Sie haben also die hellgrünen Donuts, Lattes und Smoothies auf Instagram gesehen und möchten jetzt in Matcha einsteigen. Sie Vielleicht haben Sie bereits beim Backen damit experimentiert, aber in seiner höchsten, reinsten Trinkform kann Matcha ein wenig einschüchternd sein. Was suchen Sie in den Regalen und, was noch wichtiger ist, was ist das beste Matcha für Sie?
Für Richtlinien zum Kaufen, Verkosten und Herstellen von Matcha zu Hause haben wir mit Zach Mangan, dem Eigentümer von, gesprochen die Teefirma Kettl (deren Matcha wir bereits als beliebt kannten) und sein Kollege Taylor Light. Lesen Sie weiter, was Sie wissen müssen, um Ihre Matcha-Reise zu beginnen.
Was ist Matcha?
Matcha ist ein japanischer grüner Tee aus gemahlenem Stein, der in der Regionen von Uji, Nishio und Yame. Es stammte ursprünglich aus China und wurde von Zen-Mönchen für einen Energieschub verwendet, wenn sie über lange Zeiträume meditieren mussten. (Weitere Einzelheiten zu den Ursprüngen von Matcha finden Sie in dieser Erklärung.)
Lesen von Etiketten & Verpackung
Wenn Sie Matcha in einem Fachgeschäft oder online durchsuchen, sollten Sie einige Dinge beachten für:
Ort
Je genauer angegeben, wo Der Tee ist aus, desto besser. „Wenn auf der Verpackung ein ganz bestimmter Ort angegeben ist, ist dies ein gutes Zeichen dafür, dass Sie einen hochwertigen Matcha kaufen“, sagte Mangan. „Manchmal bekommen Sie nichts. Manchmal bekommen Sie eine allgemeine Vorstellung von China oder.“ Japan. Und dann bekommt man manchmal eine Stadt oder Region wie Uji. Und manchmal bekommt man einen tatsächlichen Produzenten. Im Idealfall hat Matcha einen bestimmten Produzenten und stammt aus Japan und nicht aus China. Matcha aus Japan wird hergestellt zu einem höheren Preis und einer besseren Qualität sein als solche aus China oder anderen Ländern. „Ein JAS-Stempel ist der japanische Agrarstempel wie der USDA, so dass“ dies auch ein gutes Zeichen ist „, sagte Light p> Suchen Sie abschließend nach einer Verpackung mit der Aufschrift „Zeremonielle Qualität“. Für Matcha, die außerhalb Japans verkauft werden, wird eine Unterscheidung zwischen „kulinarischer Qualität“ und „zeremonieller Qualität“ angezeigt. Die Klassifizierung wird in Japan nicht verwendet und ist nicht reguliert, aber wenn Sie „Matcha in den USA kaufen“. Der Stempel mit zeremonieller Qualität weist auf eine höhere Qualität hin – einen Tee, den Sie direkt trinken sollten, anstatt ihn zum Backen oder in einem Latte zu verwenden. Viele Marken stellen beide Typen her.
Verfallsdatum oder Verpackungsdatum
Eine gute Packung Matcha zeigt immer ein Verfallsdatum an, da Frische unerlässlich ist. Noch besser ist es zu wissen, wann der Matcha verpackt wurde. Normalerweise dauert Matcha 6 Monate bis zu einem Jahr, aber sobald Ihr Paket geöffnet ist, sollte es innerhalb eines Monats verbraucht werden. Je frischer, desto besser.
Eine Dose statt einer Tüte
Es ist ein gutes Zeichen, wenn Matcha in einer Dose verpackt ist, so wie es in Japan ist. Obwohl Mangan das gut sagte Matcha kann theoretisch in jeder Art von Verpackung geliefert werden. Es muss an einem dunklen, kalten Ort aufbewahrt werden und nicht dem Licht ausgesetzt werden. Daher ist eine Dose im Allgemeinen am besten. Außerdem ist es einfacher zu schöpfen.
Hellgrüne Farbe
„Sie“ suchen ein tiefes und reines Grün; Jede Bräunung ist ein Zeichen für Oxidation und mangelnde Frische „, erklärte Mangan. Eine hellgrüne Farbe zeigt auch an, dass ein Tee zum optimalen Zeitpunkt geerntet wurde.“ Tees, die früher in der Saison geerntet werden, haben mehr Chlorophyl, während Tees, die geerntet werden Später in der Saison, etwa im Juli, sind sie brauner und weniger aromatisch. „Eine gute Methode zur Beurteilung der Farbe besteht darin, eine kleine Menge auf ein weißes Blatt Papier zu streichen.
Hinweise zu Aroma, Geschmack und Textur
Matcha sollte duftend sein. Das Geruchsspektrum reicht von leicht, grasig und pflanzlich bis herzhafter, nussiger und geröstet. Einige Dinge, nach denen man riechen sollte: Kochsalzlösung, geröstetes Nori, frisches Grün, Gras, Spinat, Nüsse, Kakao und Haselnuss. Sie möchten Matcha, das aus Stein gemahlen und in traditionellen Steinmühlen hergestellt wird. Sehr preiswerte Matchas werden wahrscheinlich in einer elektrischen Strahlmühle gemahlen, die Wärme erzeugt, die das Aroma des Tees zerstört. Matcha sollte langsam und bei niedriger Temperatur gemahlen werden. Kühle bewahrt das Aroma und ergibt ein feines, gleichmäßiges Mahlen mit einem glatten,. samtige Textur.
Guter Matcha schmeckt ein wenig süß, ein wenig herzhaft und hat einen Hauch von Bitterkeit. Natürlich variieren Matchas je nach Terroir und Produktionsunterschieden. Im Allgemeinen sagten mir Mangan und Light Matchas aus der Gegend von Nishio sind in der Regel leicht und trinkbar, mit weniger Komplexität und Bitterkeitsnoten. Sie sind frisch und grasig ohne viel Umami. Tees aus der Gegend von Yame sind die nussigsten und schmackhaftesten. Unabhängig davon gibt es viel Raum für persönliche Vorlieben.“Lass dich nicht dazu drängen, etwas zu kaufen, das du nicht magst … Es sollte nicht dieser Berg sein, den du besteigen musst. Ihr Gaumen wird sich entwickeln, aber es sollte nicht miserabel sein, vor dieser oder dieser Hürde zu trinken, die Sie überwinden müssen, sagte Mangan.
Lagerung
Sie sollten Matcha im Kühlschrank aufbewahren, um Süße, Frische und Aroma zu bewahren. Stellen Sie es nicht in einen durchscheinenden Behälter, da es durch Lichteinwirkung blass wird und schlecht wird.
Die Ausrüstung (und brauchen Sie diesen Schneebesen wirklich?)
Matcha benötigt, wie jede Koffein-Gewohnheit, etwas Ausrüstung. Folgendes benötigen Sie:
1. Chasen
Ja, ein Bambus-Schneebesen, genannt Chasen (mehr zum Schneebesen unten).
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2. Chashaku
Die kleine, langstielige Schaufel, die traditionell zum Messen von Matcha verwendet wird, wird als Chashaku bezeichnet. Solange Sie jedoch zwei Gramm Matcha pro Tasse messen müssen, ist dies nicht unbedingt erforderlich.
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3. Chawan
Idealerweise hätten Sie auch einen Chawan, eine kleine Teeschale, um den Matcha zuzubereiten und zu trinken von.
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4. Wasserkocher
Ein Wasserkocher führt zu einer besseren Matcha-Tasse, da Sie damit die genaue Temperatur Ihres Wassers zum Brauen messen können.
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Wie man Matcha macht
1. Erhitzen Sie Ihr Wasser
Das von Ihnen verwendete Wasser ist wichtig, da es den Gesamtgeschmack beeinflusst. Sie möchten ein klar schmeckendes, reines Wasser, das keinen chemischen Geschmack verleiht oder dem Matcha wegnimmt. Mangan mag Poland Springs, das er auf 190–195 ° F erwärmt. “Sie können ein wenig mit der Temperatur herumspielen ;; Matchas, die bei niedrigeren Temperaturen gebraut werden, werden süßer sein, während bei höheren Temperaturen „mehr Gras bekommen“, sagte er.
2. Messen Sie Ihr Matcha ab.
Mangan empfiehlt etwa 2 Gramm Matcha (drei gehäufte Kugeln aus dem Chashaku) auf 2 Unzen Wasser. Stellen Sie sich Matcha wie Espresso vor – ein Premiumprodukt, das nur eine kleine Menge und keine große Portion benötigt.
3. Sieben Sie Ihren Matcha
Führen Sie Ihren gemessenen Matcha durch ein kleines Sieb, um Klumpen zu entfernen. Dies ist notwendig, weil, wie Mangan sagte, „ein Teil der Freude am Trinken von Matcha die Textur ist“. Dieser Schritt hilft dem Pulver, sich vollständig im heißen Wasser aufzulösen und sicherzustellen, dass Sie diese glatte, seidige Textur erhalten.
4. Tee und Wasser verquirlen
Es ist wichtig, dass Sie Ihren Matcha verquirlen, da Sie erstens das Pulver vollständig auflösen und einarbeiten möchten. Zweitens erhalten Sie beim Aufschlagen die cremige, samtige Tasse mit Schaumstoff du schaust nach. Mangan empfiehlt Folgendes:
Halten Sie die Schüssel, nehmen Sie Ihren Schneebesen und mischen Sie alles zusammen. Machen Sie große, kraftvolle Striche von Kante zu Kante in einem Zick-Zack-Muster. Sie möchten nicht machen Kreise. Versuchen Sie, den Tee so viel wie möglich zu rühren, da Sie auf diese Weise einen Schaum erhalten. Wenn Sie den Tee vollständig gemischt haben, gehen Sie mit dem Schneebesen über die Oberfläche und rühren Sie ihn um, um größere Blasen zu bilden. Dadurch erhalten Sie einen Mikroschaum mit einer seidenweichen Textur, die einem wirklich großartigen Espresso ähnelt. Der Name des Spiels in diesem gesamten Prozess beinhaltet so viel Luft wie möglich, so wie Sie „Baiser machen“.
Mangan hat einen Lösungsvorschlag, wenn Sie keinen Schneebesen haben: Schütteln Sie den Matcha und das heiße Wasser kräftig in einer dicht verschlossenen Thermoskanne.
Matchas zum Kaufen
Wir haben 13 Arten von weit verbreiteten Matcha probiert. Hier einige Empfehlungen für den Einstieg:
1. Jadeblatt
Dieser Tee schmeckt frisch und grasig ohne einen großen Schuss Umami. Dies war der am wenigsten bittere, am leichtesten trinkbare Tee, den wir probiert haben. Es ist nicht besonders stark und hat keine Bitterkeit. Wenn Sie also neu bei Matcha sind, ist es möglicherweise ein guter Starter-Tee. Wenn Sie ein Matcha-Enthusiast werden, sehnen Sie sich vielleicht nach einem stärkeren Geschmacksschub und mehr Umami. Aber wir müssen alle irgendwo anfangen.
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2. Kettl
Dieser Matcha ist erfrischend und grasig. Es gibt keine Adstringenz; es ist glatt und bei weitem das cremigste Matcha, das Sie kaufen können.Es hat eine tiefere Ebene von Umami, aber auch eine schöne Süße.
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3. Matcha Organic
Dieser Tee stammt von Yame und hat laut Light die für diese Region charakteristische Nussigkeit. Es hat ein wenig Adstringenz, also wäre es gut mit Milch – das Fett in der Milch gleicht die Schärfe aus und Sie erhalten immer noch viel Geschmack. Wenn Sie hochwertige Matcha Lattes herstellen möchten, ist dies eine gute Option
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Letztendlich empfehlen unsere Experten jedoch, herumzuschmecken und zu sehen, was Ihnen gefällt. „Tee ist ein aufstrebendes Produkt Menschen haben oft das Gefühl, ohne die Hilfe eines Experten nicht sagen zu können, was gut ist. Aber wenn ein Experte Ihnen sagt, dass etwas gut ist und Sie es schmecken und es nicht mögen, riskieren Sie zu denken, dass Sie Matcha nicht alle zusammen mögen. Sie sollten wirklich trinken, was Sie mögen. „
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