River Café Oysters
Shigoku-Austern, Zitronenglasur
karamellisierte süße Zwiebeln, Speckschinken, Kaviar aus pazifischen Stören
Hot Foie Gras
sauteéd Moulard-Entenstopfleber, gerösteter Hudson Valley-Apfel und karamellisierter Fenchel-Crêpe,
Herbstgewürz-Apfelwein-Reduktion, geröstete Pinienkerne
Krake
Saibling gegrillter portugiesischer Tintenfisch, Artischocken-Hummus,
Tomatenwasser-Vinaigrette, knusprige Artischocke
Wilde Garnelen
Knoblauchgeröstete pazifische Garnelen, Mousseline mit lokalem Mais,
leichte Garnelensauce, frischer Mais
Jakobsmuschel und Schweinebauch
gebratene Taucher-Jakobsmuschel, langsam geräucherter Heritage-Schweinebauch,
mit Cascade Mountain-Heidelbeeren, Kabocha squa sh arborio Reiskrokette
Schalentiertrio
Marthas Vineyard Bay Jakobsmuschel Ceviche, Blutorange, Rettich –
Australische Abalone, Citrus Ponzu, Finger Limette – Alaskan King Crab, Dijon Dressing, rasierter Meerrettich
Gnocchi
handgemachte Ricotta-Knödel, salbeibraune Butter,
Sunchoke, grüner Spargel, knuspriges Guanciale
grüner Salat
Blue Moon Acres Babygrün, Erbstücktomaten
weiße Balsamico-Vinaigrette, Rogue Creamery Smokey Blue
Kaviarservice
Kaspisches goldenes Osetra, Acipenser Gueldenstaedtii, (Deutschland) 180,00 USD pro Unze
Sibirischer Stör, Acipenser Baerii, (Deutschland) 95 USD pro Unze
jeder serviert mit traditioneller Garnitur, Toastspitzen, winzig Maispfannkuchen