Es gibt viele Tricks, um Nudeln herzustellen. Aber viele Theorien darüber, wie man verhindert, dass Nudeln kleben, sind das kulinarische Äquivalent zu Geschichten alter Frauen. Mit anderen Worten, Dinge wie das Hinzufügen von Öl zu Ihrem Nudelwasser sind ähnlich wie der Versuch, Fieber zu füttern oder eine Erkältung zu verhungern: Es könnte machen Sie haben das Gefühl, etwas zu tun, aber das Ergebnis wird das gleiche sein.
Also, was ist das Einzige, was Sie wirklich sein sollten tun, um zu verhindern, dass Ihre Nudeln zusammenkleben? Umrühren. Häufig.
„Nudeln sollten während des Kochens häufig umgerührt werden – insbesondere in den ersten Minuten des Kochens“, sagt Ethan McKee, Küchenchef bei Urbana in Washington, DC. Agitation verhindert, dass sie sich an einem Ort niederlassen und kleben.
Und wenn Sie „frische“ Nudeln anstelle von trockenen verwenden, sollten Sie einen zusätzlichen Schritt unternehmen.
„Wenn Sie die Route für frische Nudeln wählen, Das Trocknen der Blätter für 20 Minuten vor dem Schneiden hilft sehr, ebenso wie ein zusätzliches Bestäuben mit Grießmehl, um ein Anhaften zu verhindern, wenn die Nudeln Feuchtigkeit abgeben „, sagt Küchenchef Matt Sigler von Il Solito in Portland. „Wenn Sie trockene Nudeln verwenden, ist es am besten, die Nudeln zu rühren, nachdem Sie sie in kochendes Wasser getaucht haben, um Verklumpungen zu vermeiden.“
Hier sind alle Nudel-Tricks, auf die Köche schwören – und eine Nudelfehler, den Sie überspringen sollten.
Rühren Sie das Nudelwasser um.
Rühren ist wirklich die beste Wahl, obwohl Sie sich nicht ständig um den Topf kümmern müssen, damit er funktioniert. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie zu Beginn, in der Mitte und am Ende des Garvorgangs ein paar gute Rührvorgänge durchführen. McKee bietet auch einen Tipp, um das Rühren ein wenig zu vereinfachen – alles hängt von der Wassertemperatur ab.
„Wenn ich zu Hause koche, füge ich die Nudeln schnell kochendem Wasser hinzu und drehe die Hitze dann leicht herunter, um zu köcheln“, sagt der Küchenchef. „Auf diese Weise ist es einfacher zu rühren, ohne sich vom Dampf zu verbrennen, und das Wasser schäumt nicht auf.“
Fügen Sie dem Nudelwasser Salz hinzu.
Unsere Chefkochquellen waren sich einig, dass dies ein einfacher Schritt ist Sie sollten nicht überspringen, obwohl es wahrscheinlich nicht verhindert, dass die Nudeln zusammenkleben.
„Das Salzen des Wassers verhindert nicht, dass die Nudeln kleben, aber es verleiht Ihren Nudeln mehr Geschmack“, sagt der Geschäftsführer Chefkoch Luca Corazzina von 312 Chicago.
Chefkoch Matt Sigler von Il Solito in Portland bietet einen ähnlichen Standpunkt. „Es hält die Nudeln nicht vom Anhaften ab, aber es ist wichtig, dieses Salz für den Geschmack in die Nudel einzuführen“, sagt Sigler. „Salz das Wasser immer.“
Salz verhindert nicht das Anhaften, und im Gegensatz zum Mythos hilft es Ihrem Wasser nicht, schneller zu kochen. Aber es fügt Geschmack hinzu, daher sollten Sie diesen Schritt trotzdem in Ihre Nudelroutine aufnehmen.
Chefkoch Walter Pisano von Tulio in Seattle empfiehlt, vor dem Hinzufügen des Salzes zu warten, bis das Wasser kocht. Wenn Sie das Salz jedoch hinzufügen, bevor das Wasser kocht, wird es wahrscheinlich nicht hergestellt großer Unterschied.
„Das Hinzufügen von Salz, bevor das Wasser kocht, senkt zwar den Siedepunkt, aber es braucht viel Salz, um den Siedepunkt zu verändern“, sagt Küchenchef Dan Matthiesen von Bookstore Bar & Café in Seattle. „Das Hinzufügen vor oder nach dem Kochen hat also das gleiche Ergebnis.“
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Stellen Sie sicher, dass Sie “ Verwenden Sie genügend Wasser.
Es gibt eine Sache, die Sie auch in Betracht ziehen können, wenn Ihre Nudeln auch nach häufigem Rühren noch kleben: ob Sie genug Wasser verwenden oder nicht. Der Grund, warum Nudeln an erster Stelle kleben, ist, dass sie beim Kochen Stärken ins Wasser auslaugen.
Wenn Sie genug Wasser haben, ist die Konzentration so niedrig, dass Ihre Nudeln haben ein geringes Anhaftungsrisiko. Das Verhältnis beträgt normalerweise 4 Liter Wasser zu 1 Pfund getrockneten Nudeln. Wenn Sie mit einem kleineren Topf kochen und weniger Wasser verwenden, rühren Sie einfach häufiger um.
Nicht „t Fügen Sie Öl zu Nudelwasser hinzu.
Dies verhindert nicht nur, dass Nudeln zusammenkleben, sondern verringert auch die Wirksamkeit Ihrer Sauce.
„Das Hinzufügen von Olivenöl zu kochendem Wasser mit Nudeln ist keine gute Verwendung von Öl „, sagt McKee. Stattdessen werden die Nudeln beim Abtropfen nur mit Öl überzogen, wodurch verhindert wird, dass die Sauce später anhaftet.
Und wenn Sie Ihre Nudeln nicht sofort in die Sauce werfen oder planen, Ihre Nudeln später wieder aufzuwärmen, kann das Hinzufügen von Olivenöl nach dem Herausnehmen aus dem Topf helfen, ein Anhaften zu verhindern Nehmen Sie die Nudeln aus dem Wasser. Eine Beschichtung mit etwas Olivenöl ist eine wirksame Maßnahme, um ein Anhaften zu verhindern „, sagt Sigler. Pisano schlägt außerdem vor, die gekochten Nudeln in Butter zu werfen, um einen reichhaltigeren Geschmack zu erzielen.
Jetzt, da Sie diese Tricks kennen, um zu verhindern, dass Nudeln kleben, werden Sie nie wieder eine traurige Schüssel Nudeln haben.