WebstaurantStore / Food Service Resources / Blog
Doppelkessel sind ein gängiges Küchengerät, aber viele Menschen wissen nicht, was Sie sind und wofür sie verwendet werden. Ein Wasserbad, auch als Bain Marie bekannt, wird für eine Vielzahl von Kochaufgaben verwendet, und sie werden häufig in Bäckereien und Cafés zum Schmelzen und Kochen empfindlicher Lebensmittel verwendet. Hier werden wir aufschlüsseln, was Doppelkessel sind, wofür sie verwendet werden, wie sie funktionieren und was Sie in einem Doppelkessel herstellen können.
Was ist ein Doppelkessel?
Doppelkessel sind zwei Töpfe, die Dampf als Wärmequelle zum Schmelzen oder Kochen von Lebensmitteln verwenden. Sie bestehen aus zwei Teilen, einem großen Topf, der mit heißem oder kochendem Wasser gefüllt ist, und einem kleineren Topf, der hineinpasst und den Dampf aus dem heißen Wasser zum Erhitzen Ihrer Speisen verwendet. Da die Wärme von einer indirekten Quelle stammt, eignen sich Doppelkessel ideal zum Kochen empfindlicher Lebensmittel wie Saucen und Pralinen.
Doppelkessel können auch als Bain Maries bezeichnet werden, was der französische Begriff für die Kochmethode ist. Obwohl die Namen unterschiedlich sein können, sind Doppelkessel und Bain Maries gleich und werden verwendet, um die gleichen Arten von Lebensmitteln mit indirekter Hitze zu kochen.
Wie funktionieren Doppelkessel?
Doppelkessel verwenden den Dampf aus dem heißen Wasser im unteren Topf, um den oberen Topf zu erhitzen. Wenn Sie einen Doppelkessel verwenden, sollten Sie sicherstellen, dass der obere Topf über dem heißen oder kochenden Wasser steht, denn wenn der Topf Wird es zu heiß, kann es dazu führen, dass Ihr Produkt gerinnt oder versengt.
Wofür wird ein Doppelkessel verwendet?
Da Doppelkessel sanfte, indirekte Wärme erzeugen, sind sie ideal für Schokolade temperieren, Pudding herstellen oder Butter schmelzen. Darüber hinaus eignen sich Doppelkessel perfekt für die Zubereitung von Saucen mit Eiern wie Sauce Hollandaise oder Crème Anglaise, da die Hitze des Dampfes nicht heiß genug ist, um die Eier im Rezept zu kochen.
Verwendung eines Doppelpacks Kessel
Um einen Doppelkessel zu verwenden, füllen Sie einfach den Bodentopf mit einem oder zwei Zoll Wasser. Fügen Sie anschließend hinzu den oberen Topf und schalten Sie Ihren Brenner ein, um zu köcheln. Wenn sich das Wasser erwärmt und Dampf freigesetzt wird, bleibt der Dampf zwischen den beiden Töpfen eingeschlossen, wodurch das Essen im oberen Topf erhitzt wird. Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie den Deckel Topf und ersetzen Sie alles Wasser, das ausgetreten ist.
Was kann ich für einen Doppelkessel ersetzen?
Wenn Sie keinen Doppelkessel in Ihrer Küche zur Hand haben, diesen aber noch benötigen Um etwas mit indirekter Hitze zu kochen, können Sie leicht einen Doppelkesselersatz verwenden. Einer der gebräuchlichsten Doppelkesselersatz ist die Verwendung einer hitzebeständigen Rührschüssel auf einem Topf mit siedendem Wasser. Sie möchten sicher sein, dass zwischen der Rührschüssel und dem siedenden Wasser Platz ist. Die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren. Wenn Ihre Schüssel das Wasser berührt, kann dies zu einer zu starken Wärmeübertragung führen, wodurch sich Ihre Sauce Hollandaise in Rührei verwandelt oder Ihre geschmolzene Schokolade ruiniert.
Doppelkessel sind ein gängiges Küchenobjekt und werden in vielen verschiedenen Rezepten verwendet. Sie finden diese Geräte in allen möglichen Umgebungen, von High-End-Bäckereien bis hin zu Wohnküchen. Aufgrund ihrer Beliebtheit ist es wichtig zu verstehen, was Doppelkessel sind, wofür sie verwendet werden und wie sie funktionieren.
Gepostet in: Product Spotlights | Küche & Kochtipps | Von Richard Traylor