Melasse ist der dunkle Sirup, der bei der Zuckerherstellung anfällt. Es wird oft in älteren, traditionellen Rezepten wie Lebkuchen, gebackenen Bohnen und Barbecue-Sauce verwendet. Wenn Sie an einem Rezept arbeiten, das Melasse erfordert, aber keine in Ihrer Speisekammer haben, müssen Sie sich keine Sorgen machen – Sie können Schlagen Sie mehrere schnelle Ersatzprodukte auf.
Ersetzen Sie eine Tasse Melasse durch eine der folgenden:
- 1 Tasse dunkler Maissirup, Honig oder Ahornsirup
- 3/4 Tasse fest verpackter brauner Zucker
- 3/4 Tasse Kristallzucker plus 1/4 Tasse Wasser
Diese Substitutionen können den Geschmack Ihres Rezepts ein wenig verändern. Wenn der Melassegeschmack für den Erfolg Ihres Rezepts entscheidend ist, probieren Sie den Ersatz für braunen Zucker. Da brauner Zucker aus Granulat hergestellt wird Zucker und Melasse, es wird die engste Geschmacksübereinstimmung sein. Ahornsirup oder dunkler Maissirup sind die nächstbeste Wahl.
Wenn Sie Kristallzucker oder Honig als Ersatz verwenden müssen, sollten Sie die Gewürze im Rezept etwas erhöhen um die Aromen auszugleichen, zu denen die Melasse beigetragen hätte.
Verwenden Sie keine Melasse mit schwarzem Band als Ersatz für helle oder dunkle Melasse. Es hat einen starken, bitteren Geschmack und ist nicht sehr süß. Es ist wahrscheinlicher, dass es Ihr Rezept ruiniert, als es zu verbessern.
Ersatz für kristallisierte Melasse
Kristallisierte Melasse tritt auf, wenn sie längere Zeit im Regal gelagert wurde. Dies könnte ein Hinweis darauf sein, dass die Melasse ranzig wird, aber nicht unbedingt. Führen Sie einen kleinen Geschmackstest durch – es ist sehr wahrscheinlich, dass sie in Ordnung ist Um die Kristalle aus Ihrer Melasse zu entfernen, gießen Sie die Melasse einfach in eine Pfanne und erhitzen Sie sie langsam, bis sich die Zuckerkristalle wieder in der Melasse auflösen, oder erhitzen Sie sie in Intervallen von 30 Sekunden in der Mikrowelle, bis dasselbe passiert. Messen Sie, was Sie tun Geben Sie den Rest in einen luftdichten Behälter und legen Sie ihn wieder in Ihre Speisekammer. Melasse ist mehrere Jahre haltbar. Solange sie noch gut aussieht und schmeckt, ist sie noch in Ordnung.
Hinweis: Wenn sich Ihre Melasse in einem Glasbehälter befindet, können Sie sie in ihrem Behälter erhitzen, anstatt sie in eine Pfanne zu gießen. Füllen Sie einfach eine Pfanne zur Hälfte mit Wasser, nehmen Sie den Deckel von Ihrem Melasseglas ab und stellen Sie ihn in die Pfanne, um einen Wasserbad zu erzeugen. So bleibt Ihnen am Ende des Tages eine Pfanne weniger zum Schrubben übrig.
Tipp
Bevor Sie Melasse messen Bei anderen klebrigen Sirupen wie Maissirup dauert es eine Minute, bis der Messbecher mit Kochspray besprüht ist. Dadurch wird verhindert, dass der Sirup am Becher haftet, sodass er leicht herausgießt und Abfall minimiert ähnlicher Effekt.