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Bistek oder Bistek Tagalog ist ein philippinisches Rindfleischsteak, das in Sojasauce und Kalamansi-Saft mariniert ist. Probieren Sie dieses herzhafte und geschmacksintensive Gericht jetzt.
Als ich ein Kind war, dachte ich, dass „Bistek“ ein ist Philippinische Art, das englische Wort „Beefsteak“ zu kennzeichnen. Früher dachte ich, dass es amerikanischen Einfluss hat. Unsere Art, ein Rindfleischsteakgericht zu reproduzieren, das sie während ihrer Zeit auf den Philippinen unterrichtet haben.
Wenn ich mich nicht mit dem Bloggen von Lebensmitteln und dem Erlernen von Lebensmittelgeschichte befasst hätte, würde ich das wahrscheinlich weiterhin glauben , bis ich sterbe.
Dann bin ich auf „Bistec encebollado“ gestoßen, ein spanisches Gericht, das mit unserem Bistek identisch aussieht.
Nun, mit unserer farbenfrohen Geschichte ist es manchmal schwierig um herauszufinden, welcher unserer vielen Kolonisatoren (spanisch, amerikanisch oder japanisch) oder der Nachbarländer ein bestimmtes Gericht beeinflusst hat, wenn überhaupt,
Nachdem ich von den anderen Bistec-Rezepten erfahren hatte, die ebenfalls in enthalten sind andere ehemalige spanische Kolonien. Ich denke, man kann mit Sicherheit sagen, dass unser Bistek Tagalog tatsächlich spanischen Einfluss hat. Der Name wurde anscheinend vom englischen „Beefsteak“ entlehnt.
Welches Fleisch wird für Bistek verwendet?
Obwohl es ursprünglich aus Rindfleisch hergestellt wurde, werden heutzutage auch andere Fleischsorten verwendet.
Das Wörter beziehen sich jetzt mehr oder weniger auf jedes Gericht, das auf die gleiche Weise zubereitet und gekocht wird.
Sie können Schweinefleisch, Hühnchen und Fisch (Tilapia oder Milchfisch) verwenden. Sogar Auberginen können auf diese Weise gekocht werden.
Wie macht man Filipino Bistek?
Dünne Scheiben Rindfleisch werden in Sojasauce und Kalamansi (oder Zitronensaft) mariniert. Anschließend werden sie in der Pfanne gebraten.
Die Sojamarinade wird dann zu der Sauce gekocht und nach dem Frittieren des Fleisches hinzugefügt. Viele sautierte und manchmal frische Zwiebeln werden als Belag hinzugefügt.
Andere bereiten dieses Gericht anders zu, aber so habe ich es von meiner Mama gelernt. Und sie gab mir auch ihr Geheimnis beim Marinieren des Fleisches, um es geschmackvoller zu machen.
Sie fügt der Marinade gehackte Zwiebeln hinzu und glauben Sie mir, es macht einen großen Unterschied.
Zartes, saftigeres Fleisch
Wenn Sie ein zartes und saftiges Rindfleisch wünschen, beginnen Sie mit Rindfleisch von guter Qualität. Aber das ist manchmal schwierig zu wissen. Selbst wenn sie als Lendenstück gekennzeichnet sind, kann es sein, dass Sie nicht so zartes Fleisch haben.
Eine Möglichkeit, Fleisch zart zu machen, ist das Stampfen. Das Stampfen wird normalerweise durchgeführt, um den Muskel zu erweichen oder zart zu machen und das Schneiden und Essen zu erleichtern. Es gibt dem Fleisch auch eine gleichmäßigere oder gleichmäßigere Dicke. Dadurch wird das Fleisch gleichmäßiger gekocht, wobei auf der einen Seite Rohkost und auf der anderen Seite verkocht wird.
Wenn Sie keinen Fleischhammer haben, können Sie alles verwenden, was schwer ist und eine flache Oberfläche aufweist, z. B. ein Rollen Stift, eine kleinere Pfanne oder ein Topf oder eine leere Glasflasche.
Eine andere Sache, die zu beachten ist, ist, dass mageres Fleisch normalerweise in kurzer Zeit bei höherer Hitze gekocht werden muss. Überkochen macht es schwierig.
Andere philippinische Rindfleischrezepte zum Probieren
- Beef Tapa – Wurst aus dünnen Scheiben zartem Rindfleisch, das normalerweise als Frühstück mit Knoblauchreis serviert wird.
- Beef Caldereta – würziger Rindfleischeintopf auf Tomatenbasis mit Karotten, Paprika und Kartoffeln
- Nilagang Baka – Rinderbrühe mit viel Gemüse
- Geschmortes Rindfleisch nach philippinischer Art – mit einer süß-herzhaften Sojasauce
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Bistek
ZUTATEN
- pound 1 Pfund Rinderfilet – – dünn geschnitten und zerstoßen
- ½ Tasse Sojasauce
- ¼ Tasse Kalamansi oder Zitronensaft
- ▢ 1 kleine Zwiebel – – fein gehackt
- ▢ 2-3 Esslöffel Öl
- ▢ 1 große Zwiebel – – in Ringe schneiden
- ▢ ½ Tasse Wasser
- ▢ 2 Teelöffel Maisstärke
ANWEISUNGEN
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Legen Sie die Rindfleischscheiben in eine Schüssel oder Behälter mit Deckel. Fügen Sie Sojasauce, Kalamansi oder Zitronensaft und gehackte Zwiebeln hinzu. Gut mit den Händen mischen. Decken Sie es ab und lassen Sie es mindestens eine Stunde oder über Nacht marinieren, um eine bessere Absorption des Geschmacks zu erzielen.
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Drücken Sie das Fleisch mit den Händen zusammen, um überschüssige Marinade zu entfernen vom Fleisch. Fleisch auf einen Teller geben. Legen Sie die Marinade zur späteren Verwendung beiseite.
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Maisstärke in einer halben Tasse Wasser auflösen. Beiseite stellen.
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Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebelringe hinzu und kochen Sie nach Belieben. Nur bis leicht zart oder vollständig karamellisiert. Aus dem Öl nehmen und beiseite stellen.
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In derselben Pfanne das Rindfleisch hinzufügen und auf jeder Seite 1-2 Minuten kochen lassen. Gekochte Rindfleischscheiben auf einen Servierteller geben. Top mit gekochten Zwiebeln.
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Gießen Sie die Sojasauce-Marinade bei schwacher Hitze immer noch in dieselbe Pfanne. Die Maisstärkemischung hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Kochen, bis die Sauce dicker wird.
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Gießen Sie die Sauce über das Rindfleisch und die Zwiebeln. Servieren.
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REZEPTHINWEISE
- Schlagen Sie Ihr Fleisch. Ein sicherer Weg, zartes Fleisch zu haben, besteht darin, es vor dem Marinieren und Kochen zu zerstoßen.
- Gehackte Zwiebeln. Für eine geschmacksintensive Sauce gehackte Zwiebeln in die Marinade geben.
- Nicht zu lange kochen. Wenn Sie Lendenstück oder sogar Filet verwenden, kochen Sie es schnell bei hohen Temperaturen. Überkochen Sie es und es wird zäh.
- Frische Zwiebeln. Sie können auch das Kochen der Zwiebelringe überspringen und das Gericht stattdessen mit frischen Zwiebeln servieren. Die Knusprigkeit und Süße verleihen dem Gericht mehr Textur und Geschmack.
- Wenn Sie mehr Sauce benötigen, geben Sie in Schritt 6 eine weitere ¼ Tasse Sojasauce und eine halbe Tasse Wasser in die kochende Marinade.
- Fügen Sie die Samen der Calamansi oder Zitrone nicht zur Marinade hinzu. Sie neigen dazu, einen bitteren Geschmack zu geben.