Mit 2 Esslöffeln Salzbraten und kurzen Rippen bestreuen. Kombinieren Sie Braten, Rippchen und Adobo in einer großen, nicht reaktiven Schüssel. werfen, um zu beschichten. Decken Sie es ab und kühlen Sie es mindestens 4 Stunden oder bis zu 24 Stunden.
Heizen Sie den Ofen auf 300 ° F vor. Übertragen Sie die Adobo-Mischung in einen großen (9 1/2-Liter) holländischen Ofen; 8 Tassen Wasser hinzufügen. Unbedeckt auf mittlerer Stufe köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Mit Deckel abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. Backen Sie ca. 4 Stunden, bis das Fleisch gabelig ist.
Entfernen Sie den Braten und die kurzen Rippen von der Schmorbrühe und geben Sie sie in eine große Schüssel. Mit Aluminiumfolie abdecken, um warm zu halten. Geben Sie die Brühe in den holländischen Ofen zurück, um sie auf mittlerer Stufe zu erhitzen, und kochen Sie sie unbedeckt, wobei Sie das Fett nach Bedarf abschöpfen, bis sie 15 bis 20 Minuten lang auf etwa 8 Tassen reduziert ist. Brühe mit Salz abschmecken. Fleisch zerkleinern; Knochen wegwerfen. Werfen Sie Fleisch mit 1 1/2 Tassen der Brühe.
Zwiebel, Koriander und restliches 1/4 Teelöffel Salz in einer kleinen Schüssel verrühren; beiseite legen.
Erhitzen Sie eine große elektrische Antihaft-Grillplatte auf 400 ° F oder eine große (12 Zoll) gusseiserne Pfanne über mittlerer Höhe. Mit einem in Rapsöl getauchten Papiertuch die Bratpfanne leicht einfetten. Wenn Sie frische Tortillas verwenden, stapeln Sie 2 Tortillas und tauchen Sie sie mit einer Zange zusammen in Adobo-Brühe. (Wenn Sie abgepackte Tortillas verwenden, tauchen Sie 1 Tortilla pro Taco ein.) Legen Sie gestapelte Tortillas auf die Bratpfanne. Top mit 1/4 Tasse Fleisch. Wiederholen Sie dies mit so vielen Tortilla-Stapeln, wie bequem auf die Bratpfanne passen. 1 bis 2 Minuten kochen, bis die untere Tortilla leicht gebräunt und knusprig ist. Tacos halbieren und vorsichtig mit einem Spatel drücken. Auf einen Servierteller geben. Wiederholen Sie den Vorgang mit Öl, Adobo-Brühe, restlichen Tortillas und restlichem Fleisch.
Servieren Sie Tacos heiß mit Zwiebel-Koriander-Mischung, Limettenschnitzen und restlicher Adobo-Brühe zum Eintauchen oder Schlürfen.