Das beste Schokoladen-Ganache-Rezept

Ein einfaches Schokoladen-Ganache-Rezept für glatt, glänzend und köstlich dunkel, Milch oder Weiß Schokoladenganache

Ein perfektes Schokoladenganache-Rezept ist nicht mehr als Schokolade und Sahne. Hitze hinzufügen und umrühren! Je nach Temperatur kann Schokoladenganache zu einer Glasur, einem Tropfen, Zuckerguss oder sogar Trüffeln werden.

Aber was passiert, wenn Ihre Ganache schief geht? Lesen Sie weiter, um nicht nur zu erfahren, wie Sie das beste Schokoladen-Ganache-Rezept herstellen, sondern auch, wie Sie häufig auftretende Probleme beheben können.

I. Ich weiß, ein Schokoladen-Ganache-Rezept zu machen, klingt sehr einschüchternd und „hart“. Das erste Mal, als ich Schokoladen-Ganache machte, war es ein totaler Misserfolg. Die Tatsache, dass es nur ZWEI Zutaten waren und immer noch versagten, hat mich noch mehr eingeschüchtert! zwei Zutaten?

Erst als ich ein paar wichtige Dinge darüber verstand, wie Schokolade und Sahne zu einer Ganache werden, konnte ich herausfinden, warum meine nicht funktionierte.

Was ist Schokoladenganache?

Eine grundlegende Schokoladenganache wird hergestellt, indem Sahne erhitzt und über Schokolade gegossen wird. Die Hitze der Sahne schmilzt Die Schokolade. Die beiden Zutaten werden dann glatt gerührt. Manchmal werden andere Aromen hinzugefügt. Butter oder Maissirup können ebenfalls hinzugefügt werden, um die Ganache besonders glänzend zu machen.

Je nachdem, für welches Schokoladen-Ganache-Rezept Sie sich entscheiden Für eine dickere Schokoladenganache verwenden Sie möglicherweise mehr Schokolade als Sahne. Zu gleichen Teilen werden Schokolade und Sahne (Verhältnis 1: 1) typischerweise für sehr weiche Zuckergüsse, Schokoladentropfen oder für eine Glasur verwendet. Ein Verhältnis von 2: 1 (doppelt so viel Schokolade wie Sahne) wird normalerweise zur Herstellung von Trüffeln oder eines steifen Schokoladen-Ganache-Zuckergusses verwendet. Weiße Schokoladenganache wird normalerweise mit einem Schokoladenverhältnis von 3: 1 hergestellt.

Die Temperatur Ihrer Schokoladenganache ist ebenfalls wichtig. Wenn Ihre Schokoladenganache zum ersten Mal hergestellt wird und noch warm ist, ist sie sehr flüssig. Dies ist das ideale Format zum Glasieren, Backen von Tropfen oder zur Verwendung auf Eis.

Wenn Schokoladenganache bei Raumtemperatur stehen gelassen wird, kann die Schokolade abkühlen und wieder halbfest werden. Diese Art von halb eingestellter Stufe ist die sogenannte Erdnussbutter-Konsistenzstufe und ideal zum Zuckerguss eines Kuchens.

Wenn Ihre Schokoladenganache ZU kalt ist, kann sie zu fest und nicht streichfähig werden.

Wie macht man Schokoladenganache?

1. Messen Sie Ihre Schokolade ab und hacken Sie sie fein, wenn sie in großen Stücken ist, damit sie gleichmäßig schmilzt.
2. Erhitzen Sie Ihre Sahne auf dem Herd, bis gerade Dampf von der Oberfläche aufsteigt. Gelegentlich verquirlen, um Verbrennungen zu vermeiden, die sehr schlecht schmecken. Gehen Sie nicht weg, sonst könnte Ihre Sahne überkochen.
3. Gießen Sie Ihre heiße Sahne über die Schokolade und drücken Sie die Schokolade nach unten, sodass alles unter der Oberfläche der Sahne liegt. Lassen Sie die Schokolade und Sahne 5 Minuten ruhen.
4. Sahne und Schokolade verquirlen, bis sie glatt sind. Beginnen Sie mit kleinen Kreisen in der Mitte, bis Schokolade und Sahne eine Emulsion bilden.
5. Wenn Sie Klumpen oder ungeschmolzene Schokolade haben, können Sie Ihre Ganache mit einem Stabmixer super cremig und klumpenfrei machen.

Welches Verhältnis eignet sich am besten für perfekte Schokoladenganache?

Ein perfektes Schokoladenganache-Rezept hängt vom Verhältnis von Schokolade zu Sahne ab, das Sie verwenden.

Verhältnis ist ein gruseliges Wort für den Backneuling. Ich erinnere mich, dass ich überhaupt nicht verstanden habe, was das überhaupt bedeutete. Im Grunde bedeutet es nur, wie viel Schokolade zu Sahne Sie verwenden. Die erste Zahl steht für Schokolade, die zweite für Sahne.

Ich arbeite immer in Unzen, weil ich schlecht in Mathe bin. Wenn ich zum Beispiel mein Ganache-Rezept mache und 32 Stück Schokolade verwende, verwende ich 16 Unzen Sahne (2: 1). In diesem Verhältnis gibt es immer doppelt so viel Schokolade wie Sahne. Wenn Sie also die Sahne auf 12 Unzen erhöhen, verwenden Sie 24 Unzen Schokolade, um das Verhältnis gleich zu halten.

Die Ganache-Verhältnisse ändern sich je nachdem, wie Sie sie verwenden möchten. Ich habe unten die Verhältnisse aufgelistet, die ich für meine Ganache verwende. Ich verwende nur halbsüße dunkle Schokolade oder weiße Schokolade (beide von Guittard).

Wenn Sie eine andere Marke verwenden und diese nicht so dick oder dünn ist, wie Sie es möchten, denken Sie daran, die Je dunkler die Schokolade und je mehr Kakao%, desto fester wird sie.

Ganache-Tropfverhältnis für dunkle Schokolade – 1: 1

• 8 Unzen halbsüße oder dunkle Schokolade
• 8 Unzen schwere Schlagsahne

Diese Ganache verwendet zu gleichen Teilen Schokolade und Sahne bleibt immer etwas weich. Es eignet sich hervorragend zum Übergießen von Eis, wenn es warm ist, als Glasur für Kuchen oder als super cremiger und weicher Zuckerguss zum Füllen Ihrer Kuchen und Cupcakes.

Diese weiche Ganache kann auch geschlagen werden, um eine geschlagene Ganache zu bereifen.

Ganache-Zuckergussverhältnis für dunkle Schokolade – 2: 1

• 16 oz halbsüß oder dunkle Schokolade

8 Unzen schwere Schlagsahne

Dieses Verhältnis wird am häufigsten in der Welt der Kuchendekoration verwendet. Es ist etwas fester als das Verhältnis 1: 1. Wenn Sie die Ganache ein paar Stunden auf Raumtemperatur abkühlen lassen (Erdnussbutter-Konsistenz), eignet sie sich perfekt zum Zuckerguss von Hochzeitstorten oder geformten Kuchen.

Ich verwende diese Konsistenz auch gerne für meine geformten Kuchen, da der Zuckerguss fest wird voll, es hält einen Kuchen sehr stabil. Wenn die Ganache Raumtemperatur hat, ist sie auch die perfekte Konsistenz zum Einrollen in Trüffel.

* Tipp: Sie können Ihre Ganache würzen, indem Sie Kräuter oder Gewürze in die Creme einweichen. Tee sorgt für einige ausgezeichnete Aromen in Ganache.

Ganache-Zuckergussverhältnis von Milchschokolade – 2,5: 1

• 20 oz weiße Schokolade
• 8 Unzen schwere Schlagsahne

Milchschokolade eignet sich hervorragend für die Herstellung von Ganache. Da sie jedoch mehr Zucker und Milchfeststoffe enthält, ist sie nicht so stabil wie dunkle Schokolade. Sie müssen etwas mehr Schokolade verwenden, damit diese Ganache fest wird.

Ganache-Zuckergussverhältnis für weiße Schokolade – 3: 1

Weiße Schokolade enthält keinen Kakao, um dies zu unterstützen Set, nur Kakaobutter, daher müssen Sie viel mehr Schokolade verwenden, damit es richtig aushärtet. Ich verwende ein Verhältnis von 3: 1, aber ich weiß, dass einige Leute bis zu 4: 1 gehen.

Wussten Sie, dass weiße Schokoladenganache nicht schwitzt und ideal für wirklich heiße Umgebungen wie Florida ist? die Karibik und Texas?

Cynthia White von CAKED By Cynthia White verwendet weiße Schokoladenganache exklusiv für ihre High-End-Kunden und hat nie Probleme mit Kuchen, die bei super heißem Wetter geschmolzen sind oder sich verschieben.

Wasser Ganache 6: 1 (für Tropfkuchen)

• 6 Unzen weiße Schokolade oder farbige Bonbonschmelzen
• 1 Unze warmes Wasser

Wasser Ganache ist Ganache mit Wasser anstelle von Sahne. Der Geschmack ist immer noch genauso gut, aber ohne Milchzusatz. Wasser Ganache macht die perfektesten kleinen Tropfen für Tropfkuchen.

Welche Schokoladensorte eignet sich am besten für Ganache?

Manchmal kann das Problem mit Ihrer Ganache die Schokolade sein, die Sie verwenden. Ich weiß, als ich anfing zu backen, wusste ich nicht, dass Schokolade tatsächlich in vielen verschiedenen Formen erhältlich ist. Aber keine Sorge, es ist nicht so beängstigend, wie es sich anhört. Grundsätzlich gilt: Je höher die Qualität der von Ihnen verwendeten Schokolade, desto besser schmeckt Ihre Ganache.

Was bedeutet das? ?

Es bedeutet, dass Sie die Küsse und Schokoladenstückchen des Hershey im Schrank lassen und sich echte Schokolade holen. Pralinen enthalten oft andere Zutaten wie Stabilisatoren, die sie am Schmelzen hindern, damit sie in der Verpackung bleiben oder beim Backen nicht ihre Form verlieren.

Wirklich billige Pralinen wie Schokoladenrinde schmecken nicht sehr gut, weil sie haben viele Füllstoffe wie Gemüsefett anstelle von Kakaobutter. Wenn die Schokolade nicht gut schmeckt, schmeckt die Ganache nicht gut.

Sie können Pralinen in kaufen Bars im Supermarkt, aber das kann teuer werden. Am besten suchen Sie nach Schokolade von guter Qualität, entweder in einem Restaurantfachgeschäft oder einem Kuchendekorationsgeschäft in Ihrer Nähe, oder Sie können sie bei Amazon kaufen. Suchen Sie nach einer Schokolade, die mindestens 53% Kakao enthält, wie Callebaut Chocolate (sie sollte auf dem Etikett aufgeführt sein).

Ich verwende halbsüße dunkle Schokoladenwaffeln von Guittard, weil ich sie bei meinem örtlichen Winco in loser Schüttung kaufen kann und sie sind ein guter Preis. Wenn Sie einen Ort in Ihrer Nähe finden, an dem Sie in großen Mengen oder in großen Riegeln einkaufen können, ist dies das Beste für Ihr Geld, da Schokolade schwer ist und teuer zu versenden sein kann.

Außerdem habe ich immer keine Schokolade mehr wenn ich es brauche und keine Zeit zum Bestellen habe!

So beheben Sie klumpigen Ganache

1. Wenn Sie Klumpen haben, können Sie das Ganze in Schritten von 30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, bis es glatt ist oder Sie es verwenden können Ein Stabmixer, der es super cremig macht.
   

So reparieren Sie gebrochene Ganache

1. Wenn Ihre Ganache bricht (Öl trennt sich von der Schokolade), können Sie einen Esslöffel warmes Wasser oder Milch unterrühren. Fügen Sie jeweils einen Esslöffel warmes Wasser hinzu, bis es zusammenkommt.
   

So reparieren Sie körnige Ganache

Ganache kann beim Schneebesen körnig werden, wenn die Milch zu heiß ist. Lassen Sie Ihre Schokolade / Sahne immer 5 Minuten stehen, bevor Sie sie verquirlen.

1. Wenn Ihre Ganache körnig ist, schmelzen Sie das Ganze einfach über einem Wasserbad erneut und lassen Sie es zurücksetzen. Wenn Sie es nicht erneut schmelzen, hat die Ganache ein sehr schlechtes Mundgefühl.
   

So beheben Sie flüssige Ganache

1. Wenn Ihre Ganache zu dünn ist und nicht fest wird, fügen Sie mehr geschmolzene Schokolade hinzu und verquirlen Sie sie. Ich würde mit 2 Unzen beginnen und sehen, wo Sie sich befinden, bevor ich mehr hinzufüge, um zu vermeiden, dass die Ganache zu steif wird.
2. Wenn Ihre Ganache zu steif ist, können Sie 1 Unze warme Creme hinzufügen, um sie zu lockern.

Ist es sicher, Ganache über Nacht wegzulassen?

Ganache kann im Zimmer gelassen werden Temperatur für 48 Stunden, 1 Woche gekühlt oder 6 Monate gefroren. Erwärmen Sie die Ganache in 15 Sekunden in der Mikrowelle oder lassen Sie sie auf natürliche Weise auf Raumtemperatur kommen.

Sehen Sie sich unbedingt das folgende Video an, in dem erklärt wird, wie man Schokoladenganache macht, und ich hoffe, dieser Beitrag hat Ihnen das Vertrauen gegeben, etwas Ganache zu machen! Ich schwöre, es ist nicht beängstigend und wenn Sie irgendwelche Fragen haben, lassen Sie sie einfach in den Kommentaren für mich und wenn Sie nach einer Community von Kuchendekorateuren suchen, die Ihnen zu jeder Tageszeit helfen, treten Sie unserer Facebook-Gruppe bei!

Hast du dieses Rezept gemacht? Hinterlasse eine Bewertung und sag mir, wie es gelaufen ist!

Das beste Schokoladen-Ganache-Rezept

Dieses Schokoladen-Ganache-Rezept ist so einfach. Gießen Sie heiße Sahne über Schokolade und Schneebesen! Je nach Temperatur können Sie Zuckerguss, Tropfen oder sogar Trüffel zubereiten. Ganache ist ein Grundnahrungsmittel für Schokoladendesserts!

4.98 von 40 Stimmen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten

Gesamtzeit: 20 Minuten

Portionen: 3 Tassen

Kalorien: 1140 kcal

Autor: Elizabeth Marek

Zutaten

Feste Einstellung Ganache 2: 1

• 4 16 Unzen (454 g) dunkle oder halbsüße Schokolade
• 7 8 Unzen (227 g) schwere Schlagsahne
• ▢ 1 Teelöffel (1 TL) feines Salz
• ▢ 1 Teelöffel (1 TL) Vanilleextrakt oder ein anderer Extrakt

Soft Ganache Frosting 1: 1

• 7 8 Unzen (227 g) 60% hochwertige Schokolade wie z Callebaut – ungefähr $ 8 / lb
• 7 8 Unzen (227 g) schwere Schlagsahne
• ▢ 1 Teelöffel (1 TL) feines Salz
• ▢ 1 Teelöffel (1 TL) Vanilleextrakt

Weiße Schokolade Ganache

• 10 18 Unzen (510 g) weiße Schokolade
• ▢ 6 Unzen (170 g) schwere Schlagsahne
• oun 1 Unze (1 TL) feines Meersalz

Anweisungen

Anweisungen für Schokoladenganache

• * Hinweis * Die Verwendung einer Skala wird empfohlen, um die Genauigkeit zu gewährleisten und sicherzustellen, dass Ihre Ganache ausfällt.
• Wiegen Sie Ihre Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel
• Sahne in einer Saucenpfanne erhitzen, bis Dampf von der Oberfläche aufsteigt, aber noch nicht kocht.
• Gießen Sie heiße Sahne über die Schokolade, drücken Sie die Schokolade nach unten, so dass alles unter der Oberfläche der Sahne ist und 5 Minuten einwirken lassen.
• Salz und Vanille hinzufügen und alles verquirlen, bis es glatt ist. Wenn noch Klumpen vorhanden sind Geben Sie die Mischung 30 Sekunden lang in die Mikrowelle und verquirlen Sie sie erneut.

  Wenn Sie einen Stabmixer haben, können Sie damit auch alle verbleibenden Klumpen entfernen, um eine Supercreme-Ganache

• Ganache kann 1 Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt und bis zu 6 Monate lang eingefroren werden.

Ernährung

Portion: 2 Unzen | Kalorien: 1140 kcal (57%) | Kohlenhydrate: 81 g (27 %) | Protein: 10 g (20%) | Fett: 85 g (131%) | Gesättigtes Fett: 50 g (250%) | Cholesterin: 112 mg (37%) | Natrium: 1129 mg (47%) | Kalium: 913 mg (26%) ) | Ballaststoffe: 12 g (48%) | Zucker: 55 g (61%) | Vitamin A: 1185 IE (24%) | Vitamin C: 0,4 mg | Calcium: 143 mg (14%) | Eisen: 9,6 mg (53%)