Erfahren Sie, wie Sie eine einfache und köstliche Karamellsauce herstellen, die nur aus Zucker, Milch und Meersalz besteht. Keine Sahne oder Butter benötigt!
Kurzer Hinweis: Dies ist eine aktualisierte Version eines Beitrags, der ursprünglich 2012 bei Bright-Eyed Baker veröffentlicht wurde. Zu den Aktualisierungen gehören neuer Text und Fotos sowie einige Details, die aus Gründen der Übersichtlichkeit zu den Anweisungen hinzugefügt wurden.
Springe zu:
- Was ist trocken? -Methode Karamell?
- Zutaten
- Tipps zur Herstellung von Karamellsauce
- Fehlerbehebung bei Karamell
- Kann ich das Rezept verdoppeln?
- Eine dickere Sauce herstellen
- Karamell aufbewahren
- Weitere Karamellrezepte
- Ein letzter Tipp
- Rezeptkarte
- 💬 Bewertungen
Früher, als es nicht schrecklich schien, reichlich Zucker auf einmal zu konsumieren, war mein Kaffeegetränk der Wahl ein Karamell-Frappucino. Ich wechselte später zu einem dünnen Karamell-Frap und dann zu Karamell-Macchiatos, aber meine Liebe zu allen Dingen, Kaffee + Karamell, blieb bestehen. Aus diesem Grund und nur aus diesem Grund habe ich dieses Rezept für die Herstellung von Karamellsauce mit Milch entwickelt.
Ich habe mehrere andere Rezepte ausprobiert – einige mit einer Trockenmethode, andere mit einer Nassmethode. einige mit Sahne, andere mit Butter. Aber hier ist die Sache: Sie waren alle aus dem einen oder anderen Grund problematisch. Einer brannte. Ein anderer war so dick, dass man ihn definitiv nicht in ein Latte gießen konnte. Und jedes Rezept mit Sahne oder Butter zusammen mit dem erforderlichen Zucker schien für ein morgendliches Getränk etwas zu schwer.
Hören Sie also, wir haben jetzt nach * vielen * fehlgeschlagenen Chargen ein sehr einfaches Karamell Sauce ohne Butter oder Zucker. Die Herstellung von Karamellsauce mit Milch ist äußerst unkonventionell, und dafür gibt es einen Grund: Milch hat viel weniger Fett als Sahne, was den Prozess schwieriger macht. Aber es kann funktionieren, es ist immer noch lecker und nach ein wenig Übung ist es überhaupt nicht schwierig.
Was ist Karamell mit Trockenmethode?
Wie ich bereits erwähnt habe, gibt es zwei grundlegende Methoden zur Herstellung von Karamell: eine Nassmethode und eine Trockenmethode. Bei der Nassmethode wird Zucker vor dem Kochen mit Wasser gemischt. Wenn der Zucker schmilzt, verdunstet das Wasser. Bei der Trockenmethode wird der Zucker von selbst erhitzt, bis er zu karamellisieren beginnt und flüssig wird. Einige Leute finden die Trockenmethode schwieriger, aber ich persönlich bevorzuge sie.
Zutaten
Für dieses Rezept benötigen Sie nur drei einfache Zutaten: Zucker, Milch und Meersalz. Ich habe dieses Rezept persönlich mit 2% und Vollmilch getestet, aber die Leser haben in den Kommentaren mitgeteilt, dass sie alle Arten anderer Milch verwendet haben. Lesen Sie die Rezeptnotizen für andere Milchsorten, von denen mir gesagt wurde, dass sie funktionieren.
Tipps zur Herstellung von Karamellsauce
Dieses Rezept kann schwierig sein, bis Sie den Dreh raus haben. Hier sind einige Tipps, die Sie unbedingt lesen sollten, bevor Sie beginnen:
Beginnen Sie mit sauberen Werkzeugen. Stellen Sie sicher, dass Topf und Spatel sauber und trocken sind. Ihr Zucker sollte auch völlig rein sein; Wenn es mit Mehlstücken usw. in Kontakt gekommen ist, kann dies die Verflüssigung beeinflussen. Saubere Bedingungen verhindern, dass der Zucker kristallisiert.
Verwenden Sie einen TALL-Topf mit starkem Boden. Vertrau mir dieses mal! Eine dünne Pfanne führt zu verbranntem Karamell, und eine zu flache Pfanne kann zu einer gefährlichen Verschmutzung führen, da das heiße Karamell beim Hinzufügen von Milch stark dampft und sprudelt.
Tragen Sie einen Topflappen. Selbst mit einem hohen Topf empfehle ich, einen Topflappen an der Hand zu tragen, mit dem Sie die Milch einrühren. Sie müssen das Karamell nach dem Hinzufügen der Milch ständig umrühren, aber der Dampf kann so heiß werden, dass dies mit bloßer Hand nahezu unmöglich wird.
Nicht für mehrere Aufgaben. Versuchen Sie nicht, Karamell zuzubereiten, während Sie etwas anderes tun. Der Prozess verläuft schnell und ist äußerst zeitkritisch. Wenn Sie nicht genau aufpassen, verbrennen Sie höchstwahrscheinlich Ihr Karamell oder lassen es sich festsetzen oder gerinnen, und das will niemand!
Rühren Sie den Zucker nicht um. Ich kann das nicht genug betonen: Während sich der Zucker erwärmt und sich zu verflüssigen beginnt, nicht umrühren. Das einzige, wofür Sie an dieser Stelle Ihren Spatel verwenden möchten, ist, den flüssigen Zucker auf den festen Zucker zu schieben, damit er nicht verbrennt. Halten Sie das Rühren an, bis sich der gesamte Zucker verflüssigt hat.
Verbrennen Sie das Karamell nicht. Mir ist klar, dass dies offensichtlich erscheint, aber es muss auch gesagt werden. Sobald der Zucker flüssig wird, kochen Sie ihn weiter, bis er eine rostige goldbraune Farbe annimmt. Dann STOP.
Gib nicht auf! Echtes Gerede: Ihr erster Versuch, Karamell herzustellen, ist möglicherweise kein voller Erfolg. ABER ich kann es Ihnen aus eigener Erfahrung erzählen (und der von so vielen Lesern, die dieses Rezept kommentiert haben!) dass der zweite Versuch in der Regel viel besser ist.
Weitere Tipps finden Sie in diesem Beitrag!
Fehlerbehebung bei Karamell
Bei der Herstellung dieser Karamellsauce können zwei Hauptprobleme auftreten:
Die Milch gerinnt: Ein Problem bei der Verwendung von Milch in Eine Karamellsauce ist die Möglichkeit, dass sie gerinnt. Dies kann durch einige Dinge verursacht werden: Der Zucker wird vor dem Hinzufügen der Milch zu dunkel oder verbrannt (und sauer), verwendet alte Milch und / oder rührt das Karamell nach dem Hinzufügen der Milch nicht ständig um. In jedem Fall können Sie eine geronnene Karamellsauce normalerweise mit einem Stabmixer aufbewahren, um sie wieder zu glätten.
Das Karamell greift an: Es ist keineswegs ungewöhnlich, dass sich Ihre Karamellsauce festsetzt, wenn Milch hinzugefügt wird. In diesem Fall härtet das flüssige Karamell zu einem halbfesten Klumpen aus und Sie haben einen Topf voller Milch und einen Klumpen karamellisierten Zuckers. Keine Panik! Legen Sie das Karamell einfach wieder auf den Herd und rühren Sie es kontinuierlich um, bis die Klumpen wieder in der Sauce schmelzen. Es kann eine Weile dauern, aber es sollte irgendwann passieren.
Kann ich das Rezept verdoppeln?
Ich würde dringend empfehlen, dieses Rezept nicht zu verdoppeln, es sei denn, Sie haben es bereits viele Male gemacht und sind mit dem Vorgang 100% zufrieden. Zu viel Zucker in einem Topf ist schwer gleichmäßig zu kochen, was zu allerlei Schwierigkeiten führen kann.
Eine dickere Sauce zubereiten
Wenn Sie die Karamellsauce nach dem Hinzufügen der Milch nicht länger als ein paar Minuten kochen, ist sie dünn und eignet sich perfekt zum Einrühren in Kaffee . Wenn Sie jedoch nach einer dickeren Karamellsauce suchen, kochen Sie diese einfach länger (ca. 10-15 Minuten nach Zugabe der Milch) unter ständigem Rühren.
Karamell aufbewahren
Diese Karamellsauce kann in einem Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden und sollte mehrere Jahre halten Wochen, wenn nicht länger. Aber ich habe keinen Zweifel, dass Sie es schneller verwenden werden!
Mehr Karamellrezepte
Sobald Sie den Dreh raus haben, Karamell herzustellen, ist es einfach, die Methode an andere anzupassen Rezepte. Hier sind einige Rezepte mit Karamell, die Sie probieren können:
Karamell-Latté-Eis – Ein seidiges, üppiges Eis, das wie die gefrorene Version eines ultra-cremigen Karamell-Latte schmeckt. Kann nicht genug empfehlen.
Gesalzenes Karamell und kandierte Pekannüsse Biscotti – Klassische Biscotti erhalten eine aufregende Wendung mit knusprigen kandierten Pekannüssen, einem starken Karamellnieselregen und einer Prise Meersalz, um das Ganze abzurunden.
Boozy Chocolate Caramel Cups – Mini-Schokoladenbecher, gefüllt mit Karamell mit Rum-Spikes. Es ist hausgemachtes Bonbon vom Feinsten!
Ein letzter Tipp
Lesen Sie das gesamte Rezept unten durch, bevor Sie mit der Herstellung dieser Karamellsauce beginnen! Der Prozess verläuft sehr schnell und es ist viel wahrscheinlicher, dass Sie Erfolg haben, wenn Sie wissen, was Sie erwartet.
Rezeptkarte drucken
Karamellsauce mit Milch
Eine einfache und köstliche Karamellsauce, die nur aus Zucker, Milch und Meersalz besteht. Keine Sahne oder Butter erforderlich!
- Autor: Alexandra
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 20- 30 Minuten
- Gesamtzeit: 25-35 Minuten
- Ausbeute: 1 bis 1 ¼ Tassen Karamellsauce * 1x
- Kategorie: Süßigkeiten
- Methode: Herd
Zutaten
- 1 Tasse Kristallzucker
- 1 ¼ Tasse Milch **
- ¼ – ½ Teelöffel Meersalz ***
Anleitung
- Geben Sie den Zucker in einen großen, hohen Topf mit starkem Boden und schütteln Sie ihn so, dass der Zucker in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht liegt. Stellen Sie den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze. Stellen Sie einen Timer für 8 Minuten ein, während sich der Zucker erwärmt. Lassen Sie den Zucker während dieser Zeit unberührt.
- Überprüfen Sie den Zucker nach Ablauf der 8 Minuten. Wenn Sie anfangen, es zu riechen oder Bereiche sehen, in denen es hellbraun oder durchscheinend erscheint, wird es gleich flüssig. Fahren Sie in diesem Fall jetzt mit Schritt 3 fort. Andernfalls stellen Sie den Timer auf weitere 8 Minuten ein, aber behalten Sie diesmal den Zucker im Auge. Etwa 8 Minuten später sollte sich die Flüssigkeit verflüssigen.
- Bereiten Sie sich in der Zwischenzeit auf die nächsten Schritte vor, da diese schnell erfolgen werden. Erwärmen Sie die Milch in einem mikrowellengeeigneten Behälter etwa eine Minute lang und rühren Sie um, um die Temperatur auszugleichen. Stellen Sie die warme Milch zusammen mit einem Untersetzer (wo Sie den Topf mit Karamell schnell aufstellen können) und einem hitzebeständigen Spatel in die Nähe des Ofens.
- Sobald Sie sehen, dass der Zucker flüssig wird, nehmen Sie Ihren hitzebeständigen Spatel und beginnen Sie vorsichtig, den flüssigen Zucker über den festen Zucker zu schöpfen.Fahren Sie fort, wenn mehr Zucker flüssig wird. Die Idee ist nicht, den Zucker zu rühren, sondern nur zu verhindern, dass die flüssigen Teile verbrennen. Sobald der gesamte Zucker flüssig geworden ist, vorsichtig umrühren, bis er eine rostige goldbraune Farbe annimmt. Dies sollte nur einige Sekunden dauern. Achten Sie darauf, dass es nicht verbrennt.
- Sobald das Karamell die entsprechende Farbe annimmt, nehmen Sie es vom Herd, stellen Sie es auf den Untersetzer und rühren Sie schnell die Hälfte der warmen Milch ein. Es ist wichtig, das Karamell während dieser Zeit weiter zu rühren. Die Milch lässt das Karamell schnell dämpfen und sprudeln. Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie umrühren. Rühren Sie weiter, während das Sprudeln nachlässt, und rühren Sie dann die restliche Milch ein.
- Ein Teil (oder ein Großteil) des Karamells ist möglicherweise hart geworden, als die Milch hinzugefügt wurde. Wenn ja, oder wenn Sie ein dickeres Karamell wünschen, stellen Sie den Topf wieder auf den Herd. Bei mittlerer bis niedriger Hitze ständig umrühren, bis das ausgehärtete Karamell wieder in der Mischung geschmolzen ist. Stellen Sie sicher, dass Sie alle ausgehärteten Teile nach Bedarf vorsichtig vom Boden oder von den Seiten des Topfes abhebeln und diese Teile ebenfalls wieder einschmelzen. Sei geduldig; Es mag so aussehen, als würden sie nicht schmelzen, aber mit der Zeit sollte es so sein.
- Wenn Sie ein dickeres Karamell wünschen, besser zum Nieseln auf Backwaren, kochen Sie das Karamell unter ständigem Rühren für weitere 10 -15 Minuten nach Zugabe der Milch. Es sieht nicht sehr dick aus, solange es heiß ist, aber wenn es abkühlt, wird es erheblich dicker.
- Sobald alle ausgehärteten Karamellstücke geschmolzen sind (nach Bedarf) und das Karamell länger gekocht hat (wie gewünscht), Den Topf vom Herd nehmen. Meersalz einrühren. Gießen Sie das Karamell in einen hitzebeständigen Behälter (wenn Sie Glas verwenden, können Sie einen Metalllöffel hineinlegen, um ein Zerbrechen zu verhindern). Abdecken und zum Aufbewahren in den Kühlschrank stellen; es wird sich beim Abkühlen verdicken.
Hinweise
* Eine dünnere Karamellsauce wird Ausbeute ca. 1 ¼ Tassen, während eine dickere Karamellsauce (länger gekocht) ca. 1 Tasse ergibt.
** Ich verwende normalerweise 2% Milch oder Vollmilch. Die Leser haben mir gesagt, dass auch Folgendes funktionieren wird: 1% Magermilch, Reismilch, Ziegenmilch, Mandelmilch, Sojamilch und laktosefreie Milch wie Lactaid. (Ich habe diese Alternativen nicht selbst getestet.)
*** Verwenden Sie für mehr „gesalzenes Karamell“ ½ Teelöffel Meersalz. Andernfalls sollte ¼ Teelöffel dies tun.
Stichwörter: Karamellsauce mit Milch, Karamellsauce ohne Sahne, Karamellsauce ohne Butter, hausgemachte Karamellsauce
Grundrezept angepasst von: The Perfect Scoop über Annies Eats