Wenn Kaffee für Sie wichtig ist, sollte auch die Temperatur.
Dies liegt daran, dass die Hauptursache für überdurchschnittlichen Kaffee die Temperatur ist. Unter Erhitzen oder Überhitzen kann keine Bohne den vollen Ausdruck ihres Geschmacks erreichen, wodurch Ihre Tasse Joe eher einer Tasse Leid ähnelt.
Glücklicherweise gibt es unabhängig von der Methode eine einzige perfekte Kaffeebrühtemperatur , egal die Bohne. Es ist die Glückszahl eines jeden Barista – 205.
Die perfekte Kaffeebrühtemperatur beträgt…
205 Grad (das ist Fahrenheit, oder 96 Grad Celsius) ist die ideale Wassertemperatur, um Kaffee zuzubereiten. Dies ist tatsächlich niedriger als die Temperatur, bei der Wasser kocht, nämlich 212 Grad (100 Grad C). Sie können Ihre Wärmemessungen mit einem Thermometer überprüfen oder annähern. Wir empfehlen jedoch die Verwendung eines Thermometers, um Ihre ideale Brühtemperatur besser kontrollieren und aufrechterhalten zu können.
Was passiert, wenn Sie bei falscher Temperatur brühen?
Da die Wassertemperatur Ihr Gebräu beeinflussen oder zerstören kann, ist es wichtig zu verstehen, warum zu heißes oder zu kaltes Brühen Ihren Kaffee ruinieren kann.
Zu heißes Brauen kann dazu führen, dass Ihr Kaffeesatz zu stark extrahiert wird. Eine Überextraktion tritt auf, wenn die Aromen und Aromen im Boden zu schnell zu viel freigesetzt werden, was zu einem bitteren, unangenehmen Geschmack von geringer Qualität führt. Aus diesem Grund sollten Sie beim manuellen Brühen von Kaffee das Wasser nur zum Kochen bringen und nicht überkochen.
Überkochendes Wasser tritt auf, wenn Wasser länger gekocht wird, als es sein sollte, wodurch größere Mengen Sauerstoff entfernt werden. Deshalb schmeckt Kaffee bitter und geschmacklos.
Kältere Temperaturen verlangsamen fast jeden Prozess. Ebenso kann das Brühen von Kaffee mit zu kaltem Wasser auch den Geschmack beeinträchtigen. Die Aromen und Aromen im Kaffeesatz werden nicht ausreichend extrahiert, wenn Baristas mit zu kaltem Wasser brauen. Dies führt zu unterextrahiertem Kaffee, der flach und sauer im Geschmack ist.
Geräte zur Erledigung der Aufgabe
Herkömmliche Thermometer sind immer ein gutes Werkzeug. Wenn Sie Lust haben, können Sie auch ein einfacheres (und genaueres) Werkzeug erwerben: das Laserthermometer. Diese handlichen Geräte sind in jedem Baumarkt erhältlich. Sie sind nützlich, weil Sie damit die Temperatur aus der Ferne messen und Ihre Katze anschließend amüsieren können.
Ein weiteres praktisches Werkzeug ist der elektrische Schwanenhalskessel. Dieser Wasserkocher verfügt über einen elektronischen Sockel, mit dem Sie die genaue Wassertemperatur im Inneren einstellen und überwachen können. Diese Wasserkocher sind absolut genau und das ultimative Muss für den anspruchsvollen und / oder gefährlich besessenen Kaffeekenner.
Tipp: Wenn Sie mit einem einfachen Topf oder Wasserkocher arbeiten (niemals beides, damit keine Vorwürfe der Schwärze auftreten Fliegen Sie ungebeten durch Ihre Küche), können Sie immer die bewährte Methode anwenden, die unsere Vorfahren bei Ye Olde Beane & Brew angewendet haben, oder wo immer koloniale Hipster waren: Kochen Sie sie einfach. Sobald es gekocht ist, entfernen Sie es für 30 Sekunden, was normalerweise etwas in der Nachbarschaft von 199 bis 205 Grad ergibt.
Und während wir über Wasser sprechen, denken Sie daran: Je nachdem, wo Sie leben, kann Leitungswasser nachteilig sein beeinflussen Ihren Kaffee. Verwenden Sie immer gefiltertes Wasser, um das bestmögliche Brühen zu gewährleisten.
Was ist mit kaltem Kaffee?
Bei heißem Kaffee kann die Brühzeit zwischen 2 und 4 Minuten liegen, um die ideale Extraktion zu erzielen. Es gibt zwei Temperaturmethoden für das Kaltbrühen von Kaffee: Einweichen bei Raumtemperatur (ca. 70 Grad Fahrenheit) und Einweichen bei „Standardkühlschranktemperatur“ (ca. 35 ° F).
Beim Einweichen bei Raumtemperatur Sie können entweder mit kaltem Wasser oder Wasser mit Raumtemperatur brauen (nur solange es nicht heiß wird). Da die Temperatur wärmer ist, dauert die Einweichzeit nicht so lange, normalerweise etwa 8-12 Stunden (wir empfehlen) ca. 10). Da die Temperatur wärmer ist, neigt der Kaffee dazu, mehr zu extrahieren, was zu einem kräftigeren, robusteren Geschmack des Kaffees führt.
Je kälter die Wassertemperatur ist, desto länger dauert es Extrahieren Sie die Aromen im Boden. Diese Methode des Kaltbrühens kann zwischen 12 und 20 Stunden dauern (wir empfehlen etwa 16 Stunden). Der Vorteil, den Einweichprozess kalt zu halten, besteht darin, dass das Extrahieren länger dauert und den Geschmack leichter macht hebt die Aromen und Untertöne stärker hervor und produziert Kaffee, der weniger sauer ist.
Abkühlen…
Es kann enttäuschend sein, wenn Ihr Gebräu nicht so gut schmeckt, wie Sie es sich erhofft hatten. Die gute Nachricht ist jedoch, dass fast jede Komplikation behoben werden kann. Haben Sie also keine Angst!
Die Temperatur ist eine der wichtigsten Eigenschaften von Kaffee. Noch wichtiger ist es, eine genaue, konstante Temperatur aufrechtzuerhalten. Wenn Sie jedoch immer noch auf Geschmacksprobleme stoßen, atmen Sie ein, analysieren Sie die Situation und beginnen Sie Schritt für Schritt mit der Diagnose des Problems.
Viel Spaß beim Koffeinieren!