Das Gericht wurde mit Zuo Zongtang (Tso Tsung-tang) (1812–1885) in Verbindung gebracht, einem Staatsmann der Qing-Dynastie und Militärführer aus der Provinz Hunan, aber Zuo hätte das Gericht nicht essen können oder davon gewusst. Das Gericht ist weder in Changsha, der Hauptstadt der Provinz Hunan, noch im Landkreis Xiangyin zu finden, wo Zuo geboren wurde. Darüber hinaus sagen Zuos Nachkommen, die immer noch im Landkreis Xiangyin leben, dass sie noch nie von einem solchen Gericht gehört haben.
Es gibt mehrere Geschichten über die Herkunft des Gerichts. Eileen Yin- Fei Lo stellt in ihrem Buch The Chinese Kitchen fest, dass das Gericht aus einem einfachen Hunan-Hühnchengericht stammt und dass der Verweis auf „Zongtang“ kein Verweis auf Zuo Zongtangs Vornamen war, sondern ein Verweis auf das Homonym „Zongtang (宗“)堂) „, was“ Ahnenversammlungssaal „bedeutet. In Übereinstimmung mit dieser Interpretation wird der Name des Gerichts im Chinesischen manchmal (aber wesentlich seltener) als 左宗棠 雞 gefunden (Chung tong gai wird aus Jyutping transkribiert; Zuǒ Zōngtáng jī wird aus Hanyu Pinyin transkribiert).
Das Gericht oder seine Varianten sind unter einer Reihe von Variantennamen bekannt, darunter:
Peng Chang-kuei ClaimEdit
Fuchsia Dunlop argumentiert, dass das Rezept vom taiwanesischen Küchenchef Hunan erfunden wurde Peng Chang-kuei, ein Lehrling von Cao Jingchen (曹 藎 臣), einem führenden chinesischen Koch des frühen 20. Jahrhunderts. Peng war der Bankettchef der nationalistischen Regierung und floh während des chinesischen Bürgerkriegs mit Kuomintang-Streitkräften nach Taiwan. Dort setzte er seine Karriere als offizieller Koch fort, bis er 1973 nach New York zog, um ein Restaurant zu eröffnen. Ein neues Gericht, General Tso „s Huhn, wurde ursprünglich ohne Zucker zubereitet und anschließend an den Geschmack von“ Nicht-Hunanern „angepasst. Die Popularität des Gerichts hat dazu geführt, dass es von lokalen hunanesischen Köchen und Foodwritern übernommen wurde. Als Peng in den 1990er Jahren ein Restaurant in Hunan eröffnete, in dem das Hühnchen von General Tso vorgestellt wurde, schloss das Restaurant erfolglos, da die Einheimischen das Gericht als zu süß empfanden.
Pengs Restaurant in der East 44th Street in New York Die Stadt behauptet, dass es das erste Restaurant in der Stadt war, in dem das Hühnchen von General Tso serviert wurde. Da das Gericht (und die Küche) neu war, machte Peng es trotz der alltäglichen Zutaten des Gerichts zur Spezialität des Hauses. Eine Überprüfung von Pengs im Jahr 1977 erwähnt, dass das Huhn ihres „General Tso“ ein gebratenes Meisterwerk war, das sowohl im Geschmack als auch in der Temperatur heiß brutzelte.
Peng starb im November 2016 im Alter von 98 Jahren an einer Lungenentzündung alt.
Wang ClaimEdit
New Yorks Shun Lee Palaces, die sich im Osten (155 E. 55. St.) und im Westen (43 W. 65. St.) befinden, behaupten ebenfalls Es war das erste Restaurant, in dem das Hühnchen von General Tso serviert wurde, und es wurde 1972 von einem chinesischen Koch mit Migrationshintergrund namens TT Wang erfunden. Michael Tong, Inhaber der New Yorker Shun Lee Palaces, sagt: „Wir haben das erste hunanesische Restaurant eröffnet.“ im ganzen Land und die vier Gerichte, die wir Ihnen angeboten haben, stehen heute auf der Speisekarte praktisch aller hunanesischen Restaurants in Amerika. Sie alle haben von uns kopiert. „
Es wurde auch argumentiert, dass die beiden Geschichten etwas miteinander in Einklang gebracht werden können, indem das aktuelle Hühnerrezept von General Tso – bei dem das Fleisch knusprig gebraten wird – von Chef Wang eingeführt wurde aber als „General Chings Huhn“, ein Name, der noch Spuren in Menüs im Internet aufweist (die Identität seines Namensvetters „General Ching“ ist jedoch unklar), während der Name „General Tsos Huhn“ dies kann Dies geht auf Chefkoch Peng zurück, der es auf andere Weise gekocht hat.
Diese konkurrierenden Behauptungen werden im Dokumentarfilm The Search for General Tso von 2014 diskutiert, in dem auch die Parallelen der Geschichte der chinesischen Einwanderung in die USA nachgezeichnet werden die Entwicklung einer einzigartigen chinesisch-amerikanischen oder amerikanisch-chinesischen Küche.