Weihnachten wäre ohne dieses Boneless Prime Rib mit Au Jus einfach nicht komplett … es ist immer der Star unseres Feiertagstisches! 
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Das Braten einer Prime Rib kann ein wenig einschüchternd sein. Es ist ein teures Stück Fleisch (aber es lohnt sich soooo) und der größte Fehler ist, es über das mittlere Maß hinaus zu verkochen. Die Methode, die ich teile, führt zu einer perfekt mittelgroßen, seltenen Prime Rib mit einer knusprigen, tiefbraunen Kruste.
Meine Mutter hat immer eine Prime Rib für unser jährliches Treffen an jedem Heiligabend geröstet und mein Rezept basiert auf ihrem, das sie von Allrecipes adaptiert hat. Ich habe im Laufe der Jahre einige Änderungen daran vorgenommen, um meine eigene Note zu ändern (aber ich liebe immer noch Mamas!).
Diese Methode verwendet eine aromatische Marinade, die in den Braten injiziert wird, was bringt den Geschmack im Fleisch herausnehmen, ohne überwältigend zu sein. Die Mischung aus Tropfen und Marinade trägt zu einem unglaublichen Au Jus bei, das während der Ruhezeit des Bratens zubereitet wird.
3 Wichtige Regeln beim Braten einer Prime Rib:
- Vor dem Braten Raumtemperatur erreichen lassen
- Verwenden Sie ein digitales Sofortlesethermometer. Ein Leave-In-Thermometer ist am besten geeignet, um 100% zu gewährleisten Temperaturgenauigkeit
- Nach dem Kochen ruhen lassen
Ich verwende immer eine Prime ohne Knochen Rippe, weil es (für mich) einfacher ist zu berechnen, wie viele Pfund ich für meine Gäste brauche. Eine gute Faustregel ist 3/4 Pfund pro Person. Ich hätte lieber zu viel als zu wenig, also berechne ich persönlich 1 Pfund pro Person. Ich habe meistens immer Reste, bin aber zufrieden damit zu wissen, dass es genug für alle gibt (und wer liebt nicht übrig gebliebene Prime Ribs?!).
Diese Methode beginnt bei einer hohen Temperatur, um die Kruste zu bräunen. dann wird die Hitze reduziert, um die Saftigkeit zu erhalten. Da der Braten bei einer niedrigen Temperatur von 200 ° F entfernt wird, müssen Sie ihn nur 5 ° C vor der gewünschten Temperatur entfernen. Bei mittlerer Seltenheit müssen Sie die Prime Rib bei einer Temperatur von 125-130 Grad F entfernen.
Lassen Sie sie 20 Minuten lang locker mit Folie bedeckt auf einem Schneidebrett oder einer Servierplatte ruhen, während Sie das Au Jus zubereiten
Prime Rib-Temperaturen:
- Selten: 120-125 Grad F
- Mittel Selten: 130-135 Grad F
- Mittel: 135-140 Grad F
- Gut gemacht: 145+ Grad F
ch hoffe, Sie und Ihre Familie genießen diese Prime Rib genauso wie wir im Laufe der Jahre.Drucken
Zutaten
Für die Prime Rib:
- 1 (6 Pfund) knochenloser Prime Rib-Braten
- 1/3 Tasse Sojasauce
- 1/3 Tasse Worcestershire-Sauce
- 3/4 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1–1 / 2 Esslöffel Bräunungssauce
- 1–3 / 4 Tassen Wasser
- 2 Teelöffel koscheres Salz
- 1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Olivenöl
Für das Au Jus:
- 1/3 Tasse Marinade und Tropfmischung aus der Bratpfanne
- 1 Esslöffel + 2 Teelöffel Allzweckmehl
- 2 Tassen Rinderbrühe
Anleitung
Für die Prime Rib:
- Platzieren Sie die Prime Rib (fa t Seite nach oben) auf einem Rost in einer Bratpfanne.
- Sojasauce, Worcestershire-Sauce, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Bräunungssauce und Wasser in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
- Verwenden Bei einem Fleischinjektor etwa 3/4 Tasse der Marinade gleichmäßig während des Bratens injizieren.
- Gießen Sie die restliche Marinade in den Boden der Bratpfanne.
- Kombinieren Sie Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Reiben Sie den Braten gleichmäßig mit Olivenöl und dann mit Salz-Pfeffer-Mischung ein.
- Lassen Sie den Braten auf Raumtemperatur kommen, indem Sie ihn 2 Stunden ruhen lassen.
- Nach 1 1/2 Stunden Wenn Sie vorbei sind, heizen Sie Ihren Ofen auf 450 Grad vor (der Ofen sollte vorgewärmt sein, bis der Braten Raumtemperatur erreicht hat). Der Ofenrost sollte sich von unten auf der 2. Stufe befinden, und der obere Rost sollte ausreichend Platz für die Bratpfanne bieten, damit er in den Ofen passt, oder den oberen Rost vor dem Vorheizen entfernen.
- 30 Minuten backen. Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und reduzieren Sie die Temperatur auf 200 ° F. Ich öffne meine Ofentür ungefähr 6 bis 7 Minuten lang, wodurch sich meine Temperatur auf 200 ° F verringert (die Öfen können variieren).
- Braten zurück zu Ofen und backen 24.5 Minuten pro Pfund (2 Stunden und 27 Minuten für einen 6-Pfund-Braten) oder bis die Innentemperatur für mittel-selten (im dicksten Teil des Bratens mit einem sofort ablesbaren Thermometer) 125-130 Grad F erreicht.
- Braten auf ein Schneidebrett oder eine Servierplatte legen und locker mit Folie abdecken. 20 Minuten ruhen lassen. Bereiten Sie das Au Jus vor, während der Braten ruht.
Für das Au Jus:
- Die Mischung aus Marinade und Tropfen in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Fügen Sie langsam Mehl hinzu, während Sie ständig wischen. Die Mischung wird zu einer pastösen Konsistenz.
- Rinderbrühe in eine Pfanne geben und verquirlen. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und bringen Sie sie zum Kochen, wobei Sie ständig wischen.
- Kochen Sie, bis sie leicht eingedickt sind, und wischen Sie ständig (ca. 2-3 Minuten). Vom Herd nehmen.
Hinweise
- Inspiriert von Allrecipes
- Die Garzeit umfasst die Zeit, die die Ofentemperatur benötigt, um auf 200 ° F und die Ruhezeit abzusinken.
- Die Garzeiten variieren je nach gekühltem Braten beim Einlegen in den Ofen und Bratenform >
- Kategorie: Hauptgericht
- Methode: Braten
- Küche: Amerikanisch
Schlüsselwörter: Prime Rib au Jus, Prime Rib-Rezept, Rippenbraten ohne Knochen
Rezept überarbeitet am 25.07.19