Pearl River Deli
Für das erste Jahrhundert der chinesischen Küche in den USA Das chinesische Essen war überwiegend kantonesisch. Bis zur Ankunft taiwanesischer Einwanderer in den 1970er Jahren und nichtkantonesischer Einwanderer aus Festlandchina in den 1980er Jahren gab es nicht viel regionale Vielfalt.
Chefkoch Johnny Lee stammte wie ich von toisanischen Migranten ab (Taishan liegt 80 Meilen südlich von Guangdong, der Stadt, die einst als Kanton bekannt war). Sein Pop-up in Farat Plaza in LA Chinatown wurde im Februar eröffnet, bevor es zwei Wochen vor der Sperrung in ein permanentes Restaurant umgewandelt wurde. Er kocht eine Vielzahl traditioneller kantonesischer und anderer Arten von Gerichten, um die kulinarische Tradition am Leben zu erhalten.
Fünf Monate später hat sich Pearl River Deli zu einem der besten chinesischen Restaurants inmitten der Pandemie entwickelt. Lees Interpretationen von Char Siu Reis, Pilzfutter, Hainan Hühnchen und Rührei mit Garnelen gehören zu den besten überhaupt. Er bietet auch ein veganes „Tsoong“ an (in Bambus gewickeltes, klebriges Reisbündel, gefüllt mit Kastanien, Pilzen, Erdnüssen und Mungobohnen) Macau-Schweinekotelett auf einem Ananasbrötchen oder dem Mango-Klebreis. Das Menü von Pearl River Deli wechselt ständig in neuen Edelsteinen. Es gibt nichts, was man nicht lieben sollte. // 727 N. Broadway, # 130, 626-688-9507.
David Chan
außergewöhnlicher Food-Blogger aus dem San Gabriel Valley
Shanghai Restaurant
Mein verstorbener Vater wurde in Shanghai geboren und meine Mutter in Ningbo, südlich von Shanghai. Ich schlage nicht vor, dass meine Familie und ich deshalb immer wieder zu einem Ort namens Shanghai Restaurant zurückkehren, obwohl der Gattungsname einer der vielen Gründe ist, warum ich ihn liebe. Es ist nicht zu verwechseln mit dem atmosphärischeren Shanghai Nr. 1 Nur die Straße runter, mit seiner kunstvollen Holzvertäfelung und dem Duft von Weihrauch. Ich habe dort auch oft gegessen, aber die vergleichbare Anonymität des Shanghai Restaurants hat etwas zu bieten – das Fehlen von Schnickschnack oder ein Ambiente, von dem zu sprechen ist – das ist entscheidend für seine Attraktivität. Sie erhalten schlicht und einfach Komfortessen und sind sehr gut zubereitet. Ich habe die Anzahl der Male verloren, die wir im Laufe der Jahre nach einem Anfall von Unentschlossenheit in der Essenszeit dort gelandet sind. Wir werden nie enttäuscht sein.
Das Personal ist gesprächig und aufmerksam und freut sich immer, uns an einen Tisch zu bringen, der sich nicht direkt unter einer Klimaanlage befindet (manchmal dauert es ein oder zwei Versuche). Von dort aus beginnen wir mit einem wunderbar erfrischenden kalten Gemüsegericht, das aus gewürztem Tofu und Ma lan Tou besteht, einem sehr duftenden chinesischen Grün. Andere Konstanten: geräucherte Ente, Kristallgarnelen, Erbsensprossen mit Knoblauch, gebratener gelber Croaker mit Seetang (der Favorit meines Dreijährigen und einer von mir auch). Und natürlich gibt es die traditionellen stärkehaltigen Grundnahrungsmittel wie gebratene Nudeln aus Shanghai, Reiskuchen und Suppenknödel. Natürlich gibt es auf der großen und reich bebilderten Speisekarte abenteuerlichere Möglichkeiten, und ich kann mir vorstellen, dass wir sie bei einem unserer vielen zukünftigen Besuche kennenlernen werden. // 140 W. Valley Blvd., Suite 212, San Gabriel, shanghairestaurantsangabriel.com.
Justin Chang
Filmkritiker, Los Angeles Times und NPRs Fresh Air
Taipei Bistro
Das Taipei Bistro ist einer dieser legitimen Funde, die ich während der Pandemie entdeckt habe. Das erste Mal, dass ich bestellte, war buchstäblich an dem Tag, an dem Bürgermeister Garcetti den Safer At Home-Befehl erteilte. Ich bekam den Frühlingszwiebelpfannkuchen und das Sesam-Erdnuss-Sauce-Mix-Nudel-Combo-Dinner, die beide sehr gut waren. Ich habe auch die würzige geschmorte Rindfleischnudelsuppe bekommen, die fest war.
Seitdem habe ich sie fünf Mal bestellt. Ich liebe das Austernomelett, das außerhalb eines taiwanesischen Restaurants nicht üblich ist. Das Verhältnis zwischen Teig und Austern ist genau richtig. Ich mag auch die Bento-Box, die eingelegtes Gemüse, ein kleines Ei, einige Tomaten, eingelegtes Senfgrün und Fleisch nach Wahl enthält, das ich auf dem Reis genieße. Ich liebe ihre würzige geschmorte Rindfleischsehne wirklich – ein Gericht, das ich in praktisch jeder asiatischen Kultur liebe. Die Leute halten es normalerweise nicht für eine Delikatesse, aber es ist meine Art von Komfort-Essen, das mich wirklich begeistert.
Das Besondere am Taipei Bistro ist, dass ihr Essen wie zu Hause schmeckt. es schmeckt, als hätten es taiwanesische Tanten geschafft. Ich wurde in Taiwan geboren, zog aber mit fünf Jahren nach Südkalifornien. Aber weil mein Vater für China Airlines gearbeitet hat, konnte ich jeden Sommer bis zu meinem 14. Lebensjahr nach Taiwan zurückkehren. Ich habe also ein sehr tiefes emotionales Essensgedächtnis, das mit taiwanesischem Essen verbunden ist, und das Taipei Bistro fängt das für mich wieder ein. // 704 W. Las Tunas Dr., San Gabriel, 626-293-8128.
Jenny Yang
Komikerin
Little Fatty
Ich liebe Little Fatty wegen des taiwanesischen Essens; Es liegt mir so am Herzen, weil meine Mutter in Taiwan geboren und aufgewachsen ist.Ich bin mit ihren hausgemachten Frühlingszwiebelpfannkuchen, geschmorten Hähnchenschenkeln und Rindfleischnudelsuppe aufgewachsen. (Die Rindfleischnudelsuppe meiner Mutter ist unübertroffen. Wir haben seit Ewigkeiten versucht, sie dazu zu bringen, einen Rindfleischnudelsuppen-Imbisswagen zu starten.) Um einen Ort in der Nähe meines Hauses in LA zu finden, an dem ich die taiwanesischen Favoriten wie bekommen kann Zha Jiang Mian, aber auch einige Fusionszubereitungen, sind solch ein Gewinn.
Ich lebe auf der Westseite, die nicht gerade für ihre chinesische Küche bekannt ist. Wenn ich nicht zum Monterey Park oder in die Umgebung wandere, wusste ich, dass der taiwanesische Tarif, den ich liebe, schwer zu bekommen ist. Als ich zum ersten Mal nach LA zog, schlug mein Freund Kyle vor, es nur ein paar Blocks von meinem Haus entfernt zu versuchen, und ich liebte es. LA fühlte sich sofort wie zu Hause und ich hatte das Schicksal, hier zu landen. Es ist für mich und meine Familie ein regelmäßiger Ort zum Mitnehmen geworden.
Ich bestelle marinierte Gurken, Frühlingszwiebelpfannkuchen, Rindfleischnudelsuppe oder Dan Dan Mian, Mapo Tofu, Hainan-Hühnchen und die reichen und intensiven Taiwaner Sonntags-Soße. Ich bin so hoffnungsvoll, dass wir auf die andere Seite dieser Krise gelangen, damit ich wieder an die Bar satteln und im Restaurant essen und Bier trinken kann. // 3809 Grand View Blvd., littlefattyla.com.
Elise Hu
Internationale NPR-Korrespondentin
Joy
Ich mag Joy wirklich, weil das Essen so ist lecker und immer gut, der Raum ist durchdacht gestaltet und das Personal ist unglaublich süß, warm und fürsorglich. Ich kann es nie satt werden, ihr Essen zu essen!
Ich glaube, ich hatte fast jeden Menüpunkt, aber meine Favoriten sind die Dan-Dan-Nudeln, würzige Garnelen-Wontons, Schichtpfannkuchen mit Ei & Käse (natürlich mit Basilikum & Chiliöl), Gemüse der Saison, Holzohrsalat, gehacktes Schweinefleisch auf Reis und alle Getränke. Bei Joy kann man wirklich nichts falsch machen. Es ist nicht pingelig. Es ist zugänglich, nachdenklich und lecker.
Ich finde es toll, dass Vivian, die Besitzerin, und ihr unglaubliches Team Essen zubereiten, mit dem sie aufgewachsen sind und das ihnen wichtig ist. Sie sind sehr inspirierend und das Konzept und die Marke, die sie kreiert haben, bewundere ich. Sie brachten ihre Sensibilität und diese taiwanesische Köstlichkeit in den Highland Park und machten ihre Restaurants zu einem Teil der Nachbarschaft. Es ist einfach klug: Die Preisspanne, die Zugänglichkeit, die Stimmung und das Modell passen hervorragend zum York Boulevard. Ich respektiere was sie tun. Als Betreiber, der versucht, meine Kultur und mein Essen zu präsentieren, aber aus meiner persönlichen Perspektive, finde ich so viel Inspiration in dem, was sie tun. Ich sehe wirklich zu ihnen auf. Sie sind asiatische Amerikaner und befinden sich in Frauenbesitz. Freude ist so schlimm. // 5100 York Blvd., joyonyork.com.
Chase Valencia
Miteigentümer, LASA
Hui Tou Xiang Nudelhaus
Hui Tou Xiang ist so gut, einfach, befriedigend und konsequent. Das Paar, das es leitet, ist großartig; Die Frau ist der Koch und der Ehemann führt den Rücken, während der charmante, angenehme Sohn den Service leitet. Ich glaube, sie hat keine formelle Kochausbildung; Sie kocht einfach gerne und macht ihre Gäste glücklich. Sie eignen sich hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten.
Ich bestelle sowohl Schweinefleisch-Hui-Tou (gebratene Knödel) als auch gekochte Knödel mit ihren dicken Knödelschalen, die ich zufällig liebe. Ich bekomme auch den Frühlingszwiebelpfannkuchen, der meiner Meinung nach eine der besten Versionen im San Gabriel Valley ist. Ich mag auch ihre würzigen Wontons und leckeren, einzigartigen Schweinefleisch-Shumai mit extrem dünner Haut. Zum Mixen genieße ich auch die kalten, würzigen Nudeln und die Vorspeise aus Schweinefleisch, die mit einer super garlicky Sauce gewürzt ist. Ihre Xiao Long Bao sind auch ziemlich nett. Der Rindfleischeintopf ist auch ein Hit, ebenso wie der Gurkensalat und die marinierte Tofu-Haut.
Die Zutaten in jedem Gericht sind immer gut proportioniert, so dass eine gute Balance erreicht wird – wie zum Beispiel der süchtig machende würzige Nudelsalat mit einer so subtilen Hitze.
Ich mag es Besuchen Sie früh an Wochentagen, gegen 11 Uhr, damit es nicht zu voll ist. Warten Sie zu lange und sie werden gepackt, weil sie nur wenige Tische haben. Im Moment nehmen sie nur zum Mitnehmen, und ich empfehle, ihre gefrorenen Knödel zu kaufen, die 50 Dollar für 5 Dutzend kosten. // 704 W. Las Tunas Dr., San Gabriel, huitouxiang.com.
Laurent Quenioux
Küchenchef, LQ Foodings
Alices Kitchen
Alices Die Küche serviert traditionelle und authentische kantonesische Produkte, darunter fast alles, was Sie zum Probieren im Cha Chaan Tengs benötigen. Diese Cafés im Hongkong-Stil sind bekannt für ihre erschwinglichen und vielfältigen Menüs. Dazu gehören Ananasbrötchen mit Butter, Milchtee, French Toast, Reisbrei, Curry-Fischbällchen und vieles mehr.
Sie können ein tägliches chinesisches Frühstücksset mit Reisbrei, gebratenen Nudeln und Milchtee für nur 8 USD am Morgen erhalten. Mittags gibt es eine Karren-Nudel im Hongkong-Stil mit Schweinedarm, Schweineschwarte und Hühnerflügeln, die wahlweise mit flachen Reisnudeln, Reisnudeln oder Instantnudeln geliefert werden. Bestellen Sie die gebratenen Spareribs nach Hongkonger Art, Hühnchen mit Chiliöl und Tontopfreis zum Abendessen.
Der Milchtee und der Zitronentee stehen auf der Speisekarte, aber probieren Sie das zerstoßene Eis mit roten Bohnen aus. Da wir immer da sind, seien Sie nicht schüchtern und sagen Sie Hallo, wenn Sie uns sehen! // 580 E. Garvey Ave., Monterey Park. 626-898-1828.
Justine und Jocelyn Wong
Mitbegründer, Hangry Diary
Dolans uigurische Küche
Ich lebte und arbeitete in Peking Vor ungefähr 20 Jahren, als ich zum ersten Mal in die uigurische Küche eingeführt wurde, waren wir sehr neugierig, als Bryant und ich von Dolans hörten. Uigurische Küche ist in den USA sehr schwer zu finden, aber bei Dolan ist sie einfach sehr lecker. Sie würden denken, dass es schwer ist, aber es ist sehr gut ausbalanciert, ohne überwältigend zu sein, also kann ich es einfach den ganzen Tag essen.
Ihre Küche ist so gut, es ist, als wäre ich zurück in China – das Essen und die Aromen sind so authentisch für diese uigurische Identität und öffnen den Menschen hier die Türen für eine andere Art von chinesischem Essen. Die meisten Menschen kennen sich nur mit Han-chinesischem Essen aus, aber dies ist eine nicht-Han-chinesische Küche, die von einem muslimischen Volk kreiert wurde. // 742 W. Valley Blvd., Alhambra, ladolans.com.