Extrem unkomplizierte, kinderleichte Art, Beef Ribs zu kochen – langsam im Ofen in einer hausgemachten BBQ-Sauce-Schmorflüssigkeit gekocht, bis das Fleisch auseinander fällt und innen lächerlich saftig, und außen ist bronziert und klebrig. Auch als kurze Rippen bekannt, sind diese ein begehrter Schnitt für langsames Kochen!
BONUS: Dies alles geschieht in einer Pfanne, es ist zu 100% perfekt zum Vorbereiten und Einfrieren und macht seine eigene Barbecue-Sauce (und es könnte das Beste sein, das Sie jemals in Ihrem Leben haben!).
Langsam gekochte BBQ Beef Ribs
Beef Ribs sind der König aller Rindfleischstücke zum langsamen Kochen (ziemlich sicher, dass ich das auch in meinen Beef Short Ribs in Rotweinsauce gesagt habe). Sie sind saftiger als Bruststück und Futter (es gibt immer ein paar magere Flecken, genau so wird geschnitten). Rindfleischwangen kommen sich nahe, aber Rippen haben eine große Sache, die Wangen nicht haben:
DER KNOCHEN.
Ich weiß nicht, was es heißt, Fleisch auf einem Fleisch auseinanderzufallen Knochen, aber es bringt mich jedes Mal. Daher meine ständig wachsende Sammlung von Lammkeulenrezepten. Und Schweinerippchen. Und jetzt habe ich mich anscheinend mit Rindfleischrippen beschäftigt!
Wenn Sie mit Rindfleischrippen noch nicht vertraut sind, ist dies eine hervorragende Möglichkeit, sie in Ihr Leben einzuführen, und ich wette, dass sie es werden eine regelmäßige Einrichtung. Der süß-herzhafte Geschmack der BBQ-Sauce passt perfekt zum kräftigen Geschmack der Rippen.
Und es ist praktisch ein narrensicheres Rezept – Sie müssen nur sicherstellen, dass es lange genug gekocht wird, damit das Rindfleisch wie DIESES wird:
BBQ Beef Ribs Rub
Hier ist, was Sie für den Rub benötigen. Es sind einige Substitutionen möglich. Ärgern Sie sich also nicht, wenn Sie nicht alle Artikel haben:
Beef Ribs
Rindfleischrippen gibt es in verschiedenen Schnitten, aber ich verwende den am häufigsten verwendeten Schnitt (hier in Australien), der auch als kurze Rindfleischrippen bezeichnet wird. Es ist ein klobiger Rechteckblock, der mit einzelnen Knochen geschnitten und sehr fleischig ist.
Sie schrumpfen um etwa 30%. Versuchen Sie also, große fleischige zu erhalten. Aber wenn Sie nur kleine ~ 250 g bekommen können, ist das immer noch in Ordnung!
Rinderrippen-RACK: Manchmal sehen Sie Rindfleischrippchen in Rackform. Sie haben normalerweise weniger Fleisch. Sie werden auch in diesem Rezept großartig funktionieren – Anweisungen finden Sie auf der Rezeptkarte. Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie NICHT die Rippenständer verwenden, die vakuumverpackt geliefert werden – diese wurden in Salzlake eingelegt und sind zu salzig (lesen Sie die Zutaten, wenn sie etwas anderes als Rindfleisch enthalten, wird sie in Salzlake eingelegt, dh Salz injiziert). P. >
Alternative Rindfleischschnitte: Rindfleischbacken und Futter (in Stücke in Baseballgröße geschnitten) funktionieren hier wirklich hervorragend. Verwenden Sie für Bruststück das Rezept für Barbecue-Rinderbrust.
Anderes Fleisch: Verwenden Sie für Schweinerippchen dieses Rezept und für Hühnchen dieses Rezept.
Reiben Sie die Substitutionen ein:
- Brauner Zucker – subweiß
- Knoblauchpulver – 1 TL gehackter Knoblauch (mit Presse) pro 1 TL Pulver
- Zwiebelpulver – Knoblauchpulver
- Senfpulver – Dijon oder Standardsenf
Wenn Sie frischen Knoblauch oder Senfaufstrich verwenden, reiben Sie diese feuchten Zutaten zuerst ein, bevor Sie sie trocken einreiben.
Beef Ribs Schmorflüssigkeit / hausgemachte BBQ-Sauce
Und hier ist, was Sie für die hausgemachte BBQ-Sauce benötigen, die gleichzeitig als Schmorflüssigkeit für das Rindfleisch dient Rippen (so absorbiert es Geschmack, wenn es langsam kocht, weshalb wir diese Rippen nicht marinieren müssen):
- Ketchup ist die primäre Geschmacksbasis für hausgemachte Barbecue-Sauce. Sie finden es in allen meinen Rezepten mit Barbecue-Sauce-Geschmack, einschließlich dieses (einfachen!) Gebackenen BBQ-Huhns unter der Woche, BBQ-Schweinerippchen, Pulled Pork mit BBQ-Sauce und langsam gekochtem Bruststück mit BBQ-Sauce. Sub mit Aussie Tomatensauce – es ist fast genauso gut;
- Apfelessig – der Geschmack in hausgemachter Barbecue-Sauce. Sub mit Weißweinessig, Sherry oder Champagneressig ODER 1/3 Tasse normalem Weißessig;
- Brauner Zucker – Barbecue-Sauce ist süß. Wenn Sie Süßes nicht mögen, können Sie es zurückschneiden.
- Knoblauch – Ich verwende sehr gerne frisches, aber Pulver ist auch in Ordnung;
- Zwiebelpulver – Sub-Knoblauchpulver;
- Senfpulver – Sub mit Dijon oder normalem gelbem Senf (kein heißer englischer Senf! Es sei denn, Sie wollen die Hitze!)
- Worcestershire Sauce – herzhaftes Element. Sojasauce (Allzweck oder leicht) ist ein akzeptables Sub (es macht es nicht asiatisch);
- Cayenne – für ein Summen von Wärme. Das ist nicht zu scharf. Wenn Sie besorgt sind, beginnen Sie mit weniger und Sie können sich am Ende anpassen. Wenn Sie es heiß mögen, beginnen Sie mit der Rezeptmenge und fügen Sie am Ende scharfe Sauce hinzu.
So machen Sie BBQ Beef Ribs
Ganz einfach – alles geht in die Pfanne, dann kochen Sie es langsam in einem gemäßigten Ofen, bis das Fleisch zart auseinander fällt.Es ist fabelhaft kinderleicht, weil es ein großes Fenster gibt, bevor das Fleisch vom Überkochen austrocknet – ich habe es in 1 1/2 Stunden zu lange stehen lassen und es war NOCH saftig!
PRO TIPP: Machen Sie im Voraus
Wenn Sie ein Anfänger sind oder sich Sorgen um das Kochen machen Timing für eine geplante Mahlzeit (bezüglich: ob es länger dauert, bis das Rindfleisch zerfällt), machen Sie es früher am Tag oder sogar am Tag zuvor… oder am Tag zuvor! Wie bei allen langsam gekochten Dingen (wie Eintöpfen, Schenkeln) wird der Geschmack mit der Zeit besser und das Aufwärmen ist wirklich einfach.
Das macht dies zu einer sensationellen Dinnerparty-Option! Es schmeckt wirklich elegant und schick im Restaurantstil – und ich habe unten Optionen für Gourmet-Seiten anstelle der abgebildeten herzhaften Seiten mit Fingerleck (Krautsalat und gedämpfter Mais, klassische BBQ-Seiten)
Hier sehen Sie die hausgemachte Barbecue-Sauce, die Sie in der Pfanne haben. Das Schöne an dieser Kochmethode ist, dass sich die Säfte aus den Rippen mit der Sauce vermischen, sodass Sie es im Wesentlichen mit der ultimativen Rinderbrühe machen, die Sie nicht kaufen können!
EIN ANDERER PRO-TIPP: Für ein schickes Restauranterlebnis die Sauce abseihen, um sie seidig glatt zu machen. Ich mache das nur für VIPs.
Grilloption!
Im Rezeptvideo mache ich das komplett im Ofen, einschließlich der Karamellisierung am Ende. Aber wenn es wärmer wäre, hätte ich es auf dem Grill beendet! Ich habe Anweisungen zum Grillen in das Rezept aufgenommen.
Was mit BBQ Beef Ribs serviert werden soll
Wie versprochen, werde ich ein paar verschiedene Optionen für das Servieren von Beef Ribs anbieten – rustikal, Fingerleck-Barbecue-Stil ODER eleganter Gourmet-Stil (und ja, Rindfleischrippen erscheinen sicherlich auf der Speisekarte von Gourmet-Restaurants, die für ihre saftigen Qualitäten geschätzt werden und weil sie elegant zubereitet werden können):
Rustikale Finger lecken gute Barbecue-Seiten
Ich weiß nicht, worum es bei Beilagen mit Mayo-Dressings geht, aber sie passen einfach so gut zu allem, was mit Barbecue-Sauce glasiert ist!
Meine Auswahl: gedämpfter Mais, unsere beste Nr Mayo-Krautsalat, grüner Bohnensalat mit Kirschtomaten-Feta, Maisbrot (zum Wischen).
Elegante Beilagen, gehobene Küche
Meine Auswahl für einen noblen Teller: Kartoffelgratin-Stapel, Knoblauch sautiert Spinat, Knoblauchpilze.
Welchen Weg Sie auch gehen, es wird ein Hit. Ich weiß es, du weißt es! – Nagi x
Beobachten Sie, wie man es macht
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Rindfleischrippen mit Barbecue-Sauce – langsam gekochte kurze Rippchen!
BONUS: Dies alles geschieht in einer Pfanne. Es ist zu 100% perfekt zum Vorbereiten und Einfrieren und stellt seine eigene Barbecue-Sauce her (und es könnte die beste sein, die Sie jemals in Ihrem Leben haben, weil es “ s mit den Rippensäften gemacht!).
Zutaten
- ▢ 6 x 300 – 350 g / 10 – 12 oz Rindfleischrippen (auch bekannt als kurze Rindfleischrippen) (Anmerkung 1), trocken getupft
RUB:
- ▢ 1 EL brauner Zucker (subweiß)
- ▢ 2 TL Paprika
- ▢ 1 TL Knoblauchpulver (unter 1 TL frischer Knoblauch)
- ▢ 1 TL Zwiebelpulver (unter Knoblauchpulver)
- t 1/2 TL Kreuzkümmelpulver
- ▢ 3/4 TL Senfpulver (Anmerkung 2)
- ▢ 1 TL Salz
- ▢ 1/2 TL schwarzer Pfeffer
Barbecue SAUCE:
- ▢ 2 gehackte Knoblauchzehen (Pulver unter 2 TL)
- ▢ 1/2 Tasse Apfelessig (Anmerkung 2 Subs)
- ▢ 1 1/2 Tassen Ketchup oder australische Tomatensauce
- ▢ 1/2 Tasse brauner Zucker, lose verpackt (dh nicht fest verpacken) (subweiß)
- ▢ 2 TL JEDER schwarze Pfeffer, Zwiebelpulver, Senfpulver (Anmerkung 2)
- ▢ 1 TL Cayennepfeffer (einstellen auf Geschmack bezüglich: Schärfe)
- ▢ 1 EL Worcestershire-Sauce (Sub-Sojasauce)
- ▢ 2 Tassen Wasser
Optionale Garnierung:
- ▢ Petersilie oder Schnittlauch, gehackt
Anweisungen
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Ofen auf 160 ° vorheizen C / 320 ° F (alle Ofentypen).
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Mischen Reiben Sie in einer kleinen Schüssel, die groß genug ist, um eine Rippe aufzunehmen.
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Drücken Sie die Rindfleischrippen in die Reibung und beschichten Sie sie von allen Seiten. Schütteln Sie überschüssiges Material ab.
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Mischen Sie die Zutaten der Barbecue-Sauce, außer Wasser, in einer Backform. Dann mischen Sie in Wasser.
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Legen Sie die Rippen in die Sauce und drehen Sie sie zum Überziehen. Die Fleischseite mit der Knochenseite nach unten in die Sauce legen (die Sauce wird nicht vollständig abgedeckt, das ist in Ordnung).
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Fest abdecken Mit Folie oder Deckel 3 1/2 Stunden backen.
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Aus dem Ofen nehmen, Folie entfernen. Drehen Sie die Rippen (einige sind möglicherweise umgefallen, das ist in Ordnung, drehen Sie sie einfach). Löffel über die Sauce.
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30 Minuten ohne Deckel backen Nach der Hälfte wieder über die Sauce geben, bis die Oberfläche karamellisiert und klebrig ist. Überprüfen Sie, ob die Rippen zart sind. Hebeln Sie sie mit zwei Gabeln etwas auseinander. (Wenn nicht, decken Sie sie ab und kehren Sie zum Ofen zurück, aber nach 4 Stunden sollten sie es auf jeden Fall sein!)
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Entfernen Sie die Rippen auf dem Servierteller (verwenden Sie einen Löffel, da das Fleisch, wenn überhaupt, kaum am Knochen haftet) zusammen (Hinweis 3 zu Einstellungen) Mit Rippen servieren!
SERVIEROPTIONEN:
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Platte teilen (rustikal!): Servieren Sie Rippen auf einer Platte, damit sich die Leute mit etwas Sauce darauf bedienen können, und etwas Sauce auf der Seite, damit die Leute sich selbst helfen können.
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Individueller, schicker Restaurantstil: Rippe auf Teller legen, über Sauce geben (siehe Hinweis zur Sieboption). Garnieren.
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Seitenoptionen (sowohl rustikal als auch schick!) finden Sie im Beitrag.
Rezepthinweise:
Sie schrumpfen um etwa 30%. Versuchen Sie also, große fleischige zu bekommen. Aber wenn Sie nur kleine ~ 250g / 8oz bekommen können, ist das immer noch in Ordnung!
Rinderrippengestelle (weniger fleischig, Knochen nicht getrennt) – verwenden Sie irgendwo zwischen 1,5 – 2,5 kg (3 – 5 lb) ( Dieses Rezept erfordert eine minimale Menge an Schmorflüssigkeit und macht Tonnen von Sauce, mehr als für die Rindfleischrippen erforderlich. Die Ofenzeit variiert je nach Fleischigkeit, aber für durchschnittliche Racks würde ich sagen, 2,5 Stunden bedeckt, 30 Minuten unbedeckt ( aber um 1,5 Uhr überprüfen). Möglicherweise müssen Sie den Rub leicht vergrößern (mehr Oberfläche).
ALTERNATIVE FLEISCH: Rindfleischwangen (leicht 2 kg, Rindfleischfutter in Stücke von Baseballgröße (2 kg) schneiden) Nach 2 Stunden, Gesamtofenzeit ~ 3 Stunden. Verwenden Sie für Brisket das Rezept Barbecue Beef Brisket. Verwenden Sie für Schweinerippchen dieses Rezept und für Hühnchen dieses Rezept.
Kaufen Sie KEINE Rindfleischrippen, die kommen in einer Vakuumverpackung, in der das Zutatenetikett Salz oder eine andere Zutat als Rindfleisch enthält (diese sind so gesalzen, dass sie „salzig sind, so dass dies zu salzig wird). Wenn Sie verzweifelt sind und nur gesalzenes Rindfleisch ist, können Sie gehen einen Kommentar unten und ich werde Ihnen sagen, wie Sie das Rezept anpassen.
2.Zutaten-Subs:
- Senfpulver – Dijon oder gelber Senf
- Apfelessig – Weißweinessig, Sherry- oder Champagneressig ODER 1/3 Tasse normaler Weißessig.
Wenn Sie frischen Knoblauch oder Senf in die Einreibung eintauchen, reiben Sie diese feuchten Zutaten zuerst ein, bevor Sie sie in die Trockenmassage drücken.
3. Saucenanpassungen – in der perfekten Welt (wie im Video!) ist es die perfekte Dicke, um direkt aus dem Ofen zu servieren. In der Realität variieren die Öfen, die Wärmespeicher der Bratpfanne variieren, die Rippengrößen variieren, daher variiert die Verdunstungsrate. Wenn nötig, fügen Sie einen Spritzer kochendes Wasser hinzu, um es zu verdünnen. Wenn es zu dünn ist (bezweifle es), gehe zurück in den Ofen. Probieren Sie und fügen Sie Salz hinzu, wenn nötig, oder einen Schuss scharfe Sauce, wenn Sie mehr Würze wünschen.
Auswahl der Dicke: gießbar (pro Video), dicker (wie BBQ-Sauce aus Quetschflaschen), dolloping (Löffel) ODER Für VIP seidig glatt abseihen (optional!). Die Sauce hat sehr intensive Aromen. Selbst wenn sie verdünnt wird, um ziemlich gießbar zu sein, werden Sie den Geschmack nicht verdünnen.
4. Andere Kochmethoden:
- Herd – 2,5 Stunden bei niedriger Temperatur, Deckel auf (beim Entfernen vorsichtig behandeln)
- Langsamkocher – 8 Stunden bei niedriger Temperatur, 5 Stunden bei hoher Temperatur, dann in den Ofen geben, um 30 Minuten ohne Rezept unbedeckt zu karamellisieren.
- Schnellkochtopf – 1 Stunde bei hoher Temperatur, befolgen Sie die obigen Anweisungen für langsame Kocher. 10 Minuten lang auf natürliche Weise drucklos machen und dann das Ventil loslassen.
- Instant Pot – Befolgen Sie die obigen Anweisungen für den Slow Cooker, aber braten Sie in Ihrem Instant Pot an. Kochen Sie mit dem Slow Cooker oder der Schnellkochtopffunktion mit den oben genannten Zeiten.
Beenden Sie auf GRILL! Dies ist ein ausgezeichnetes Wow-Faktor-Grillrezept. Kochen Sie es gemäß dem vollständig abgedeckten Rezept, bis es zart auseinander fällt (mit 2 Gabeln prüfen). Löffeln Sie es dann über die Sauce, halten Sie es bedeckt und geben Sie das Rindfleisch in einen Behälter und geben Sie die Sauce in einen anderen, dh führen Sie den nicht abgedeckten Röstschritt nicht aus kühlen, kühlen. Am Tag des Mikrowellen-Rindfleischs zum Erhitzen – wir grillen nur, um die Außenseite zu karamellisieren und einen subtilen Rauchgeschmack zu erhalten. Mit warmer Sauce begießen, dann 3 Minuten auf jeder Seite auf mittlerer, heftender Menge grillen, bis Sie eine erhalten boshaft gute karamellisierte Sauce mit verkohlten Stücken. SO GUT!
5. Fleisch fällt buchstäblich vom Knochen, also erwarten Sie nicht, dass das Fleisch am Knochen haftet, sobald das Fleisch zart ist. In schicken Restaurants wird es manchmal so rekonstruiert, dass es so aussieht, als ob es noch angebracht ist, aber es ist nicht so. Wenn Fleisch zart ist, kann es nicht am Knochen befestigt werden!
6. Lagerung – wird mit der Zeit besser, ausgezeichnete Option mit geringem Aufwand. Kühlen Sie ab, kühlen Sie in Soße (oder trennen Sie Soße, wenn Sie es für nobles Art abseihen). Hält 5 Tage im Kühlschrank. Entweder in der Mikrowelle aufheizen (ich mache dies für das feuchteste, dampfende Ergebnis) oder im Ofen (180 ° C / 350 ° F für 20 Minuten abgedeckt, bis das Fleisch heiß und zart ist, dann unbedeckt, um die Oberfläche bei Bedarf neu zu karamellisieren). Ich finde, dass es nicht erforderlich ist).
Gefrierschrank – 3 Monate in luftdichtem Behälter. Auftauen und dann mit einer der oben genannten Optionen aufwärmen (nicht versuchen, in der Mikrowelle zu erhitzen oder zu erhitzen). Es gefriert zu 100% perfekt.
7. Ernährung pro Rinderrippe unter der Annahme, dass die gesamte Sauce verzehrt wird (es wird wahrscheinlich Saucenreste geben. Siehe im Beitrag, was damit zu tun ist 🙂)
Nährwertangaben:
Leben des Bulldozers
Kalenderjunge!
Dieser Kalender war ein Geschenk. Und ich war insgeheim besonders begeistert, weil ich dachte, es wäre vielleicht eine zu verrückte Hundedame, um selbst eine zu machen.
Also drücke ich jedes Jahr an meinem Geburtstag und Weihnachten die Daumen, die mir jemand geben wird Bulldozer-Kalender. Acht Jahre später und ich musste es nie !! Jemand kommt immer durch! 😂
