Biscochitos sind die staatlichen Kekse von New Mexico! Und aus gutem Grund sind sie butterartig, süß und genau richtig gewürzt. Dies ist unser Lieblingsrezept für Biscochitos!
(Ich habe dieses Rezept ursprünglich 2014 veröffentlicht Es ist das beliebteste Rezept hier auf Some the Wiser zu dieser Jahreszeit! Ich habe die Bilder und den Wortlaut des Rezepts aus Gründen der Klarheit aktualisiert.)
Biscochitos (manchmal Bizcochitos) sind ein beliebtes Neu Mexikanischer Genuss. Obwohl ich nicht hier geboren wurde, habe ich mehr als die Hälfte meines Lebens in New Mexico gelebt, daher fühlen sich meine Wurzeln hier zu diesem Zeitpunkt ziemlich stark an. In diesen Tagen betrachte ich mich definitiv durch und durch als einen neuen Mexikaner.
Einer der besten Teile des Lebens in New Mexico ist die einzigartige Essenstradition hier. Ich finde es toll, dass man bei fast allem „Weihnachts“ -Chili (rote und grüne Chilis gemischt) bestellen kann. Ich kann mir eine heiße Sopapilla mit Honig nicht entgehen lassen und esse das ganze Jahr über Green Chile Stew und Carne Adovada. Aber Was ich wirklich liebe, sind Biscochitos während der Ferienzeit!
Biscochitos sind New Mexicos State Cookies. Es ist wahr! New Mexikaner lieben Biscochitos so sehr, dass sie es 1989 offiziell gemacht haben. Es ist nicht Weihnachten hier ohne sie!
Was sind Biscochitos?
Biscochitos ähneln Shortbread oder Butterkeksen, haben jedoch ihre eigenen Einzigartige Geschmacksveränderung. Der Biscochito-Teig besteht aus einer großzügigen Menge zerkleinerter Anissamen sowie einem Hauch von Orange und Zimt. Sie sind voller Geschmack, mit Zimtzucker überzogen und schmelzen praktisch im Mund. Köstlich ist nur die Spitze dieses Geschmacks Eisberg.
Biscochitos während der Ferien zu machen ist eine unserer beliebtesten Urlaubstraditionen! Wirklich, Kap Weihnachten wäre kein Weihnachten ohne Biscochitos in der Keksdose in meinem Haus im Dezember.
Wie man Biscochitos macht
Wenn Sie im Südwesten leben, können Sie wahrscheinlich Biscochitos kaufen, aber sie sind einfach zuzubereiten und viel leckerer! Dieses besondere Biscochito-Rezept ist mein bestes Familiengeheimnis, aber da die Welt nur ein besserer Ort mit köstlicheren Keksen sein wird, teile ich es gerne mit Ihnen!
Um loszulegen, benötigen Sie nur ein paar einfache Zutaten:
Die meisten Zutaten sind normale Pantry-Heftklammern, die ich bin sicher, dass Sie mit vertraut sind. Wenn Sie noch nie Anissamen verwendet haben, sind diese in nahezu jedem Lebensmittelgeschäft in der Gewürzabteilung leicht zu finden. Dies ist eine wichtige Zutat, die den Biscochitos den einzigartigen Geschmack verleiht, für den sie bekannt sind!
Dieses Rezept erfordert zerkleinerte Anissamen. Sie können dies tun, indem Sie sie mit einem Mörser und einem Stößel zerkleinern oder durch eine Gewürzmühle laufen lassen. Ich benutze diese kleine Kaffeemühle (dies ist ein Affiliate-Link) als Gewürzmühle und sie funktioniert wie ein Zauber!
Über dieses Schmalz
Es gibt auch Schmalz auf der Zutatenliste, aber lassen Sie sich davon nicht abhalten! Sie können Butter- oder Gemüsefett verwenden, diese sind jedoch nicht gleich. Für einen authentischen New Mexican Biscochito müssen Sie Schmalz verwenden. Ich werde meinen Fall darlegen:
- Erstens sind es die Feiertage und wer sagte, dass die Leckereien gesund sein müssen.
- Zweitens, nennen Sie es historische Forschung und studieren Sie dann jeden Bissen weil diese Kekse hier berühmt sind und seit die ersten spanischen Kolonisten in den Staat geritten sind.
- Schließlich waren diese Kekse die ersten Kekse, die jemals den Titel „offizieller Staatskeks“ erhielten. Das ist für mich eine ziemlich solide Bestätigung.
Ich kaufe mein Schmalz im Supermarkt – es ist normalerweise im Backgang, in der Nähe der Speiseöle und des Backfetts.
Ein paar Tipps und Tricks
Dies sind einfache Cookies, aber es gibt nur wenige Tricks, um sicherzustellen, dass sie jedes Mal genau richtig sind. Hier sind alle meine Geheimnisse für den Erfolg von Biscochito.
Beachten Sie zunächst, dass dieser Teig nicht wie ein anderer Keksteig ist. Es ist eher so, als würden Sie mit Teig mit Tortenkruste arbeiten. Nachdem Sie alle Zutaten zusammengemischt haben, wie im folgenden Rezept angegeben, werden Sie Ich habe eine krümelige Mischung wie diese:
Gehen Sie voran und graben Sie mit Ihren Händen ein und arbeiten Sie den Teig wie unten zu einer Kugel. Arbeiten Sie weiter, bis Sie alle losen Teig- und Mehlstücke eingearbeitet haben.
Nachdem der Teig 30 Minuten lang gekühlt wurde, trenne ich ihn gerne in drei Kugeln, bevor ich ihn ausrollte. Dann arbeite ich jede Teigkugel in meinen Händen und knete sie, bis sie wirklich zu einem glatten, weichen Teig zusammenkommt, bevor ich sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollte.
Wenn Sie versuchen, es auszurollen und es sich immer noch bröckelig anfühlt, arbeiten Sie es einfach ein wenig weiter. Das Schmalz muss wirklich geknetet werden, um einen glatten, bearbeitbaren Teig zu erhalten.
Tipps zum Kochen von Biscochitos
Einer der wichtigsten Tipps für den Erfolg ist, dass Sie sich vergewissern Überkoche sie nicht. Sie werden kaum golden, wenn sie fertig sind. Dies geschieht in meinem Ofen nach genau 12 Minuten. Wenn Sie dies jedoch zum ersten Mal zu Hause versuchen, stellen Sie den Timer auf weniger Minuten ein und überprüfen Sie sie häufig.
Wenn sie fertig sind, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, berühren Sie die Kekse jedoch nicht. Ich lasse sie 10 Minuten in der Pfanne und wenn ich versuche, sie zu berühren, bevor diese zehn Minuten abgelaufen sind, bröckeln sie. Sie können etwas Zimtzucker darüber streuen, während sie in der Pfanne sind.
Nach der Wartezeit von 10 Minuten können Sie ihnen vorsichtig ihr Zimt-Zucker-Bad geben. Ich mag es, sie in den Zimtzucker zu legen, um sie unten zu bestäuben, und dann löffle ich etwas mehr darüber.
Und jetzt können Sie loslegen. Probieren Sie dieses Biscochitos-Rezept auf jeden Fall aus! Ich habe SO VIELE Nachrichten von Leuten erhalten, die dieses Rezept genauso lieben wie ich. Es ist wirklich das beste Biscochito-Rezept, das es gibt. Genießen!
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Zutaten
- 3 Tassen Allzweckmehl
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 3 Teelöffel zerkleinerter Anissamen
- Schale einer Orange
- 1 1/4 Tasse Schmalz
- 3/4 Tasse Zucker
- 1 großes Ei
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Für das Topping
- 1 Tasse Zucker
- 2 Teelöffel gemahlener Zimt
Anweisungen
- In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben. Zerkleinerten Anis und Orangenschale unterrühren.
- Zucker und Schmalz in einer separaten großen Schüssel vermengen. Dann mit einem Elektromixer das Schmalz und den Zucker leicht und locker rühren – ca. 3 Minuten. Fügen Sie das Ei und die Vanille hinzu und schlagen Sie, um zu kombinieren. Die Mehlmischung nach und nach einrühren und aufhören, sobald die Mischung vereint ist. Der Teig ist bröckelig und ähnelt eher einem Teig mit Tortenkruste und nicht einem normalen Keksteig (siehe Bild im obigen Beitrag).
- Bearbeiten Sie den Teig mit den Händen zu einer Kugel, als würden Sie eine Tortenkruste verwenden. Einarbeitung aller losen Stücke Mehlmischung. Wickeln Sie es dann in Plastik ein und kühlen Sie den Teig 30 Minuten lang.
- Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor. Backblech mit Pergamentpapier oder Silpat auslegen. Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel Zucker und Zimt zum Belag.
- Nehmen Sie den gekühlten Teig und trennen Sie ihn in 3 Kugeln, ungefähr gleich groß. Nehmen Sie jeweils einen Teigball, arbeiten Sie ihn in Ihren Händen und kneten Sie ihn, bis er weich und glatt ist. Wenn es sich beim Ausrollen bröckelig anfühlt, kneten Sie es einfach etwas weiter, bis es zusammenkommt – das Schmalz benötigt etwas zusätzliche Hilfe. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche auf eine Dicke von 1/4 Zoll aus. Schneiden Sie die Kekse aus (ich habe einen 2 1/2 Zoll Kreisschneider und einen 2 1/2 Zoll Sternschneider verwendet).
- Legen Sie die Kekse auf ein ausgekleidetes Backblech und backen Sie sie, bis sie gerade noch golden sind, und setzen Sie sie auf etwa 10 bis 12 Minuten (achten Sie darauf, nicht zu viel zu kochen!). Lassen Sie die Kekse 10 Minuten in der Pfanne abkühlen (sie zerbröckeln, wenn Sie sie früher abnehmen). Während sie in der Pfanne sind, bestreuen Sie sie mit etwas Zimt und Zucker. Wenn sie 10 Minuten lang abgekühlt sind, können Sie sie dann vorsichtig in die Zuckermischung eintauchen. Bis zur vollständigen Abkühlung auf das Backblech legen.
Hinweise
Traditionelle Biscochitos verwenden Schmalz und schmecken dadurch besser, aber Sie können Gemüsefett ersetzen, wenn Sie kein Schmalz finden.