Sommerzeit bedeutet Kürbissaison. Selbst in einer Dürre scheint Kürbis die Kakerlake des Gemüsegartens zu sein – er kann alles überleben. Zu dieser Jahreszeit sind wir alle bis an die Ohren dran, werfen jede zweite Nacht Kürbis und Zucchini auf den Grill, machen Kürbisaufläufe, backen Zucchinibrot und verpfänden es unseren Freunden und Nachbarn.
Also habe ich dieses Jahr beschlossen, eine Lektion von meiner Mutter zu nehmen und zu versuchen, Kürbis einzufrieren. Das „Aufstellen“ von Gemüse, wie wir hier im Süden sagen, klang für mich immer so einschüchternd, aber es ist eigentlich ganz einfach!
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Ich hatte schon immer eine Gefriertruhe mit Kürbis aus dem Garten meiner Mutter. Ich verwende sie in Nudelsauce, Gemüsesuppe und allgemeinen Braten, aber sie kann einfach mit etwas Olivenöl und Knoblauch serviert werden Beilage oder in Kürbisauflauf oder Dressing verwenden. Die Möglichkeiten sind endlos – genießen Sie diese Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Blanchieren und Einfrieren von Sommerkürbis (und Zucchini).
- Waschen Sie Ihre Kürbis. Ich hatte verschiedene Sorten von meiner Mutter, aber die Anweisungen sind für jede Art von Kürbis gleich, egal ob es sich um Crookneck, Zucchini oder etwas anderes handelt.
- Schneiden Sie den Kürbis in Runden von etwa 1/4-Zoll Wenn Sie es für Zucchinibrot verwenden möchten, können Sie es stattdessen reiben.
- Blanchieren Sie den Kürbis, indem Sie ihn etwa 3 bis 5 Minuten lang dämpfen oder kochen (weniger Zeit) e wenn gerieben). Ich benutze einen billigen Metalldampfer, aber Sie können ihn auch direkt in kochendes Wasser tauchen. Dies zerstört die Enzyme und Bakterien, die im Laufe der Zeit Nährstoffe und Aromen aus dem Kürbis entfernen würden.
- Kühlen Sie den Kürbis ab. Sobald es gedämpft oder gekocht ist (sollte zart sein, wenn es mit einer Gabel angestoßen wird), werfen Sie den Kürbis sofort in eine vorbereitete Schüssel mit Eiswasser und fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Eis hinzu. Wenn Sie den Kürbis schnell von Hitze zu Kälte bewegen, wird sichergestellt, dass der Kürbis nicht verkocht wird.
- Lassen Sie den Kürbis ab. Dadurch wird überschüssige Feuchtigkeit entfernt und der Kürbis zum Einfrieren vorbereitet.
- Legen Sie ihn in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss (ich habe Beutel in Pintgröße verwendet) und lassen Sie so viel Luft wie möglich heraus. Dann legen Sie es in den Gefrierschrank, damit Sie es zu jeder Jahreszeit verwenden können!
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