Ich fürchte den Sommer. Das tue ich wirklich. Es ist nicht so, dass ich das Wetter nicht mag (wer mag keinen Sonnenschein am Tag und luftige Decks am Abend?). Es sind nicht die Horden von Schulkindern, die mit Hingabe durch die Straßen streifen. Und es ist sicherlich nicht das Essen – extra Zuckermais, reife Tomaten und jede Mahlzeit, die auf dem Grill gekocht wird? Ja, bitte!
Nein. Es ist eine Sache, die jedes Jahr über das zu passieren scheint Gleichzeitig: die Horden von „X-Tipps für perfektes Steak!“ Artikel, die das Internet überfüllen, voller Fehlinformationen, Mythen und veraltetem Wissen, das in einigen Fällen seit Jahrzehnten völlig widerlegt wurde.
Immer wenn ich diese Artikel sehe, bekomme ich den unbändigen, unkontrollierbaren Drang dazu Leute anschreien Warte! Halt! Das ist alles falsch! Ich weiß, dass Ihr Steak wahrscheinlich immer noch gut herauskommt, wenn Sie diese Tipps befolgen, und vielleicht wurden diese Mythen so lange verewigt, wie sie es getan haben, weil die Leute mit „gut genug“ zufrieden sind und „nicht wirklich“ perfekt „brauchen „besser“, und wenn es nicht kaputt ist, kann es nicht repariert werden, oder? Aber um Himmels willen, wie kann jemand untätig daneben sitzen und die Verbreitung von Fehlinformationen beobachten?!
Ein relevanter XKCD-Comic fällt mir ein *:
* Fällt Ihnen nicht immer ein relevanter XKCD-Comic ein?
Ich bin im Allgemeinen keine negative Person, und meine normale Reaktion auf die Verbreitung von Fehlinformationen im Internet besteht darin, einfach zu versuchen, sie durch die Verbreitung von Wahrhaftigkeit und Schönheit zu verwässern. Ich habe mehr als meinen Anteil an Artikeln darüber produziert, wie Um Steaks (gebacken und gesichert durch echte Wissenschaft und Forschung, nicht weniger!) im Namen der Wahrheit und der Seitenaufrufe zu grillen, und wenn Sie sich diese ansehen möchten, können Sie bis zum Ende dieses Artikels scrollen so M e links.
Aber heute kämpfe ich einmal zurück. Wir werden sieben der hartnäckigsten Mythen über das Grillen von Steaks zur Ruhe bringen und hoffentlich am anderen Ende als bessere – oder zumindest etwas weniger frustrierte – Menschen herauskommen.
Fürs Protokoll Fast alle diese Tipps gelten auch für gebratene Steaks und Braten.
Mythos Nr. 1: „Sie sollten ein dickes Steak bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor Sie es kochen.“
Die Theorie: Sie möchten, dass Ihr Fleisch gleichmäßig von der Kante zur Mitte kocht. Je näher es an seiner endgültigen Esstemperatur liegt, desto gleichmäßiger wird es kochen. Wenn Sie es 20 bis 30 Minuten lang auf der Theke sitzen lassen, wird es gebracht Das Steak hat Raumtemperatur – gut 20 bis 25 ° F näher an Ihrer endgültigen Serviertemperatur. Außerdem bräunt das wärmere Fleisch besser, da Sie keine Energie aus der Pfanne verschwenden müssen, um die Kälte von der Oberfläche zu nehmen .
Die Realität: Lassen Sie uns dieses Problem einzeln aufschlüsseln Innentemperatur. Während es wahr ist, dass ein langsames Anheben eines Steaks auf seine endgültige Serviertemperatur ein gleichmäßigeres Kochen fördert, ist die Realität, dass das Ruhenlassen bei Raumtemperatur fast nichts bewirkt.
Um dies zu testen, habe ich ein gezogen einzelnes 15-Unzen-New Yorker Streifensteak aus dem Kühlschrank nehmen, halbieren, halb zurück in den Kühlschrank stellen und die andere Hälfte auf eine Keramikplatte auf der Theke legen. Das Steak begann bei 38 ° F und die Umgebungsluft in meinem Die Küche hatte eine Temperatur von 70 ° F. Ich habe dann alle zehn Minuten die Temperatur des Kerns gemessen.
Nach den ersten 20 Minuten – der Zeit, die viele Köche und Bücher empfehlen, ein Steak bei Raumtemperatur ruhen zu lassen – Die Mitte des Steaks war auf satte 39,8 ° F gestiegen. Nicht einmal volle zwei Grad. Also ließ ich es länger laufen. 30 Minuten. 50 Minuten. 1 Stunde und 20 Minuten. Nach 1 Stunde und 50 Minuten war das Steak Bis zu 49,6 ° F in der Mitte. Noch kälter als das kalte Wasser kommt im Sommer aus meinem Wasserhahn und nur etwa 13% näher an der Zieltemperatur e von einem mittel-seltenen 130 ° F als das Steak im Kühlschrank.
Sie können die Erwärmungsrate erhöhen, indem Sie es auf ein hochleitfähiges Metall wie Aluminium * legen, aber trotzdem „Es würde mindestens eine Stunde dauern, bis Sie Raumtemperatur erreicht haben – eine Stunde, die Sie besser verbringen sollten, wenn Sie beispielsweise Ihr Sous-Vide-Steak in einem Bierkühler aktiv erwärmen.
* protip : Gefrorenes Fleisch in einer Aluminiumpfanne auftauen, um die Auftauzeit zu halbieren!
Nach zwei Stunden entschied ich, dass ich die Grenze des Praktischen erreicht hatte und weit über das hinausgegangen war, was ein Buch oder ein Koch hätte empfiehlt, also habe ich die beiden Steaks nebeneinander gekocht. Für diesen Test kochte ich sie direkt über heißen Kohlen, bis sie angebraten waren, und schob sie dann zum Schluss auf die kühle Seite. * Sie erreichten nicht nur fast zur gleichen Zeit ihre endgültige Temperatur (ich strebte 130 an) ° F), aber sie zeigten auch die gleiche relative Gleichmäßigkeit des Kochens und beide brannten mit der gleichen Geschwindigkeit an.
* Normalerweise würde ich sie auf der kühlen Seite beginnen und auf der heißen Seite beenden, wie in diesem Rezept für gegrillte Ribeye-Steaks, aber diese Methode hätte die Ergebnisse dieses Tests verdeckt.
Die Gargeschwindigkeit ist sinnvoll – schließlich war das bei Raumtemperatur ruhende Steak innen kaum wärmer als das Kühlsteak, aber was ist mit dem Anbraten? Die äußere Schicht des ruhenden Steaks muss warm genug sein, um ein Steak herzustellen Unterschied, richtig?
Hier ist das Problem: Steak kann nicht bräunen, bis der größte Teil der Feuchtigkeit aus den Fleischschichten verdunstet ist, die der Oberfläche am nächsten liegen, und es kostet verdammt viel Energie Verdampfen Sie die Feuchtigkeit. Um es in die richtige Perspektive zu rücken. Es ist fünfmal mehr Energie erforderlich, um ein einzelnes Gramm Wasser in Dampf umzuwandeln, als um die Temperatur dieses Wassers von eiskalt auf kochend heiß zu erhöhen. Wenn Sie also ein Steak anbraten, Die überwiegende Mehrheit der Energie, die in sie fließt, wird verwendet, um Feuchtigkeit aus ihren Oberflächenschichten zu verdampfen. Neben diesem Energiebedarf werden 20, 30, oder sogar ein Temperaturunterschied von 40 Grad auf der Oberfläche des Fleisches ist eine heikle Angelegenheit.
The Takeaway: Lassen Sie Ihre Steaks nicht bei Raumtemperatur ruhen. Trocknen Sie sie vor dem Anbraten sehr gründlich auf Papiertüchern. Oder noch besser, salzen Sie sie und lassen Sie sie ein oder zwei Nächte lang unbedeckt auf einem Gestell im Kühlschrank ruhen, damit ihre Oberflächenfeuchtigkeit verdunsten kann. Auf diese Weise erhalten Sie eine viel effizientere Bräunung.
Mythos Nr. 2: „Braten Sie Ihr Fleisch bei starker Hitze an, um Säfte einzuschließen.“
Die Theorie: Anbraten der Oberfläche von a Geschnittenes Stück Fleisch führt zur Bildung einer undurchdringlichen Barriere, sodass Ihr Fleisch beim Kochen mehr Säfte zurückhalten kann.
Die Realität: Anbraten erzeugt keine solche Barriere – Flüssigkeit kann immer noch frei in die Oberfläche eines angebratenen Steaks eindringen und aus dieser austreten. Um dies zu beweisen, habe ich zwei Steaks auf genau dieselbe Innentemperatur (130 ° F) gekocht ). Ein Steak, das ich zuerst über heißen Kohlen angebraten und über der kühleren Seite des Grills fertiggestellt habe. Das zweite Steak, das ich auf der kühleren Seite angefangen habe, ließ es auf etwa zehn Grad unter seine endgültige Zieltemperatur kommen und beendete es dann mit einem Über der heißen Seite eines Grills anbraten. Wenn die sengende Geschichte wahr ist, sollte das zuerst angebratene Steak mehr Feuchtigkeit behalten.
Was ich gefunden habe, ist genau das Gegenteil: das Steak Das zuerst sanft gekochte und mit einem Sear abgeschlossene Produkt entwickelt nicht nur eine tiefere, dunklere Kruste (aufgrund etwas trockenerer Außenschichten – siehe Mythos Nr. 1), sondern kocht auch gleichmäßiger von der Mitte bis zum Rand, wodurch die Menge an verkochtem Wasser begrenzt wird Fleisch und Herstellung eines fertigen Produkts, das saftiger und geschmackvoller ist.
Das Mitnehmen: Wenn Sie dicke Steaks kochen, beginnen Sie sie auf der kühleren Seite des Grills und kochen Sie mit geschlossenem Deckel, bis sie etwa zehn Grad darunter erreichen endgültige Serviertemperatur. Beenden Sie sie auf der heißen Seite des Grills für eine große Kruste. Für dünnere Steaks (etwa einen Zoll oder weniger) kochen Sie sie einfach die ganze Zeit über der heißen Seite – sie werden zu dem Zeitpunkt, an dem sich eine gute Kruste entwickelt hat, auf mittel selten gekocht.
Mythos Nr. 3: „Bone-In-Steak hat mehr Geschmack als ohne Knochen.“
Die Theorie: Knochen enthalten aromatische Verbindungen, die beim Kochen des Steaks auf das Fleisch um sie herum übertragen werden. Wenn Sie also mit dem Knochen darin kochen, erhalten Sie mehr Geschmack als mit dem Knochen heraus.
Die Realität: Dieser klang für mich immer verrückt – Knochen haben mehr Geschmack als Fleisch? Und was drückt diesen Geschmack in das Fleisch? Und wenn es wirklich diesen seltsamen freien Geschmacksaustausch zwischen den beiden gibt, würde dann nicht auch der Geschmack des Fleisches in den Knochen gelangen? Warum ist es eine Einbahnstraße? Und wie zum Teufel werden große, aromatische Moleküle dazu gezwungen die ziemlich harte, undurchlässige, feste Muskelmatrix sowieso, besonders wenn sie „kochen und aktiv Sachen aus ihnen herausdrücken?
Nun, es stellt sich heraus, dass es tatsächlich keinen Geschmacksaustausch zwischen dem Knochen und dem Knochen gibt Muskel, und es ist ziemlich einfach zu beweisen. Alles, was Sie tun müssen, ist Folgendes:
Kochen Sie einige identische Braten oder Steaks. Kochen Sie einen mit Knochen, kochen Sie einen mit entferntem, aber wieder gebundenem Knochen und kochen Sie a Drittens wird der Knochen entfernt und mit einer Schicht undurchlässiger Aluminiumfolie dazwischen wieder zusammengebunden. Dann schneiden Sie sie alle auf und probieren sie (vorzugsweise mit einer großen Gruppe von Menschen in einer blinden Umgebung). Sie werden feststellen, dass sie alle hübsch schmecken viel identisch.
Th Es gibt jedoch einige Vorteile beim Kochen mit Knochen. Zunächst einmal sieht es cool aus, und wenn Sie beim Grillen eines tun möchten, sieht es cool aus. Zweitens wirkt der Knochen als Isolator, was bedeutet, dass die Fleischstücke, die direkt gegen den Knochen stoßen, etwas weniger kochen als der Rest des Steaks. Diese Tatsache könnte in erster Linie die Quelle der Mythosgeschichte sein – Fleisch, das weniger gekocht wird, wird ein bisschen saftiger und saftiger.
Schließlich finde ich persönlich, dass die winzigen Stücke von Bindegewebe-reichem Fleisch, Fett und Knorpel, die am Knochen haften, der leckerste Teil des Steaks sind (und wenn Sie Ihren Knochen nicht wollen, gehen Sie vorbei es wird vorbei sein, ich werde daran nagen).
The Takeaway: Kochen Sie Ihr Steak mit dem Knochen hinein. Es wird keinen Geschmacksaustausch zwischen Fleisch und Knochen geben, aber die anderen Vorteile, die ein Knochen bietet lohnt sich.
Mythos Nr. 4: „Drehen Sie Ihr Steak nur einmal um!“
Die Theorie: JEDER sagt dies, und sie sagen es nicht nur für Steaks, sondern auch für Burger, Lammkoteletts, Schweinekoteletts, Hähnchenbrust, wie Sie es nennen. Und um ehrlich zu sein, ich … ich bin mir nicht sicher, was die Theorie dahinter ist. Es ist nur etwas, was den Menschen beigebracht wird und was sie tun. Vielleicht ist es eine Erweiterung des Mythos „Sengende Locken in Säften“ und der Glaube, dass man auf der ersten Seite ein dichtes Siegel bilden muss, damit sie dann auf der zweiten Seite ohne kochen können Säfte, die oben austreten. Vielleicht ist es der Glaube, dass eine bessere Kruste gebildet werden kann, indem das Fleisch länger auf einer Seite sitzen gelassen wird, oder dass die Innenseiten des Steaks gleichmäßiger kochen. Aber …
Die Realität: Die Realität ist, dass durch mehrfaches Umdrehen Ihr Steak nicht nur schneller – bis zu 30% schneller – gekocht wird, sondern auch gleichmäßiger gekocht wird. Dies liegt daran, dass – wie der Lebensmittelwissenschaftler und Schriftsteller Harold McGee erklärt hat – Durch häufiges Umdrehen erwärmt oder kühlt sich das Fleisch auf einer bestimmten Seite bei jeder Umdrehung nicht wesentlich ab. Wenn Sie sich vorstellen, dass Sie Ihr Steak unendlich schnell umdrehen können *, können Sie sehen, dass am Ende das Kochen ungefähr erfolgt Steak gleichzeitig von beiden Seiten, aber in einem sanfteren Tempo. Sanfteres Kochen = gleichmäßigeres Kochen.
* und wir vergessen für einen Moment, dass physikalische Eigenschaften wie Luftwiderstand, Reibung und, oh, die Lichtgeschwindigkeit ist vorhanden.
Zwar dauert der Aufbau über der heißen Seite des Grills etwas länger Wenn Sie in einem Multi-Flipper-Steak den gleichen Krustengrad erreichen, bedeutet dies, dass Sie gleichmäßiger auf der heißen Seite kochen können, ohne dass die Gefahr besteht, dass die Außenseite verbrannt wird, bevor das Zentrum kocht. Sie können auch vermeiden, dass im Fleisch ein starker Temperaturgradient entsteht, als würden Sie es vollständig über der heißen Seite kochen, ohne es umzudrehen.
Darüber hinaus, wie Russ Parson in der In der LA Times minimieren Sie auch die Probleme beim Einrollen und Schröpfen, die auftreten können, wenn Fett und Bindegewebe beim Kochen schneller schrumpfen als Fleisch.
Die Single-Flip-Methode bietet zwei mögliche Vorteile. Die erste ist, dass, wenn Sie hübsche Grillmarken mögen, Sie sie nicht mit Multi-Flipping bekommen. Das zweite ist, dass Multi-Flipping ein Schmerz im Hintern sein kann, wenn Sie eine Tonne Fleisch auf dem Grill haben.
The Takeaway: Sie müssen Ihre Steaks nicht mehrmals umdrehen, sondern wenn jemand sagt Ihnen, dass Sie „Ihr Steak ruinieren, indem Sie es immer wieder umdrehen. Sie können ihnen versichern, dass die Wissenschaft auf Ihrer Seite ist.
Mythos Nr. 5:“ Würzen Sie Ihr Steak erst, nachdem es fertig ist. “ gekocht! „
Die Theorie: Frühes Salzen Ihres Fleisches kann es austrocknen und zäh machen.
Die Realität: Eine trockene Oberfläche ist eine gute Sache für Steaks – diese Feuchtigkeit muss Gehen Sie trotzdem weg, um eine ordnungsgemäße Bräunung zu erzielen. Je trockener Ihr Steak ist, desto besser bräunt es in der Pfanne. Frühes Salzen kann auch dazu beitragen, dass Ihr Fleisch auf lange Sicht etwas mehr innere Feuchtigkeit behält.
In der Vergangenheit habe ich gesagt, dass es besser ist, Ihr Fleisch entweder unmittelbar vor dem Kochen oder mindestens 45 Minuten im Voraus zu würzen, damit die vom Salz herausgezogene Salzflüssigkeit Zeit hat, wieder resorbiert zu werden und dein Steak wird nicht austrocknen. Seitdem habe ich meine Einstellung ein wenig geändert, was die Gründe angeht, warum Sie warten sollten, aber nicht die Tatsache, dass Sie die 45 Minuten warten sollten.
Ich weiß jetzt, dass Trockenheit kein Problem ist – Sie Sie möchten, dass die äußeren Schichten Ihres Steaks austrocknen, um richtig zu bräunen. Das Problem ist das Gewürz selbst. Wenn Sie Ihr Steak kochen möchten, während die Salzlösung noch auf der Oberfläche perlenbesetzt ist, müssen Sie es mit einem abwischen Papiertuch, das dabei viel Salz abtupft. Warten Sie stattdessen, bis die Salzlösung wieder resorbiert ist (und vorzugsweise, bis das Salz noch tiefer in das Fleisch eindringt), und Sie erhalten ein Steak, das tiefer gewürzt und aromatisch ist.
Das Salzen Ihres Steaks nach dem Kochen ist keine gute Idee. Am Ende entsteht eine Salzschicht, die sehr salzig wirkt und milderes Fleisch darunter hinterlässt. Es ist besser, wenn Sie vor dem Kochen gut salzen und dann das Steak mit einem klobigen Meersalz wie Maldon oder Fleur de Sel am Tisch servieren, das dem Fleisch Textur verleihen kann, ohne sich bei Kontakt aufzulösen, wie es Tisch oder koscheres Salz tun / p>
The Takeaway: Sie können kurz vor dem Kochen mit dem Salzen davonkommen, aber für beste Ergebnisse mindestens 45 Minuten – und bis zu ein paar Tage – im Voraus salzen und Ihr Steak auf einem Rost im Kühlschrank, damit seine Oberfläche trocknen kann und das Salz vom Fleisch aufgenommen werden kann.Servieren Sie das Steak mit knusprigem Meersalz am Tisch.
Mythos Nr. 6a: „Verwenden Sie keine Gabel, um Ihr Steak zu drehen.“
Die Theorie: Ein Steak mit a stechen Die Gabel führt dazu, dass wertvolle Säfte auslaufen.
Die Realität: Diese ist wahr … bis zu einem gewissen Grad. Ein Grad, der so klein ist, dass er möglicherweise vom menschlichen Mund nicht erkannt werden kann. Der ganze Mythos hier ist, dass die Leute zu denken scheinen, dass ein Steak wie ein Wasserballon ist; Das heißt, kann „geknallt“ werden und Säfte freisetzen. Dies ist eigentlich nicht der Fall.
Ein Steak ist wirklich wie eine Reihe von sehr, sehr, sehr, sehr, sehr dünnen Wasserballons, die alle fest in Bündel gepackt sind. Stechen Sie Ihr Steak mit einer Gabel an und einige dieser Luftballons können zwar platzen, aber die meisten werden einfach aus dem Weg geschoben. Es ist, als würde man ein olympisches Schwimmbecken mit Wasserballons füllen und dann eine Nadel hineinwerfen. Sie können ein Paar platzen lassen, aber Sie werden kaum bemerken, dass sie weg sind.
Nach diesem Prinzip funktioniert ein Fleischspezialist mit Speck – er stößt ein Steak mit Dutzenden dünner Zinken heraus und zieht einige auseinander von seinen Muskelfibrillen, ohne tatsächlich zu viele davon zu zerbrechen.
The Takeaway: Verwenden Sie diese Gabel, wenn sich Ihre Zange oder Ihr Spatel in der Spülmaschine befinden. Keiner Ihrer Gäste wird den Unterschied schmecken.
Mythos Nr. 6b: „Wenn Sie ihn aufschneiden, um den Gargrad zu überprüfen, verliert er alle seine Säfte.“
Theorie: Ähnlich wie Nach der Gabel-Theorie verlieren die Leute beim Aufschneiden eines Steaks wertvolle Säfte.
Die Realität: Auch hier ist die Menge an Saft, die durch einen einzigen Schlitz verloren geht, im Vergleich zum gesamten Stück Fleisch völlig belanglos. Wenn Sie vorsichtig sind und es auf sehr unauffällige Weise aufschneiden, wird niemand bemerken, dass Sie „überhaupt etwas getan haben“. Das heißt, es ist nicht immer leicht zu sagen, wie ein Steak durch Schneiden geschnitten wird – Verschleppungskochen kann sein Es ist nicht einfach, dies visuell zu erklären, und es ist nicht einfach, über einen Grill in ein Steak zu spähen, insbesondere wenn der Grill so heiß ist, wie er sein sollte.
Das Mitnehmen: Verwenden Sie nur den Slice-and-Peek-Doneness-Check Als letztes Mittel, wenn Sie kein Thermometer zur Hand haben. Es hat keinen Einfluss auf die endgültige Qualität Ihres Fleisches, aber es ist schwierig, es richtig zu messen.
Mythos Nr. 7: „Verwenden Sie den“ Sack Testen Sie „um zu überprüfen, ob Ihr Steak fertig ist“.
Die Theorie: Ein erfahrener Koch kann feststellen, wie gut ein Steak gemacht ist, indem er es mit dem Finger stößt. Wenn es selten vorkommt, sollte es sich wie der fleischige Teil Ihrer Hand an der Basis Ihres Daumens anfühlen, wenn Sie Ihren Zeigefinger mit dem Daumen berühren. Mittel ist, wenn Sie Ihren Mittelfinger berühren. Gut gemacht, wenn Sie berühren es zu Ihrem Ringfinger. Capice?
Die Realität: Es gibt so viele unkontrollierte Variablen in diesem Assay, dass es den Verstand verwirrt, dass jeder denken würde, dass es überhaupt richtig ist. Zunächst einmal sind nicht alle Hände gleich. Mein Daumen ist matschiger als der Daumen meiner Frau. Soll ich den Gargrad meines Steaks anhand ihres oder meines messen? Oder vielleicht lässt eine Harry-Potter-artige universelle Konstante ihr Steak an die rheologischen Eigenschaften ihrer Hand anpassen und mein Steak an meine. *
* Können Sie sich vorstellen, wie viel Spaß das bei einem Koch machen würde? Hey Jeff, würde es dir etwas ausmachen, für eine Sekunde hierher zu kommen, damit ich deinen Daumen stechen kann? Ja, ich überprüfe nur, ob dein Steak fertig ist. Oh, und bringen Sie Molly zu einem guten Daumenstich, während Sie dabei sind, ich glaube, ich hätte ihre vielleicht verkocht. Ja!
Dann kommen wir zum Fleisch selbst. Dicke Steaks werden nicht wie dünne Steaks komprimiert. Fetthaltige Steaks werden nicht wie magere Steaks komprimiert. Filets werden nicht wie Rippenstücke komprimiert. Du bekommst das Bild. Mehr als einmal habe ich gesehen, wie ein Macho-Grillkoch ein ungewohntes Stück Fleisch genommen, den Poke-Test angewendet und beim Schneiden des Steaks völlig von der Marke abgekommen ist. *
* Dies passiert normalerweise, wenn sie haben es zum ersten Mal mit einem extrem teuren, hochmarmorierten echten Kobe-Steak zu tun, das völlig andere Kompressionseigenschaften aufweist als seine schlankeren Gegenstücke. Das Ergebnis sind ruinierte Steaks und ruinierte Egos.
Wahrheit ist Wenn Sie in einem Restaurant arbeiten, in dem Sie regelmäßig sehr ähnliche Fleischstücke kochen, entwickeln Sie schließlich die Fähigkeit, ihren Gargrad durch Stochern zu erkennen. Wenn Sie diese Mischung mit Unregelmäßigkeiten versehen, verschwindet diese Fähigkeit schnell.
The Takeaway: Es gibt nur einen 100% zuverlässigen Weg, den ich kenne, um sicherzustellen, dass Ihr Fleisch jedes Mal perfekt gekocht wird, und zwar mit diesem Gerät hier:
Holen Sie sich ein genaues sofort ablesbares Thermometer wie das Thermapen.Es ist ein wenig teuer, aber Sie werden dieses Geld schnell zurückverdienen, indem Sie nie wieder ein Stück teures Fleisch verkochen, egal wie groß es ist, wie fett es ist oder wie matschig Ihr Daumen ist.
Und damit kann ich endlich ins Bett kommen, Liebes.
Weiterführende Literatur
- Das Lebensmittellabor: Wie man ein Steak grillt, eine vollständige Anleitung
- Wie man ein Steak in einem Bierkühler kocht (Video)
- Der Leitfaden des Food Lab für preiswertes Steak für den Grill: 5 Schnitte, die Sie kennen sollten
- Das Food Lab: Wie man ein Steak in der Pfanne brät, eine vollständige Anleitung
- Die vollständige Anleitung des Food Lab zu trocken alterndem Rindfleisch zu Hause
- Das Food Lab: Weitere Tipps für perfekte Steaks
- The Food Lab: So grillen Sie ein gigantisches Rib-Eye-Steak
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