Fantasie: Sie leben Ihr bestes Leben am Kap oder in Maine, vielleicht in der Nähe des Golfs, und verbringen den Tag damit, sich dramatisch zu bräunen Linie und Fertigstellung eines Krimis. Wenn Sie hungrig nach Abendessen sind, besuchen Sie den lokalen Fischmarkt und holen sich, was Sie wollen, denn alles kommt direkt aus dem Meer, das Sie am frühen Morgen gefangen haben.
Realität: Sie leben das Leben in der Stadt oder die Stadtteile. Ihre Bräune ist nicht vorhanden und Sie möchten nur so schnell wie möglich in das Lebensmittelgeschäft ein- und aussteigen. Ihre beste Wahl (wie wir Ihnen bereits gesagt haben) ist es, gefrorenen Fisch zu kaufen. Da es auf See oder unmittelbar nach dem Einlaufen in den Hafen vor dem Transit tiefgefroren ist, verliert es weder an Frische noch an Geschmack. Außerdem ist es oft günstiger als der „frische“ Fisch auf Eis – der übrigens wahrscheinlich vorher ohnehin gefroren und aufgetaut war. (Trotz des Aussehens ist er nicht so frisch.)
Sie haben also Ihren gefrorenen Fisch – aber was nun? Wie tauen Sie ihn auf? Wir beantworten alle Ihre brennenden Fragen unten:
Ich habe gefrorenen Fisch in meinem Gefrierschrank, den ich heute Abend kochen möchte. Was soll ich tun?
Pop it Wenn Sie es am Morgen aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen, sollte dies genug Zeit sein, damit der Fisch vollständig auftauen kann. (Die Nacht zuvor funktioniert definitiv auch.)
Ich habe es nicht getan Denken Sie so weit voraus. Kann ich es bei einer Abtaueinstellung in die Mikrowelle stellen?
Nein. Während einige risikoliebende Leute gefrorenen Fisch bei der Abtaueinstellung auftauen könnten, trauen wir der sporadischen Hitze von nicht Die Mikrowelle. Die dramatische Temperaturänderung kann Ihren Fisch schockieren und seine Textur beeinträchtigen und möglicherweise sogar die dünneren Teile des Filets teilweise kochen.
Foto von Chelsie Craig, Food Styling von Pearl Jones
Dann kann ich es auf der Theke unter lassen Raumtemperatur?
Leider nein. Wenn Sie es weglassen, wird es zwar nicht gekocht, aber der Unterschied zwischen Gefrieren und Raumtemperatur ist immer noch groß genug, um eine funky Textur zu erhalten. Wenn Sie Fische bei Raumtemperatur (oder unter warmem Wasser) auftauen, können Sie außerdem das Wachstum von Bakterien auf der Oberfläche des Fisches fördern (natürlich unerwünscht).
Okay, gut. Was soll ich dann tun?
Legen Sie Ihren gefrorenen Fisch – noch in der Verpackung oder in einer Plastiktüte – in eine große Schüssel und bedecken Sie ihn mit Wasser, das „etwas kühler als Raumtemperatur“ ist. Eiskaltes Wasser hat gewonnen „Tauen Sie den Fisch nicht schnell genug auf, aber warmes oder heißes Wasser beeinträchtigt die Textur des Fisches (Sie haben die Meldung erhalten, dass drastische Temperaturänderungen vermieden werden sollen, oder?). Wenn der Fisch herumwirbelt, verwenden Sie eine kleinere Schüssel oder eine gewichtete Platte, damit es unter Wasser bleibt, damit alle Teile mit der gleichen Geschwindigkeit abtauen.
Muss das Wasser fließen?
Nein, es ist verschwenderisch, die ganze Zeit Wasser laufen zu lassen Es wird alle 20 oder 30 Minuten herausgenommen, bis der Fisch vollständig aufgetaut ist, nur um sicherzustellen, dass das Wasser kühl bleibt.
Ist es in Ordnung, den Fisch direkt in Wasser zu tauchen, oder muss er über Wasser vom Wasser getrennt werden Verpackung?
Halten Sie es durch Verpackung getrennt. Fische leben möglicherweise im Meer, aber kurz bevor Sie sie kochen, möchten Sie nicht, dass sie mit Wasser gefüllt werden. Ein nasser Fisch wird nicht karamellisieren oder knusprig (th Deshalb tupfen wir Fischfilets oft mit Papiertüchern trocken. Außerdem wird Feuchtigkeit in Ihr Gericht abgegeben, wodurch das Endprodukt letztendlich weniger aromatisch wird.
Gibt es Fische, die direkt aus gefrorenem gekocht werden können?
Sie können zwar bestimmte Fische aus gefrorenem Fisch kochen (die magereren Sorten wie Kabeljau oder Tilapia, aber nichts so Fettiges wie Lachs oder Schwertfisch), wir empfehlen es aus den gleichen Gründen wie oben nicht. Mehr Feuchtigkeit führt zu weniger Geschmack und erhöhter Feuchtigkeit, was Sie nicht wollen.