Die Stärke von Bier wird anhand seines Alkoholgehalts gemessen, ausgedrückt als Prozentsatz, dh der Anzahl der Milliliter absoluten Alkohols (Ethanol) in 100 ml Bier.
Die genaueste Methode zur Bestimmung der Stärke eines Bieres besteht darin, eine Menge Bier zu entnehmen und einen Spiritus abdestillieren, der den gesamten Alkohol enthält, der im Bier enthalten ist. Der Alkoholgehalt des Spiritus kann dann unter Verwendung eines Hydrometers und Tabellen der Dichte von Alkohol- und Wassermischungen gemessen werden. Eine zweite genaue Methode ist die Ebulliometer-Methode, bei der die Differenz zwischen der Siedetemperatur von reinem Wasser und der Siedetemperatur der zu testenden Flotte (Bier) verwendet wird.
In der Praxis die von Brauern am häufigsten verwendete Methode Die Stärke eines Bieres zu schätzen bedeutet, die Dichte der Würze vor der Fermentation zu messen und dann die Dichte zu messen, sobald die Fermentation abgeschlossen ist, und diese beiden Datenpunkte in einer empirischen Formel zu verwenden, die den Alkoholgehalt oder die Stärke des Bieres schätzt.
DensityEdit
Die gebräuchlichste Methode zur Messung der Dichte einer Flüssigkeit ist die Verwendung eines Hydrometers. Hydrometer können mit einer Reihe von Skalen kalibriert werden. Eine übliche Skala ist die des spezifischen Gewichts (SG); das heißt die Dichte einer Flüssigkeit relativ zur Dichte von reinem Wasser (bei einer Standardtemperatur). Das spezifische Gewicht kann auch mit einem Pyknometer oder einem oszillierenden elektronischen U-Rohr-Messgerät gemessen werden. Wasser hat eine SG von 1.000, absoluter Alkohol hat eine SG von 0,789. Andere Dichteskalen werden unten diskutiert.
Die Dichte der Würze hängt vom Zuckergehalt in der Würze ab: Je mehr Zucker, desto höher die Dichte. Das fermentierte Bier hat etwas Restzucker, der die SG erhöht, der Alkoholgehalt senkt die SG. Der Unterschied zwischen dem SG der Würze vor der Fermentation und dem SG des Bieres nach der Fermentation gibt einen Hinweis darauf, wie viel Zucker von der Hefe in Alkohol und CO2 umgewandelt wurde. Eine Grundformel zur Berechnung der Bierstärke basierend auf der Differenz zwischen der ursprünglichen und der endgültigen SG lautet:
Die folgende Formel ist eine alternative Gleichung, die genauere Schätzungen bei höheren Alkoholanteilen liefert (sie wird normalerweise für Biere über 6 oder 7% verwendet) / p>
wobei OG das ursprüngliche Gewicht oder das spezifische Gewicht vor der Fermentation und FG das endgültige Gewicht oder SG nach der Fermentation ist.
„Original Extract“ (OE) ist ein Synonym für das ursprüngliche Gewicht. Die OE wird oft als „Größe“ des Bieres bezeichnet und in Deutschland oft als Stammwürze oder manchmal nur als Prozent auf dem Etikett gedruckt. In der Tschechischen Republik wird beispielsweise von „10-Grad-Bieren“, „12-Grad-Bieren“ usw. gesprochen.
Schwerkraftmessungen werden verwendet, um die „Größe“ des Bieres und seinen Alkoholgehalt zu bestimmen und wie viel des verfügbaren Zuckers die Hefe konsumieren konnte (von einem bestimmten Stamm kann erwartet werden, dass er unter geeigneten Bedingungen eine Würze einer bestimmten Zusammensetzung innerhalb eines Abschwächungsbereichs fermentiert, dh sie sollte konsumieren können ein bekannter Prozentsatz des Extrakts).
Historisch gesehen wurde die Schwerkraft gemessen und in Bierpfunden (auch nur als „Pfund“ bekannt) aufgezeichnet. Wenn eine Würze als „26 lbs“ bezeichnet wurde. Schwerkraft pro Barrel „bedeutete, dass ein Standardfass von 36 imperialen Gallonen der Würze 26 Pfund mehr wog als ein Barrel reines Wasser. Die eigentliche Messung erfolgte mit einem Saccharometer (dh Hydrometer), das die Temperatur durch eine Kalibrierungsskala oder durch eine spezielle korrigierte Brauer Rechenschieber.
Andere DichteskalenBearbeiten
Drei gängige Skalen für die Fermentation sind:
- Balling
- Brix
- Plato
Die älteste Skala, Balling, wurde 1843 vom böhmischen Wissenschaftler Karl Joseph Napoleon Balling (1805-1868) sowie von Simon Ack entwickelt. In den 1850er Jahren korrigierte der deutsche Ingenieur-Mathematiker Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix (1798-1870) einige der Berechnungsfehler in der Balling-Skala und führte die Brix-Skala ein. In den frühen 1900er Jahren nahmen der deutsche Chemiker Fritz Plato (1858-1938) und seine Mitarbeiter weitere Verbesserungen vor und führten die Plato-Skala ein. Im Wesentlichen sind sie gleich; Die Tabellen unterscheiden sich in ihrer Umrechnung vom Gewichtsprozentsatz zum spezifischen Gewicht in der fünften und sechsten Dezimalstelle.
Eine grobe Umrechnung zwischen Brix, Grad Plato oder Grad Balling und spezifischem Gewicht kann durch Teilen der Zahl hinter dem erfolgen Dezimalpunkt in der SG (die oft als Schwerkraftpunkte bezeichnet wird) um 4. Ein spezifisches Gewicht von 1,048 hat also 48 Schwerkraftpunkte. 48 geteilt durch 4 ist 12 Grad Plato, Balling oder Brix. Diese Umrechnungsmethode ist bis zu einem spezifischen Gewicht von 1,070 genau. Ab diesem Zeitpunkt beginnt die Annäherung von der tatsächlichen Umrechnung abzuweichen.
Winzer sowie die Zucker- und Saftindustrie verwenden normalerweise Brix-Grade. Britische und kontinentaleuropäische Bierbrauer verwenden in der Regel Grad Plato. Amerikanische Brauer verwenden eine Mischung aus Grad Balling, Grad Plato und spezifischem Gewicht. Hauswein-, Met-, Apfelwein- und Bierhersteller verwenden normalerweise das spezifische Gewicht.
In einigen Ländern wird Alkohol nach Volumen als Grad Gay-Lussac bezeichnet (nach dem französischen Chemiker Joseph Louis Gay-Lussac). Frankreich, Spanien und das Vereinigte Königreich verwenden das System zur Bestimmung des Alkoholgehalts. Belgien, Norwegen und Schweden verwenden eine modifizierte Tabelle, um die Steuern auf alkoholische Getränke zu berechnen > Eine Flasche XXX Bitter Ale aus Belgien. Ursprünglich für den US-Markt hergestellt
Der Buchstabe „X“ wird bei einigen Bieren verwendet und war traditionell eine Marke von Bierstärke, wobei mehr Exes einen höheren Alkoholgehalt anzeigen. Einige Quellen deuten darauf hin, dass der Ursprung der Marke in den Brauereien mittelalterlicher Klöster lag, in denen das X als Qualitätsgarantie für Biere mit zunehmender Stärke diente.
Eine weitere Erklärung für die X-Marken könnte in der Abgaben auf alkoholische Getränke ab 1643 in England. Das „X“ auf einem Bierfass wurde ursprünglich verwendet, um anzuzeigen, dass der Inhalt stärker als die gesetzlichen Grenzwerte für kleine Biere war und einer Steuer von zehn unterlag (römische Ziffer X). Schilling pro Barrel Steuer. Später fügten die Brauer zusätzliche (überflüssige) X-Zeichen hinzu, um zunehmend stärkere Biere zu kennzeichnen: „Die gegenwärtigen quacksalberartigen Bezeichnungen von XX (doppeltes X) und XXX (dreifaches X), die unnötigerweise auf den Fässern und in den Berichten der Biere erscheinen Strong-Ale-Brauer „.
Mitte des 19. Jahrhunderts hatte sich die Verwendung von“ X „und anderen Buchstaben in England zu einem standardisierten Bewertungssystem für die Stärke von Bier entwickelt. Heute wird es von einer Reihe von Brauereien im Vereinigten Königreich, im Commonwealth und in den Vereinigten Staaten als Marke verwendet.