Wenn das Trinken von Rotwein Kopfschmerzen verursacht, hat Ihnen wahrscheinlich jemand gesagt, dass Sulfite der wahrscheinliche Schuldige sind. Vielleicht wurde Ihnen geraten, sich an Weißwein, Bio-Weine oder in Europa hergestellte Weine zu halten, da diese weniger Sulfite enthalten.
Lassen Sie uns einige der häufigsten Mythen und Missverständnisse klären Sulfite, Wein und Kopfschmerzen.
Was sind Sulfite?
Zunächst ein kleiner Hintergrund: Schwefeldioxid (oder SO2) ist eine chemische Verbindung aus Schwefel und Sauerstoff. Es kommt natürlich in Lebensmitteln vor, kann aber auch in einem Labor hergestellt werden.
Sulfit wird seit Tausenden von Jahren auch in der Weinherstellung verwendet, seit die alten Römer entdeckten, dass es ihren Wein davon abhält, sich in Essig zu verwandeln.
Sulfit wird zur Konservierung von Lebensmitteln und Getränken verwendet, indem es als Antioxidans und antimikrobielles Mittel wirkt. Sie werden üblicherweise verwendet, um die Farbe und Textur von getrockneten Früchten zu erhalten. Sulfit wird seit Tausenden von Jahren auch in der Weinherstellung verwendet, seit die alten Römer entdeckten, dass es ihren Wein davon abhält, sich in Essig zu verwandeln. Bis heute verwenden Winzer Schwefeldioxid, um den Geschmack und die Frische von Weinen zu bewahren.
Was verursacht schlechte Reaktionen auf Sulfit?
Sulfite bereiten der überwiegenden Mehrheit der Menschen keine Probleme , aber ungefähr jeder hundertste Mensch ist empfindlich oder allergisch gegen sie. Wenn Sie Asthma haben, ist Ihre Wahrscheinlichkeit einer Sulfitempfindlichkeit mit etwa einem Zehntel deutlich höher.
Die häufigste Reaktion auf Sulfite ist überhaupt keine Reaktion, aber für diejenigen, die empfindlich auf sie reagieren, konsumieren Sulfite können Atembeschwerden verursachen.
Die häufigste Reaktion auf Sulfite ist so etwas wie ein Asthmaanfall. Nun, tatsächlich ist die häufigste Reaktion auf Sulfite überhaupt keine Reaktion. Für diejenigen, die empfindlich auf sie reagieren, kann der Verzehr von Sulfiten Atembeschwerden und seltener Nesselsucht oder andere allergieartige Symptome verursachen. Diese Reaktionen können von so mild sein, dass Sie sie möglicherweise gar nicht bemerken, bis zu ziemlich schwerwiegenden.
Sulfite in Wein
Menschen, die empfindlich auf Sulfite reagieren, sollten sich von Wein fernhalten. Aber es gibt eine Menge Missverständnisse und Mythen über Sulfite im Wein. Mal sehen, ob wir etwas davon klären können.
Mythos Nr. 1: Bio- oder bio-dynamische Weine sind sulfitfrei
Fast alle Winzer fügen dem Wein Sulfite hinzu, um das Bakterienwachstum zu kontrollieren. In den USA dürfen Weine, die als biologisch zertifiziert sind, keine zugesetzten Sulfite enthalten. Sulfite entstehen jedoch auf natürliche Weise während des Fermentationsprozesses als Nebenprodukt des Hefestoffwechsels. In der Tat enthalten alle Weine Sulfite.
Laut Gesetz müssen Weine, die mehr als 10 ppm (parts per million) Sulfit enthalten, mit den Worten „enthält Sulfite“ gekennzeichnet sein. Es gibt auch Obergrenzen für die Menge an Sulfit, die ein Wein enthalten kann, aber die Vorschriften variieren je nach Region. In der Europäischen Union kann Wein bis zu 210 ppm Sulfite enthalten. In den USA beträgt die Obergrenze 350 ppm.
Alle Weine enthalten Sulfite.
Obwohl keine Sulfite zugesetzt werden, kann Bio-Wein zwischen 10 und 40 ppm Sulfite enthalten. Sie können auch Weine sehen, die als aus Bio-Trauben hergestellt gekennzeichnet sind, was nicht dasselbe ist Wein aus Bio-Trauben kann bis zu 100 ppm Sulfite enthalten.
Wenn Sie Wein ohne Sulfite erhalten, empfehle ich nicht, ihn sehr lange im Keller zu lassen. Wein hergestellt ohne Sulfite – insbesondere Weißwein – ist viel anfälliger für Oxidation und Verderb.
Mythos Nr. 2: Rotwein enthält mehr Sulfite als Weißwein
Ironischerweise ist das genaue Gegenteil wahrscheinlich Rotweine enthalten tendenziell mehr Tannine als Weißweine. Tannine sind Polyphenole, die in den Schalen, Samen und Stielen der Trauben vorkommen. Sie wirken auch als Antioxidans s und Konservierungsmittel, so dass weniger Sulfit benötigt wird.
Rotweine enthalten tendenziell mehr Tannine als Weißweine.
In der Tat erlauben europäische Vorschriften bis zu 210 ppm Sulfite in Weißwein Der Grenzwert für Rotwein beträgt nur 160 ppm.
Andere Faktoren, die den Bedarf an Sulfit beeinflussen, sind der Restzucker und der Säuregehalt des Weins. Trockenere Weine mit mehr Säure enthalten tendenziell weniger Sulfite. Süßweine und Dessertweine weisen dagegen einen hohen Sulfitgehalt auf.
Mythos Nr. 3: Sulfite im Wein verursachen Kopfschmerzen
Die sogenannten „Rotweinkopfschmerzen“ ”Ist definitiv eine echte Sache. Aber es liegt wahrscheinlich nicht an Sulfiten. Zum einen enthält Weißwein mehr Sulfite als Rotwein, verursacht aber weniger Kopfschmerzen.
Während etwas in Rotwein scheint Um bei bestimmten Menschen Kopfschmerzen zu verursachen, sind es wahrscheinlich nicht die Sulfite.
Während etwas in Rotwein bei bestimmten Menschen Kopfschmerzen zu verursachen scheint, sind es wahrscheinlich nicht die Sulfite. (Wenn dies der Fall wäre, würde Weißwein dies tun genauso schlecht sein.).Das deutet darauf hin, dass es wahrscheinlich etwas anderes im Rotwein ist, das für die berüchtigten Rotweinkopfschmerzen verantwortlich ist. Andere Kandidaten sind Histamine, Tyramin, Tannine, ganz zu schweigen vom Alkohol selbst!
VERBINDUNG:
- Was ist Histamin-Intoleranz?
- Ernährungstipps für Prävention von Kopfschmerzen
Mythos Nr. 4: Europäische Weine enthalten weniger Sulfite als in den USA hergestellte Weine
In den USA und Australien verkaufte Weine weisen Warnungen vor Sulfiten auf. Bis vor kurzem wurden in Europa verkaufte Weine nicht verkauft, was viele Verbraucher zu dem Schluss führte, dass europäische Weine ohne Sulfite hergestellt werden. Tatsächlich haben europäische Weine im Durchschnitt den gleichen Sulfitgehalt wie Weine in den USA.
Sowohl in Europa als auch in den USA enthält das durchschnittliche Glas Wein etwa 10 mg Sulfite.
Sowohl in Europa als auch in den USA enthält ein durchschnittliches Glas Wein etwa 10 mg Sulfite – ungefähr so viel wie in einer Handvoll getrockneter Aprikosen. Und hier ist eine interessante Kleinigkeit: Ihre eigenen Zellen produzieren ungefähr hundertmal so viel wie im Verlauf ihrer normalen Stoffwechselaktivitäten. Selbst wenn Sie eine Sulfitempfindlichkeit haben, lösen die in Ihren eigenen Zellen produzierten Sulfite keine Reaktion aus.
Welche Lebensmittel enthalten Sulfite?
Wenn Sie gegenüber Sulfiten empfindlich sind, Sie sollten sich auch von Soda, Süßigkeiten, zubereiteten Suppen, gefrorenen Säften, verarbeitetem Fleisch, Kartoffelchips, Pommes Frites und getrockneten Früchten fernhalten, die alle viel höhere Sulfitkonzentrationen als Wein enthalten. Und wenn Sie sehr empfindlich sind, müssen Sie möglicherweise auch Lebensmittel wie Garnelen, Ahornsirup und Pilze meiden, die nur mäßige Mengen an Sulfiten enthalten.
Wenn Sie nicht allergisch oder empfindlich gegen sie sind, ist es unwahrscheinlich, dass Sulfite Ihnen Schaden zufügen.
Neue Vorschriften haben es etwas einfacher gemacht, Sulfite zu vermeiden. Zum Beispiel behandelten Restaurants das rohe Gemüse in Salatbars mit Sulfiten, damit es frisch aussah. Es gibt nichts, was sulfitempfindliche Gäste warnen könnte. und Server waren, wenn sie gefragt wurden, nicht immer zuverlässige Informationsquellen. Jetzt können Restaurants und Lebensmittelgeschäfte frischen Lebensmitteln keine Sulfite mehr hinzufügen. Verpackte Lebensmittel, die Sulfite über einem bestimmten niedrigen Schwellenwert enthalten, müssen diese Informationen auf dem Etikett enthalten.
Wenn Sie jedoch keine Empfindlichkeit haben, scheint es keinen Grund zu geben, sich über Sulfite Sorgen zu machen Lebensmittel oder Weine. Laut FDA sind Sulfite „nicht teratogen, mutagen oder krebserregend“. Das bedeutet, dass sie keinen Krebs oder Geburtsfehler verursachen. Wenn Sie nicht allergisch oder empfindlich gegen sie sind, ist es unwahrscheinlich, dass sie Ihnen Schaden zufügen. Wenn Ihre getrockneten Aprikosen also weich und orange statt steif und braun sind, entscheiden Sie sich für es!