Der intelligente Slow Cooker

frische Tamales vs. wiedererwärmte Tamales

Wenn Sie keine eigene Tamalada oder Tamale-Party veranstalten, erwärmen Sie höchstwahrscheinlich vollständig gekochte Tamales. In beiden Fällen kann ein Slow Cooker frische Tamales dämpfen oder vorgekochte Tamales aufwärmen.

Aufwärmen von Tamales im Slow Cooker

Die einfachste Methode zum Aufwärmen vorgefertigter Tamales in einem Slow Cooker besteht darin, die Tamales einfach auf ein Gestell zu legen. Viele Töpfe werden mit einem Dampfgitter geliefert. Wenn Ihrem Topf dieses Zubehör fehlt, können Sie ein Sieb oder einen Dampfkorb mit Beinen verwenden.

• So erwärmen Sie Tamales in einem Slow Cooker: Stellen Sie ein Gestell in den Slow Cooker. Geben Sie Wasser in den Herd, bis es knapp unter die Oberfläche des Racks reicht. Legen Sie Tamales auf das Gestell. Wenn Ihr Slow Cooker in der Lage ist, erwärmen Sie das Wasser schnell mit der Brat- oder Dampffunktion und senken Sie dann die Hitze, um langsam zu kochen. Bedecken Sie und kochen Sie auf HOCH für ungefähr 1-2 Stunden oder bis die Tamales mindestens 165 Grad erreichen. Sobald sie gründlich erhitzt sind, können Sie die Temperatur auf NIEDRIG senken oder WARM BEHALTEN.

Beachten Sie, dass Tamales in den Schalen oder Wrappern erneut erhitzt werden. Falls gewünscht, können Sie ein Geschirrtuch unter den Deckel legen, um auf dem Deckel kondensierendes Wasser aufzunehmen.

• Andere Methoden zum Aufwärmen von Tamales: Wickeln Sie gekochte Tamales in Folie und legen Sie sie in einen 350-Grad-Ofen – lassen Sie ein halbes Dutzend etwa 20 Minuten einwirken. Alternativ können Sie Tamales einzeln in ihren Schalen bei schwacher Hitze in einer Pfanne aufwärmen. Vermeiden Sie Mikrowellen-Tamales, da dies sie zäh machen kann.

So dämpfen Sie frische Tamales im Slow Cooker

Frische Tamales werden normalerweise in einem Korb darüber gedämpft Wasser auf dem Herd, aber ein langsamer Kocher kann auch funktionieren. Ein Vorteil der Verwendung eines Slow Cookers zum Kochen von Tamales besteht darin, dass die Feuchtigkeit im Topf verbleibt. Wenn Sie auf dem Herd dämpfen, sollten Sie den Topf genauer beobachten und bei Bedarf Wasser hinzufügen.

• So kochen Sie frische Tamales in einem Slow Cooker: Stellen Sie ein Gestell in den Slow Cooker. Fügen Sie Wasser hinzu, bis es knapp unter die Oberfläche des Racks gelangt. Stellen Sie eine umgestürzte kleine Schüssel oder eine große Kugel aus Alufolie in die Mitte des Slow Cookers und lehnen Sie die Tamales mit offenen Enden dagegen. Füllen Sie bei Bedarf alle offenen Stellen mit zusätzlichen Maisschalen oder Aluminiumfolie aus, damit die Tamales nicht umfallen. Falls gewünscht, legen Sie ein Geschirrtuch unter den Deckel, um Wasser aufzunehmen, das auf dem Deckel kondensiert. Abdecken und ca. 3-6 Stunden auf HIGH kochen.

Tamales sind fertig, wenn sich die Schalen leicht von der Masa lösen. Zum Testen entfernen Sie eine Tamale und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen. Entfernen Sie die Schale, wenn die Masa an der Schale haftet Es ist noch nicht fertig. Wenn Sie fertig sind, schalten Sie die Heizung aus, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie die Tamales vor dem Servieren 10 Minuten im Slow Cooker ruhen. Oder lassen Sie die besten strukturierten Tamales vollständig abkühlen und erwärmen Sie sie dann erneut.

Tamale-Rezepte

Wenn Sie kein Lieblingsrezept für Familien-Tamale haben, wählen Sie eines der folgenden aus:

• Rezepte des mexikanischen Küchenchefs Pati Jinich:

  • Hühnchen in Salsa Verde Tamales

  • Süßkartoffel- und Schwarzbohnen-Tamales

  • Schweinemole-Tamales

• Diana Kennedy, Eine Behörde für mexikanische Küche bevorzugt Tamales ohne Fleisch, weil sie sagt, dass das Fleisch zum Überkochen neigt. Wir stimmen ihrer Einschätzung zu, dass die meisten Tamales keine zusätzliche Sauce benötigen. Probieren Sie ihre Poblano- und Käse-Tamales.

• Eine weitere gute Ressource ist Chefkoch Rick Bayless. Er enthält ein Yucatecan Tamale-Rezept mit gerösteten Pepitas und hart gekochten Eiern.

Tipps zur Herstellung von Tamale

• Bereiten Sie zuerst die Tamale-Füllung vor. Es kann ein oder zwei Tage im Voraus gemacht werden.

• Die Füllmischung sollte nass und nicht trocken sein. Die Masa nimmt einen Teil der Sauce auf und Sie erhalten eine feuchte Füllung.

• Für Wrapper können Sie Maisschalen, Bananenblätter oder Avocadoblätter verwenden, aber Maisschalen sind in Texas am häufigsten. Um zu verhindern, dass getrocknete Schalen Risse bekommen, legen Sie sie in heißes Wasser, bis sie biegsam werden.

Weitere Informationen

• Wie man eine Tamalada wirft – Texas Monthly diskutiert Tamaladas oder Tamal-Making-Partys, ein traditionelles mexikanisches Ereignis Hier treffen sich Gruppen von Familienmitgliedern und Freunden, um Tamales zusammenzustellen.

• Liebe und Masa: 45 Jahre Tamalada einer Familie – Eine schöne Geschichte über das Engagement einer Familie für eine Tamale-Tradition.

• Tamales: Ein integraler Bestandteil des Urlaubs in hispanischen Haushalten – Eine Geschichte aus East Austin über den Feiertags-Esstisch in Latino-Haushalten.

• Rick Martinez bietet eine Lektion „Tamales 101“ und Rezepte für Pork Tamales Rojos und Chicken Tamales Verdes an. Er sagt: „Wenn Sie kann Erdnussbutter auf eine Scheibe Brot verteilen, man kann Tamales machen. “

• Ähnlich wie die Dreikönigstagstradition einer Galette des Rois am 6. Januar ist eine Rosca de Reyes eine Königskuchen mit einem versteckten Schmuckstück.Die Tradition besagt, dass jeder, der das Schmuckstück findet, am 2. Februar eine Party mit Tamales zum Día de la Candelaria oder Candlemas Day veranstaltet.

Sehen Sie, wie man Tamales macht

Chefkoch Pati Jinich zeigt die Schritte zur Herstellung von Tamales und gibt ihre besten Tipps.