Dieser Artikel enthält alle Informationen, die Sie über glutenfreie Mehlmischungen wissen müssen. Von einfachen, benutzerfreundlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Erstellen Ihrer eigenen glutenfreien Allzweckmehlmischung von Grund auf zum Backen zu Hause bis hin zu Nachahmerversionen beliebter fertiger Mischungen. Es ist alles da!

Bevor wir beginnen, beantworten wir einige häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich in herkömmlichen Rezepten einfach glutenfreies Mehl anstelle von „normalem“ Mehl verwenden? Antwort ist nein! Glutenfreies Backen erfordert glutenfreie Rezepte (siehe 8. Der Mythos einer Tasse für Tasse glutenfreie Mehlmischung unten).
2. Ist glutenfreies Mehl besser für Sie als normales Mehl? Nein! Nur wenn Sie Gluten aus anderen gesundheitlichen Gründen meiden müssen. Glutenfreies Mehl ist von Natur aus nicht besser für Sie als Weizenmehl.
3. Können Sie glutenfreies Mehl kaufen? Ja, das können Sie! Ich empfehle es auch Besser Teig glutenfreies Allzweckmehl oder glutenfreies Cup4Cup-Mehl (siehe 1. Möchten Sie keine eigene Mehlmischung herstellen? Unten).
4. Welche Arten von glutenfreiem Mehl gibt es? Nun, ich Ich bin froh, dass Sie gefragt haben. Das ist es, worüber wir sprechen. Lesen Sie weiter!
5. Wie mache ich Ihre glutenfreie Brotmehlmischung, um die Brotrezepte in glutenfrei auf einem kleinen Brot zuzubereiten? Pro 140 Gramm Tasse, es ist nur 100 Gramm B. etter Teig glutenfreies Allzweckmehl + 25 Gramm Molkenproteinisolat + 15 Gramm Expandex-modifizierte Tapiokastärke. Scrollen Sie ganz nach unten, um weitere Informationen zu erhalten!
6. Links zu vielen der genannten Produkte und Zutaten finden Sie im GFOAS-Shop.

Alles beginnt mit Reis Mehl

Reis ist eine der grundlegendsten Grundnahrungsmittel in der glutenfreien Ernährung (ja! Reis ist glutenfrei). Alle meine glutenfreien Allzweckmehlmischungen sind Mischungen auf Reismehlbasis.

Es ist unglaublich wichtig, ein sehr fein gemahlenes Reismehl zu verwenden, da sonst Ihre Backwaren kiesig werden und sich die Mehle nicht einmischen die anderen Zutaten richtig.

Normalerweise empfehle ich den Kauf von superfeinem Reismehl von Authentic Foods. Kürzlich habe ich festgestellt, dass es möglich ist, fein gemahlenes Reismehl zu Hause mit einer speziellen Ausrüstung zu mahlen.

Bitte lesen Sie die vollständige Diskussion hier im Blog, einschließlich Preisvergleichen. Sie entscheiden, was für Ihre Familie und Ihr Budget richtig ist!

Auswahl einer glutenfreien Allzweckmehlmischung

Die Wahl einer glutenfreien Allzweck-Mehlrezeptmischung kann ziemlich einschüchternd sein. Keine Sorge!

Jedes glutenfreie Allzweck-Mehlrezept unten kann in jedem der glutenfreien Rezepte hier in meinem Blog und in meinen Kochbüchern verwendet werden, die ein “ glutenfreies Allzweckmehl. “ Sie sind einfach herzustellen. Sie benötigen lediglich eine

. Sie sind einfach herzustellen. Sie benötigen lediglich eine einfache digitale Lebensmittelwaage und den einfachsten Taschenrechner, den Sie finden können.

Die Rezepte werden in Prozent angegeben, und Sie können diese Mischungen mit Volumenmessungen (Tassen, Esslöffel, Teelöffel) nicht genau herstellen, da die Volumenmessung unglaublich ungenau ist und jedes Mehl ein anderes Gewicht / Volumen hat.

HINWEIS: Auf dieser Seite befinden sich Affiliate-Links. Wenn Sie auf einen der Links klicken und Produkte kaufen, verdiene ich für Ihren Kauf eine sehr geringe Provision, ohne dass Ihnen zusätzliche Kosten entstehen. Vielen Dank, dass Sie diesen Blog erstellt haben möglich!

Dieser Artikel enthält 11 Abschnitte zu glutenfreien Mehlmischungen. Klicken Sie auf einen der folgenden Links, um direkt zu diesem Abschnitt zu gelangen, oder scrollen Sie nach Belieben durch alle Abschnitte. Beginnen wir!

1. Möchten Sie keine eigene Mehlmischung herstellen?
2. Was ist, wenn ich nur eine Mischung verwenden möchte?
3. Wie verwende ich die folgenden Infografiken?
4. Mock Better Batter Glutenfreie Mehlmischung
5. Mock Cup4Cup Glutenfreie Mehlmischung
6. Besser als Cup4Cup Glutenfreie Mehlmischung
7. Grundlegende gummifreie glutenfreie Mehlmischung
8. Der Mythos einer glutenfreien Tasse-für-Tasse-Mehlmischung
9. Besserer Teig als Cup4Cup Hack
10. Glutenfreies Kuchenmehl
11. Glutenfreies Brotmehl

Möchten Sie keine eigene Mischung herstellen?

Verwenden Sie überall besseres glutenfreies Mehl Rezepte fordern ein „glutenfreies Allzweckmehl“. Sie können es auf der Website (betterbatter.org) kaufen und erhalten (bei weitem) den besten Preis, wenn Sie in großen Mengen kaufen.

Sie können auch die glutenfreie Mehlmischung Cup4Cup verwenden, aber es ist relativ stark in Stärke und führt nicht zu den besten Ergebnissen in meinen Rezepten (und es ist sehr teuer). Aber es funktioniert immer noch überall dort, wo meine Rezepte ein „glutenfreies Allzweckmehl“ erfordern.”

Andere Mischungen: Ich befürchte, dass ich Jules Gluten Free nicht mag (es wird mit einem sehr, sehr hohen Prozentsatz an Expandex-modifizierter Tapiokastärke hergestellt, ist also sehr stärkehaltig und auch ziemlich gummiartig). , Tom Sawyer-Mischung (zu stärkehaltig), Namaste (unausgeglichen), Krusteaz (unausgeglichen), Bobs Red Mill (ihre Bohnenmehlmischung ist einfach unangenehm; ihre 1: 1-Reismehlmischung ist unausgeglichen und sehr körnig), Pillsbury (körnig) Betty Crocker Rice Flour Blend (körnig) oder Trader Joes Blend (ich habe es hier besprochen).

Wenn Sie eine dieser Mischungen verwenden, insbesondere Bobs Red Mill oder Namaste, Ihr Rezept wird sich einfach NICHT herausstellen.

Die glutenfreie Mehrzweckmehlmischung von King Arthur Flour ist vielleicht die am weitesten verbreitete Mischung, und ich würde alles geben (etwas übertrieben), um sie verwenden und empfehlen zu können. Leider enthält es sehr viel Stärke, ist also unausgeglichen und das darin enthaltene Reismehl ist körnig. * whomp whomp whomp *

Möchten Sie eine Mischung erstellen, aber keine Mathematik durchführen? Scrollen Sie nach unten, um eine herunterladbare Excel-Datei mit einem Taschenrechner für jede Mischung zu erhalten!

Was ist, wenn ich nur eine Mischung verwenden möchte?

Wenn Sie nur möchten Verwenden Sie eine Allzweckmischung für alles außer Brot. Ich würde es zu meinem Better Than Cup4Cup machen (siehe unten).

Sie benötigen immer noch ein gummifreies glutenfreies Mehl Mischen Sie jedoch für einige Anwendungen. Also … zwei Mischungen? Oh, und um Brotmehl zu machen, schlage ich vor, dass Sie Better Batter kaufen. Also … nur 3. Das ist alles. 🙂

Wie verwende ich die unten stehenden Infografiken?

Um jede glutenfreie Allzweckmehlmischung unten in der gewünschten Menge zuzubereiten, wenden Sie einfach die verschiedenen Prozentsätze an, die für jede aufgeführt sind Bestandteil glutenfreies Mehl auf die Gesamtmenge, eins nach dem anderen.

Zum Beispiel, wenn Sie 140 Gramm Mehl zusammenstellen möchten (dies ist das richtige Maß für „1 Tasse“ eines Allzweckmehls Mehlmischung nach Volumen in meinen Rezepten), unter Verwendung der Mock Better Batter Blend, hier die Mathematik:

Wenn Sie alle Zahlen addieren, entspricht dies 140 Gramm (go voraus und überprüfen Sie!). Machen Sie also so viel oder so wenig, wie Sie möchten. Im Allgemeinen mache ich 10 Tassen auf einmal aus meiner Lieblingsmischung (die zu diesem Zeitpunkt die „Besser als Cup4Cup-Mehlmischung“ ist).

** ETA: Ich habe dem Arbeitsblatt des Excel-Rechners die hochwertige glutenfreie Brotmehlmischung von GFOAS Bakes Bread hinzugefügt!

** Leser Ryan Hunt hat sie ebenfalls bereitgestellt uns mit diesem handlichen Excel-Dokument, das die Berechnungen für Sie erledigt Für die meisten der folgenden Mischungen, falls Sie mathematisch phobisch sind!

Klicken Sie auf „Herunterladen“ und speichern Sie es auf Ihrem eigenen Computer. Verwenden Sie es dann, um die Berechnungen für Sie durchzuführen: HIER HERUNTERLADEN

Mock Better Batter Glutenfreie Mehlmischung

Diese Mischung verhält sich genau wie Better Batter selbst in Rezepten:

Was ist in der Mischung enthalten?

Diese nachgebildete Mehlmischung von Better Batter ist eine milchfreie, glutenfreie Mischung aus gleichen Mengen superfeinem weißen Reismehl und braunem Reismehl (jeweils 30%), gleichen Teilen Tapiokastärke und Kartoffelstärke (jeweils 15%), weniger Kartoffelmehl (5%), 3% Xanthangummi, und schließlich 2% reines Pektinpulver.

Es ist sehr wichtig, superfeine Reismehle zu verwenden, da sonst Ihre Mischung wird grobkörnig sein. Reismehl, Kartoffelmehl, Tapiokastärke und Pektinpulver können einfach durch nichts anderes ersetzt werden.

Die Kartoffelstärke kann durch Maisstärke oder Pfeilwurzel ersetzt werden Xanthangummi mit der gleichen Menge Guarkernmehl.

Wofür ist die Mischung gut?

Besserer Teig ist das, was ich verwende, wenn ich etwas mehr Struktur brauche (wie ausgeschnittene Zuckerkekse) da es sich um einen sehr einfachen Teig handelt und ich nicht möchte, dass er überhaupt auseinander fällt) und / oder ein bisschen mehr kaut (wie Lebkuchen und Muffins der Winde).

Mock Better Batter ist auch gut für Rezepte wie die Cupcakes mit Teufelskuchen, da ich möchte, dass sie gleichmäßig aufgehen, und eine niedrigere Stärkemischung ist dabei sehr hilfreich. Höhere Stärkemischungen halten normalerweise nicht so gut zusammen oder steigen nicht so gleichmäßig auf.

Bei zarten Keksrezepten wie den weichen Schokoladenkeksen wird die Butter in den Mischungen zart das schwerere Better Batter Mehl perfekt. Dies ist meine erste Mischung für Standard-Drop-Cookies.

Eine weitere wichtige Sache bei (Mock) Better Batter: Es ist das Mehl, aus dem ich mein hochwertiges Gluten herstelle Kostenloses Brotmehl für alle erstaunlichen Brote in glutenfreiem Brot auf kleinstem Raum.

Aber wenn ich dieses Brotmehl herstelle, verwende ich Better Batter selbst. Ich baue dafür keinen nachgebildeten Better Batter.

Es ist tatsächlich wirtschaftlicher, Better Batter zu kaufen, als ihn selbst zu mischen, und das viel einfacher. Es reduziert das Brotmehl auf 3 Komponenten: Besserer Teig, Molkenproteinisolat und Expandex.

Mock Cup4Cup Glutenfreie Mehlmischung

Diese Mischung verhält sich wie Cup4Cup in Rezepten.

Was ist in der Mischung enthalten?

Cup4Cup enthält viel mehr weißes Reismehl als braunes Reismehl, ist ziemlich stark und enthält fettfreie Trockenmilch. Die beiden in den größten Mengen vorhandenen Zutaten sind superfeines weißes Reismehl (31%) und Maisstärke (25%).

Es enthält fast die gleichen Mengen Tapiokastärke (15%). und superfeines braunes Reismehl (14%) mit 10% fettfreier Trockenmilch, ein bisschen Kartoffelstärke (3%) und schließlich 2% Xanthangummi (etwas weniger als Better Batter). Das Reismehl, die Tapiokastärke und die fettfreie Trockenmilch können einfach nichts anderes in dieser Mischung ersetzen.

Obwohl ich dies nicht ausprobiert habe, die Maisstärke und / oder Kartoffelstärke kann möglicherweise durch Pfeilwurzel und Xanthan mit einer gleichen Menge Guarkernmehl ersetzt werden.

Wofür ist die Mischung gut?

Cup4Cup ist wirklich ein Gebäckmehl. Reich an Stärke, weniger Eiweiß, ist es nur ein Traum für Gebäck. Leicht und luftig macht es genau das, was Gebäckmehl tun soll: die kalte Butter in einem Rezept glatt umgeben und dann mühelos pusten, wenn die kalte Butter auf die Hitze des Ofens trifft und Dampf abgibt.

Cup4Cup hat genug Protein und Struktur, um den im Ofen abgegebenen Dampf abzufangen, was wichtig ist. Wenn Sie nur eine Mischung mit hohem Stärkegehalt verwenden, die nicht die anderen Eigenschaften von Cup4Cup aufweist (insbesondere Trockenmilchpulver und Xanthangummi), wird kein Dampf abgefangen und Sie erhalten nicht die schuppige Güte der schönen Kekse. Scones, Tortenkrusten und Blätterteig.

Besser als Cup4Cup Glutenfreie Mehlmischung

Dies ist eine optimierte Version von Cup4Cup , das ich liebevoll das bessere als Cup4Cup-Mehl nenne:

Was ist in der Mischung?

As Der Name impliziert, ich denke, es ist sogar besser als Cup4Cup, da es das korrigiert, was ich für die Ungleichgewichte in dieser Mischung halte. Es enthält fast 1/3 superfeines weißes Reismehl, ähnliche Mengen Maisstärke (18%), superfeines braunes Reismehl (17%), Tapiokastärke (15%) und fettfreie Trockenmilch (14%).

Eine kleine Menge Kartoffelstärke (3%) und noch weniger Xanthangummi (2%) runden die Mischung ab. Wie die nachgebildete Cup4Cup-Mischung können Reismehl, Tapiokastärke und fettfreie Trockenmilch nichts anderes in dieser Mischung ersetzen.

Obwohl ich dies nicht ausprobiert habe, ist die Maisstärke und / oder Kartoffelstärke können möglicherweise durch Pfeilwurzel und Xanthangummi mit einer gleichen Menge Guarkernmehl ersetzt werden.

Wofür ist die Mischung gut?

Dies ist im Allgemeinen meine Lieblings glutenfreie Allzweckmischung. Es ist gerade leicht genug, ohne zu stark zu sein, niemals zäh, und es ist besonders gut für Teige, die Sie ausrollen müssen, da es wirklich glatt ausrollt (wie Pierogi). Es ist nicht mein Favorit für Gebäck, da mein nachgebildeter Cup4Cup einfach das perfekte Gebäckmehl ist – proteinarm, reich an Stärke.

Besser als Cup4Cup eignet sich hervorragend für Rezepte, die etwas empfindlicher sind, aber nicht zerbrechlich (wie Churros) und Rezepte, die ich ein wenig aufhellen möchte (wie Schokoladen-Pfund-Kuchen). Ich mag es auch sehr für leichtere Kekse, wie Snickerdoodles, zähe Zuckerkekse und Tropfenzuckerkekse. Es ist einfach eine großartige Allround-Mischung. Ich liebe es!

Grundlegende gummifreie glutenfreie Mehlmischung

Endlich meine grundlegende, xanthangummifreie glutenfreie Mehlmischung , für Rezepte, die am besten ohne Xanthangummi oder eine reduzierte Menge auskommen:

Was ist in der Mischung enthalten?

Diese Mischung enthält nur drei einfache Zutaten: zwei Drittel superfeines weißes Reismehl (66%), fast ein Viertel Kartoffelstärke (22%) und die restlichen 12% sind Tapiokastärke. Das weiße Reismehl kann nicht durch braunes Reismehl oder irgendetwas anderes ersetzt werden. Es ist wichtig für die Mischung.

Die Tapiokastärke kann auch nicht ersetzt werden, aber die Kartoffelstärke kann wahrscheinlich durch Maisstärke oder sogar Pfeilwurzel ersetzt werden.

Wofür ist die Mischung gut?

Ich verwende diese Mischung gerne für empfindliche Dinge wie glutenfreie Pfannkuchen. Diese gummifreie glutenfreie Mischung dient zwei wirklich, wirklich wichtigen Zwecken: (1) ermöglicht es uns, die leichtesten und delikatesten Rezepte wie Crêpes, Pfannkuchen und Pudding zuzubereiten (ohne Maisstärke als Verdickungsmittel zu verwenden, da dadurch Flüssigkeit austritt kühlt) und super knusprige Kekse) und (2) ebenso wichtig ist, dass wir die Menge an Xanthan in einem empfindlicheren Kuchenrezept wie Biskuitkuchen oder Champagnerkuchen wirklich kontrollieren können.

Sie brauchen etwas Xanthangummi sogar in Kuchen. Sie werden ohne Xanthangummi einigermaßen gut aufgehen und zusammenhalten, aber sie werden zu leicht zerbröckeln (wollen wir wirklich den Mythos aufrechterhalten, dass glutenfreie Backwaren bröckelig sind?!) Und sie werden sehr schnell abgestanden.

Eine weitere Sache, für die eine gummifreie Mischung erforderlich ist, die hier nicht abgebildet ist, sind Bratensoßen und Saucen. Mit Xanthangummi können Sie keine gute Mehlschwitze herstellen, versuchen Sie es also nicht einmal.

Vertrauen Sie mir, Sie möchten diese 3-Komponenten-Mehle auf Lager haben, um diese Mischung zu erhalten, wenn Sie sie brauchen. Es wird nicht immer benötigt, aber es ist wichtig für eine vollständige glutenfreie Speisekammer. Normalerweise behalte ich ein paar Tassen davon bereits gemischt, aber da es so einfach ist, dass es wirklich nicht unbedingt notwendig ist.

Der Mythos einer Tasse für Tasse glutenfrei Mehlmischung

Glutenfreies Backen erfordert glutenfreie Rezepte. Schlicht und einfach. Es gibt keine Tasse für Tasse glutenfreie Mehlmischung, die herkömmliches Mehl genug imitiert, um in all Ihren herkömmlichen Rezepten verwendet zu werden.

Auch wenn sich einige kommerzielle Mischungen als Tasse bezeichnen – For-Cup-Ersatz für Allzweck-Weizenmehl, eine Tasse für Cup-Ersatz für Allzweckmehl ist ein Mythos. Ich habe so viele glutenfreie Mehlmischungen getestet. Ich habe die Tasse jeder Mehlmischung für die Tasse notiert – und sie dann ignoriert.

Deshalb habe ich meine glutenfreien Rezepte für jeden Test verwendet, anstatt sie zu verwenden konventionelle Rezepte. Sie sehen, sie sind unterschiedlich.

Glutenfreie Rezepte und herkömmliche Rezepte unterscheiden sich voneinander. Glutenfreies Essen sollte so gut schmecken, dass sich Ihre Zehen kräuseln.

Es sollte nicht „gut, glutenfrei“ sein. Und ich werde mich nicht ausruhen, bis uns keine einzige Seele mehr sagt, wir sollen „komm schon“, da „keine glutenfreie Pizza etwas Gutes sein wird“. Zum Teufel damit!

Aber das bedeutet nicht, dass unser Weg zu exzellent genau der gleiche ist. Wir müssen einen anderen Weg dorthin finden. Wir müssen unseren eigenen Weg gehen Glutenfreies Backen ist noch relativ neu. Niemand kann behaupten, alles darüber zu wissen.

Die meisten Unternehmen für glutenfreies Mehl, die ein glutenfreies Allzweckmehl herstellen Sagen Sie Ihnen, dass Sie nur eine gleiche Menge ihres Mehls in Ihren Lieblingsrezepten ersetzen müssen, und das ist es. Einige dieser Unternehmen verkaufen erstaunliche glutenfreie Mehlmischungen, und ich bin ein Fan von früher. Aber Diese Behauptung ist für mich nicht einmal interessant.

Wir haben Gluten herausgenommen! Als wir das getan haben, haben wir das essentielle Protein in Mehlen auf Weizenbasis entfernt, das Backwaren ihre Textur und ihr Mundgefühl verleiht.

Egal, durch was wir es ersetzen, es wird sich beim Backen einfach nicht genau gleich verhalten. Gleiches Ergebnis, anderer Weg.

Was ich erwarte, ist ein Allzweckgluten freies Mehl. Eines, das perforiert ms gut für alle Zwecke. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es genauso funktioniert wie glutenhaltiges Mehl. Und das muss nicht sein.

Bei einigen Rezepten, wie bei jedem Teig, der ausgerollt werden muss, sind die Zutaten in einem Rezept unterschiedlich (mehr Feuchtigkeit, mehr und vielfältigere Proteinquellen, manchmal mehr Fett). Noch wichtiger ist, dass der Prozess anders sein wird.

Um glutenfreien Blätterteig herzustellen, werden sowohl die Zutatenanteile als auch die Anweisungen in einem herkömmlichen Rezept einfach nicht Schneide es. Um glutenfreie Regenbogenplätzchen herzustellen, erhalten Sie mit einem herkömmlichen Rezept wahrscheinlich ein Cookie, das in vielerlei Hinsicht genau richtig aussieht.

Aber es wäre wahrscheinlich etwas trocken nicht so zusammenhalten wie es sollte. Ich weiß nichts über dich, aber für mich? Das ist nicht gut genug. So hören wir am Ende: „Es ist gut – glutenfrei.“

Mein grundlegendster Rat? Gehen Sie mit offenen Augen glutenfrei backen. Es erfordert Erfahrung, zu wissen, wie man ein herkömmliches Rezept modifiziert Um es glutenfrei zu machen.

Beginnen Sie mit guten glutenfreien Rezepten und fahren Sie fort. Erwarten Sie keine Magie von einer glutenfreien Allzweckmehlmischung. Erwarten Sie großartiges Essen, das nur a Etwas anders. Aber keine Sorge. Ich werde bei jedem Schritt des Weges dabei sein.

Besser als Cup4Cup Hack

Nichts ist vergleichbar mit dem leichten und schuppigen Gebäck, das Sie mit diesem Cup4Cup herstellen können. Da es sich um eine so teure Mischung handelt, habe ich einen Weg gefunden, glutenfreies Mehl von Better Batter in ein Gebäckmehl zu hacken, als eine weitere Alternative für Cup4Cup:

• 113 Gramm Besserer Teig Glutenfreies Mehl
• 12 Gramm glutenfreie fettfreie Trockenmilch
• 15 Gramm glutenfreie Maisstärke

Da Cup4Cup ein milchhaltiges Mehl ist, habe ich auch ein milchfreies Mehl kreiert Weg, um Better Batter in Gebäckmehl zu hacken:

Glutenfreies Kuchenmehl

Glutenfreies Kuchenmehl kann hergestellt werden, indem ein glutenfreies Allzweckmehl und Maisstärke in bestimmten Anteilen kombiniert werden. Diese Anteile sind:

• 82% glutenfreies Allzweckmehl (ich mag Better Batter hier am liebsten)
• 18% Maisstärke

Wenn Sie keine Maisstärke verwenden können, versuchen Sie, Pfeilwurzel als Ersatz zu verwenden.

Glutenfreies Brotmehl

Glutenfreies Brotmehl kann hergestellt werden, indem glutenfreies Allzweckmehl (das superfeines weißes Reismehl, superfeines braunes Reismehl, Tapiokastärke / Mehl enthält) kombiniert wird. Kartoffelstärke, Kartoffelmehl, Xanthangummi und reines Pektinpulver) mit Molkenproteinisolat und Expandex-modifizierter Tapiokastärke in bestimmten Anteilen.

Wir haben eine vollständige Diskussion über glutenfrei Brotmehl zum Lesen. Hier sind die Highlights. Die Proportionen sind:

• 100 Gramm glutenfreies Allzweckmehl (ich mag Better Batter hier am besten)
• 25 Gramm Molkenproteinisolat
• 15 Gramm Expandex-modifizierte Tapiokastärke

Expandex-modifizierte Tapiokastärke kann durch Ultratex ersetzt werden, eine andere Art von modifizierter Tapiokastärke, die online bei amazon.com in zwei Stärken erhältlich ist: Ultratex 3 und Ultratex 8.

Ultratex 3 ist nicht so stark wie Ultratex 8, aber beide sind erheblich stärker als Expandex-modifizierte Tapiokastärke. Sie können auch versuchen, dasselbe Produkt, Ultratex 3, hier zu kaufen.

Da Ultratex 3 ungefähr dreimal so stark ist wie Expandex, habe ich eine Formel für die Herstellung von Gluten gefunden Kostenloses Brotmehl zur Verwendung in den Rezepten von Bakes Bread. Es ist wie folgt (bitte seien Sie vorsichtig, da alle 3 Prozentsätze geändert wurden):

1 Tasse (140 g) Glutenfreies Brotmehl mit Ultratex3
105 Gramm Mock Better Batter Allzweckmischung ( oder besser Teig selbst)
30 Gramm nicht aromatisiertes Molkenproteinisolat
5 Gramm Ultratex 3

Umfassende Informationen zu den Elementen dieses Brotmehls finden Sie in unseren häufig gestellten Fragen zu Brot.