgenden Mahlzeit führt, was auf eine positive Rolle von Eiern für Hunger und Hunger hinweist Gewichtsmanagement.“ Eine im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie untersuchte ein proteinreiches Frühstück bei übergewichtigen oder fettleibigen jugendlichen Mädchen und fand heraus, dass ein proteinreiches Frühstück mit weniger abendlichen Snacks sowie positiven Veränderungen der „appetitlichen, hormonellen und neuronalen Signale“ verbunden war Kontrolle der Regulierung der Nahrungsaufnahme. „

“ Zusätzlich „, fuhr Kanter fort,“ wurden Diäten mit höherem Proteingehalt mit einem geringeren Risiko für die Entwicklung von Bluthochdruck in Verbindung gebracht. “ Kürzlich veröffentlichte das American Journal of Hypertension eine Studie, die Erwachsene mittleren Alters seit mehr als 11 Jahren verfolgte. Es wurde festgestellt, dass ein höherer Proteinkonsum mit einem geringeren langfristigen Risiko für Bluthochdruck verbunden war.

In einer von der American Chemical Society angekündigten Tierstudie entdeckten Wissenschaftler der Clemson University außerdem, dass ein Peptid namens RVPSL (eine Komponente des Proteins) in Eiweiß gefunden „senkt den Blutdruck ungefähr so stark wie eine niedrige Dosis von Captopril, einem Medikament gegen Bluthochdruck.“ Es blockiert Angiotensin-umwandelnde Enzyme, die vom Körper produziert werden und den Blutdruck erhöhen.

Sehkraft

„Lutein und Zeaxanthin sind zwei Antioxidantien in Eigelb, die zur Verhinderung der Makuladegeneration beitragen können , eine der Hauptursachen für altersbedingte Blindheit “, sagte Kanter. „Die beiden Nährstoffe gehören zur Familie der Carotinoide (wie Beta-Carotin in Karotten).“ Die American Optometric Association stellt das Vorhandensein dieser Antioxidantien in Eiern fest.

In einer im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichten Studie ergänzten 11 Männer und Frauen ihre Ernährung 4,5 Wochen lang mit 1,3 Eigelb pro Tag Der Luteinspiegel der Teilnehmer stieg um 28 bis 50 Prozent und der Zeaxanthinspiegel um 114 bis 142 Prozent.

Cholin

„Eier sind eine der reichsten Cholinquellen in der Ernährung der Amerikaner“, sagte Kanter. Ein ganzes großes Ei kann 35 Prozent Ihres täglichen Cholinbedarfs decken – eine gute Nachricht, denn laut einer im Journal der Föderation amerikanischer Gesellschaften für experimentelle Biologie veröffentlichten Studie erhalten 90 Prozent der Amerikaner nicht genug davon / p>

„Cholin ist ein essentieller Nährstoff, der besonders für schwangere und stillende Frauen wichtig ist, da er zur Entwicklung des Gehirns und des Gedächtnisses beiträgt“, sagte Kanter. Eine im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Tierstudie betonte die Bedeutung von Cholin über das Gedächtnis bei Säuglingen. Als Rattenwelpen in der Gebärmutter oder in den ersten zwei Lebenswochen Cholinpräparate erhielten, „veränderte sich ihre Gehirnfunktion, was zu einer Verbesserung des lebenslangen Gedächtnisses führte.“

Nach Angaben des medizinischen Zentrums der Universität von Rochester hat die Forschung gezeigt, dass der Konsum von Cholin während der Schwangerschaft und durch Stillzeit die Immunität eines Kindes gegen stressbedingte Krankheiten und chronische Probleme wie Bluthochdruck in Zukunft erhöhen kann. Dies liegt daran, dass erhöhte Mengen an Cholin die Genexpression für die Freisetzung von Cortisol – einem Hormon, das mit stressbedingten und Stoffwechselstörungen assoziiert ist – im Fötus verändert haben.

Kanter fügte hinzu, dass Cholin „dazu beitragen kann, Geburtsfehler des Neuralrohrs zu verhindern.Eine einflussreiche Studie, die im American Journal of Epidemiology veröffentlicht wurde, untersuchte mehr als 800 Mütter – von denen etwa die Hälfte Babys mit Geburtsfehlern des Neuralrohrs hatte – und stellte fest, dass Frauen mit oder unter dem 25. Perzentil für die Cholinaufnahme das vierfache Risiko hatten Geburt eines Kindes mit einem Neuralrohrdefekt im Vergleich zu Frauen im 75. Perzentil. Die Ergebnisse erstreckten sich auf alle Neuralrohrdefekte, einschließlich Spina bifida und Anenzephalie. Eine in Teratology veröffentlichte Tierstudie ergab außerdem, dass schwangere Mäuse, deren Cholin gehemmt war, viel häufiger Nachkommen mit Neuralrohr- und Gesichtsdefekten haben.

Feten wollen Cholin. Eine 2013 im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie zeigte die Nachfrage nach Cholin bei schwangeren Frauen. Sowohl schwangere Frauen im dritten Trimester als auch nicht schwangere Frauen wurden nach dem Zufallsprinzip ausgewählt, um ihren Cholingehalt entweder um 100 oder 550 mg pro Tag zu erhöhen, und die schwangeren Frauen zeigten einen erhöhten Bedarf an Cholin, das auf den Fötus übertragen wurde. Weil Feten so viel Cholin konsumieren (sie benötigen sechs- bis siebenmal so viel wie Erwachsene, wie aus einem Artikel im Archiv für Physiologie und Biochemie hervorgeht), sind die Vorräte schwangerer oder stillender Mütter schnell erschöpft.

Cholin ist nicht nur gut für Babys. Kürzlich haben Wissenschaftler die Möglichkeit untersucht, dass erwachsene Gehirne von Cholin profitieren. Eine im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie untersuchte 1.391 Freiwillige im Alter zwischen 36 und 83 Jahren und stellte fest, dass ein erhöhter Cholinspiegel in der Nahrung mit einer verbesserten kognitiven Funktion, einschließlich des visuellen und verbalen Gedächtnisses, verbunden war. Darüber hinaus fand eine Studie des British Journal of Nutrition mit mehr als 2.000 Erwachsenen in den 70ern positive Assoziationen zwischen erhöhtem Cholin und besseren Leistungen bei kognitiven Tests der Wahrnehmungsgeschwindigkeit, der Kognition, der sensorischen Motorgeschwindigkeit und der Exekutivfunktion.

Untersuchungen haben gezeigt, dass Cholin für die Aufrechterhaltung einer gesunden Organfunktion bei älteren Erwachsenen, insbesondere bei Frauen nach der Menopause, unerlässlich ist. Laut einer im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichten Studie entwickelten 77 Prozent der Männer und 80 Prozent der Frauen nach der Menopause von 57 Erwachsenen, denen Cholin aus der Nahrung entzogen wurde, Anzeichen einer Fettleber mit Muskelschäden. Nur 44 Prozent der Frauen in der Perimenopause entwickelten diese Anzeichen.

In einem in Nutrition Reviews veröffentlichten Überblick über Cholin wurde festgestellt, dass Cholin auch bei der Vorbeugung von Herzerkrankungen, Entzündungen und Brustkrebs hilfreich sein kann.

Gewichtsverlust

Eier sind ein relativ kalorienarmes Lebensmittel und eine ausgezeichnete Option für Diätetiker. „Aufgrund ihrer sättigenden Eigenschaften (die Fähigkeit, dass Sie sich länger satt fühlen) kann das Essen von Eiern zum Frühstück ein gesundes Körpergewicht fördern und das Risiko für Fettleibigkeit verringern“, sagte Kanter.

Eine Studie mit 30 Übergewichtigen oder fettleibige Frauen, die im Journal des American College of Nutrition veröffentlicht wurden, stellten fest, dass diejenigen, die ein Frühstück auf Eibasis anstelle eines Frühstücks auf Bagelbasis aßen, während des Mittagessens, für den Rest des Tages und für die nächsten 36 Stunden weniger aßen. Eine Studie veröffentlichte in Das International Journal of Obesity demonstrierte auch die Wirksamkeit des Frühstücks auf Eibasis bei Diätetikern. Eine Gruppe übergewichtiger Männer und Frauen wurde in vier Gruppen eingeteilt: diejenigen, die Eierfrühstücke aßen und kalorienreduzierte Diäten einnahmen, diejenigen, die Eierfrühstücke aßen, aber keine Diät machten Die einzige Gruppe, die signifikante Ergebnisse zeigte, war die Gruppe, die Eier aß und eine Diät machte. Im Vergleich zu den anderen Gruppen, t, die Bagelfrühstück und kalorienreduzierte Diäten aßen und diejenigen, die Bagelfrühstück aßen, aber keine Diät machten Seine Gruppe zeigte eine 61 Prozent stärkere Verringerung des BMI, 65 Prozent mehr Gewichtsverlust, 34 Prozent mehr Verringerung des Taillenumfangs und 16 Prozent mehr Verringerung des Körperfetts. Es ist auch erwähnenswert, dass keine Gruppe einen Unterschied in ihrem Cholesterinspiegel sah.

Risiken beim Verzehr von Eiern

Wie bereits erwähnt, sollten Menschen mit Diabetes und möglicherweise hohem Cholesterinspiegel oder Bluthochdruck auf die Aufnahme ihrer Eier achten . Eine Analyse des Canadian Journal of Cardiology zeigte, dass Diabetiker, die täglich ein Ei aßen, mit größerer Wahrscheinlichkeit Herz-Kreislauf-Erkrankungen entwickeln. Das Essen von Eiweiß anstelle von ganzen Eiern kann eine gute Option für Diabetiker sein.

Die Harvard School of Public Health weist auch darauf hin, dass jeder auf die Zutaten achten sollte, die mit Eiern geliefert werden. Käse, Schinken, Speck, weißer Toast und andere Favoriten können viele Kalorien und gesättigte Fette hinzufügen.

Eine 2002 im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie sorgte für Aufsehen, als festgestellt wurde, dass rohes Eiweiß die Absorption von Biotin beeinträchtigt. Biotin ist ein B-Vitamin, das laut den gesündesten Lebensmitteln der Welt für den Fett- und Zuckerstoffwechsel und die Regulierung des Blutzuckers wichtig ist. Eiweiß enthält ein Glykoprotein namens Avidin, das an Biotin bindet und es vom Verdauungstrakt absorbieren lässt. Dieses Problem wird durch Kochen von Eiweiß gelöst.In der Tat sind ganze Eier eine gute Quelle für Biotin, mit etwa 27 Prozent Ihrer täglich empfohlenen Aufnahme.

Im rohen Zustand können Eier das Risiko bergen, Esser mit Salmonellen zu infizieren. Die CDC empfiehlt, alle Arten von Eiern zu kochen, bis sowohl das Weiß als auch das Eigelb fest sind.

Es ist möglich, eine Eiallergie zu haben. Laut dem American College für Allergie, Asthma und Immunologie entwickeln bis zu 2 Prozent der Kinder Eiallergien, die meisten wachsen jedoch im Alter von 16 oder 17 Jahren heraus. Bei Patienten mit Eiallergien können Hautausschläge oder Nesselsucht, Atembeschwerden oder Magenschmerzen nach dem Essen auftreten Eier. Ein anaphylaktischer Schock kann ebenfalls auftreten, ist jedoch recht selten.

Zusätzliche Ressourcen

• Harvard Medical School: „Eier sind nicht die diätetischen Dämonen, für die sie sich entschieden haben“
• Eine Studie der Mitte -alter und ältere Männer aus Ostfinnland, veröffentlicht im American Journal of Clinical Nutrition, kommen zu dem Schluss, dass eine höhere Eizufuhr mit einem geringeren Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden war.
• Weitere Informationen zu Eiern finden Sie im Ei Ernährungszentrum.