Casu Marzu ist der gefährlichste Käse der Welt und eine italienische Delikatesse, die sich durch ihren illegalen Status und die Maden auszeichnet, die ihn befallen.
Casu-Marzu-Käse.
Sie reisen nach Italien. Sie planen, die berühmte köstliche Küche zu nutzen, indem Sie das beste Eis, die beste Pizza und den besten Wein finden.
Natürlich haben Sie Ihre Recherchen noch nicht durchgeführt, da die authentischste, köstlichste Delikatesse tatsächlich Casu Marzu ist, eine hochspezifische Käsesorte. Oder wenn Sie ganz „Amerikaner“ sein möchten, können Sie es einfach Madenkäse nennen.
Casu marzu stammt von der charmanten italienischen Insel Sardinien im Mittelmeer. Der Käse wird aus Schafsmilch hergestellt. Die Herstellung von Casu Marzu dauert einige Zeit (Welche Art von Qualitätskäse gibt es nicht?), Aber der Prozess selbst ist einfach. Wenn es fertig ist, sollte ein Casu Marzu-Käse ungefähr Tausende von Maden enthalten.
Die Schritte sind wie folgt:
Zuerst wird die Schafsmilch erhitzt. Dann hat man ungefähr drei Wochen Zeit, um zu sitzen, damit es gerinnen kann.
Als nächstes wird die Kruste abgeschnitten. Dies macht es einladend für Fliegen, die dann ihre Eier legen.
Danach wird der Käse zwei oder drei Monate in einer dunklen Hütte gelassen. Während dieser Zeit schlüpfen die Eier in Larven und beginnen sofort, den jetzt verrottenden Käse zu essen.
Die Ausscheidungen, die durch ihren Körper gelangen, sind wichtig, da sie dem Käse seine ausgeprägte weiche Textur und seinen reichen Geschmack verleihen.
Und (wie die Italiener sagen) Presto! Du hast dein Casu Marzu. Der beste Vergleich ist der Geschmack eines sehr reifen Gorgonzola-Käses. Was Sie jedoch tatsächlich probieren, sind Larvenkot.
Wenn diese bizarre Delikatesse für Sie absolut erstaunlich klingt und Sie entschieden haben, dass Sie sie für die italienische Erfahrung haben müssen, haben wir einige schlechte Nachrichten für Sie. Es ist äußerst schwierig, den schwer fassbaren und von Maden befallenen Käse in die Hände zu bekommen.
Aufgrund von (was als offensichtlich angesehen werden kann) gesundheitlichen Auswirkungen haben die Stickler der Europäischen EU-Behörde für Lebensmittelsicherheit den Käse verboten. Daher müssen diejenigen, die Casu Marzu essen möchten, den italienischen Schwarzmarkt durchlaufen.
Wikimedia CommonsSardinien, Italien.
Betrachten Sie es als einen weiteren Schritt in Richtung einer wirklich authentischen italienischen Erfahrung. Sicher, jeder Tourist kann sich gedankenlos einem Cannoli hingeben. Aber um einen teuren, illegalen, von Maden befallenen Käse über den Schwarzmarkt aufzuspüren. Das lohnt sich.
Sobald der Casu Marzu erworben wurde, gibt es einige Tipps, wie man ihn richtig isst:
Es ist wichtig zu beachten, ob die Maden leben oder nicht. Tote Maden sind normalerweise ein Hinweis darauf, dass der Käse schlecht geworden ist. Somit soll Casu Marzu konsumiert werden, wenn die Maden noch leben.
Wenn man den Käse isst, soll man die Augen schließen. Es geht nicht darum, die Maden beim Essen nicht zu betrachten, sondern Ihre Augen vor ihnen zu schützen. Wenn sie gestört werden, springen die Maden auf und gehen manchmal bis zu sechs Zoll hoch.
Nächster Tipp: Man muss die Maden vor dem Schlucken richtig kauen und töten. Andernfalls können sie im Körper leben und Löcher durch den Darm reißen. Kein Problem. Aber irgendwie ein Riesenerfolg.
Der nächste Schritt ist weniger eine Sicherheitsmaßnahme als vielmehr eine Möglichkeit, das kulinarische Erlebnis zu verbessern. Es wird empfohlen, das Casu Marzu mit einem angefeuchteten Fladenbrot zu genießen. Er passt auch gut zu einem Glas starken Rotweins. Möglicherweise, weil die beiden gut zusammenpassen, möglicherweise wegen des zusätzlichen flüssigen Mutes.
Wikimedia CommonsCasu Marzu-Creme.
Sicher, Casu Marzu kann mit einigen Einschränkungen verbunden sein. Es ist gefährlich, illegal und wenn Sie auf der unkultivierten Seite der Dinge stehen, denken Sie vielleicht, dass es ein bisschen eklig ist.
Aber es ist nicht umsonst begehrt. Die Sarden behaupten, der Käse sei ein Aphrodisiakum und genieße ihn bei Hochzeiten und anderen Festen.
Und wenn das Sprichwort sagt, je stinkender, desto besser ist es, je mehr lebende Maden, desto besser werden die Käsestandards auf ein ganz neues Niveau gebracht.
Sehen Sie sich jetzt die Geschichte Ihrer italienischen Lieblingsgerichte an. Erfahren Sie dann, wie Wissenschaftler menschlichen Abfall in Lebensmittel verwandelt haben.