5 Vorteile von Anissamen + Verwendung von Öl, Extrakt und Tee

Bereits 1550 v. Chr. Verwendeten die alten Ägypter Anis medizinisch, um Magen- und Munderkrankungen zu verbessern. Wenn Sie ein Fan von schwarzem Lakritzgeschmack sind, werden Sie auch dieses scharfe Gewürz. Neben dem Geschmack und dem Nährwert kann es die Verdauung, Wechseljahrsbeschwerden, die Stimmung und vieles mehr verbessern. Lesen Sie weiter, um mehr über die gesundheitlichen Vorteile, die kulinarischen Anwendungen und die Rezepte von Anis zu erfahren.

Was ist Anis?

Anis oder Anis (Pimpinella anisum) ist eine aromatische Blütenpflanze mit vielen kulinarischen und medizinischen Verwendet. Es wurde in der traditionellen Medizin verwendet, um Wechseljahrsbeschwerden zu lindern, die Milchproduktion zu steigern, die Libido zu steigern, die Verdauung zu verbessern, Depressionssymptome zu verbessern und den Atem zu erfrischen.

Anis gehört zur Pflanzenfamilie der Apiaceae oder Umbelliferae. Andere Familienmitglieder sind gängige kulinarische Pflanzen wie Sellerie, Karotten, Fenchel, Kümmel und Dill. Die blühende Anispflanze ähnelt in der Blüte anderen Mitgliedern der Pflanzenfamilie.

Die Pflanze ist im reifen Zustand 45-90 cm groß. Es produziert Stiele von kleinen weißen Blütenbüscheln. Die Anissamen entstehen aus denselben Blüten. Es stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum, Südwestasien, dem Nahen Osten, Mexiko, Ägypten und Spanien. Anis wird hauptsächlich wegen seiner Früchte (Samen) angebaut.

Anis hat einen starken süßen Geschmack, der dem Geschmack von schwarzem Lakritz ähnelt.

Schnappschuss

Befürworter :

• Reich an Nährstoffen
• Geschmackvolles Gewürz für Speisen und Getränke
• Verbessert die Verdauung und lindert IBS
• Bekämpft Bakterien und Pilze
• Entzündungshemmend und antioxidativ
• Kann Depressionen und Wechseljahrsbeschwerden verbessern
• Verstopfung lindern

Skeptiker:

• Mögliches Allergen
• Hautreizungen können bei Kontakt mit dem reinen ätherischen Öl auftreten.
• Allen Vorteilen fehlen solide klinische Beweise

Wirkstoffe

Wie bei den meisten Pflanzen variiert die genaue chemische Zusammensetzung der Anispflanze je nach Region und Anbaumethode. Die gemeldeten Unterschiede sind so gering, dass die Hersteller das Herkunftsland nicht angeben müssen.

Die Samen enthalten die höchste Konzentration an Ölen. Aus diesem Grund wird kommerziell hergestelltes Anisöl hauptsächlich aus Samen gewonnen.

Die Hauptkomponenten des natürlichen ätherischen Anisöls sind wie folgt:

• Transanethol (80 – 96%) Estragol (Methylchavicol) (5 – 14%) Anisketon (para-Methoxyphenylaceton) (~ 1%)

Transanethol ist der Hauptwirkstoff.

Anethol ist auch ein Antioxidans. Es ist in Alkohol gut und in Wasser weniger löslich. Infolgedessen wären in alkoholischen Getränken höhere Konzentrationen an Anethol zu erwarten als in Getränken auf Wasserbasis wie Tee.

Anethol wird auch allein als Lebensmittelzusatz verwendet. Die FDA hält es im Allgemeinen für sicher für den menschlichen Verzehr.

Ernährungsprofil

Anissamen sind relativ kalorienarm und enthalten eine anständige Menge an Ballaststoffen. Bei den meisten Rezepten werden Sie nicht mehr als 1-2 Esslöffel (~ 7-14 g) verwenden.

Nährwertangaben pro 100 g (~ 14 Esslöffel) ganzen Anissamens (gemäß den USA) Nationale Nährstoffdatenbank):

• Kalorien: 337
• Protein: 17,6 g
• Gesamtfett: 15,9 g
• Kohlenhydrate: 50,02 g
• Faser: 14,6 g

Außerdem sind Anissamen mit Nährstoffen gefüllt. Wichtige Vitamine und Mineralien in 100 g ganzen Anissamen.

Dies bedeutet, dass Sie in zwei Esslöffeln Anissamen (~ 14 g) zusammen mit einigen etwa 30% des benötigten Eisens pro Tag erhalten können Mangan, Kalzium und Kupfer. Eisen auf pflanzlicher Basis ist schwerer zu absorbieren, aber Sie können es steigern, indem Sie Anis mit Lebensmitteln kombinieren, die reich an Vitamin C sind.

Entzündungshemmende Wirkungen

In Studien an menschlichen Zellen wurde Anethol ( der primäre Wirkstoff in Anis) reduziert direkt die Entzündungssignale. Es blockiert den Hauptregulator des Körpers für Entzündungen, NF-kB.

Sowohl Anethol als auch Estragol (der zweithäufigste Wirkstoff in Anis) konnten Entzündungen im Tierversuch reduzieren.

Antioxidative Wirkungen

Mehrere vorläufige Studien haben die antioxidativen Eigenschaften von Anis und seinen Wirkstoffen gezeigt.

Anis könnte nützlich sein, um oxidativen Stress bei Atherosklerose und Herzerkrankungen zu reduzieren. Insbesondere könnte ätherisches Anisöl die Oxidation menschlicher LDL-Partikel in Reagenzgläsern direkt verhindern.

Fenchel gegen Anis

Fenchel (Foeniculum vulgare) ähnelt in vielerlei Hinsicht Anis. Sie gehören beide zur gleichen Apiaceae-Pflanzenfamilie und haben beide einen ähnlichen, aber nicht identischen schwarzen Lakritzgeschmack. Sie enthalten auch beide Anethol, das für ihr einzigartiges Aroma und einige überlappende gesundheitliche Vorteile verantwortlich ist.

Fenchel enthält jedoch einen anderen Satz von Wirkstoffen als Anis.Traditionell wird Fenchel als Heilmittel gegen Erkältungen, Fieber, Verdauungsprobleme, Entzündungen und zur Steigerung der Muttermilchproduktion verwendet.

Gelegentlich finden Kunden Fenchel in Lebensmittelgeschäften als Anis falsch etikettiert. Trotz vieler Ähnlichkeiten sind die beiden Pflanzen sehr unterschiedlich.

Es gibt zwei Haupttypen von Fenchelpflanzen. Eine Art, Foeniculum vulgare, wird als Kraut angebaut und als solche verwendet. Die anderen Arten, Foeniculum vulgare var. Dulce, auch als Florenz-Fenchel bekannt, wird als Gemüse angebaut.

Anis gegen Sternanis

Der Sternanis hat seinen Namen von der Tatsache, dass die getrockneten Früchte einem 8- ähneln Punktstern. Im gemahlenen Zustand kann Sternanis (Illicium verum) mit Anis (Pimpinella anisum) verwechselt werden. Obwohl ähnlich, stammen die beiden aus verschiedenen botanischen Familien.

Im Gegensatz zum kleinen Anisbusch stammt der Sternanis von einem großen immergrünen Baum, der im reifen Zustand eine Höhe von 65 Fuß erreichen kann. Sternanis stammt aus Nordostvietnam und Südwestchina, wo er eine traditionelle Zutat in vielen Gerichten aus der Region ist.

Während die beiden im Geschmack sehr ähnlich sind, gilt Anis als viel scharfer als Sternanis.

Chinesischer Sternanis (Illicium verum) gilt als sicher für den menschlichen Verzehr. Der eng verwandte japanische Sternanis (Illicium anisatum) ist jedoch für den Menschen toxisch. Die Früchte der beiden Pflanzen sehen ähnlich aus, und es gibt mehrere Fälle von versehentlicher Vergiftung durch den Verzehr von japanischem Sternanis.

Vorteile von Anissamen

Möglicherweise wirksam:

Anis wird seit der Antike als Verdauungsergänzungsmittel nach dem Abendessen verwendet. Im antiken Griechenland war es üblich, am Ende einer großen Mahlzeit oder eines Festmahls mit Anis gewürzte Desserts zu servieren. In der traditionellen Medizin des Nahen Ostens wird Anis als Verdauungshilfe verwendet, die Berichten zufolge Gas und Blähungen reduziert.

In einer Studie mit 107 Patienten verbesserte die Einnahme von Anispulver (9 g täglich über 4 Wochen) die Symptome einer funktionellen Dyspepsie (Verdauungsstörungen) im Vergleich zu Placebo. Anis verbesserte alle Symptome mit Ausnahme von Übelkeit und Erbrechen.

Bei Ratten sind Anispräparate auf Wasserbasis gegen Magengeschwüre geschützt.

Anethol allein kann bei einer als funktionelle Dyspepsie bekannten Erkrankung wirksam sein. Dies führt nach dem Essen zu übermäßiger Fülle, Blähungen, Sodbrennen und Übelkeit. Bei Nagetieren fördert Anethol die Bewegung von Nahrungsmitteln vom Magen zum Dünndarm, was häufige Symptome bei funktioneller Dyspepsie verringern kann.

2) Reizdarmsyndrom (IBS)

In a In einer Studie mit 120 IBS-Patienten verbesserte Anisöl (200 mg, 3-mal täglich über 4 Wochen) die Symptome – wie Bauchschmerzen, Blähungen und Reflux – besser als Pfefferminzöl und Placebo.

Weitere Untersuchungen sind garantiert, um die vorläufigen Ergebnisse zu bestätigen.

Unzureichende Evidenz:

Keine gültigen klinischen Evidenz stützt die Verwendung von Anis für eine der Bedingungen in diesem Abschnitt. Nachfolgend finden Sie eine Zusammenfassung aktueller Tierstudien, zellbasierter Forschung oder minderwertiger klinischer Studien, die weitere Untersuchungen auslösen sollten. Sie sollten sie jedoch nicht als gesundheitsfördernd interpretieren.

3) Wechseljahrsbeschwerden

Jedes Jahr durchlaufen mehr als 1,5 Millionen Frauen die Wechseljahre. Viele dieser Frauen berichten von störenden Symptomen wie Schlaflosigkeit, Hitzewallungen, Müdigkeit, Gelenkschmerzen, verminderter Libido und vaginaler Trockenheit.

In einer klinischen Studie erhielten 72 Frauen in den Wechseljahren mit Hitzewallungen entweder eine Anisergänzung oder ein Placebo 3 mal täglich für 4 Wochen. Frauen, die das Anispräparat einnahmen, berichteten über signifikante Symptomverbesserungen.

Die Verbesserung der Wechseljahrsbeschwerden mit Anispräparaten könnte auf östrogenähnliche Verbindungen zurückzuführen sein, die natürlich in der Pflanze vorhanden sind. Tatsächlich hat Anethol bei Tieren eine östrogene Wirkung.

Dennoch ist noch viel mehr Forschung erforderlich, bevor Anse als wirksam bei Wechseljahrsbeschwerden proklamiert wird.

4) Depression

In der traditionellen persischen Medizin wird angenommen, dass Anis den Geist erwärmt und die Stimmung verbessert.

In einer Studie mit 120 IBS-Patienten hatten diejenigen, die über einen Zeitraum von 4 Wochen täglich Anisölpräparate erhielten, im Vergleich zu beiden Pfefferminzölen verbesserte Depressionssymptome und Placebo. Die Qualität dieser Studie war jedoch gering, und wir können keine verlässlichen Schlussfolgerungen ziehen.

Bei Mäusen reduzierten Anissamenextrakte das depressionsbedingte Verhalten. Insgesamt hatte der alkoholische Extrakt eine stärkere antidepressive Wirkung als der Wasserextrakt. Die Wirkungen von Anis waren vergleichbar mit den üblichen Antidepressiva Fluoxetin und Imipramin.

5) Verstopfung

In einer klinischen Studie erhielten 20 Patienten entweder einen Placebo-Tee oder einen mit Heilkräutern (Anis, Fenchel, Holunder und Senna). Der Heilkräutertee reduzierte Verstopfung ohne nennenswerte Nebenwirkungen. Senna ist jedoch ein bekanntes natürliches Abführmittel und hat wahrscheinlich zu diesem Effekt beigetragen.

Tier- und Zellforschung (fehlende Evidenz)

Keine klinische Evidenz stützt die Verwendung von Anis für eine der in diesem Abschnitt aufgeführten Erkrankungen. Nachfolgend finden Sie eine Zusammenfassung der vorhandenen tier- und zellbasierten Forschung, die weitere Untersuchungsbemühungen leiten sollte. Die nachstehend aufgeführten Studien sollten jedoch nicht als gesundheitsfördernd interpretiert werden.

Arzneimitteltoxizität

Bei Mäusen mit Sarkom verringerten Injektionen von Anethol mit Cyclophosphamid (Chemotherapie) die Schädigung des Immunsystem, Leber und Nieren. Am wichtigsten ist, dass Anethol die Wirksamkeit von Cyclophosphamid nicht verringert.

Übermäßige Dosen des entzündungshemmenden Arzneimittels Paracetamol (Tylenol) verursachen schwere Leberschäden.

Anethol verringert die Gesamtleberschädigung und schützt Leberzellen bei Mäusen bei hohen Paracetamol-Dosen. Diese Effekte sind wahrscheinlich auf seine Fähigkeit zurückzuführen, entzündliche Substanzen zu senken.

Bakterieninfektionen

Anisextrakte können das Wachstum schädlicher krankheitsverursachender Bakterien (wie Staphylococcus aureus, Streptococcus pyogenes, und Klebsiella Pneumoniae). In Bakterienkulturen waren sowohl Wasser- als auch Alkoholanissamenextrakte gegen alle getesteten Bakterien wirksam.

Escherichia coli ist ein Bakterium, das normalerweise im menschlichen Verdauungssystem vorhanden ist, aber einige Stämme können schwere menschliche Krankheiten verursachen. Anisverbindung Estragol allein kann Escherichia coli in Reagenzgläsern abtöten. Dies geschieht, indem die Fähigkeit der Bakterien blockiert wird, Energie in Form von Adenosintriphosphat (ATP) zu produzieren.

Interessanterweise zeigen Extrakte aus ganzen Anispflanzen keine antibakteriellen Wirkungen. Dies deutet darauf hin, dass die Samen die höchsten Konzentrationen an antibakteriellen Wirkstoffen enthalten, insbesondere das daraus extrahierte ätherische Öl.

In der Lebensmittelindustrie

Traditionelle Antibiotika sind bei Geflügel weit verbreitet Industrie, um Krankheiten zu verringern und schnelles Tierwachstum zu fördern. Die Bedenken hinsichtlich der ökologischen Auswirkungen ihrer Übernutzung nehmen jedoch zu, was den Bedarf an natürlichen Alternativen erhöht. Anissamen ist eine solche mögliche Alternative.

Anis wurde kürzlich als natürlicher Wachstumsförderer für Antibiotika in der Geflügelindustrie verwendet. Bereits 10 g Anis pro Kilogramm Hühnerfutter können die Gesundheit und das Wachstum des Tieres verbessern.

Pilzinfektionen

Anis ist wirksam bei der Abtötung mehrerer Candida-Arten, die Menschen verursachen können Krankheit. Es kann auch andere Arten von Pilzen abtöten, die als Dermatophyten bekannt sind.

Anisöl kann krankheitsverursachende Pilze besser abtöten als flüssige Extrakte, obwohl beide eine gewisse Wirkung haben.

Anethol allein auch tötet bestimmte Arten schädlicher Pilze ab.

Eine Art von Schimmel (Aspergillus fumigatus) kann bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem schwere Lungeninfektionen verursachen. In Reagenzgläsern tötete gereinigtes Anethol diese Form. Es löst wahrscheinlich programmierte Todeswege im Schimmelpilz aus (Apoptose).

Anis als natürliches Insektizid

Anisextrakte sind wirksame Insektizide, die zur Abtötung üblicher kommerzieller Schädlinge in der Lebensmittelproduktion verwendet werden können

Bei Insekten war Anisöl gegen eine Art Fliegenlarven (Lycoriella ingenua) wirksam. Sein Wirkstoff, Transanethol, ist für die Wirkung verantwortlich.

Anisölspray (aerosolisiert) ist für erwachsene Spinnmilben und Baumwollblattläuse tödlich.

Das Öl kann auch verwendet werden tropische Mücken zu töten. Sowohl das ätherische Öl als auch das gereinigte Transanethol sind wirksam bei der Abtötung erwachsener Mücken und ihrer Larven.

Anistee

Viele traditionelle Aniszubereitungen beruhen auf der Heißwasserextraktion der Samen. Auf diese Weise zubereiteter Anissamen-Tee lindert angeblich Gas und Blähungen. Solche Behauptungen wurden jedoch nicht durch wissenschaftliche Studien bestätigt.

Da Anissamen reich an Nährstoffen und Antioxidantien sind, können Sie sie mit heißem Wasser einweichen und die Samen zusammen mit dem Tee konsumieren, um die Vorteile zu erzielen. Alternativ kann durch Zerkleinern der Samen das nützliche Öl freigesetzt werden.

Herstellung von Anistee

Für einen einfachen Anissamentee können Sie entweder gemahlene oder ganze Samen verwenden. Durch Erden oder Zerkleinern der Samen wird mehr Öl freigesetzt. Sie möchten etwa 2 Teelöffel pro 8 Unzen heißes Wasser hinzufügen. Lassen Sie den Tee 10 Minuten ziehen und filtern Sie dann das Getränk.

Dem Heilanis-Tee können nach Wunsch weitere Heilkräuter zugesetzt werden. Ingwerwurzel, Honig und Zitrone sind beliebt und passen gut zum Lakritzgeschmack von Anis.

Ätherisches Anisöl & Extrakte

Viele von den berichteten Wirkungen von Anis hängen mit Verbindungen im Öl zusammen, insbesondere Transanethol.

Anisöl in Lebensmittelqualität kann Lebensmitteln direkt zugesetzt werden.

Wie bei jedem essentiellen Öl Öl, treffen Sie die richtigen Vorsichtsmaßnahmen, wenn Sie es topisch anwenden. Viele ätherische Öle, einschließlich Anis, können die Haut reizen, wenn sie unverdünnt sind.

Anisextrakte werden normalerweise sowohl aus den Blättern als auch aus den Samen hergestellt.Sie werden häufig beim Backen als geschmackvolle Ergänzung zu Keksen, Desserts und anderen Rezepten verwendet.

Sie können einen gebrauchsfertigen Extrakt kaufen, stellen Sie jedoch sicher, dass er keine synthetischen Zusatzstoffe enthält.

Rezept für Anisextrakt

Es ist ganz einfach, Ihren eigenen alkoholischen Extrakt nur mit Anissamen herzustellen. Die meisten Benutzer empfehlen das folgende Verfahren:

1. Fügen Sie eine Tasse Alkohol (z. B. Wodka) zu 1 Teelöffel der Samen in einem Glas hinzu.
2. Schließen Sie das Glas und lagern Sie es darin Ein kühler, dunkler Ort.
3. Schütteln Sie den Inhalt gelegentlich (einmal in 1 – 2 Wochen).
4. Lassen Sie ihn vor der Verwendung 2 – 3 Monate stehen.
5. Einmal Wenn es fertig ist, filtern Sie den Extrakt durch ein Käsetuch in ein sauberes Glas.

Sie werden wissen, dass es fertig ist, sobald die Flüssigkeit ein starkes Aroma aufbaut. Je länger Sie es stehen lassen, desto aromatischer wird es. Einige warten lieber bis zu 6 Monate, aber das hängt von der Intensität ab, die Sie anstreben.

Anissamenersatz

Es ist möglich, andere ähnlich schmeckende Samen wie Stern zu ersetzen Anis, Fenchelsamen oder Kümmel in Rezepten.

Weitere Anisrezepte

Anis in Backwaren

Der subtil süße Geschmack von Anis eignet sich gut für süße Backwaren Waren. Sie können gemahlenen Anissamen (oder Anissamenextrakt) in Keksen, Kuchen und Brot probieren.

Anisliköre

Anis ist ein beliebtes Aromastoff in vielen beliebten Likören. Es wird verwendet, um Ouzo (Griechenland), Sambuca (Italien), Jägermeister (Deutschland) und Raki (Türkei) herzustellen. Während viele Hausköche davor zurückschrecken, diese Liköre von Grund auf neu zuzubereiten, können sie leicht in einen Cocktail gemischt und direkt genossen werden.

Anis mit anderen Kräutern

Süßholz

Süßholzbonbons werden traditionell aus der Wurzel der Lakritzpflanze (Glycyrrhiza glabra) hergestellt. Die meisten schwarzen Lakritzbonbons in den USA werden tatsächlich aus anderen sichereren, aber ähnlich aromatisierten Pflanzen hergestellt, einschließlich Anis.

Traditionelles schwarzes Lakritz enthält eine natürlich vorkommende Verbindung, die als Glycyrrhizin bekannt ist. Diese Verbindung ist für den süßen charakteristischen Geschmack von Lakritz verantwortlich. Obwohl Glycyrrhizin einige gesundheitliche Vorteile mit sich bringt, wurde es mit mehreren schwerwiegenden Nebenwirkungen in Verbindung gebracht, insbesondere bei Menschen mit Herzerkrankungen.

Um mögliche Nebenwirkungen von Glycyrrhizin zu vermeiden, ist deglycyrrhiziniertes Süßholz (DGL) im Handel erhältlich.

Thymian

Die antimikrobielle Aktivität von Anisöl wird durch Zugabe von Gartenthymianöl (Thymus vulgaris) erhöht. In Kombination waren die beiden Öle gegen die meisten getesteten schädlichen Bakterien wirksam.