If Ihre Schokoladenkekse sehen so aus, als sollten sie mit Ahornsirup (a la Pfannkuchen) serviert werden. Sie sind an der richtigen Stelle!
Es gibt nichts, was ich besser mag als einen warmen Schokoladenkeks, der frisch aus dem Ofen kommt.
Meine Mutter bestand aus köstlichen Hügeln aus Walnüssen, Preiselbeeren und halbsüßen Häppchen mit feuchten Zentren und scharfen Rändern.
Meine hingegen sah früher aus wie Schokoladenkuchen – bis ich herausgefunden habe, warum.
Manchmal sollten Sie eigentlich flache Kekse haben, wie bei unserer Haferflocken-Spitze Nachspeisen. Aber mit den meisten Keksrezepten müssen Sie diese perfekt gestiegenen, leckeren Köstlichkeiten erzielen.
Wir haben eine Liste nützlicher Tipps zusammengestellt, mit denen Sie mehr Kontrolle über Ihr Backen haben und zufriedener sind die Ergebnisse. Schnappen Sie sich Ihre Topflappen und legen Sie los!
Traditionelle Schokoladenchips
Wir haben alle unsere Favoriten, vom Original Tollhouse bis zum Macadamia aus weißer Schokolade. Aber die Grundzutaten gehen normalerweise ungefähr so:
- Backpulver
- Brauner Zucker
- Butter
- Schokoladenchips
- Eier
- Mehl
- Optionale Add-Ins wie Nüsse oder Rosinen
- Salz
- Vanille
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Das Verfahren erfordert im Allgemeinen das Kombinieren der trockenen Zutaten, dann der nassen und dann der beiden zusammen.
Chips gehen zuletzt hinein. Dann wird der Teig mit dem Löffel auf Backbleche fallen gelassen und etwa 10 Minuten lang in einen 350 ° F heißen Ofen gestellt.
Kurz gesagt, das ist das grundlegende Verfahren. Es gibt jedoch mehr als das, was man sich vorstellen kann, wenn diese Zutaten auf magische Weise zu klebrigen, köstlichen Leckereien verschmelzen.
Wo machen wir also Fehler, wenn Kekse flach herauskommen?
Lesen Sie weiter. Sie werden überrascht sein!
9 Tipps zum Erinnern
Backen ist eine Herausforderung, daran besteht kein Zweifel. Wenn wir jedoch ein wenig darüber verstehen, wie Zutaten kombiniert und zusammenarbeiten, beginnen wir zu sehen, wie wir unsere Techniken verbessern können.
Mit den folgenden praktischen Hinweisen backen Sie die Schokoladenkekse Ihrer Träume!
Verwenden Sie echte Butter und halten Sie sie kühl
Der niedrige Schmelzpunkt von Butter kann genau das sein macht Ihre Kekse flach.
Butter ist ein gesättigtes tierisches Fett und temperamentvoll. Nehmen Sie es aus dem Kühlschrank, um es zu erweichen, und legen Sie los, sobald es funktioniert.
Cremen Sie es vorsichtig mit dem Zucker ein, bis Sie eine leichte, flauschige Konsistenz haben. Überarbeiten Sie es nicht.
Butter, die vorzeitig schmilzt, ist für viele flache Kekse verantwortlich. Die Verwaltung ist die Grundlage für die meisten unserer folgenden Tipps.
Echte Butter erfordert etwas Finesse, aber den Geschmack und die Textur unschlagbar.
Was auch immer Sie tun, verwenden Sie keine Butterersatzprodukte oder Margarinen. Sie enthalten zu viel Feuchtigkeit und neigen dazu, sich noch mehr zu verbreiten als Butter.
Verwenden Sie Verkürzung
Alternativ können Sie die unbeständigen gelben Stifte ganz vermeiden und sich für eine Verkürzung entscheiden.
Dieses pflanzliche Fett hat einen höheren Schmelzpunkt, sodass sich Kekse nicht wie Butter ausbreiten.
Es enthält jedoch keine Feuchtigkeit wie Butter und geht daher nicht durch Der gleiche magische Prozess der Glutenbildung, der dem traditionellen Schokoladensplitter den zähen Biss und den klassischen Geschmack verleiht.
Einige Bäcker verwenden halb Butter und halb Backfett. Es ist Ihr Anruf, aber lesen Sie alle folgenden Tipps, bevor Sie auf den Backfettwagen springen!
Zweimal Chill Dough
Sobald Ihr Teig gemischt ist, stellen Sie die Teigschüssel in den Kühlschrank 10 bis 15 Minuten. Löffeln Sie dann den kühlen Teig auf Ihre Backbleche – ein Wort dazu in einer Minute.
Wenn Sie Platz haben, legen Sie das gesamte Backblech mit dem portionierten Teig für weitere 10 Minuten in den Kühlschrank. Stellen Sie die Pfanne dann zum Backen in einen vorgeheizten Ofen.
Denken Sie daran, dass Butter einen niedrigen Schmelzpunkt hat. Das heißt, es neigt dazu zu schmelzen, während wir den Teig noch machen und bevor er in den Ofen kommt.
Wenn er gekühlt bleibt, wird das Schmelzen verzögert, bis der Keks zu steigen beginnt und backen, was zu einem dickeren Endprodukt führt.
Verwenden Sie Pergamentpapier oder eine Silikonfolie.
Backformen mit Backpapier oder Silpat-Antihaftfolie auslegen oder Antihaftpfannen anstelle von Fett verwenden. Der Teig enthält bereits genug Fett, und wir möchten die Ausbreitung verhindern.
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Wenn Sie Pergament verwenden, wechseln Sie die Blätter zwischen den Stapeln. Und vergessen Sie nicht, unseren Testbericht über Silpats und andere hochwertige Silikonpfannenauskleidungen hier zu lesen.
Lassen Sie die Pfannen auch zwischen den Chargen vollständig abkühlen.Wenn Sie Teig auf warme Blätter legen, beginnt die Butter zu schmelzen.
Wenn Sie diesen Schritt überspringen, breiten sich die Kekse aus, bevor sie aufgehen können, und Sie erhalten wieder Pfannkuchen.
Genau messen
Die richtigen Proportionen sind entscheidend für ein gutes Ergebnis. Messen Sie daher sorgfältig. Verwenden Sie trockene Messbecher für trockene Zutaten, damit Sie sie ausgleichen können.
Packen Sie Mehl beim Messen nicht ein. Tippen Sie stattdessen mit dem Messbecher gegen Ihre Theke, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Zur Genauigkeit mit einem geraden Spatel oder Messer ausgleichen.
Weißer Zucker und Backpulver können Klumpen aufweisen. Diese können wie bei Mehl gesiebt und gemessen werden.
Brauner Zucker sollte fest in Ihren Messbecher gepackt und eingeebnet werden. Es kann auch klumpig sein, und diese Klumpen sollten vor dem Verpacken nach Maß entfernt werden.
Rezepte basieren darauf, wie Zutaten chemisch reagieren, aufsteigen und binden, um köstliche Lebensmittel zu kreieren. Selbst ein geringfügiger Mangel an Mehl wirft den ansteigenden Teil des Rezepts ab und führt zu einem flacheren Ergebnis.
Beachten Sie, dass Standardsubstitutionen nicht immer die gleichen Ergebnisse erzielen, die Sie suchen zum. Wenn Sie zum ersten Mal eine milchfreie oder glutenfreie Partie Kekse herstellen möchten, legen Sie das Rezept von Oma beiseite und verlassen Sie sich auf eine getestete und vertrauenswürdige Ressource, um die richtigen Proportionen zu erhalten.
Verwenden Sie Frisches Backpulver
Backpulver ist ein Treibmittel, das bedeutet, dass Backwaren aufgehen.
Kleine Kohlendioxidblasen werden freigesetzt, wodurch Lufteinschlüsse entstehen, die eine leichte Textur erzeugen .
Wenn Ihr Verfallsdatum überschritten ist, reagiert es möglicherweise nicht chemisch mit Ihren Inhaltsstoffen und hinterlässt ein flaches, dichtes Ergebnis.
Verwenden Sie optionale Add-Ins
Vielleicht ist Ihr Rezept wie meines und es schlägt eine optionale Tasse eines zusätzlichen Artikels wie Nüsse, Rosinen, Erdnussbutterchips oder ähnliches vor.
Haben Sie sich jemals gefragt, warum ein Rezept eine ganze Tasse einer Zutat einnehmen oder belassen kann, ohne das Ergebnis zu beeinflussen?
Tatsache ist, dass das Ergebnis beeinflusst wird. Ohne diese klobigen Ergänzungen ist ein Cookie tendenziell flacher.
Sie können sogar eine weitere Tasse Schokoladenstückchen für mehr Masse hinzufügen.
Kaufen Sie eine Ofenthermometer
Nachdem ich einige Chargen Kekse zubereitet hatte, die einfach nicht fertig gebacken werden konnten, stellte ich schließlich fest, dass meine Ofentemperaturanzeige ungenau war.
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Ich kaufe ein Ofenthermometer und passe jetzt meine Backtemperatureinstellung entsprechend an.
Eine Ofentemperatur unter 350 ° F ist zu niedrig zum Backen von Keksen. Ihre Butter beginnt zu schmelzen und Sie werden wieder Pfannkuchen haben.
Backen Sie nicht im Regen
Wenn Sie wie ich sind, backen Sie gerne kalt, nasse Tage.
Schließlich gibt es nichts Schöneres als ein wenig Wärme und den Geruch von etwas Leckerem im Ofen, um das Haus gemütlich zu machen, oder?
Aber haben Sie Wissen Sie, dass Luftfeuchtigkeit Auswirkungen auf Mehl haben kann?
Richtig. Es kann Feuchtigkeit aufnehmen und verklumpen. Beim Ausmessen kann es sich verdichten. Und das bedeutet, dass Sie mehr verwenden, als Sie benötigen.
Feuchtes Mehl fügt einem Rezept auch Feuchtigkeit hinzu und bringt das sorgfältig berechnete Verhältnis der Zutaten aus dem Gleichgewicht. Mehr Nässe kann flachere Kekse bedeuten.
Selbst wenn sich mein Mehl in einem luftdichten Behälter befindet, gefällt mir immer noch nicht, wie sich meine Kekse an nassen Tagen entwickeln.
Hinweis Was funktioniert
Kochen ist skurril und Backen umso mehr. Mit diesen praktischen Tipps sollten Ihre Pfannkuchentage vorbei sein.
Denken Sie daran, die Rezepte vor dem Backen vollständig durchzulesen und die Zutaten sorgfältig zu messen.
Wenn alle Elemente dargelegt und kombinierbar sind, gehen Sie zurück und lesen Sie Ihr Rezept erneut. Konzentrieren Sie sich dann auf die Tipps. Machen Sie sich Notizen und bewerten Sie Ihre Ergebnisse.
Und wenn alles andere fehlschlägt, schalten Sie nicht einmal den Ofen ein. Machen Sie unsere supereinfachen, supereinfachen No-Bake-Schokoladenbutterbällchen.
Schreiben Sie uns in den Kommentaren, wie es Ihnen geht.
Und vergessen Sie nicht, alle unsere Keksrezepte zu durchsuchen und weitere Backanleitungen zu lesen!
Viel Spaß beim Backen!
Bildnachweis :. Produktfotos mit freundlicher Genehmigung von Silpat und Newell Brands.
Über Nan Schiller
Nan Schiller ist ein Schriftsteller aus dem Südosten von Pennsylvania. Wenn sie nicht im Garten ist, ist sie in der Küche und bereitet einfallsreiche gluten- und milchfreie Mahlzeiten zu. Mit einem Hintergrund in den Bereichen Business, Schreiben, Redigieren und Fotografie schreibt Nan humorvolle und informative Artikel zu den Themen Gartenarbeit, Essen, Elternschaft und Immobilien. Zöliakie hat sie nur dazu inspiriert, weiterhin kreative Wege zu erkunden, um ihre Familie mit nahrhaften Lebensmitteln aus der Region zu versorgen.