Zu einem bestimmten Zeitpunkt haben Küchenchefs und Gastronomen warfen gleichermaßen Tierknochen weg. Ein Steak Abendessen wurde glücklich genossen, aber die Knochen? Diese wurden auf dem Teller belassen und landeten immer im Müll.
Jetzt werden Knochen (insbesondere Markknochen) nicht nur geschont, sondern in beliebten Restaurants in den USA als heißes Ticket verwendet. Knochenmark ist sowohl nahrhaft als auch köstlich, und die Kunden geben sich alle Mühe, es anzufordern (1).
Sie müssen jedoch nicht extravagant essen und trinken, um das Knochenmark und alle gesundheitlichen Vorteile zu genießen es beinhaltet. Im Folgenden erfahren Sie mehr über Knochenmark, die darin enthaltenen Nährstoffe und wie Sie es in Ihre Ernährung integrieren können.
Was ist Knochenmark?
Knochenmark ist das Fettgewebe in der Mitte der Knochen gefunden. Knochenmark gilt als Delikatesse in der traditionellen Küche auf der ganzen Welt und taucht seit kurzem in den Speisekarten von Restaurants in den USA auf (1).
Köche mit leicht butterartigem Geschmack lieben Knochenmark sowohl wegen seines Geschmacks als auch wegen seines Preises Etikett. Markknochen kosten mehrere Dollar pro Pfund, während Fleischstücke mehr als 15 Dollar pro Pfund kosten.
Knochenmark kommt bei allen Tieren vor – einschließlich Menschen
Knochenmark kann von jedem Tier bezogen werden und wird in größten Mengen aus Beinknochen (insbesondere dem Femur) gefunden. Wenn das Tier lebt, enthält das Knochenmark Stammzellen.
Wenn Sie von einer Person hören, die eine Knochenmarktransplantation hat, benötigt die Person neue, gesunde Stammzellen (2). Stammzellen wiederum produzieren weiße Blutkörperchen, rote Blutkörperchen und Blutplättchen (3) (4). Diese drei Zellen tragen dazu bei, Sauerstoff durch den Körper zu transportieren, Infektionen zu bekämpfen und die Blutgerinnung zu unterstützen (2).
Die kulinarische Vorgeschichte des Knochenmarks
Menschen haben lange zuvor Knochenmark konsumiert Es fand seinen Platz in der modernen amerikanischen Küche, insbesondere in Europa und Asien. Es gibt Hinweise darauf, dass frühe Hominiden Tierknochen speziell für das Mark gesammelt haben. Indianer und Ureinwohner Kanadas konsumierten Knochenmark wegen seiner Nährstoffe und seiner Fähigkeit, die Verdauung zu unterstützen (5).
Köche und kulturelle Gruppen bereiten Knochenmark auf verschiedene Weise zu. Es kann geröstet und auf Toast (wie Butter) verteilt oder in Suppen und Eintöpfen verzehrt werden. Italiener konsumieren Mark in dem traditionellen Gericht Ossobuco, Vietnamesen bereiten es in Pho zu und Mexikaner verwenden es als Füllung für Tacos und Tostados (5). Angesichts des wachsenden Interesses an der Gesundheit der Vorfahren suchen viele Menschen nach Knochenmark wegen seiner Nährstoffdichte – Geschmack ist ein zusätzlicher Vorteil.
Gesundheitliche Vorteile von Knochenmark
Aus Sicht der Makronährstoffe Knochen Mark besteht zu 97 Prozent aus Fett, mit wenig Eiweiß und ohne Kohlenhydrate (5). Von den 1970er bis 1990er Jahren wurde das Knochenmark wegen seines hohen Fettgehalts kritisiert. Dank der Weston A. Price Foundation und des wachsenden Interesses an der ursprünglichen Gesundheit gibt es heute nur begrenzte, aber wachsende Forschungsergebnisse zu den spezifischen gesundheitlichen Vorteilen des Knochenmarks.
Wie Knochenbrühe konsumieren Menschen Knochenmark für gesunde Fette , Aminosäuren, Vitamine und Mineralien, die es enthält. Die Vorteile von Brühe und Knochenmark sind nicht allzu unterschiedlich. Sie stärken das Immunsystem, reduzieren Entzündungen, die mit Gelenkschmerzen verbunden sind, und helfen beim Abnehmen.
Davon abgesehen gibt es erhebliche spezifische gesundheitliche Vorteile
Knochenmark kann helfen, weiße Blutkörperchen wiederherzustellen
Dr. Astrid Brohult, eine schwedische Onkologin, gab Leukämiepatienten Knochenmarkssuppe helfen Sie ihrem eigenen Knochenmark, die normale Funktion wieder aufzunehmen (6). Während die Ergebnisse inkonsistent waren, zeigten einige Patienten eine unglaubliche Verbesserung. Ihre Anzahl weißer Blutkörperchen kehrte zusammen mit einem Energieschub zurück.
Ein ganzes Jahrzehnt später glaubte Brohults Ehemann, ein Biochemiker, den für die Produktion weißer Blutkörperchen verantwortlichen Inhaltsstoff entdeckt zu haben. Knochenmark enthält eine Gruppe von Verbindungen namens Alkyglycerine (AKGs), immunstärkende Lipide, die auch in der Muttermilch vorkommen (6).
Mark kann helfen, den Verdauungstrakt zu heilen
Dr. Auer, ein Heilpraktiker, verschreibt Knochenbrühe aus Markknochen, um den Verdauungstrakt zu heilen. Er hat festgestellt, dass bei Personen mit Glutenunverträglichkeit, Zöliakie, undichtem Darm oder IBS (Reizdarmsyndrom) bei der Ergänzung mit Knochenmark weniger Symptome auftreten (7). Das Knochenmark hilft, Entzündungen zu reduzieren, die Magenschleimhaut abzudichten, Beschwerden zu reduzieren und die allgemeine Darmgesundheit zu verbessern.
Mark könnte das Risiko für verschiedene Krankheiten verringern
Eine Studie der Universität von Michigan zeigt, dass Fettgewebe im Knochenmark enthält erhebliche Mengen des Hormons Adiponectin, das die Insulinsensitivität unterstützt, Fett abbaut und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Krebs im Zusammenhang mit Fettleibigkeit verringern kann.Es wurde gezeigt, dass übergewichtige Personen die niedrigsten Adiponektinspiegel aufweisen. Es wird angenommen, dass je schlanker ein Individuum wird, desto mehr Adiponektin hat es (2).
In einigen Fällen enthält Mark mehr Vitamine und Mineralien als Fleisch.
Knochenmark ist ein unglaublicher Nährstoff -dichte Nahrung, die manchmal mehr Vitamine und Mineralien als Fleisch enthält. In einer Studie wurde festgestellt, dass das Knochenmark die Menge an Vitamin E im Knochenmark vervierfacht als das tatsächliche Fleisch. Es wurde festgestellt, dass es die doppelte Menge an B1 und die doppelte Menge an Vitamin A enthält (1). Schließlich wurden im Knochenmark die höchsten Calciumkonzentrationen im Vergleich zu anderen Teilen des Tieres gefunden, einschließlich Fleisch, Talg und Leber (1).
Wo Knochenmark zu finden ist
Markknochen können leicht bei einem örtlichen Landwirt, einem Bauernmarkt und verschiedenen Reformhäusern, einschließlich Vollwertkost, gekauft werden. Während jeder Tierknochen Knochenmark enthält, bietet Rindfleischknochenmark aufgrund der Größe der Knochen den besten Knall für Ihr Geld.
Wenn Sie Knochenmark durch Suppen oder Eintöpfe verzehren möchten, können Sie ganze Knochen kaufen . Wenn Sie jedoch vorhaben, das Mark direkt vom Knochen zu essen, sparen Sie viel Zeit und Energie, indem Sie Ihren Metzger bitten, die Knochen in zwei Hälften zu teilen. Dies bietet einen einfachen Zugang zum Knochenmark (andernfalls müssen Sie es mit einer kleinen Zange herausreißen).
Der Preis für Knochenmark hängt von der Qualität ab, die Sie kaufen . Grasgefütterte Knochen von gesunden Tieren sind besser für Ihre allgemeine Gesundheit, haben jedoch einen höheren Preis als getreidefütterte Knochenmark.
Wie man Knochenmark isst
Viele Menschen Genießen Sie es, die Knochen im Ofen zu rösten und das Fettmark mit einer Art Marmelade zu servieren. Andere verteilen das Mark auf Crackern oder Toast.
Sie sind sich nicht sicher, ob Sie es schaffen, Mark direkt vom Knochen zu essen? Wasserkocher & Feuerknochenbrühe wird aus rein biologischen Zutaten und Rindfleischknochenmark von grasgefütterten Rindern hergestellt. Sie können auch jede der Kettle & Fires abgepackten Suppen mit Rinderknochenbrühe genießen, wie das grasgefütterte Rindfleisch-Chili.
Eine der einfachsten Möglichkeiten, mehr zu konsumieren Knochenmark in Ihrer Ernährung ist einfach Knochenbrühe zu trinken. Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie mit Markknochen Knochenbrühe herstellen. Wenn Sie jemals Hühnerbrühe hergestellt haben, werden Sie feststellen, dass das Verfahren zur Herstellung von Rinderbrühe bemerkenswert ähnlich ist.
Rezept für Rinderbrühe mit langsamem Kocher
Dies ist unser bewährtes Rezept für Rinderknochenbrühe, das Sie zu Hause zubereiten können!
Zutaten
- 4 Pfund gemischte Rindfleischknochenmarkknochen, Ochsenschwanz, Knöchel, kurze Rippe usw.
- 2mediumonions
- 2mediumkarotten
- 3stalkscelery
- 1bay leaf
- 2 Esslöffel Apfelessig
Anleitung
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Heizen Sie den Ofen auf 400 ° F.
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Verteilen Sie die gemischten Knochen auf einem Backen Tablett in einer Schicht und legen Sie es in den Ofen. Braten Sie die Knochen 30 Minuten lang. Knochen umdrehen und weitere 30 Minuten braten.
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Während die Knochen rösten, Karotten, Zwiebeln und Sellerie hacken. (Sie verwerfen diese später, damit ein grobes Kotelett hervorragend funktioniert!)
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Legen Sie geröstete Knochen, gehacktes Gemüse, Lorbeerblatt und Apfelessig in einen 6-Liter-Topf. Mit kaltem gefiltertem Wasser vollständig abdecken. (Alle Zutaten sollten in etwa 1 Zoll Wasser getaucht werden.)
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24 Stunden auf niedriger Stufe kochen. Fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu, um alle Zutaten mit Wasser bedeckt zu halten, und entfernen Sie regelmäßig den Schaum von der Oberseite des Topfes.
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Nach 24 Stunden sollte die Brühe dunkelbraun sein Farbe. Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb passieren und die Knochen, das Gemüse und das Lorbeerblatt wegwerfen.
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Vor der Lagerung in separate Behälter gießen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen 1-2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Entfernen Sie das angesammelte Fett oben im Behälter, falls vorhanden. Bis zu einer Woche im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Rezeptnotizen
Glutenfrei | Paleo | Whole30 Approved
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