Von Matt Blitz
Die vorherrschende Geschichte über die Herkunft des Kartoffelchips beginnt in Saratoga Springs, New York, einem historisch wohlhabenden Land und Resortgemeinschaft. Es war 1853, acht Jahre vor Beginn des Bürgerkriegs. Saratoga Springs, bekannt für seine Mineralquellen und ihre angeblichen Verjüngungseigenschaften, war gerade mit Hilfe der Eisenbahn, die durch die Stadt führte, zu einem Touristenziel geworden. An den Ufern des Saratoga-Sees tauchten Resorts, Gasthäuser, Restaurants und Spas auf. Moons Lake House, im Besitz von Cary Moon, war eines der besten dieser Restaurants. Urlauber und wohlhabende Sommerhausbesitzer besuchten das Restaurant oft. Im Restaurant teilten sich zwei Personen die Kochverantwortung, Catherine „Tante Kate“ Weeks und ihr Bruder (oder Schwager, je nachdem, wer die Geschichte erzählt), George Crum.
George wurde als George geboren Speck, seine Mutter war Indianerin und sein Vater war ein freier Afroamerikaner, der seinen Lebensunterhalt als Pferdejockey verdiente. Als George ein junger Mann war, nahm er den Pferderennnamen seines Vaters an – Crum. Nach einer früheren Karriere als Trapper und Jäger Als Führer machte er sich auf den Weg nach Saratoga Springs, wo er anfing zu kochen und anscheinend ziemlich gut darin wurde. So gut, dass er von Cary Moon angeheuert wurde, um in seinem Restaurant zu arbeiten.
Bis zu diesem Punkt können wir, basierend auf den vorliegenden Beweisen, ziemlich sicher sein, dass all dies wahr ist. Aber hier schleichen sich vielleicht Elemente der Legende ein. Die Geschichte besagt, dass es um die Essenszeit während der zweiten Mondzeit ging Sommersaison am See. Ein Kunde kam herein und bestellte Moons Fried Potatoes, die bekannte Hausspezialität. Crum peitschte eine Charge aufschlagen und dem Kunden servieren, der sich darüber beschwert, dass die Kartoffeln viel zu dick geschnitten wurden. Also schickte er den Gegenstand zurück, um ihn neu zu machen. Crum tat sein Bestes, um sie dünner zu machen, doch als der anspruchsvolle Benutzer seine zweite Bestellung erhielt, beschwerte er sich erneut, dass die Dicke der Kartoffeln nicht seinem Geschmack entsprach. Also forderte der Kunde Crum erneut auf, es erneut zu versuchen.
Crum, der sich nicht allzu sehr darüber freute, dass jemand seine Küche beleidigte, die Kartoffeln hauchdünn schnitt, sie in einen Bottich Öl schüttete und kochen ließ so lange, bis sie hart und knusprig wurden und dann stark gesalzen wurden, weil sie dachten, dass diese „Bratkartoffeln“ jetzt ungenießbar wären. Als der Artikel serviert wurde, nahm der Kunde einen Bissen … und dann noch einen … und dann noch einen, bevor er verkündete, dass der Gebratene Kartoffelscheiben waren köstlich. Es wurde als „Saratoga Chip“ bekannt. Der Kartoffelchip wurde geboren.
Wie man sich vorstellen kann, gibt es mehrere Versionen dieser Geschichte und alle sind umstritten. Unter der Annahme, dass die Geschichte wahr ist, stellt sich zunächst die Frage, wer dieser Kunde tatsächlich war. Der weniger interessante Bericht war, dass es sich einfach um einen normalen (wenn auch weinerlichen) Bauern handelte, der nach einem langen Tag auf den Feldern hungrig war. Die bekanntere Geschichte ist, dass der Kunde der Schifffahrts- und Eisenbahnmogul Cornelius Vanderbilt war.
Dieser Teil der Geschichte wurde zumindest Ende der 1970er Jahre von der Snack Food Association übernommen. Die Snack Food Association veröffentlichte in Zusammenarbeit mit Mary Lou Whitney, der Frau des Ururenkel von Cornelius Vanderbilt, einen Bericht (im Wesentlichen als Werbung), der Crum größtenteils aus der Entstehungsgeschichte herauslässt und Vanderbilt teilweise die Erfindung zuschreibt. Die Anzeige lautet:
„Der Koch hat, trotz Vanderbilt, seine Kartoffeln sehr dünn geschnitten, sie knusprig gebraten und stark gesalzen. Vanderbilt liebte sie und der Kartoffelchip war geboren. “
Diese Werbekampagne hat in der populären Folklore fest etabliert, wie der Kartoffelchip erfunden wurde und wer ihn erfand. Später Die Historikerin von Saratoga Springs, Violet Dunn, behauptete, es gebe keinerlei Anhaltspunkte dafür, dass Vanderbilt der Kunde sei, und schrieb in einem Brief an die Snack Food Association:
“ Ich ärgere mich über Mary Lou Whitney, als sie behauptet, Commodore Vanderbilt sei der Mann gewesen, der sich geweigert habe, die Bratkartoffeln anzunehmen. Es gibt keine Dokumentation, um dies zu belegen. Es könnte Ihr Urgroßvater oder meiner gewesen sein. “
Sie werden vielleicht nicht überrascht sein zu erfahren, dass George Crum selbst möglicherweise auch nichts zu tun hatte mit dem Kartoffelchip, zumindest in Bezug auf seine Herkunft. Wie ein Artikel in der Zeitschrift Western Folklore, der 1983 von William Fox und Mae Banner verfasst wurde, hervorhebt, dauerte es 70 Jahre ab der Erfindung des Chips, bis Crum die Erfindung zugeschrieben wurde. Als er 1913 verstarb, enthielt der Nachruf der lokalen Zeitung auf Crum keine einzige Erwähnung von „Kartoffelchip“. Er wurde erstmals in Bezug auf den Kartoffelchip in den 1920er Jahren erwähnt, als ein lokaler Historiker schrieb: „Crum soll der eigentliche Erfinder von Saratoga Chips gewesen sein, als er bei Moon beschäftigt war.“
Eine andere Version der Geschichte handelt von Crum und seiner Schwester (oder Schwägerin)“ Tante Kate „Weeks. In einem Artikel aus dem Jahr 1940 aus dem Saratogian, der vom damaligen Historiker der Stadt, Jean McGregor, verfasst wurde Es wird behauptet, dass Weeks tatsächlich derjenige war, der versehentlich den Kartoffelchip hergestellt hat. In dieser Geschichte machte Weeks Gebäck und briet es in einem Bottich Fett. Sie schälte auch Kartoffeln, um mehrere Aufgaben zu erledigen. Nun, ein Stück Kartoffel fiel ins Fett und als sie es herausfischte, sah Crum die fettige Kartoffel auf der Theke sitzen und nahm einen Bissen. Es war so gut, dass Crum sagte, sie müssten sie verkaufen, was sie für zehn Cent pro Beutel taten.
Also, was ist die Wahrheit in all dem? Es ist immer möglich, dass Crum irgendwann Kartoffelchips serviert hat, ob im Moons Lake House oder später in seinem eigenen Restaurant, das er 1860 eröffnete. (Es war ein beliebtes Produkt in der Bereich später in seinem Leben, es wird behauptet, dass er gewöhnlich Körbe mit Pommes auf Tischen als Vorspeise für Gäste serviert hat.) Und er hat vielleicht sogar erfand seine eigene Version davon, möglicherweise sogar ohne Kenntnis von einer anderen. Aber das alles scheint unwahrscheinlich, denn wenn er es erfunden hätte, hätte man gedacht, er hätte diese Tatsache irgendwann behauptet, um für sein Restaurant zu werben, angesichts der möglichen Beliebtheit von „Saratoga Chips“. Darüber hinaus schrieb die New York Tribune 1891 über Crums Restaurant Crums House und erwähnte nichts, was den dort servierten Kartoffelchips im entferntesten ähnelte, was auch die Behauptung in Frage stellt, dass er die Chips als Vorspeise für alle serviert habe Gäste. Am schlimmsten ist vielleicht, dass Crum 1893 eine Biographie seines Lebens in Auftrag gegeben hat – darin wird nicht erwähnt, dass er Kartoffelchips erfunden hat.
Aber wie auch immer, niemand aus Saratoga Springs kann wirklich behaupten, dass sie die ersten waren, die Kartoffelchips herstellten, obwohl die Köche in der Stadt dazu beigetragen haben, sie bekannt zu machen („Saratoga Chips“ war bis etwa Mitte des 20. Jahrhunderts sogar ein relativ gebräuchlicher Name für Kartoffelchips). Aber es scheint, dass der Kartoffelchip früher im 19. Jahrhundert in Europa und möglicherweise schon früher erfunden wurde. Immerhin waren Kartoffeln in ganz Großbritannien, Frankreich und Belgien ein sehr verbreitetes Lebensmittel (oft gebraten). Es ist kaum zu glauben, dass sie vor 1853 nie in dünne Scheiben geschnitten, gesalzen und frittiert wurden.
Und tatsächlich hat das berühmte Kochbuch von Engländer William Kitchiner aus dem Jahr 1822 Cooks Oracle ein Rezept für „In Scheiben oder Spänen gebratene Kartoffel“. ” Das Rezept kommt dem originalen Saratoga-Chip sehr nahe. Der Küchenchef schneidet die Kartoffeln in „Späne rund und rund“. Trocknen Sie sie gut in einem sauberen Tuch und braten Sie sie in Schmalz oder tropfend. Senden Sie sie mit etwas Salz darüber Sie.“ Dieses Kochbuch war sowohl in Großbritannien als auch in Amerika ein Bestseller und wurde sechs Jahre vor der Geburt von George Crum veröffentlicht.
Darüber hinaus gibt es mehrere andere Kochbücher, die im Wesentlichen dasselbe enthielten, bevor Crum sie angeblich erfand Zum Beispiel The Virginia House-Wife von Mary Randolph (1824) und Alexis Soyers Shilling Cookery for the People (1845).
Trotz aller unterschiedlichen Versionen und des Mangels an dokumentierten Beweisen „Saratoga Chip“ ist bis heute ein wesentlicher Bestandteil der Identität der Stadt. Egal, ob der Kartoffelchip ursprünglich in Saratoga Springs erfunden wurde oder nicht, dieser Schriftsteller kann aus Erfahrung für seinen Geschmack bürgen – es ist wirklich ein feiner Kartoffelchip.
Bonus-Fakten:
Crum war nicht der einzige Mann, dem bekanntermaßen etwas erfunden wurde, mit dem er anscheinend nichts zu tun hatte. General Abner Doubleday, von dem oft behauptet wird, er habe ihn war der Erfinder des Baseballs, auch vom Kommissar für Baseball, Bud Selig, auch s scheint nichts mit „seiner“ Erfindung zu tun zu haben. Tatsächlich war Abner Doubledays äußerst gut dokumentiertes Leben in seinem Nachruf die einzige Erwähnung in Bezug auf Sport: Er war ein Mann, „der sich nicht für Outdoor-Sportarten interessierte“. Weitere Informationen hierzu finden Sie unter: Wer hat Baseball wirklich erfunden?
Kartoffelchips erlebten dank der ehemaligen Krankenschwester und Anwältin Laura Scudder (Scudder war auch die erste bekannte Frau) einen enormen Anstieg der Beliebtheit, da sie nicht in Restaurants serviert wurden Anwalt in Ukiah, Kalifornien.) Scudder zog schließlich nach Monterey Park, Kalifornien, und begann 1926 ein Geschäft mit dem Verkauf verschiedener Lebensmittel, einschließlich Kartoffelchips. Wie man es vom Datum erwarten kann und von der Tatsache, dass sie eine Frau in einer Ära war Als Frauen im Allgemeinen nicht als Geschäftsinhaberinnen begrüßt wurden, hatte ihr Geschäft aufgrund der Weltwirtschaftskrise zunächst ein wenig Probleme und viele Unternehmen weigerten sich, mit ihr zusammenzuarbeiten. Selbst eine Versicherung für den Lastwagen ihres Unternehmens abzuschließen, war ein Problem, bis sie es schaffte, eine zu finden Versicherungsvertreterin. Zu diesem Zeitpunkt war die Haltbarkeit der Chips im Allgemeinen schlecht, da keine wirksame Verpackung vorhanden war. Sie wurden normalerweise in loser Schüttung in Crackerfässern oder -dosen verkauft, von denen keine ideal war. Über die schlechte Haltbarkeit hinaus waren die Chips bei der bo ttom neigte auch dazu, zerquetscht zu werden.Scudder hatte die gute Idee, ihre Angestellten Wachspapier in Säcke bügeln zu lassen, in die sie dann die Chips stecken und verschließen konnten. Diese Methode funktionierte erstaunlich gut und trug dazu bei, dass das ehemalige beliebte Restaurantprodukt etwas war, das die Verbraucher zu Hause effektiv kaufen und lagern konnten. Unnötig zu erwähnen, dass sie bald eine ganze Flotte von Lastwagen hatte, die versichert werden mussten, und natürlich bei dem einzigen Versicherungsagenten in ihrer Nähe blieb, der bereit war, zu dieser Zeit mit einer Unternehmerin zusammenzuarbeiten. Später verkaufte sie ihr Unternehmen für 5 Millionen US-Dollar oder heute etwa 43 Millionen US-Dollar (obwohl sie ein Angebot von 9 Millionen US-Dollar abgelehnt hatte, weil die Käufer die Arbeitsplätze ihrer Mitarbeiter nicht garantieren würden). In der Blütezeit würde ihr Geschäft einen Jahresumsatz von weit über 100 Millionen US-Dollar erzielen.
Eine weitere Neuerung von Scudders bestand darin, das Datum, an dem der Artikel verpackt war, auf die Chipsäcke zu setzen, damit die Verbraucher sicherstellen konnten, dass sie es tun
Heutzutage werden Chips normalerweise in mit Stickstoff gefüllten Plastiktüten aufbewahrt, wodurch gleichzeitig verhindert wird, dass die Chips während des Versands zerdrückt werden, und sie noch länger frisch bleiben.
Der Artikel wurde ursprünglich von Today I Found Out veröffentlicht. Folgen Sie ihnen auf ihrem YouTube-Kanal.