Eines Tages im Juli letzten Jahres stand im National Museum of American History ein Klavier auf einer Bühne. Daneben befand sich auf einer Holzpalette eine seltsame Metallvorrichtung, die etwa zwei Meter hoch war. Der Ring King Jr., einst Amerikas fortschrittlichster automatischer Donut-Hersteller, war gerade von der Krispy Kreme Donut Corporation an die Smithsonian Institution gespendet worden. Es war der 60. Geburtstag von Krispy Kreme.
In meinem sechsten oder vielleicht siebten Jahr erinnere ich mich an den grün-rot-weißen Krispy Kreme-Platz in Alexandria, Virginia. Hinter der Theke befand sich ein breites Glasfenster, und man konnte dort all die glänzenden Förderbänder und Gestelle betrachten, die mit frisch glasierten Donuts gefüllt waren, und eine halbe Ohnmacht über die Wärme und den süßen Vanille-Reichtum von allem. Bei der Smithsonian-Einweihung wurde der Ringkönig als Meilenstein in der amerikanischen Donut-Geschichte begrüßt. Dann trat eine Sängerin, Cindy Hutchins, an das Mikrofon und zeichnete im Archiv des Museums mit populären Noten (insgesamt mehr als eine Million Lieder): „Wer hat den Donut mit dem Loch in der Mitte gemacht?“ Wie es dahin kam, wird immer ein Rätsel sein. „
Nun ja und nein. Es ist wahr, dass der bescheidene Donut eine verworrene Vergangenheit hat, an der niederländische Einwanderer, russische Exilanten, französische Bäcker und Irving Berlin beteiligt sind , Clark Gable und eine bestimmte Anzahl von amerikanischen Ureinwohnern. Und ja, in seinem demokratischen Ethos, seinem Optimismus und seinen verschiedenen Ursprüngen scheint es eher typisch amerikanisch zu sein.
Natürlich Donuts in irgendeiner Form gibt es schon so lange, dass Archäologen immer wieder versteinerte Teile von Donuts in der Mitte prähistorischer Siedlungen der amerikanischen Ureinwohner auftauchen lassen. Aber der eigentliche Donut (wenn das das richtige Wort ist) kam angeblich nach Manhattan (damals noch New Amsterdam) unter der unappetitliche niederländische Name von Olykoeks – „ölige Kuchen“.
Schneller Vorlauf bis Mitte des 19. Jahrhunderts und Elizabeth Gregory, die Mutter eines Schiffskapitäns aus Neuengland, die daraus einen bösen frittierten Teig machte benutzte geschickt die Gewürzladung ihres Sohnes aus Muskatnuss und Zimt zusammen mit Zitronenschale. Einige sagen, sie habe es geschafft, damit Sohn Hanson und seine Crew auf langen Reisen ein Gebäck aufbewahren konnten, das Skorbut und Erkältungen abwehren könnte. Auf jeden Fall stellte Mrs. Gregory Haselnüsse oder Walnüsse in die Mitte, wo der Teig möglicherweise nicht durchkocht, und nannte sie buchstäblich Donuts.
Ihr Sohn beanspruchte immer etwas weniger als das: das Loch in den Donut stecken. Einige zynische Donut-Historiker behaupten, dass Captain Gregory es getan hat, um Zutaten zu sparen, andere, dass er dachte, das Loch könnte das Ganze leichter verdaulich machen. Wieder andere sagen, dass er dem Donut seine Form gegeben hat, als er bei einem Sturm beide Hände am Lenkrad halten musste und einen der Donuts seiner Mutter auf eine Speiche seines Schiffsrads aufgespießt hat. In einem Interview mit der Boston Post um die Jahrhundertwende versuchte Captain Gregory, solche Gerüchte mit seiner Erinnerung an den Moment vor 50 Jahren zu unterdrücken: Mit der Oberseite einer runden Schachtel aus Zinnpfeffer, sagte er, schnitt er in die Mitte von ein Donut „das erste Donutloch, das jemals von sterblichen Augen gesehen wurde.“
Man denkt gern, dass weniger mehr ist. Tatsächlich kamen die Donuts erst im Ersten Weltkrieg zur Geltung, als Millionen von amerikanischen Doughboys mit Heimweh Millionen von Donuts in den Schützengräben Frankreichs trafen. Sie wurden von freiwilligen Helferinnen bedient, die sie sogar an die Front brachten, um Soldaten zu geben Ein leckerer Hauch von Zuhause. Als die Doughboys aus dem Krieg zurückkamen, hatten sie einen natürlichen Yen für mehr Donuts. (Der Name „Doughboy“ stammte jedoch nicht von Donuts. Er geht auf den relativ teufligen Bürgerkrieg zurück , als die Kavallerie Fußsoldaten als Doughboys verspottete, vielleicht weil ihre kugelförmigen Messingknöpfe Mehlknödeln ähnelten oder weil Soldaten Mehl verwendeten, um ihre weißen Gürtel zu polieren.)
Die erste Donutmaschine kam erst 1920 in New York City, als Adolph Levitt, ein unternehmungslustiger Flüchtling aus dem zaristischen Russland, begann, gebratene Donuts aus seiner Bäckerei zu verkaufen. Hungrige Theatermassen drängten ihn, ein Gerät herzustellen, das die leckeren Ringe schneller hervorbrachte, und er tat es.
Levitts Donutmaschine war das erste Zeichen dafür, dass der Donut, bis dahin nur ein Geschmackserlebnis, Werden Sie in der Produktion zu einem öffentlichen Spektakel. Und so haben Generationen von Kindern wie ich und auch Erwachsene von der Willy Wonka-ähnlichen Szene hinter dem Glas der Donut-Läden gebannt gestanden und dabei gelernt, dass das Donut-Loch eingebaut wird. Dort vor ihnen fiel ein Teigkreis, der wie ein perfekter Rauchring geformt war und etwa den Durchmesser eines Baseballs hatte, in einen Bottich mit kochendem Öl, zirkulierte, wurde auf der anderen Seite braun und tauchte auf Aus dem Öl auf einer sich bewegenden Rampe, eine nach der anderen wie Enten in einer Reihe.
Die Maschinen wurden raffinierter. Die Idee verbreitete sich.Bis 1931 flüsterte der New Yorker seinen Lesern zu: „Wir können Ihnen ein wenig über den Donut-Herstellungsort am Broadway erzählen“ und beschrieb, wie „Donuts in einer verglasten Maschine träumerisch durch einen Fettkanal schweben und träumerisch einen hinaufgehen Rampe bewegen und träumerisch in einen ausgehenden Korb fallen. „
Bis dahin verdienten ihm Adolph Levitts Maschinen verträumte 25 Millionen Dollar pro Jahr, hauptsächlich durch Großhandelslieferungen an Bäcker im ganzen Land. Ein Unternehmenssprecher atemlos berichtet, dass Levitts Maschine den Donut „aus dem Sumpf der Vorurteile gezogen hatte, der das schwere, fettgetränkte Produkt umgab … und es zu einem leichten, geschwollenen Produkt einer Maschine gemacht hatte.“
Er hatte Recht. Auf der Weltausstellung 1934 in Chicago waren Donuts Plakatmaterial, das als „Lebensmittelhit des Jahrhunderts des Fortschritts“ bezeichnet wurde. Als sie „automatisch“ hergestellt wurden, waren sie irgendwie Teil der Welle der Zukunft. Ein Donut kostete weniger als ein Nickel, in Reichweite der meisten Opfer der Depression. Sie waren niederträchtig und geliebt. In dem Film It Happened One Night von 1934 muss der schroffe Zeitungsmann Clark Gable der außer Kontrolle geratenen Erbin Claudette Colbert tatsächlich beibringen, wie man eintaucht. Oft wurden Donuts mit ihrer eigenen Can-Do-Philosophie verkauft. Sängerin Cindy Hutchins „Mutter erinnert sich, sie gekauft zu haben, nachdem sie Filme im Capitol Theatre in Washington, DC, gesehen hatte. Sie kamen mit einem Zettel, um die Unterdrückten zu stärken: „Wenn Sie durch das Leben gehen, machen Sie dies zu Ihrem Ziel: Beobachten Sie den Donut, nicht das Loch.“
Es war auch in den 1930er Jahren und eine halbe Ein Franzose namens Joe LeBeau machte sich von New Orleans nach Paducah, Kentucky, auf den Weg von Levitts geschäftiger Bäckerei in Harlem. Wahrscheinlich führten ihn die schweren Zeiten dazu, sein Geheimrezept zu verkaufen (lange auf einen Zettel geschrieben). und den Namen Krispy Kreme an einen örtlichen Ladenbesitzer namens Ishmael Armstrong, der seinen Neffen Vernon Rudolph anstellte und ihn damit beauftragte, die Leckereien von Tür zu Tür zu verkaufen.
1937 der junge Vernon und zwei Freunde befanden sich in Winston-Salem, North Carolina, mit nur 25 Dollar zwischen ihnen. Sie liehen sich Zutaten (Kartoffeln, Zucker und Milch) von einem freundlichen Lebensmittelhändler aus, zogen sich aus, um die Hitze des Backens im Juli zu überstehen, und kamen mit einer frischen Charge davon heraus Krispy Kremes, die sie 1936 in ihrem Pontiac lieferten. In diesem Jahr war Joe Louis Schwergewichts-Champion, Amelia Earhart verschwand Über dem Pazifik wurde die Golden Gate Bridge fertiggestellt und ein beliebtes Lied verkündete, dass man von Donuts und Kaffee leben kann, wenn man „verliebt“ ist.
Nordkaroliner fanden bald ihren Weg nach Rudolph. s Betrieb, und weil es schwierig ist, im Großhandel zu bleiben, wenn der Duft weiterhin Einzelhandelsflyer für jede Charge herausgibt, steigerte Rudolph, wie Levitt vor ihm, den lokalen Umsatz, indem er die Öffentlichkeit sehen und kaufen ließ. Krispy Kreme nutzt dieses Groß- / Einzelhandelssystem immer noch und verkauft es an Lebensmittelgeschäfte und an Passanten, die darauf achten, dass das Neonschild „Hot Donuts Now“ aufleuchtet und eine neue Charge signalisiert.
Krieg scheint mächtig zu sein Stimulans für den Donutkonsum. Immerhin verteilten sich Donuts wie im Ersten Weltkrieg für den Zweiten Weltkrieg. Frauen des Roten Kreuzes, später bekannt als Donut Dollies, verteilten sie. In seinem Army-Musical von 1942 romantisierte Irving Berlin den Donut weiter mit einem Soldaten, der in Broadways Stage Door Canteen sein Herz verliert und sich durch ängstliches Warten frisst: „Ich saß da und tauchte Donuts ein, bis sie es verstanden hat.“ Vernon Rudolph kehrte vom Militärdienst mit dem Gedanken zurück, seine Donutkette zu erweitern. Und genau zu diesem Zeitpunkt, in den frühen 1950er Jahren, begann der erste Ringkönig im Hinterzimmer herumzuwirbeln.
In den späten 1950er Jahren In 29 Krispy Kreme-Läden in 12 Bundesstaaten stellten einzelne Ringkönige wie das Smithsonian-Modell etwa 75 Dutzend Donuts pro Stunde her. Sie waren einer harten Konkurrenz ausgesetzt. Dunkin „Donuts, 1950 in Quincy, Massachusetts, gegründet, blühen seitdem. In den frühen 1980er Jahren war der Ring King Jr. veraltet; eine gute Erinnerung für Donut-Liebhaber, er wurde durch neuere und aufwändigere Geräte ersetzt. Leider Für eine Weile schien der Donut selbst im Niedergang zu sein, besonders in New York, wo er vom urbaneren Bagel herausgefordert wurde. Aber meine Freunde und ich, Studenten ohne Donut in einer kleinen Stadt in North Carolina, dachten nach nichts von einer 20-Meilen-Reise nach Charlotte um 1 Uhr morgens zum Trost: Kaffee auf der Theke, die übliche Nachtschwärmer-Kundschaft und frische Krispy Kreme-Donuts.
Heutzutage der zweifelsfreie Donut von Krispy Kreme und andere sind auf dem Vormarsch. Krispy Kreme-Läden, die im Süden seit langem am bekanntesten sind, breiten sich nach Norden und Westen aus, und der Umsatz stieg 1997 um 20 Prozent. Im vergangenen Februar bezeichnete der New Yorker den Manhattan-Laden erneut als „Schrein“ detailliert den Donut-Herstellungsprozess. (Die ne w Maschinen stellen 800 Dutzend Donuts pro Stunde her – mehr als zehnmal so viele wie der Ring King Jr.- aber verwenden Sie immer noch die geheime Formel und Donutmischungen, die von Winston-Salem geliefert werden.) Dunkin „Donuts hat Geschäfte in doppelt so vielen Bundesstaaten wie Krispy Kreme und in 37 anderen Ländern und verkauft fast fünfmal so viele Donuts weltweit Allein in den USA werden jedes Jahr etwa 10 Milliarden Donuts hergestellt, nur 1,1 Milliarden von Krispy Kreme. Kein Wunder, dass man Nachdrucke von Robert McCloskeys berühmtem Kinderbuch Homer Price sieht, in dem eine bedeutende Figur eine Donut-Maschine ist Das läuft Amok.
Die Zahlen zum Donutkonsum ermutigen Ernährungswissenschaftler nicht, die darauf hinweisen möchten, dass ein durchschnittlicher Donut einen Wallop mit 300 Kalorien tragen kann, der sich vor allem durch Zucker und Fett auszeichnet. Tatsächlich eine aktuelle Ausgabe des New England Journal of Medicine beklagte das ungesättigte Fett, das der glasierte Donut liefert. Berühmte Köche bedauern den Donut im Allgemeinen ughnut mit Begriffen wie „engelhaft“ oder sogar „mit Zucker überzogene Luft“.
David Shayt ist einer der Sammlungsmanager, der für die laufenden (und nie endenden) Bemühungen des Smithsonian verantwortlich ist, für die Zukunft zu gewinnen bedeutende Artefakte aus der amerikanischen Technologie und Kultur, so dass die Zukunft eine dauerhafte Aufzeichnung haben wird. Für ihn und seine Kollegen ist der alte Ring King Jr., obwohl er jetzt zur Lagerung zurückgezogen ist, ebenso bedeutsam wie ein gusseiserner Kochtopf aus der Kolonialzeit, auch in der Smithsonian-Sammlung, nur komplexer. Shayt freut sich, dass die Institution auch vier leere Papiersäcke auf Lager hat, die jeweils mit den richtigen Zutaten für Krispy Kreme Donuts gekennzeichnet sind. „Wenn Amerika in 800 Jahren die Kunst der Donutherstellung verlieren sollte“, sagt er, „könnten wir helfen, die Vorgehensweise zu rekonstruieren.“ Vielleicht so. Aber bis heute hat niemand außer Krispy Kreme Joe LeBeaus Geheimrezept. Das bleibt in einem Safe in Winston-Salem eingesperrt.