Slow Cookers und Vergiftung mit roten Kidneybohnen
Ich muss heute meinen ersten größeren Rückzug veröffentlichen. Ich kann nicht glauben, dass ich vorher nichts davon wusste, aber… folge beim Kochen von Bohnen, insbesondere Kidneybohnen, Cannelini-Bohnen oder Saubohnen, NICHT meiner alten Slow-Cooker-Bohnen-Technik.
Alte Technik:
Geben Sie die Bohnen und 8 Tassen Wasser in den Slow Cooker. 8 Stunden auf niedriger Stufe kochen.
Gehen Sie stattdessen folgendermaßen vor:
Legen Sie die Bohnen in einen Topf, bedecken Sie sie mit 2 Zoll Wasser und bringen Sie sie zum Kochen. Zehn Minuten kochen lassen, dann abtropfen lassen. Die abgetropften Bohnen in den Slow Cooker geben und 8 Tassen Wasser hinzufügen. 8 Stunden auf niedriger Stufe kochen.
Rote Kidneybohnen enthalten einen hohen Anteil eines Toxins, das natürlicherweise in Bohnen vorkommt, Phytohaemagglutinin (auch als Kidneybohnen-Lektin bekannt). Wenn rohe oder ungekochte rote Kidneybohnen gegessen werden… gut Es passieren schlimme Dinge. Sagen wir einfach, Sie werden das Fliesenmuster in Ihrem Badezimmer sehr gut kennenlernen.
Alle wichtigen Details finden Sie hier.
Beim normalen Kochen ist dies kein Problem. Das Toxin wird nach zehn Minuten Kochen (Kochen bei 212 * F oder 100 * C) zerstört, und die meisten Kochfeldrezepte kümmern sich leicht um das Toxin, da sie bei dieser Temperatur stundenlang köcheln. Rohe, eingeweichte Bohnen sind schlecht; Vier davon zu essen reicht aus, um Symptome zu verursachen. Hier ist das Problem bei langsamen Kochern: Ungekochte Bohnen (gekocht bei 80 ° C, ungefähr 170 ° F) erhöhen die Toxizität um das Fünffache. Und die meisten Slow Cooker haben ihre „niedrige“ Einstellung bei etwa 180 * F. Wenn Ihr Slow Cooker etwas kühler läuft als die meisten … England verfolgt dies genauer als wir hier in den USA. Sie hatten sieben Ausbrüche von Kidneybohnenvergiftungen dazwischen 1976 und 1979, verursacht durch rohe, eingeweichte Kidneybohnen oder Kidneybohnen, die in einem Slow Cooker gekocht wurden.
Das Toxin kommt in roten Kidneybohnen und in geringerem Maße in weißen Kidneybohnen (Cannellini-Bohnen) und breit vor Bohnen. Andere Bohnen enthalten das Toxin, aber in viel geringeren Mengen.
Wie habe ich das vermisst? Ich hatte nie Magen-Darm-Probleme mit langsam gekochten Kidneybohnen. Meine langsamen Kocher müssen heiß genug laufen, dass die Das Toxin wurde zerstört. Außerdem bevorzuge ich schwarze oder Pintobohnen gegenüber Kidneybohnen. Das sind also die Bohnen, die ich normalerweise langsam koche. In Zukunft werde ich meine Bohnen immer mindestens 10 Minuten lang kochen, bevor ich sie in einem koche Slow Cooker. Dies nimmt einen Teil der Einfachheit der von mir verwendeten „Dump and Cook“ -Technik, ist aber immer noch ziemlich einfach e. Und die Alternative ist nicht schön.
Ich möchte mich aufrichtig bei allen entschuldigen, die meiner Technik gefolgt sind. Ich hoffe, ich habe Ihnen keine … Probleme verursacht.
Update 2016-01-15: Seit ich gefragt wurde … was ist meine Lösung für dieses Problem? Ich habe auf einen Schnellkochtopf umgestellt, um getrocknete Bohnen zu kochen.