Mit nur einer Handvoll Zutaten die traditionellen spanischen Schinkenkroketten meiner Schwiegermutter Das Rezept ist das beste, das ich je probiert habe.
Ich erinnere mich noch an meine Verwirrung, als jemand zum ersten Mal erklärte, dass spanische Schinkenkroketten keinen Käse enthalten . Ich konnte mir nicht vorstellen, wie sie ohne sie so cremig und lecker sein könnten!
Aber die Magie ist real, und dieses einfache Croquetas de Jamón Serrano-Rezept beweist, dass es wahr ist Ein Trick für spanische Schinkenkroketten ist Zeit, Geduld und ein guter Arm zum Umrühren der Bechamelsauce!
Jeder mag Kroketten, auch wenn er es noch nicht genau weiß. Wikipedia definiert sie als kleine gebratene Brötchen, und wer könnte bei klarem Verstand etwas falsches daran finden?
Es gibt eine Krokette für alle, auch für Vegetarier, und die Spanier lieben es, mit verschiedenen Zutaten zu experimentieren. Ich habe alles gesehen, von Wildpilzkroketten (lecker!) Bis zu Schokoladenkroketten (nicht so sehr).
Was macht perfekte spanische Schinkenkroketten aus?
Aber das Herz eines jeden Spaniers ist das klassische Croquetas de Jamón Serrano-Rezept (Serrano-Schinken-Kroketten). Ihre cremige Füllung ist voller Geschmack und viele fragen sich, ob sie Kartoffelpüree mit Schinkengeschmack oder eine köstliche Mischung aus geschmolzenem Käse und Schinken essen.
Die Antwort lautet weder noch. Die Wahrheit ist viel einfacher, wenn auch vielleicht etwas weniger glamourös.
Als traditionelles Essen für arme Männer sind Schinkenkroketten im Grunde eine fantastische Bechamelsauce (Olivenöl, Butter, Mehl und Milch), die mit Resten angereichert ist Serrano-Schinkenreste und frittierte bis knusprige Perfektion.
Das Ergebnis sollte niemals ölig oder kalt in der Mitte sein. Wenn sie gut gemacht sind, sind sie unglaublich leicht und Sie würden nie vermuten, dass Mehl die Hauptzutat war!
Jetzt, da Sie das Geheimnis kennen, gibt es keine Entschuldigung, diese lächerlich einfachen und äußerst leckeren Leckerbissen nicht zu machen der spanischen Güte. Das Folgende ist meine Lieblingsversion des Croquetas de Jamón Serrano-Rezepts meiner Schwiegermutter und wird Sie nicht enttäuschen!
Vegetarier, ich werde mich auch um Sie kümmern – ich habe viele erstaunliche vegetarische Krokettenrezepte Auch!
Schritt-für-Schritt-Fotos: Herstellung von Serrano-Schinkenkroketten
Croquetas de Jamón Serrano Rezept – Traditionelle spanische Schinkenkroketten
Lauren Aloise
Zutaten US CustomaryMetric 1x2x3x
- 4 EL ungesalzene Butter
- ¼ Tasse Olivenöl
- 1 spärliche Tasse Mehl (knapp eine Tasse)
- 1 mittelgroße Zwiebel sehr fein gewürfelt
- ¼ Gallone Vollmilch bei Zimmertemperatur.
- 1 Prise Muskatnuss
- ½ Pfund Marmelade Serrano in kleine Stücke geschnitten
- Paniermehl
- 2 geschlagene Eier
- Semmelbrösel für Panieren (probieren Sie Panko für nicht traditionelle extra knusprige Kroketten!)
Anleitung
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Butter schmelzen und das Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
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Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie einige Minuten lang an, bis sie gerade anfängt zu bräunen.
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Fügen Sie eine Prise Salz und die Muskatnuss hinzu. Fügen Sie nicht zu viel Salz hinzu, da der Serrano-Schinken bereits salzig ist.
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Fügen Sie die Würfel hinzu Schinken und weitere 30 Sekunden anbraten.
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Das Mehl hinzufügen und kontinuierlich rühren, bis das Mehl nimmt eine hellbraune Farbe an. Sie dürfen nicht aufhören zu rühren, sonst brennt das Mehl!
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Wann Das Mehl ändert seine Farbe. Fügen Sie die Milch nach und nach hinzu und rühren Sie immer um, bis Sie die gesamte Menge aufgenommen haben. Es sollte ungefähr 20 Minuten dauern, bis alles hinzugefügt ist.
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Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie den Teig etwas abkühlen.
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Butter die Seiten einer großen Schüssel oder Plastikfolie und wickeln Sie den Krokettenteig hinein, der direkt mit Plastikfolie bedeckt ist. Kühlen Sie mindestens 4 Stunden, vorzugsweise jedoch über Nacht.
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Um die Schinkenkroketten herzustellen, formen Sie sie zu kleinen Stämmen (oder verwenden Sie eine Gebäckhülle, falls Sie eine haben.)
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Während Sie eine Pfanne mit Olivenöl auf dem Herd erhitzen, führen Sie die Kroketten durch den Paniervorgang. Decken Sie sie zuerst mit Mehl, dann mit Ei und schließlich mit den Semmelbröseln ab.
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Braten Sie die Schinkenkroketten in heißem Öl an und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie genießen!
Hinweise
- Der Trick bei cremigen Kroketten besteht darin, die Milch sehr langsam zuzugeben und ständig umzurühren.
- Sie können die Marmelade Serrano durch Schinken oder iberischen Schinken ersetzen – oder jeden anderen hochwertigen Schinken.
- Sie können die panierten vorbereiteten Krokettenstämme leicht einfrieren.
Einfach, schnell, günstig und beeindruckend … haben Sie diese köstlichen spanischen Kroketten schon probiert? Worauf warten Sie noch?
Was ist Ihre Lieblingskrokettenfüllung?