Der Canterbury Park befindet sich auf 355 Morgen in Shakopee, Minnesota – nur 25 Minuten von der Innenstadt von Minneapolis entfernt. Der 1984 erbaute Canterbury Park ist eine der letzten großen Rennstrecken in Amerika. Die 300.000 Quadratmeter große Tribüne verfügt über drei Rennstufen sowie einen 18.000 Quadratmeter großen Card Club.
Die Strecke selbst verfügt über eine eine Meile ovale unbefestigte Strecke und einen sieben Furlong-Rasenplatz Die Strecke verfügt über mehrere Imbissstände und Bars im gesamten Gebäude. Simulcast-Wetten werden ebenfalls angeboten.
Canterbury Downs wurde von Walter Brooks Fields, Jr. und anderen Investoren gegründet. Fields Zusammen mit seinem Neffen Brooks Hauser gründete er Minnesota Racetrack Inc., nachdem eine Verfassungsänderung, die Parimutuel-Wetten auf Pferderennen ermöglichte, 1982 von den Minnesota-Wählern genehmigt worden war. Minnesota Racetrack Inc. wurde als Hauptpartner ausgezeichnet und erhielt die Auszeichnung Die erste Rennstreckenlizenz der Minnesota Racing Commission und des Werks in Shakopee fand am 26. Juni 1985 statt.
1990 wurde Canterbury von der Ladbroke Racing Corporation gekauft und in New Canterbury Downs umbenannt. Im Dezember 1992 schloss es seine Türen nach einer katastrophalen Live-Rennsaison, in der die Besucherzahlen enorm zurückgingen. Ende 1993 wurde Canterbury von Irwin L. Jacobs gekauft, der es schnell an Curtis und Randy Sampson verkaufte. Kurz nach dem Verkauf arbeiteten die Sampsons daran, Canterbury wiederzubeleben, so dass es seine Türen für Simulcasting wieder öffnete und sich schnell von den Schulden entfernte. Ende 1994 hielt Canterbury das Versprechen ein, Live-Pferderennen nach Minnesota zurückzukehren. Im Januar 1995 änderte Canterbury Downs offiziell seinen Namen in Canterbury Park.